L'anno scorso, il web era un tripudio di feta al forno ma chissà come mai (ironia), quest'anno non se ne vede più neanche una, probabilmente è complice questo caldo torrido allucinante. 

Penso che nessuno abbai voglia di azzardarsi ad accenderlo.

Già l'anno scorso, io non ci ho provato minimamente ad accendere il forno per preparare questo piatto, infatti l'ho fatto con la mia friggitrice ad aria, qui trovate la ricetta completa.

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Piacerebbe a tutti sapere come comunicare esattamente le proprie emozioni in un determinato momento, quando bisogna farsi perdonare o quando si ha il bisogno di dire a qualcuno che l’ami. Eppure, a volte, mancano le parole, i pensieri e il tempo. È per questo che, allora, forse sarebbe meglio lasciare i propri sentimenti a qualcosa che senza dubbio è in grado di comunicarli sempre: i fiori.

I fiori hanno da sempre rivestito una fondamentale importanza nel modo di comunicare tra le persone. Ogni fiore ha il suo profumo, fascino, colore e soprattutto significato, che sarebbe fondamentale conoscere prima di regalarli, per scongiurare “brutte figure”.

Dillo con un fiore – Floraqueen un partner affidabile

Ho scoperto da poco tempo Floraqueen, una azienda nata nel 2004 a Barcellona e che, negli anni, è riuscita a trasformarsi in una realtà dinamica che invia fiori in più di 100 paesi al mondo.
Apprezzo in modo particolare il fatto che esiste Floraqueen Italia, questo consente di avere freschi e confezionati in modo impeccabile i fiori che desideriamo. La sede in Italia si trova a Pescia e utilizzano i migliori corrieri per consegnare in giornata i fiori. Vi consiglio di perdervi nelle pagine del loro blog, una sezione dedicata a I fiori di Flora, con mille curiosità sull’uso dei fiori, le loro proprietà terapeutiche, il loro significato. Consigli fondamentali per scegliere il fiore adatto in ogni occasione.

Il linguaggio dei fiori e dei colori

Il cosiddetto linguaggio dei fiori, detto anche florigrafia, è una maniera per esprimere sensazioni ed emozioni, comunicare messaggi che non sempre potevano essere pronunciati e arriva dall’epoca vittoriana, in cui la pudicizia specie in materia di sentimenti, era la regola. Esiste persino un’arte del linguaggio dei fiori giapponese chiamato hanakotoba.

In realtà già dal Medioevo e nel Rinascimento ai fiori si attribuivano significati morali, ma è nell’Ottocento che l’interesse per il linguaggio dei fiori assume il massimo sviluppo. Tutti i fiori del mondo hanno, infatti, una voce speciale, che con un filo di magia collega due cuori lontani o vicini. Tuttavia fate attenzione a quale fiore scegliere, perché alcuni hanno significati diversi tra un Paese e l’altro. Ad esempio i crisantemi sono i fiori dei morti in Italia ma nel resto dei Paesi europei significano amore alle prime armi. È bene, però, sapere quali fiori utilizzare per trasmettere una specifica emozione e, cosa da non dimenticare, soprattutto quali colori utilizzare.

Da uno studio della psicologa Eva Heller, relativo a come i colori possano influenzare la ragione e i sentimenti, emerge che i colori non partecipano alla vita delle persone in maniera accidentale, ma che derivano da esperienze vissute durante l’infanzia e radicate nel profondo del nostro inconscio.

Il colore e il suo significato

I fiori rossi, per esempio, hanno il colore dell’amore e di tutte le passioni. Con questo colore è stato designato per la prima volta il fuoco, un elemento che arde, che brucia, travolgente proprio come la passione. Regalare, quindi, un mazzo di rose rosse significa dichiarare con tutte le proprie forze l’amore passionale per l’altra persona. I garofani rossi, invece, sono il simbolo di un amore non corrisposto, ma altrettanto presente nei pensieri e nel cuore.

Un altro colore molto espressivo è il giallo. Un colore difficile da comprendere, in quanto contiene dentro di sé una molteplicità di significati contraddittori, dalla saggezza alla collera, dall’ottimismo all’invidia. Un bouquet di rose gialle per esempio può significare un messaggio d’amore, meno intenso di quello trasmesso dalle rose rosse, o al contempo può voler dire infedeltà o gelosia.

E il viola, colore per eccellenza del potere, simbolizza poi regalità, ambizione ma anche amore a prima vista. Regalare delle rose viola, assai rare, significa parlare di un amore che è nato da poco ma può arrivare lontano, pur parlando d’amore si contraddistingue per il messaggio di precarietà.

Mentre il bianco indica purezza ed è il colore perfetto, dei nuovi inizi, della pace e del matrimonio. Inviare una rosa bianca vuol dire chiedere a qualcuno di sposarlo!

Dillo con un fiore – la gerbera

La gerbera trasmette un messaggio di innocenza e purezza ma assume diversi significati a seconda del colore dei fiori:

• la gerbera rosa parla di amore e giovinezza
• la gerbera rossa dell’amore passionale e della vittoria
• la gerbera gialla è simbolo di gloria
• la gerbera arancione di allegria e soddisfazione.

Il piccolo principe e la rosa

C’erano sempre stati sul pianeta del piccolo principe dei fiori molto semplici, ornati di una sola raggiera di petali, che non tenevano posto e non disturbavano nessuno. Ma questo era spuntato un giorno, da un seme venuto chissà da dove, e il piccolo principe aveva sorvegliato da vicino questo ramoscello che non assomigliava a nessun altro ramoscello. (…) E poi ecco che un mattino, proprio al levar del sole, si era mostrato. (…) “Ah! Mi sveglio ora. Ti chiedo scusa, sono ancora tutto spettinato.” Il piccolo principe allora poté frenare la sua ammirazione: “Come sei bello!” “Vero”, rispose dolcemente il fiore, “e sono nato insieme al sole”. “Come fai ad essere così bello?”. “Vedi, io sono un fiore e sono una creazione della natura, e in quanto tale sono perfettamente simmetrico (…) Tutti gli esseri viventi sono belli e simmetrici sotto diversi punti di vista. Io ad esempio sono colorato e le simmetrie dei miei colori dei miei petali mi fanno bello.” (…)

Antoine de Saint-Exupéry – tratto da “Il piccolo principe.”

Potete trovare tante curiosità e racconti nella sezione MAGAZINE

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L’articolo Dillo con un fiore proviene da Le ricette di Michi.

QUI comunque ne trovate una serie, dove c’è solo l’imbarazzo della scelta, tutte tratte dal libro The Southern Pie Book. Non so perché ma le riviste e i libri di ricette americane ed inglesi mi piacciono da morire, chissà poi se mi aiuteranno a imparare un po’ di inglese?! La speranza c’è ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/la-mia-chocolate-fudge-pie-with-praline-crumble-per-il-club-del-27/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/caprese-bianca-alle-mandorle-cioccolato-bianco-e-limone-di-sal-de-riso/ https://foodbloggermania.it/ricetta/caprese-bianca-alle-mandorle-cioccolato-bianco-e-limone-di-sal-de-riso/#comments Thu, 28 Mar 2019 07:27:00 +0000 robertadolcievasioni https://foodbloggermania.it/ricetta/caprese-bianca-alle-mandorle-cioccolato-bianco-e-limone-di-sal-de-riso/ Continua a leggere..]]> Sal De Riso è sicuramente ai vertici della mia personale classifica dei pasticceri. I suoi dolci sono sempre golosi, veraci, convincenti, accattivanti e questo non fa di certo eccezione. All’apparenza anonima ciambella, fin dal primo boccone, rivela una suadenza ed una sciolevolezza unica.  A dir la verità, temevo che il cioccolato bianco la rendesse un po’ stucchevole, ma l’assaggio ha dissipato ogni dubbio. Vi consiglio quindi di provarla, se non l’avete già fatto, anche perchè è piuttosto semplice da realizzare. Basterà poi un pizzico di fantasia per renderla anche bella.

Caprese Bianca alle Mandorle, Cioccolato bianco e Limone di Sal De Riso

“Dolci del sole” di Sal De Riso

“Dolci del sole” di Sal De Riso

• 120 g. di burro  (100 g. di olio extravergine di oliva)
• 143 g. di zucchero a velo non vanigliato  (120 g.)
• 240 g. di mandorle dolci pelate  (200 g.)
• n. 10 mandorle amare con la pelle  (assenti)
• 215 g. di cioccolato bianco  (180 g.)
• 36 g. di scorzette di limone candito – ho usato le mie ==> QUI  (30 g.)  
• n. 1 limone di Costa d’Amalfi (possibilmente) con buccia edibile  (uguale)
• 300 g. di uova intere – n. 6 -  (250 g.  – n. 5 – )
• n. 3 cucchiai di limoncello della Costiera  (assente)
• 1/2 baccello di vaniglia  (uguale)
• 71 g. di zucchero semolato  (60 g.)
• 1/2 bustina di lievito per dolci  (5 g.)
• 80 g. di fecola di patate  (60 g.)
• q.b. di zucchero a velo per decorare

• Imburrare e infarinare lo stampo (consiglio il tipo a cerniera) con della fecola e riporlo in frigo. 
• Con un mixer tritare finemente il cioccolato bianco insieme ad un cucchiaio di fecola e trasferirlo in una terrina capiente.
• Sempre col mixer ridurre le mandorle e le mandorle amare in farina, facendole girare insieme allo zucchero a velo, un cucchiaio di fecola e i semini della vaniglia. Unirle al cioccolato bianco tritato.
• Aggiungere poi le scorzette di limone candito tritate finemente, la buccia grattugiata del limone fresco, la fecola setacciata insieme al lievito, il burro fuso a bagnomaria e il limoncello. Mescolare il tutto. Si otterrà un composto tipo sabbia bagnata.
• Accendere il forno a 210°, sistemando la griglia in seconda corsia partendo dal basso.
• Montare le uova assieme allo zucchero semolato con le fruste elettriche, o in planetaria, fino al massimo del volume, ossia finchè risultano chiare, spumose e stabili.

Montaggio delle uova con lo zucchero

Montaggio delle uova con lo zucchero

• Aggiungerne un terzo alla massa per ammorbidirla, poi inserire gradualmente il resto, mescolando dal basso verso l’alto, cercando di smontare il composto il meno possibile. L’aspetto finale sarà abbastanza fluido.
• Infornare immediatamente, abbassando a 200° per 5′, poi continuare a 160° per minimo 45′. Alla mia, essendo un po’ più grande, sono occorsi 55′. Lasciare in forno spento ancora per 10′ con lo sportello leggermente aperto.
• Far raffreddare nella tortiera e sformare da fredda, con cautela, perchè rimane piuttosto morbida. Si presenta simile ad un Pan di Spagna, ma è tutt’altra cosa.

Caprese Bianca al Cioccolato bianco e Limone di Sal De Riso da decorare

• Decorare a piacere con zucchero a velo, mandorle e limone. 
• Gustare dopo qualche ora, o meglio il giorno dopo. 
• Un ciuffo di panna montata, poco zuccherata, accanto alla fetta, ci sta benissimo, ma è perfetta anche da sola.

Caprese Bianca alle Mandorle, Cioccolato bianco e Limone di Sal De Riso

   Alla prossima “Evasione”… chissà se dolce o salata!   

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E  tutto in perfetto clima invernale, visto che in questi giorni la neve si è affacciata un pò ovunque

Ciambellone allo Yogurt di Anna Moroni con Noci e Cioccolato

Ciambellone allo Yogurt di Anna Moroni con Noci e Cioccolato

Ingredienti (stampo rotondo con buco da 26 cm):

• 1  vasetto e 1/2 di yogurt alla vaniglia o neutro
• 3 vasetti scarsi di zucchero
• 5 vasetti di farina
• 1 vasetto scarso di olio di semi (io girasole bio molito a freddo)
• 4 uova grandi o 5 medie
• buccia di 1 limone grande + un goccio del suo succo
• 1 bustina di lievito per dolci
• Q.b. a piacere di noci spezzettate
• 80-90 gr di cioccolato fondente 72% tritato grossolanamente

Procedimento:

• Imburrare e infarinare lo stampo. Tenerlo in frigo.
• In una terrina capiente montare bene le uova con lo zucchero finchè risultano belle gonfie, spumose e “scrivono”.

Montare bene le uova con lo zucchero

• Aggiungere lo yogurt continuando a frullare, poi introdurre metà della farina setacciata col lievito.

Aggiungere lo yogurt e metà della farina col lievito

• Frullare ancora poi inserire l’olio, la buccia e il succo di limone. Frullare nuovamente per amalgamare il tutto.

Inserire l’olio, la buccia e il succo di limone e frullare ancora

• Fermarsi ed unire il resto della farina e lievito setacciati insieme, le noci ed il cioccolato tritati. Mescolare ancora, però a mano, dal basso all’alto fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. 

Unire il resto della farina-lievito, le noci e il cioccolato tritati…

• Versare nello stampo, livellare e distribuire sulla superficie dei mezzi gherigli interi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15′, poi abbassare a 170° per altri 25′ (in tutto circa 40′). E’ sempre consigliata la prova stecchino.

… amalgamare, versare in stampo e guarnire con le noci. Infornare.

• Far raffreddare e sformare. Buona merenda o colazione!

Ciambellone allo Yogurt di Anna Moroni… pronta!

Ciambellone allo Yogurt di Anna Moroni con Noci e Cioccolato

Ciambellone allo Yogurt di Anna Moroni con Noci e Cioccolato

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“Non posso più andare avanti Joe, non posso, non ce la faccio, sono stanca di umiliarmi tenendoti il cappotto preparandoti le pillole e togliendoti le briciole dalla barba, per poi essere messa in un angolo con le altre mogli a organizzare uscite per lo shopping, mentre tu… mentre tu dici a tutti quegli incensatori che ti circondano, che tua moglie non scrive? …. Tua moglie? Che ha appena vinto il premio Nobel?“
Tratto dal film “The wife – vivere nell’ombra”.

Quello che ho riportato è lo sfogo di Joan, moglie di Joe, co-protagonista del film “The Wife – vivere nell’ombra”, interpretata da Glenn Close.
Questo monologo durato meno di un minuto, ed arrivato dopo oltre un’ora di film dal sapore soporifero, è bastato da solo a giustificare i soldi spesi per il biglietto di ingresso al cinema.

“The wife – vivere nell’ombra” è un film del 2017 uscito nelle sale italiane il 04 ottobre 2018 che nelle prime 3 settimane di programmazione ha incassato poco meno di 1 milione di Euro.
Attratta dal titolo, che mi sembrava anticipare un thriller mozzafiato, nonché dalla presenza della dea del cinema Gless Close (che in quanto a thriller sa il fatto suo), qualche giorno fa sono andata al cinema a guardarlo.
Dopo questa esperienza, non proprio entusiasmante, ho deciso che la prossima volta non mi lascerò incantare né da un titolo promettente nè da un cast stellare e leggerò con attenzione la trama e le recensioni prima di acquistare il biglietto.
Vediamo se riesco ad essere più chiara!

Il film comincia mostrando una coppia di mezza età felice e ancora volenterosa di scambiarsi delle coccole amorose.
Poi arriva la telefonata che cambia tutto: il marito, Joe, scrittore di successo, viene insignito del premio nobel per la letteratura.
Sono entrambi felicissimi di questa notizia e partono per Stoccolma, insieme al figlio sfigato, scrittore anche lui, il quale crede che il padre non lo ritenga alla sua altezza.
Joan, Glenn Close, è non solo una moglie devota, ma anche una madre amorevole che cerca in tutti i modi di risollevare il morale al figlio e di favorire un legame tra lui e suo padre.
Ad un certo punto ci sono dei flashback sul passato della coppia che svelano che Joan da giovane era una scrittrice dotata di grande talento che era stata costretta a farsi da parte: le era stato detto che nessuno avrebbe acquistato dei libri scritti da una donna e pertanto si era deciso di investire sulla carriera, molto più promettente, di Joe.
Man mano che la sera della premiazione si avvicina, il rapporto tra Joan e Joe va sempre più incrinandosi, fino a quando lei ha uno sfogo senza precedenti.
Vomita contro il marito tutto il suo malcontento e la sua frustrazione, non accetta più di vivere nell’ombra e gli rinfaccia di essersi preso i meriti del suo lavoro e di averla ripagata con svariati tradimenti.
Ebbene sì, è sempre stata Joan l’autrice dei libri di successo attribuiti a Joe.
Avete presente la frase fatta : “dietro un grande uomo c’è sempre una grande donna?”
In questo caso la frase calza a pennello!

Se non fosse stato per quell’unica scena davvero avvincente, il film sarebbe stato di una noia mortale.

Ho sempre amato andare al cinema, ho sempre pensato che i film guardati sul grande schermo assumano un fascino diverso rispetto agli stessi film visti in tv.
Per quanto però il cinema riesca ad abbellire il tutto, nell’ultimo periodo sta diventando sempre più difficile trovare dei film che siano all’altezza delle mie aspettative: o sono di una noia mortale oppure hanno talmente tanti effetti speciali che quando esco dal cinema ho gli occhi psichedelici.
Se fossi stata a casa anziché al cinema, dopo neanche un quarto d’ora di film avrei usato il mio amato telecomando e avrei fatto un pò di zapping (benedetto zapping!).
Dove sono finiti quei film che ti tengono incatenata alla poltrona con il fiato sospeso, tesa come una corda di violino, e che ti inducono a mangiare forsennatamente quintali di popcorn mentre ti chiedi ogni momento “chissà cosa accadrà adesso… come andrà a finire?”

Uscita dal cinema, sono tornata a casa ed ho preparato un primo piatto con alcuni ingredienti che avevo già a disposizione (il mio caro comfort food).
Mentre cucinavo, sentivo quella gioia e quel mix di emozioni che hanno riportato in vita quella piccola vocina sopita, che non sento ormai da un pò al cinema, che mi sussurrava insistentemente “chissà come andrà a finire? Verrà fuori qualcosa di buono?”
Ho impiattato e servito i miei gnocchi alla pancetta e zafferano e sono rimasta in trepidante attesa, con la stessa emozione di un regista alla prima del film che ha diretto, del giudizio dei miei commensali, che alla fine non hanno avuto bisogno di dire nulla avendo spazzolato il contenuto del piatto a tempi record.
Direi che gli gnocchi alla pancetta e zafferano, a differenza del film “The wife – vivere nell’ombra”, hanno superato la prova.

Ingredienti:
500g di gnocchi di patate
1 bustina di zafferano
100g di pancetta arrotolata piccante
150g di panna da cucina
Olio e.v.o.  q.b.

Procedimento:
mettere sù l’acqua per gli gnocchi: il tempo che arrivi a bollore sarà sufficiente per preparare il condimento.
Sfilacciare la pancetta e rosolarla in una padella ntiaderente con un pò di olio e.v.o. (io ne ho usato circa 10g) fino a che diventa croccante.
Prelevarne un pò e tenerla da parte.
Aggiungere alla pancetta rimanente la panna da cucina e una tazzina di acqua calda, prelevata dall’acqua di cottura degli gnocchi, e cuocere a fuoco basso per un minuto circa.
Lessare, intanto, gli gnocchi e quando vengono a galla, scolarli ed unirli al condimento e mantecare gli stessi ( o spadellare) per un minuto circa.
Servire gli gnocchi alla pancetta e zafferano guarnendone la superficie con la pancetta croccante tenuta da parte.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/gnocchi-alla-pancetta-e-zafferano/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cupcake-allaglio-nero-di-voghiera/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cupcake-allaglio-nero-di-voghiera/#comments Tue, 27 Feb 2018 07:44:00 +0000 Cucina con Imma http://foodbloggermania.it/ricetta/cupcake-allaglio-nero-di-voghiera/ Continua a leggere..]]> Molti di voi già leggendo il titolo di questo post staranno pensando che sono davvero impazzita e magari quel pò di senno che avevo, chissà l’ho perso strada facendo.

Eppure adoro le sfide e quando un bel pò di giorni fa , ma proprio un bel pò , mi sono voluta cimentare in qualcosa di nuovo , in qualcosa in cui pochi magari avrebbero osato , allora ho pensato ad un dolce in cui avrei utilizzato

Ed ecco che la nostra mente viene “sommersa” da….proprio dagli stessi pensieri che ci eravamo ripromesse/i di “abbandonare” nella valigia del vecchio anno (chissà quanto peserà quella valigia)

-Cosa mi riserverà quest’anno?
-Riuscirò a realizzare i miei nuovi progetti e a concludere quelli vecchi?

E ancora tante e troppe domande “busseranno alla porta” disturbando la nostra quiete.

Ci vorrebbe…una ricetta speciale per affrontare al meglio questi dodici mesi!

Ho io la soluzione!

Prendete nota!

Ricetta per un Buon Anno!

* Prendere 12 mesi completi
* Pulirli accuratamente da ogni amarezza, odio e invidia.
* Tagliate ogni mese in 29-30 o 31 pezzi diversi, ma non cuoceteli tutti contemporaneamente.

Prepararli un giorno per volta con i seguenti ingredienti:

– un pizzico di forza,
– un pizzico di pazienza,
– un pizzico di energia.

* Aggiungere a ciascuno un po’ di speranza, fedeltà e gentilezza.
* Mescolare bene con una parte di meditazione, una di azione e una di applicazione.
* Condire con una presa di buon umore, un pizzichino di ironia e soprattutto un’abbondante dose di umorismo.
* Mettere in un recipiente d’amore e cuocere al calore della felicità.
* Guarnire con un sorriso e servire.

Buon appetito!

Godetevi ogni singolo istante di ogni vostro giorno,
E se arriveranno giorni più bui ricordate sempre che…

Per arrivare all’alba non c’è altra via che la notte.

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Quando ero piccola desideravo che, tra i tanti regali sotto l’albero, ci fosse una sorellina tutta per me. Crescendo ho capito che dovevo affibbiare la responsabilità del suo non arrivo ai miei genitori e non a Babbo Natale. Spesso, ancora oggi, mi chiedo come sarebbe stata la mia vita se avessi avuto una sorella. Ho sempre desiderato così tanto la sua presenza che mi sorge spontaneo chiedermi come sarebbe stata. Chissà se fosse stata simile a me nell’aspetto fisico o totalmente diversa, chissà se avessimo avuto gli stessi gusti o se avessimo litigato su tutto. Chissà se fosse stata comprensiva, paziente, riflessiva, sognatrice quanto me o se fosse stata esattamente il mio opposto. Mi chiedo spesso se fosse stata dalla mia parte, se mi avesse ascoltato durante i miei monologhi, se fosse stata una buona spalla su cui piangere  e se fosse stata presente in tutti quei momenti dove soltanto una sorella può capirti. Chissà come sarebbe stata la mia vita ( e come sarei stata io) se solo ne avessi avuto una. Si dice spesso che esiste una sorella per ognuno di noi ed è nascosta in qualcuno che non per forza debba avere il tuo stesso cognome o il tuo stesso sangue. Beh, tra tutte queste, sono ancora alla ricerca della mia, che possa capirmi senza parlare, che possa esserci sempre, in ogni momento e non come va il vento. Devo ancora trovare “mia sorella” e chissà che il nuovo anno non possa essere quello giusto per quell’incontro protagonista di sogni di bambina…

E in attesa che questo nuovo anno possa portare con se un carico di novità (e un pizzico di magia) non vorrete certo smettere di biscottare? Bisogna accogliere al meglio il 2018 e io non conosco modo migliore di preparare tanti biscotti fragranti che si sciolgono in bocca al primo assaggio. A tal proposito ho preparato i famosi biscotti esse di frolla montata e ricoperti di cioccolato: una vera libidine!

I biscotti di frolla montata sono unici nel loro genere poiché composti da una semplice pasta frolla morbida  che si scioglie letteralmente in bocca. L’impasto risulta malleabile e vi permetterà di ottenere dei biscotti di qualsiasi forma vogliate! Io ho utilizzato una semplice sac a poche munita di beccuccio a stella, ma voi potete utilizzare qualsiasi tipo di beccuccio. Per rendere i miei biscotti di frolla montata  ancora più irresistibili li ho ricoperti per metà con del cioccolato fondente fuso. Vi assicuro che una volta provati non potrete più farne a meno e i vostri ospiti se ne innamoreranno perdutamente! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ricetta-biscotti-esse-frolla-montata/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cestini-di-pasta-fillo-con-crema-al-marsala-e-panettone/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cestini-di-pasta-fillo-con-crema-al-marsala-e-panettone/#comments Sat, 16 Dec 2017 11:19:25 +0000 barbara baccarini http://foodbloggermania.it/ricetta/cestini-di-pasta-fillo-con-crema-al-marsala-e-panettone/ Continua a leggere..]]> Ed eccoci al weekend prima di Natale…
Ormai intorno a me vedo solo gente impazzita,tutti alla ricerca del regalo perfetto, alla ricerca del vestito nuovo da indossare per la cena di stasera, insomma nessuno più si sta godendo la magica atmosfera natalizia.
Io per sopperire a tutta questa negatività che vedo intorno a me,sforno dolci.
Dolci per me, dolci per la mia famiglia, dolci per gli amici e dolci per tutti…chissà mai che così non si addolcisca anche il mondo intorno a me.
Il dolce che vi presento oggi è veramente da effetto wow ed in più facile e veloce da preparare.
Sono dei golosi e croccanti cestini di pasta fillo ripieni di crema al Marsala e decorati con briciole di panettone e fragole.
Ovviamente se non trovate la pasta fillo, ma ormai io la trovo in tutti i supermercati senza grossi problemi, potete utilizzare anche una classica base di frolla.
La crema aromatizzata al Marsala è stata una vera scoperta ma soprattutto ben si sposa con il gusto del panettone.
Insomma provate per credere….

” Il posto più bello per addormentarsi è nei pensieri di qualcuno.”

Prova anche tu i cestini di pasta fillo con crema al Marsala e panettone e taggami su Instagram aggiungendo il mio tag#ungiornosenzafretta : farai parte anche tu dell’album Rifatti da voi sulla mia pagina Facebook.

Cioccolato.10. Ovvero una torta al cioccolato in ogni sua declinazione, in 10 strati, ispirata dichiaratamente alla Setteveli ma che Setteveli non è. La storia di questa torta è complicata, ma il risultato mi ha soddisfatta completamente. Ero partita proprio con l’idea di fare la famosa Setteveli, il meraviglioso dolce con cui il padovano Luigi Biasetto, il pievano Cristian Beduschi e il pratese Gianluca Mannori vinsero nel 1997 a Lione la coppa del mondo di pasticceria. La ricetta, protetta da copyright e di proprietà esclusiva dei tre pasticceri, è segreta e quindi qui ho incontrato il primo ostacolo: la mia Setteveli non sarebbe mai stata uguale all’originale e le versioni che ho trovato in giro per la rete sono molte e diverse. Tra l’altro, io purtroppo non ho ancora mai assaggiato l’originale. Allora ho deciso di fare a modo mio e mettere insieme la mia idea del gusto della Setteveli (cioccolato, nocciole, glassa, consistenze diverse) con alcune basi di maestri pasticceri (Montersino, Santin) che nel tempo mi sono piaciute molto (la base Madeleine al cioccolato, la bavarese alle nocciole, la mousse al fondente), aggiungendo elementi tipici della Setteveli come il disco di croccante, fatto però come piace a me, con frutta secca pralinata e riso soffiato, la glassa a specchio e una nota di acidità spiccata (la confettura di albicocche, omaggio alla Sacher) per bilanciare tanta dolcezza. Da tutto questo è venuto fuori un dolce che ha nel cioccolato il suo protagonista, dove ci sono la consistenza morbida e umida della base Madeleine, quelle cremosa della bavarese alle nocciole, quella croccante del disco pralinato, quella ariosa della mousse al cioccolato, la punta acidula dell’albicocca e la sontuosa densità della glassa. Non vi mentirò dicendo che è un dolce facile da preparare: io ci ho messo 8 ore tra preparazioni, montaggi e raffreddamenti. Voi potreste mettercene di meno ma anche di più. Quindi avvicinatevi a questa torta con cautela e buona volontà, come si fa con le cose belle e preziose, e per questo difficili da ottenere. E per questo ancora più belle e preziose. Buon Natale.

Torta a strati al cioccolato

Ingredienti per 8 persone (per una tortiera di 20 centimetri di diametro):
per la base madeleine al cioccolato (ricetta di Maurizio Santin)

• 100 grammi di zucchero semolato
• 100 grammi di burro a temperatura ambiente (morbido, il cosiddetto burro a pomata)
• 70 grammi di farina
• 50 grammi di cioccolato fondente
• 20 millilitri di latte intero
• 6 grammi di lievito per torte
• 2 uova
• un pizzico di sale

per la bavarese alla nocciola (ricetta di Luca Montersino)

• 100 millilitri di latte intero
• 40 grammi di tuorli (circa 2 tuorli di uova medie)
• 20 grammi di zucchero
• 80 grammi di cioccolato bianco
• 80 grammi di pasta neutra di nocciole
• 3 grammi di colla di pesce
• 250 millilitri di panna liquida fresca

per la mousse al cioccolato (ricetta di Maurizio Santin)

• 165 grammi di cioccolato fondente al 70% minimo di massa di cacao
• 10 grammi di burro
• 60 millilitri di panna liquida fresca
• 250 grammi di panna fresca montata

per la bagna

• 250 millilitri di acqua minerale naturale
• 100 grammi di zucchero semolato

per il disco di croccante

• 60 grammi di mandorle e nocciole pralinate (per farle in casa seguire la ricetta che trovate qui nel risotto al cioccolato)
• 30 grammi di riso soffiato
• 50 grammi di cioccolato al latte
• 50 grammi di cioccolato bianco
• 10 grammi di burro non salato

per la glassa a specchio

• 175 millilitri di acqua minerale naturale
• 150 millilitri di panna liquida fresca
• 225 grammi di zucchero semolato
• 75 grammi di cacao amaro in polvere
• 8 grammi di colla di pesce

e ancora
confettura di albicocche, quanto basta (se volete farla in casa seguite la mia ricetta qui)

Torta a strati al cioccolato

Per la base madeleine al cioccolato: preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire. In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero semolato, quindi aggiungere piano piano la farina setacciata con il lievito, lavorando con una frusta per incorporarla e ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte, sempre mescolando con la frusta, e quindi il burro e amalgamare finché il composto non sarà perfettamente omogeneo. Infine, unire al composto il cioccolato sciolto e amalgamare il tutto. Versare l’impasto in tre placche da forno, imburrate e infarinate, a uno spessore di mezzo centimetro e cuocere per 10 minuti o finché i bordi non saranno leggermente scuri. Lasciare raffreddare completamente e ricavare dalle placche tre dischi di 20 centimetri ciascuno di diametro

Per la bavarese alle nocciole: mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 15 minuti e tritare il cioccolato. Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Portare il latte a ebollizione, quindi versarlo a filo sui tuorli montati con lo zucchero, mescolando velocemente per amalgamare il composto. Mettere il composto di latte e uova in una pentola e cuocere, a fuoco bassissimo e sempre mescolando, fino a raggiungere una temperatura di 85 gradi o finché la crema non vela il cucchiaio (se non avete il termometro mettete la crema sul fuoco che usate per fare il caffè, bassissimo e mescolate continuamente). Aggiungere alla crema il cioccolato bianco tritato, la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole, mescolando con cura. Frullare il composto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto e fare raffreddare, poi conservare in frigorifero.

Torta a strati al cioccolato

Per la mousse al cioccolato: tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola. Portare i 100 millilitri di panna a ebollizione e versare sul cioccolato. Aggiungere il burro, attendere un minuto, quindi mescolare vigorosamente fino ad ottenere un composto lucido, denso e liscio. Mentre il composto raffredda, semi montare (non a neve ferma) la panna rimanente, quindi incorporarla al cioccolato utilizzando una spatola, con un movimento dall’alto verso il basso per inglobare più aria possibile. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e conservare in frigorifero.

Per la bagna: portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Fare raffreddare e conservare in frigorifero.

Torta a strati al cioccolato

Per il disco di croccante: frullare con un mixer ad immersione le mandorle e le nocciole pralinate. Tostare il riso soffiato e lasciare raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, il burro e il cioccolato al latte, mescolando fino ad amalgamarli. Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungere la frutta secca pralinata e il riso soffiato. Stendere il composto su un foglio di carta forno, acetato o silpat fino ad ottenere un disco del diametro di 20 centimetri. Mettere il disco in frigorifero fino a che non si rassodi.

Composizione del dolce: rivestire i lati di un anello da pasticceria del diametro di 20 centimetro con i fogli di acetato. Mettere sul fondo un disco di base madeleine al cioccolato, inumidire con la bagna e disporvi sopra il disco di croccante. Fare uno strato di bavarese alle nocciole (io l’ho messa in una sacca da pasticceria per poterla distribuire uniformemente) e riporre la torta in congelatore per 30 minuti. Una volta che il dolce si sarà raffreddato, distribuire sulla bavarese uno strato di mousse al cioccolato (vi consiglio di usare anche stavolta una sacca da pasticceria). Raffreddare nuovamente il dolce per 30 minuti. Versare sulla mousse la confettura di albicocche, quindi disporvi sopra un altro disco di base madeleine. Inumidire il disco con la bagna e fare un altro strato di bavarese alle nocciole, quindi disporre sulla bavarese l’ultimo disco di base madeleine e inumidirlo con la bagna. Coprire con la mousse al cioccolato e riporre il dolce in congelatore per tutta la notte.

Torta a strati al cioccolato

Per la glassa a specchio: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per almeno 15 minuti. Mettere in una pentola lo zucchero e la polvere di cacao amara, quindi aggiungere l’acqua minerale, poca per volta e mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Proseguire fino ad aggiungere tutta l’acqua e tutta la panna. Cuocere il composto a fuoco medio e sempre mescolando, fino a raggiungere una temperatura di 105 gradi (ci vorrà circa mezzora). Fare raffreddare il composto, che sarà lucido e scuro, fino a raggiungere gli 80 gradi, quindi unire la colla di pesce ben strizzata mescolando con cura.

Glassaggio del dolce: per potere essere utilizzata la glassa deve arrivare a una temperatura di 35 gradi: quando sarà pronta, mettere la torta congelata su una griglia, poggiare tutto su una placca da forno di grande dimensione in modo da raccogliere là la glassa in eccesso e versare la glassa a specchio sul dolce, lentamente, partendo dal centro e proseguendo lungo i lati in modo che ne sia interamente ricoperto. Lo sbalzo termico tra la temperatura della torta e quella della glassa farà in modo che quest’ultima aderisca perfettamente al dolce rimanendo lucida. Lasciate colare la glassa in eccesso, quindi sollevare il dolce con due spatole o palette e riporlo nuovamente in congelatore (se volete gustarla dopo qualche giorno) o in frigorifero per gustarla dopo almeno 8 ore. Visto che vi avanzerà parecchia glassa, potete conservarla in frigorifero in un vasetto di vetro e utilizzarla a colazione come una crema al cioccolato, oppure usarla per glassare un ciambellone o un altro dolce.

L’ABBINAMENTO: Siamo andati in Sardegna per trovare un vino che avesse lo spessore e il carattere giusto per questa torta. Lo abbiamo trovato a Serdiana, in provincia di Cagliari, alle Cantine Argiolas, fondate dal patriarca Antonio Argiolas a cui è dedicato questo grande rosso da meditazione. Antonio Argiolas è un Igt Isola dei Nuraghi, prodotto con uve Cannonau, Carignano, Malvasia Nera e Bovale. I suoi profumi sono molto complessi: more, mirto, fieno, erbe aromatiche e balsamiche; il gusto è morbido e mai stucchevole, lievemente sapido, con tannini eleganti, levigati e discreti. Ideale per un abbinamento con il cioccolato che in questa torta è l’assoluto protagonista.