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SABLEE "BARON" WITH MOUSSE AU CHOCOLAT, EGGNOG AND CHERRIES IN SYRUP – Sablèe "baron" con mousse al cioccolato, liquore allo zabaione e amarene sciroppate

Fornelli In Fiamme — Mon, 09 Jan 2017 09:05:00 +0000

With this particular Sablée recipe I wanted to create a new type of dough by taking as a basis the Breton and adding other ingredients and lowering the amount of fat and sugar. satisfactory end result and very much appreciated!

Ingredients for 10 mignon au chocolat
100 grams of spelled flour
40 grams of rice flour
105 grams of butter
60 grams of powdered sugar
8 grams of baking powder
2 biological yolks
3 pink peppercorns ground
Himalayan pink salt
half a teaspoon of bourbon vanilla from Madagascar

for the mousse:
90 grams of whole milk
120 grams of dark chocolate 80% cocoa
200 ml of fresh cream

for the dressing
20 cherries in syrup
2 liquor glasses zabaglione

Method
First, do the chocolate ganache. Boil the milk. In a bowl, place the chopped chocolate and then pour over the hot milk and melt well all the chocolate. Let cool by getting all the milk mixture and chocolate until almost the temperature of 30 degrees. Meanwhile whip the cream. When the ganache has reached the temperature of 30 degrees add the cream slowly stirring from the bottom upwards to not disassemble it. Fate then harden in the refrigerator for about 2 hours.

Prepare cookies before mixing the butter with the sugar then aggiungendoil yeast, flour and finally the egg yolks, salt, pepper and vanilla. Let rest in refrigerator wrapped in a plastic wrap for 2 hours.

Then take the dough and roll it with a rolling pin. Using a circular pastry rings coppate cookies then place them on a baking sheet and bake at 160 degrees for 30 minutes circa.tuorli, salt, pepper and vanilla. When they are ready, out of the oven, let cool completely and then assembled mignon as seen in photos.

Con questa particolare ricetta di sablèe ho voluto creare un nuovo tipo di pasta prendendo come base quella breton e aggiungendo degli altri ingredienti e abbassando le quantità di grassi e zuccheri. Risultato finale soddisfacente e molto molto gradito!

Ingredienti per 10 mignon au chocolat
100 grammi di farina di farro
40 grammi di farina di riso
105 grammi di burro
60 grammi di zucchero a velo
8 grammi di lievito per dolci
2 tuorli biologici
3 grani di pepe rosa macinati
sale rosa dell’himalaya
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

per la mousse:
90 grammi di latte intero
120 grammi di cioccolato fondente al 80% di cacao
200 ml di panna fresca

per il dressing
20 amarene sciroppate
2 bicchierini di liquore allo zabaione

Procedimento
Prima di tutto fate la ganache al cioccolato. Portate a ebollizione il latte. In una ciotola mettete il cioccolato spezzettato quindi versate sopra il latte caldo e fate sciogliere bene tutto il cioccolato. Fate raffreddare il tutto facendo arrivare il composto di latte e cioccolato fino quasi alla temperatura di 30 gradi. Nel frattempo montate la panna. Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura di 30 gradi unite la panna piano piano mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare. Fate quindi rassodare in frigo per circa 2 ore.

Preparate i biscotti amalgamando prima il burro con lo zucchero poi aggiungendoil lievito, le farine e per finire i tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Fate riposare in frigo avvolta in una pellicola da cucina per 2 ore.

Prendete quindi la pasta e stendetela con un mattarello. Usando un coppapasta circolare coppate i biscotti quindi disponeteli su di una teglia da forno e infornate a 160 gradi per 30 minuti circa.tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Quando saranno pronti, sfornate, fate raffreddare completamente quindi assemblate i mignon come si vede in foto.

SWEET CREPE WITH CHERRIES IN SYRUP, BLUEBERRIES,AND RICOTTA CHEESE.- Crepe dolce con ciliegie sciroppate, mirtillie e ricotta

Fornelli In Fiamme — Mon, 11 Jul 2016 15:59:00 +0000

A sweet beloved, easy to make, nutritious and tasty.

Ingredients for 12 crepes
For the batter:
120 grams of flour
1 organic egg
25 dl milk around
a pinch of salt

For the stuffing
200 grams of fresh ricotta
30 pitted cherries in syrup
4 tablespoons apricot jam
6 tablespoons blueberries

Method
In a bowl beat the egg with a pinch of salt. In una’altra bowl, mix, helping you with a whip, the milk with the flour stirring constantly to avoid lumps. United at this point the beaten egg, Let rest in refrigerator for about 30 minutes.

Lightly butter the bottom of a non-stick pan and then pour the mixture and cook on both sides until golden brown.

Exactly half of the cracks, place the ricotta, cherries, blueberries and jam. still close in half and serve.

Une douce bien-aimée, facile à faire, nutritifs et savoureux.

Ingrédients pour 12 crêpes
Pour la pâte:
120 g de farine
1 oeuf organique
25 ml de lait autour
une pincée de sel

Pour le remplissage
200 grammes de ricotta fraîche
30 cerises dénoyautées au sirop
4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
6 cuillères à soupe de bleuets

processus
Dans un bol, battre l’oeuf avec une pincée de sel. Dans un bol una’altra, mélanger, vous aider avec un fouet, le lait avec l’agitation de la farine constamment pour éviter les grumeaux. Unies à ce point l’œuf battu, Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Beurrer légèrement le fond d’une poêle anti-adhésive, puis verser le mélange et faire cuire des deux côtés jusqu’à coloration dorée.

Exactement la moitié des fissures, placez les ricotta, les cerises, les bleuets et confiture. toujours près de la moitié et servir.

Un dolce molto amato, facile da fare, nutriente e sfizioso.

Ingredienti per 12 crepes
Per la pastella:
120 grammi di farina
1 uovo biologico
25 dl di latte circa
un pizzico di sale

Per il ripieno
200 grammi di ricotta fresca
30 ciliegie sciroppate denocciolate
4 cucchiai di marmellata di albicocche
6 cucchiai di mirtilli

Procedimento
In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale. In una’altra ciotola, miscelate, aiutandovi con una frusta, il latte con la farina girando di continuo per non fare grumi. Unite a questo punto l’uovo sbattuto, Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Imburrate leggermente il fondo di una padella anti aderente quindi versate il composto e cuocete da entrambi i lati fino a doratura.

Esattamente a metà della crepe, mettete la ricotta, le ciliegie, i mirtilli e la marmellata. Chiudete ancora a metà e servite.

MARINATED PORK RIBS IN NEBBIOLO WITH CHERRIES IN SYRUP OF MY GARDEN.(RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Costine di maiale marinate nel nebbiolo con ciliegie sciroppate del mio giardino.

Fornelli In Fiamme — Mon, 27 Jun 2016 09:26:00 +0000

A dish that really juicy: the marinated pork ribs in the first nebbiolo, then saute in a pan and baked in the oven to finish. It’s complemented by the delicious cherries in syrup in my garden.

Ingredients for 4 people:
16 pork ribs
1 bottles of wine Nebbiolo
mixed spices (marjoram, thyme, oregano, sage, rosemary)
half a teaspoon of dried tarragon
4 cloves
2 teaspoons honey
8 spoonfuls of cherries in syrup prepared previously
oil, garlic, salt, pepper
mixed salad

Method
Take the ribs and place them on a sealable container. Put inside the spices, honey and pour over the wine. Close the container and let marinate in the refrigerator for at least 4 hours.

After this time, drain the wine, dab and fry in a pan with oil and garlic for about 4/5 minutes. Add 4 ladles of wine and cook until all the wine has evaporated. Transfer then all of a rectangular baking pan and bake at 180 degrees for about an hour. When the meat is perfectly cooked, served with cherries in syrup and mixed salad.

Un plat qui a vraiment juteuse: les côtes de porc marinées dans le premier nebbiolo, puis les faire sauter dans une poêle et cuire au four pour terminer. Il est complété par les délicieuses cerises au sirop dans mon jardin.

Ingrédients pour 4 personnes:
16 côtes de porc
1 bouteilles de vin Nebbiolo
un mélange d’épices (marjolaine, thym, l’origan, la sauge, le romarin)
une demi-cuillère à café d’estragon séché
4 gousses
2 cuillères à café de miel
8 cuillères à soupe de cerises au sirop préalablement préparé
l’huile, l’ail, le sel, le poivre
salade mixte

processus
Prenez les côtes et les placer sur un récipient hermétique. Mettez l’intérieur les épices, le miel et verser sur le vin. Fermez le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Après ce temps, égoutter le vin, la limande et les faire frire dans une poêle avec de l’huile et l’ail pendant environ 4/5 minutes. Ajouter 4 cuillers de vin et cuire jusqu’à ce que tout le vin se soit évaporé. transféré puis tout d’un moule rectangulaire et cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure. Lorsque la viande est parfaitement cuit, servi avec des cerises au sirop et salade mixte.

Un piatto davvero succulento questo: delle costine di maiale marinate prima nel nebbiolo, quindi rosolate in padella e cotte al forno per finire. Completa il tutto delle deliziose ciliegie sciroppate del mio giardino.

Ingredienti per 4 persone:
16 costine di maiale
1 bottiglie di vino nebbiolo
aromi misti (maggiorana, timo, origano, salvia, rosmarino)
mezzo cucchiaino di dragoncello essiccato
4 chiodi di garofano
2 cucchiaini di miele
8 cucchiai colmi di ciliegie sciroppate preparate precedentemente
olio, aglio, sale, pepe
insalata mista

Procedimento
Prendete le costine e disponetele su di un contenitore chiudibile. Mettete all’interno gli aromi, il miele e versate sopra il vino. Chiudete il contenitore e fate marinare il tutto in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, scolatele dal vino, tamponatele e fatele rosolare in padella con olio e aglio per circa 4 / 5 minuti. Aggiungete 4 mestoli di vino e cuocete fino a quando tutto il vino sarà evaporato. Trasferite quindi il tutto su di una teglia rettangolare e cuocete in forno a 180 gradi per un’ora circa. Quando la carne sarà perfettamente cotta, servite con ciliegie sciroppate e insalata mista.