CHIACCHERE E STRUFFOLI 2 ….non la Vendetta ma il frutto di varie sperimentazioni ed esperienze recimolate nel tempo. 

Io ho già pubblicato la ricetta di questi dolci tipici del Carnevale, sperimentata e garantita dalle innumerevoli volte che l’ho utilizzata e la troverete QUI’. 

Ma io ho molta UMILTA’ , cerco sempre di migliorare, chiedendo suggerimenti e delucidazioni . 

Naturalmente faccio una cernita delle tante informazioni che arrivano, anche grazie ai social e poi, sperimento .

Oggi vi propongo le mie 2 nuove ricette per gli STRUFFOLI al miele o PIGNOLATA  e per le CHIACCHERE.

Vi assicuro che queste dosi, lievemente diverse dalle altre hanno dato un risultato spettacolare e se ne sono accorti tutti !

quindi ecco le ricette

STRUFFOLI:

- 500 gr. farina 00

- 6 uova intere 

- 20 gr.zucchero semolato

- 50 gr.burro morbido

- 5 gr. sale

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

Per la glassa al miele:

- 1\2 kg miele

- 70 gr. zucchero semolato

- scorza di agrumi misti grattugiata (arancia, limoni, mandarini)

- codette colorate, ciliegie candite e scorza d’arancia candita 

CHIACCHIERE:

- 500 gr. farina 0

- 4 uova intere

- 120 gr. vino bianco

- 50 gr. burro morbido

- 100 gr. zucchero semolato

- 2 cucchiai di aceto bianco 

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- 1\2 kg di zucchero a velo

Per entrambe le preparazioni:

- olio di semi di arachidi o girasole

Procedimento per gli struffoli:

- impastare gli ingredienti in una planetaria o a mano sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- lasciare riposare 1\2 ora in frigo
- formare dei bastoncini e tagliarli a tronchetti

- friggere  in una larga padella a fuoco medio
- scolare e tenere in una ciotola capiente foderata di carta assorbente
- in un altra padella mettere il miele, lo zucchero e lasciare sobollire , a fuoco basso, per 5 minuti, sino a che il miele raggiunge la giusta consistenza per nappare gli struffoli

- aggiungere e le zeste degli agrumi , le scorze d’arancia candita, le ciliegie candite  a pezzettini e mescolare un paio di secondi
- aggiungere gli struffoli e mescolare, rigirandoli da tutti i lati per coprirli con il miele

- in dei pirottini di carta mettere gli struffoli per fare deliziose monoporzioni oppure comporre un dolce unico su un piatto da portata

Procedimento per le chiacchiere:

- impastare tutti gli ingredienti , in una planetaria o a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

- avvolgere il panetto in pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 30 minuti

- riprendere il panetto, staccare piccoli pezzi e stendere con il mattarello oppure con la Nonna Papera sino al penultimo foro

- tagliare con una rotella la sfoglia ottenuta e friggere in olio abbondante

- scolare su carta assorbente e passare nello zucchero a velo 

INGREDIENTI:  

300 gr di farina

2 uova

50 gr di burro

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone

3 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di vino bianco

3 cucchiai di limoncello

100 gr di zucchero a velo

olio di semi x friggere q.b

PREPARAZIONE:

Disporre la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Iniziare ad impastare aggiungendo man mano il vino e il limoncello.
Amalgamare il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico.

Dividere l’impasto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendere una sfoglia sottilissima.
Se invece avete la macchina per la pasta, passarci l’impasto più volte, ripiegando la pasta ogni volta e spianando fino a passare la pasta impostando il rullo al livello 5.

Adagiare man mano le sfoglie su una spianatoia infarinata. Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline lunghe 6 cm e larghe 2 cm .

In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente, friggere le chiacchiere poche per volta.
Appena saranno dorate, sollevare le chiacchiere con una schiumarola, farle sgocciolare e metterle su della carta assorbente.

Disporre le chiacchiere di Carnevale su un piatto da portata. Appena si saranno raffreddate cospargerle di zucchero a velo vanigliato e gustarle.

Mettere nell’impastatrice le uova con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la vanillina e il marsala, azionare l’apparecchio e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare

Mettere nell’impastatrice le uova con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la vanillina e la grappa, azionare l’apparecchio e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare

Mettere nel mixer le uova con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, un pizzico di sale e metà del moscato; azionare l’apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina, azionare nuovamente l’apparecchio e unire a filo il moscato;

Inserire nel mixer la farina con il lievito, l’uovo, il vino, l’olio e il parmigiano; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l’impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e riporlo in

Inserire nel mixer la farina con il lievito e la vanillina, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l’olio, la grappa, un pizzico di sale e azionare l’apparecchio; diluire a filo con il latte e lasciare