Il risotto è uno di quei piatti che riesce sempre a raccontare una storia: di territorio, di tradizione, ma anche di creatività e di voglia di sperimentare. Quando ho pensato al risotto ai gamberi e polvere di lamponi, l’idea era proprio quella di unire mare e frutti rossi in un abbraccio sorprendente, capace di stupire il palato e di evocare atmosfere festive. Un piatto elegante, raffinato, ma allo stesso tempo semplice nella sua esecuzione, che porta in tavola un tocco di colore e di originalità.
Ma prima di descrivervi la mia ricetta, voglio spiegarvi ciò che ha reso speciale questa ricetta: il riso “Chicchi Generosi” di Porta Aperta, associazione di volontariato con sede a Modena, che da oltre 45 anni garantisce colazione, pranzo e cena ogni singolo giorno dell’anno alle persone più fragili, offrendo anche prima accoglienza, spazi caldi, cure mediche ed un luogo in cui ritrovare respiro a chi ne ha bisogno.
Acquistando questo riso – qualità Carnaroli, proveniente dalla riseria artigianale Carpi Riso, sul cui retro di confezione si possono trovare le ricette ideate per il progetto, si contribuisce al finanziamento del progetto “Una mensa che accoglie”, percorso di riqualificazione dello spazio mensa di Porta Aperta per rendere il refettorio sempre più accogliente e adeguato. Un’occasione per scaldare pancia e cuore: l’acquisto di questi chicchi si affianca ad altri regali solidali, come il succo d’uva e le palline decorative per l’albero di Natale. Tutti possono essere ordinati direttamente online sul sito di Porta Aperta.

Ed è proprio da questa consapevolezza che nasce il mio risotto: un piatto che non è solo un esercizio di gusto e creatività, ma anche un gesto di solidarietà. Ogni chicco di riso porta con sé una storia di accoglienza e di cura, e cucinarlo diventa un modo per sentirsi parte di un progetto più grande. I gamberi, con la loro delicatezza, incontrano la nota acidula e vivace della polvere di lamponi, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Il risultato è un risotto che parla di festa, di condivisione e di speranza, proprio come il progetto che lo ha ispirato.

Oltre ai bellissimi regali proposti da Porta Aperta, vi lascio alcune idee per preparare i regali di Natale.

Sponsorizzato da Associazione Porta Aperta Modena

Ingredienti per il risotto ai gamberi e polvere di lampone

Strumenti

Preparazione del risotto ai gamberi e polvere di lamponi

Tritate la cipolla e tenetela da parte.
Togliete il carapace e il filo sulla schiena dai gamberi.

Versate in una casseruola un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela stufare a fuoco dolce. Appena sarà morbida, aggiungete il riso d alzate la fiamma. Lasciate tostare per bene il riso, quindi aggiungete il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta per portare a cottura il risotto.

A circa cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungete i gamberi. Questi ultimi hanno bisogno di una cottura molto breve, altrimenti tendono a diventare duri, ma rilasceranno il loro sapore lo stesso nel risotto.
A cottura terminata, servite il risotto nei piatti individuali decorando il piatto con la polvere di lampone.

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