Parmigiana di pesce su ragù di seppie – Oggi cucina…Chef Ventimiglia

Casacostantino — Mon, 02 Oct 2017 10:00:00 +0000

Oggi vi presento il primo dei due piatti che lo Chef Filippo Ventimiglia ha preparato per noi. Un antipasto delizioso che lo Chef ci spiega, passo passo, come preparare e presentare ai nostri ospiti. Ingredienti freschissimi e deliziosi uniti con maestria e competenza. Provate a prepararlo anche voi e diteci cosa ne pensate. Vediamo cosa ci occorre.

________________ Ingredienti per 4 persone ________________

Per la parmigiana:

1 melanzana di circa gr 500

100 gr di ragusano dop semi stagionato

500 gr di salsa di pomodoro fresca

400 gr di tonno fresco

Basilico, Sale e Pepe

Per il ragù di seppie:

400 gr di seppie

300 gr di passata di pomodoro fresca

1 cipolla

1 spicchio d’aglio
Vino bianco

Basilico, sale e pepe

________________ Procedimento ________________

Per preparare la Parmigiana di pesce su ragù di seppie, occorre pulire le melanzane e privarle della pelle quindi, con l’aiuto di un coltello affilato, ricaviamo 16 fette per la loro lunghezza mentre la restante parte andrà tagliata a fettine. Tagliamo a fettine il tonno fresco e condiamolo con foglie di basilico, sale e pepe. Friggiamo le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva. Rivestiamo, con le 16 fette di melanzana, 4 stampi monoporzione in alluminio. Assembliamo quindi la parmigiana a strati, alternando le fettine di tonno, la salsa di pomodoro, il ragusano e le fettine di melanzana per almeno tre volte. Inforniamo, per circa 14′, a 180° in forno ventilato.

Per il ragù di seppie, procediamo col pulire le seppie mettendo da parte il fegato ed il nero e tagliamole a cubetti. In una pentola facciamo soffriggere una cipolla tritata finemente ed uno spicchio d’aglio quindi aggiungiamo le seppie e facciamole rosolare per poi sfumarle con del vino bianco. Aggiungiamo 300 gr di passata di pomodoro e cuociamo per circa 40′. A metà cottura, aggiungiamo il nero di seppia, precedentemente frullato con il fegato, ed un filo d’acqua e continuiamo la cottura fino al termine così da ottenere un sugo molto ristretto.

________________ Consigli per la mise en place ________________

In un piatto versare due cucchiai della salsa ottenuta e adagiare il tortino di melanzana cotto in forno. Decorare con foglioline di basilico fresco ed un filo d’olio extravergine di oliva.

Adesso provate voi a preparare questo piatto ed a farcelo vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!

Buon appetito!!!!!

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