Preparare la base
Tritate finemente i biscotti.
Mescolateli con il burro fuso.
Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, compattando bene.
Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la cheesecake
Lavorate il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Unite la panna acida, la vaniglia e la cannella.
Aggiungete le uova una alla volta.
Versate il composto sulla base.
Cuocete in forno statico a 160°C per circa 55-60 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare i churros
Portate a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale.
Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino a ottenere un impasto compatto.
Fate intiepidire e incorporate l’uovo.
Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Formate piccoli churros e friggeteli in olio caldo fino a doratura.
Scolateli e passateli subito nello zucchero mescolato alla cannella

Disponete i mini churros lungo il bordo della cheesecake.

Aggiungete qualche ciuffo di crema al formaggio montata (facoltativa).

Completate con salsa al caramello e una spolverata di cannella.