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Senza Bimby, girelle “Chelsea Buns”

mlk16 — Tue, 26 Feb 2019 12:46:40 +0000

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr di farina (io ho usato senza glutine), 40 gr di burro, 300 ml di latte (io ho usato latte di soia), 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 7 gr di lievito secco.
Per il ripieno: 25 gr di burro, 75 gr di zucchero di canna, 150 gr di frutta secca (uvetta, o quello che si preferisce), una spruzzata di miele.
Per la glassa: 2 cucchiai di latte e 2 di zucchero.
Preparazione:
Setacciare farina e sale in una ciotola grande. Formare una fontana e aggiungere il lievito. Nel frattempo scogliere il burro nel latte a bassa temperatura. Una volta sciolto, raffreddarlo ed aggiungerlo agli ingredienti secchi assieme all’uovo. Impastare rapidamente, poi rovesciare sulla spianatoia infarinata e lavorare per almeno 5 minuti. Porre l’impasto in una terrina unta con olio vegetale e rotolarla bene finché tutta la superficie sarà unta. Lasciar lievitare per un’ora o fino a quando avrà raddoppiato di volume.
Per il ripieno: Passata un ora, riportare la pasta al volume originale poi stenderla in un rettangolo (grossa circa un centimetro).
Spalmare il burro sciolto, poi lo zucchero e la frutta secca. Irrorare con un po’ di miele o, se si preferisce, un po’ di marmellata di albicocche.
Arrotolare la pasta, poi tagliare fette di circa 4/5cm. Porre sulla placca del forno e far lievitare ancora mezz’ora.
Poi cuocere a 190 gradi per circa 25 minuti fino a quando le girelle saranno ben dorate.
Per la glassa: Mettere in una pentola 2 cucchiai di latte e 2 di zucchero e far prendere il bollore. Poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere lo sciroppo fino a quando si scioglierà bene lo zucchero.
Appena tolte le girelle dal forno spennellare con lo sciroppo e voilà… Fatto!!!

L’articolo Senza Bimby, girelle “Chelsea Buns” proviene da Ricette Bimby Food Passion.

Chelsea Buns senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Wed, 11 Jan 2017 08:10:00 +0000

Chi mi segue ormai lo sa: sono una fan della Gaia Celiaca!

L’elenco delle sue ricette provate da me è molto lungo, una su tutte la deliziosa

Torta all’amaretto o anche i buonissimi Biscotti da colazione

Qualche tempo fa ho provato questi deliziosi Chelsea Buns, presi dal suo libro Il Pane senza glutine da cui vi avevo già proposto ad esempio, questa spettacolare focaccia etnica

e questi soffici Panini al latte

Adoro i dolci alla cannella, per non parlare di quelli con il burro e questi Buns ne sono ricchi!

Per realizzare questa ricetta, ho seguito scrupolosamente le sue indicazioni ed ho utilizzato anche la stessa miscela di farine perché, vi ricordo, cambiando farine senza glutine andrebbero dosati diversamente anche i liquidi per cui prima di avventurarvi in variazioni di sorta pensateci bene!
L’unica piccola, minuscola modifica che ho apportato è stata l’aggiunta di vaniglia pura nella farcia e l’eliminazione di cumino e chiodi di garofano.

Per il resto tutto perfetto tranne forse che, per il mio gusto, avrei gradito un tantino di farcia in più!
Non badate alla forma delle mie spirali…quelle di Gaia sono bellissime ;)

Ingredienti

Lievitino
10 gr di lievito di birra fresco
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero di canna (io chiaro)
100 gr di farina per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
Impasto
400 gr di farina per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
200 ml di latte tiepido
50 gr di burro morbido
35 gr di zucchero di canna (io chiaro)
½ cucchiaino di cannella in polvere senza glutine
½ cucchiaino di noce moscata
un pizzico di sale
1 uovo medio
farina di riso finissima senza glutine per la spianatoia
Per farcire e glassare

150 gr di uva sultanina
50 gr di burro a temperatura ambiente
15 gr di zucchero di canna Demerara
½ limone non trattato
1/ cucchiaino di essenza pura di vaniglia (mia aggiunta)
3 cucchiai di confettura di albicocche senza glutine

Preparare il lievitino. In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido per poi mescolarvi la farina con una forchetta in modo da sciogliere tutti i grumi.

Coprire e lasciar lievitare un paio d’ore (se fa troppo caldo anche meno).
Nella ciotola del Kenwood, con la frusta K, miscelare la farina con il sale, lo zucchero, la cannella e la noce moscata e cominciando a lavorare a bassa velocità unire il burro a pezzettini, poi il latte, il lievitino e l’uovo leggermente sbattuto. Lavorare a velocità medio bassa per 5 minuti quindi ungere con olio di riso una ciotola e versarvi l’impasto.

Coprire e far lievitare ancora per circa un’ora e mezza o finché il volume non sarà raddoppiato.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda.

Nel frattempo preparare la farcia. Sempre nella ciotola del Kenwood, con la frusta gommata, montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la buccia di limone alla massima velocità fino a che il composto non diventerà bianco e spumoso.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, scaravoltarlo su una spianatoia leggermente spolverata con farina di riso finissima e lavorarlo un po’ applicando qualche piega.

Quindi, con il matterello, stenderlo in un rettangolo di circa 30 cm. x 40.

Spalmare la farcia sull’impasto livellando con una spatola poi strizzare l’uvetta e distribuire anch’essa sull’impasto. Arrotolare in maniera stretta (altrimenti i Buns si apriranno come è successo a me) l’impasto su se stesso con il lato lungo di fronte a voi. Utilizzando un coltello dalla lama molto tagliente, ricavare ora circa 18 fette da disporre su una leccarda ricoperta di carta da forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare mentre riscaldiamo il forno a 190° statico.

Cuocere i Chelsea Buns per circa 25 minuti o finché non saranno dorati in superficie quindi

estrarre la teglia dal forno e spennellarli con la marmellata fatta precedentemente

sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di acqua. Infornare nuovamente

per 5 minuti per poi sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Questi dolcetti sono deliziosi con una tazza di tè nero ma vanno benissimo anche

per la colazione con un bel cappuccino.

Il giorno dopo sono ancora buoni, malgrado secchino un pochino

(come tutti i prodotti preparati con le farine Dalla Giovanna) ma basterà scaldarli

qualche secondo in microonde per riaverli buoni come appena sfornati.

Io ne ho anche congelati un po’ per potermeli gustare anche in seguito.

Grazie dunque alla nostra bravissima Gaia, per l’impegno che sempre mette quando

ci fornisce le sue precise gustose e affidabili ricettine

Tè delle 5? Accompagnalo con i Chelsea Buns

Ricette Sapori — Tue, 24 May 2016 07:06:37 +0000

Dolcetti British che assomigliano alle girelle, i Chelsea Buns sono perfetti per la colazione, un break di metà mattina o la fatidica ora del tè

Vuoi preparare un elegante tè delle 5 in perfetto stile British? Teiera, tazzine e un tè nero dal profumo avvolgente non possono naturalmente mancare, ma quale dolcetto scegliere per accompagnarli? Biscotti e pasticcini sono un classico, ma se vuoi preparare qualcosa di veramente inglese, ti consigliamo i Chelsea Buns.

Nati nella Londra aristocratica del XVIII secolo, i Chelsea Buns sono dei deliziosi dolci dalla caratteristica forma a spirale, che ricorda quella delle girelle nostrane. Con il loro gusto unico sono l’ideale per darti una scarica di energia a colazione o per essere sgranocchiati a metà mattina, oltre che per il tea time.

Prepararli non è affatto difficile, ma avrai bisogno di almeno 90 minuti per ottenere un risultato impeccabile! Gli ingredienti necessari per realizzare 16 Chelsea Buns sono:

– 225 g di farina
– 15 g di lievito di birra
– 1 cucchiaino di zucchero bianco
– 100 ml di latte
– 25 g di burro
– 1 uovo
– 150 g di frutta secca sgusciata
– 25 g di scorze di arancia candite
– 1/2 cucchiaino di cannella
– 50 g di zucchero di canna
– 3 cucchiai di miele
– 1/2 cucchiaino di sale
Per prima cosa unisci in una terrina 50 g di farina setacciata, il lievito, lo zucchero bianco e il latte fatto intiepidire. Copri la pastella ottenuta con un canovaccio e lasciala riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo metti in un altro contenitore la farina restante, il sale, 15 g di burro a pezzetti e amalgama il tutto. Aggiungi poi l’uovo sbattuto e la pastella preparata precedentemente e impasta fino a ottenere un composto di consistenza elastica. Fai riposare il tutto in un recipiente coperto e lascialo lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, lavora la pasta ancora per qualche minuto, poi stendila a rettangolo (30×21 cm circa) con un matterello.

Fai fondere il burro rimasto in un pentolino, spennella la pasta, quindi distribuiscici sopra la frutta secca, la cannella, le scorze candite e lo zucchero di canna.

Arrotola il rettangolo dal lato della lunghezza e, terminata quest’operazione, sigilla le estremità del rotolo inumidendole con le mani bagnate.

Taglia il rotolo in fette uguali, disponile in una teglia ricoperta di carta da forno e mettile in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, i tuoi Chelsea Buns saranno pronti da gustare; servili caldi, dopo averli spennellati con il miele.

Se però non sei un fan di canditi e frutta secca o vuoi provare un’alternativa golosa, puoi sostituirli con gocce di cioccolato o mirtilli: il risultato sarà comunque extra-delizioso!