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Pipi riggitani fritti

chicchetta — Fri, 05 Aug 2022 08:00:00 +0000

I pipi riggitani fritti costituiscono il contorno calabrese estivo per eccellenza. Sono facili e super sfiziosi da gustare con un ottimo bicchiere di vino rosso. Dopo avervi proposto la ricetta dei pipi e patati, è giunto il momento di proporvi anche la ricetta dei pipi fritti.

I pipi fritti alla calabrese si preparano facilmente perché insieme all’olio extravergine d’oliva e al sale, sono l’unico ingrediente che dovrete usare per la preparazione. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 kg peperoni (pipi riggitani)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Padella

1 Terrina

Preparazione

Lavate i pipi riggitani sotto l’acqua corrente e asciugateli bene con un canovaccio da cucina.

Eliminate il picciolo e punzecchiate i peperoni con i rebbi di una forchetta. Quest’operazione serve a far perdere l’acqua di vegetazione, a non far gonfiare i peperoni ed eventualmente a farli esplodere.

Versate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e sistemate i peperoni all’interno. Cuoceteli a fiamma moderata per circa 30 minuti, avendo cura di coprire la padella con un coperchio.

Trascorso questo tempo, i peperoni saranno pronti.

Riponeteli in una terrina di coccio con il loro condimento, salateli e servite i pipi riggitani fritti in tavola.

I consigli di Franci

I pipi riggitani fritti si conservano per un giorno al massimo, ben chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere preparati anche solo con peperoni dolci.

Non perdetevi la ricetta dei PIPI CHINI E FRITTI.

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Spaghetti cu pipi riggitani

chicchetta — Fri, 17 Jun 2022 08:00:00 +0000

Gli spaghetti cu pipi riggitani sono un goloso primo piatto che si prepara in pochissimo tempo con i famosi peperoni calabresi, quelli della provincia di Reggio Calabria, meglio conosciuti con il nome di “pipi riggitani“.

Ecco il motivo per cui ho dato questo nome alla ricetta, che in dialetto stretto diventa “spaghetti cu i pipi riggitani”, proprio per distinguerli dai classici peperoni che normalmente si usano spesso per prepararli arrostiti o ripieni.

Vi dirò che questo primo è assolutamente fantastico e non impegna tantissimo tempo per prepararlo! Quindi se riuscite a trovare questi fantastici peperoni mettetevi ai fornelli perché vi assicuro che sono davvero una delizia.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

400 g spaghetti

1 kg peperoni (reggini)

300 g polpa di pomodoro

2 peperoncini piccanti

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. basilico

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Scolapasta

1 Padella

1 Tagliere

Preparazione

Lavate i peperoni per bene sotto l’acqua corrente, dopodiché asciugateli bene con un canovaccio da cucina ben pulito. Eliminate il picciolo e divideteli a metà, quindi eliminate tutti i semi e i filamenti interni. A questo punto tagliateli a strisce e poneteli in una padella con dell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, i peperoncini piccanti e il basilico e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 40 minuti avendo cura di coprire la padella con un coperchio.

I peperoni dovranno essere ben cotti e appassiti e non avrete bisogno di aggiungere acqua, ma dovrete solo mescolarli di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e, nel frattempo, cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata. Quando saranno cotti scolateli e versateli nella padella con il sugo.

Fateli mantecare per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e impiattate. Servite gli spaghetti cu pipi riggitani decorando con qualche foglia di basilico.

I consigli di Franci

Gli spaghetti cu pipi riggitani si servono immediatamente in tavola.

Si sconsiglia la congelazione.

Io preferisco usare i pipi riggitani rossi, ma può essere preparata anche con quelli verdi.

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Pipi cu pumadoru in padella

chicchetta — Sun, 14 Jul 2019 07:00:57 +0000

I pipi cu pumadoru in padella costituiscono un contorno tipicamente calabrese molto buono e sfizioso. È risaputo che in Calabria si consumano quantità industriali di peperoni e si abbonda con il peperoncino. La ricetta di cui vi parlo oggi è preparata con dei peperoni particolarissimi, poiché sono esclusivamente calabrese.

I peperoni che si utilizzano per la preparazione di questa ricetta si chiamano “pipi riggitani” perché provengono dalla provincia di Reggio Calabria. Il grado di piccantezza varia in base alle vostre capacità di resistenza. Se siete molto coraggiosi, oltre al peperoncino piccante fresco, potrete aggiungere anche un cucchiaino di peperoncino in polvere.

Sono talmente buoni, golosi e sfiziosi che, inevitabilmente, finirete per cenare solo con questi data la quantità industriale di pane che mangerete. Sono perfetti anche sulle bruschette e sulla pizza. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:20 minuti
Cottura:40 minuti
Porzioni:Per 4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

1 kg Peperoni reggini
5 Pomodori
1 Cipolla rossa di Tropea
3 Peperoncini piccanti
2-3 foglie Basilico
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale

Preparazione

Lavate i peperoni e asciugateli bene con un canovaccio. Tagliate la calotta superiore, eliminate i semi, dopodiché tagliateli a listarelle non troppo sottili perché in cottura appassiranno.
Lavate i pomodori e procedete alla stessa maniera dei peperoni, quindi asciugateli, tagliateli a listarelle non troppo sottili e poneteli in una padella insieme ai peperoni.
Pulite e affettate la cipolla di Tropea non troppo spessa e unite anche quest’ultima in padella insieme al resto degli ingredienti. In ultimo unite il basilico, i peperoncini piccanti tritati, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 40 minuti, avendo cura di coprire il tegame con un coperchio. Non dovrete aggiungere assolutamente acqua, poiché la rilasceranno le verdure utilizzate.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e servite in tavola i pipi cu pumadoru in padella.

I consigli di Franci

I pipi cu pumadoru in padella si conservano per 2 giorni al massimo in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico.
Possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.
Al resto degli ingredienti potrete aggiungere anche altre verdure.
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MELANZANE RIPIENE ALLA CALABRESE (CHINI)

Daniela Frisina — Sat, 02 Sep 2017 15:38:33 +0000

Le melanzane ripiene (chini) sono un piatto tradizionale della cucina calabrese.

Ne esistono svariate versioni, ogni provincia, ogni paese ed ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata da generazioni.

Sono un piatto della festa, ricco, abbondante e nutriente.

Un piatto che racchiude i sapori dell’orto, i gusti dell’estate come i pomodori, il basilico, le verdure fritte.

Questa mia ricetta è quella che la nonna Concetta preparava in agosto; lei ogni tanto, aggiungeva la carne macinata, io ho preferito ometterla perché già le melanzane ripiene sono molto saporite così, voi se preferite, potete aggiungerla all’impasto prima di riempirle.

Ecco gli INGREDIENTI:

3 MELANZANE PICCOLE

2 FETTE DI PANE RAFFERMO

1 UOVO

3 CUCCHIAI DI GRANA O PECORINO GRATTUGIATO

2FETTE DI FORMAGGIO A PASTA FILATA A CUBETTI

OLIVE NERE

FARINA

BASILICO FRESCO

SALE

OLIO EVO

MELANZANE RIPIENE ALLA CALABRESE

Un piatto estivo della cucina tradizionale calabrese

Porzioni6 persone

Tempo di preparazione40 minuti

Tempo di cottura60 minuti

Tempo Passivo20 minuti

Istruzioni

Lavate le melanzane, pulitele lasciando la buccia e dividetele a metà.
Lessatele in abbondante acqua salata.
Fatele intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio scavate la polpa.
Mettetela in una ciotola con il pane raffermo ammollato in acqua e strizzato, il formaggio a pezzetti, il grana, l’uovo, le olive denocciolate ed il basilico tritato.
Amalgamate bene il ripieno e riempite le melanzane.
Ripassatele per due volte nella farina e fatele friggere in olio ben caldo, fino a dorare bene entrambe i lati.
Toglietele dalla padella e versate la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, fatela cuocere per cinque minuti a fuoco vivo.
Adagiate le melanzane e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Recipe Notes

Le melanzane ripiene sono buonissime anche senza sugo.

Potete friggerle e gustare senza aggiungere altro.