Food Blogger Mania » CH https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Wed, 10 Jun 2026 01:26:07 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Ciotola di noodles con maiale e citronella https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/#comments Thu, 30 Apr 2026 20:56:11 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/ Continua a leggere..]]> Questa ciotola di noodles con maiale era uno dei piatti d’asporto preferiti di Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook, quando era single e viveva in un minuscolo monolocale a New York. La ordinava di continuo da un ristorante vietnamita locale ogni volta che non aveva voglia di cucinare o aveva poco tempo.

In effetti è un piatto leggero, ma al tempo stesso, appagante, con un’ottima armonia di sapori e consistenze.

Il maiale è marinato in una salsa agrodolce alla citronella che si caramellizza in padella, conferendogli un aspetto affumicato e leggermente bruciacchiato. Abbinato ai vermicelli e a un mix rinfrescante di verdure crude e sottaceto, è un perfetto connubio di sapori decisi e freschi.

Io devo ringraziare Maxime perché da che ho fatto questa ricetta, i sott’aceti me li faccio da sola, velocemente e sono buonissimi!

Per 4 persone

MAIALE MARINATO

  • 2 gambi di citronella
  • 2 cucchiai di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher
  • 1 scalogno grande (85 g), tritato finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 450 g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili

VERDURE SOTT’ACETO

  • 1 carota piccola (70 g), tagliata a julienne
  • 1 ravanello daikon (85 g), pelato e tagliato a julienne
  • 120 ml di aceto bianco distillato
  • 120 ml d’acqua
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fine

SALSA NƯỚC CHẤM

  • 120 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente

PER I NOODLES E L’ASSEMBLAGGIO

  • Sale fine
  • 225 g di vermicelli secchi
  • 1 cespo piccolo di lattuga romana (170 g), tagliato a listarelle sottili
  • Cetriolo a fette
  • Foglie di menta fresca
  • Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva, per cucinare

PER SERVIRE

  • 30 g di arachidi tostate tritate
  • Sriracha, per guarnire (facoltativo)

Marinate la carne di maiale: tagliate i due terzi superiori e l’ultimo 2,5 cm dei gambi di citronella (o lemongrass)…se non lo trovate nei supermercati, cercatelo nei vivai, in quelli più forniti ci sono le piantine, che poi potrete coltivare sul balcone.

Eliminate lo strato esterno più duro, schiacciate la parte interna con un batticarne o una padella pesante, quindi tritatela finemente. (La citronella è fibrosa, quindi è importante tritarla il più finemente possibile.) Dovreste ottenerne circa un cucchiaio colmo; mettetelo da parte.

In una ciotola capiente, unite l’olio, lo zucchero, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, il pepe e il sale. Mescolate bene. Aggiungete la citronella, lo scalogno, l’aglio e la carne di maiale. Mescolate finché la marinatura non ricopre la carne e gli aromi non sono distribuiti uniformemente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche per tutta la notte per un sapore migliore.

Preparate le verdure sottaceto: mettete la carota e il daikon in una ciotola media resistente al calore. In un pentolino, unite l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e versate sulle verdure. Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto degli ingredienti.

Preparate la salsa nước chấm: In un misurino o in una ciotola di vetro, unite l’acqua tiepida, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e l’aglio. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e mettete da parte.

Cuocete i noodles: portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i vermicelli e fateli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

Per comporre il piatto: dividere la lattuga in quattro ciotole basse. Aggiungete i noodles, sovrapponendoli leggermente alla lattuga, quindi disponete il cetriolo, la menta e le verdure sottaceto a mucchietti lungo il bordo delle ciotole.

In una padella capiente e pesante, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne di maiale in un unico strato e fate cuocere fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Trasferite su un piatto e coprite con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l’operazione con la carne di maiale rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

Per servire: dividete il maiale tra le ciotole, disponendolo sopra i noodles. Guarnite con le arachidi e un generoso filo di salsa nước chấm. (Oppure, mettete la salsa in piccole ciotole individuali, come di solito viene servita nei ristoranti.) Aggiungete un filo di sriracha, se lo desiderate, e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/feed/ 0 Paccheri ai Frutti di Mare https://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-ai-frutti-di-mare-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-ai-frutti-di-mare-2/#comments Wed, 04 Jun 2025 12:56:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-ai-frutti-di-mare-2/ Continua a leggere..]]>

 

I Paccheri ai Frutti di Mare è un primo piatto molto ricco.

Questo formato di pasta si presta ad accogliere questo ricco condimento,

troviamo in questo piatto tutto il sapore dei profumi mediterranei,

arricchito dai pomodorini freschi che aggiungono note di colore e di gusto.








Per cucinare usate un’ottimo olio extravergine di oliva come il buon olio del mio

amico Lorenzo Tiberio dell’ Azienda Tiberio del mio paese Tollo(CH) Abruzzo.

Olio extravergine di oliva – Ideale – Azienda Tiberio

dal sapore armonico e dal gusto dolce e leggero.

Fruttato lieve ed equilibrato con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato.

L’Olio extravergine di oliva va bene alla salute e grazie all’elevato

contenuto di acido oleico, protegge il cuore e  arterie,

rallenta l’invecchiamento celebrale e previene l’arteriosclerosi.

Abbassa il livello del colesterolo cattivo, mentre innalza quello del

colesterolo buono.

L’olio extravergine di oliva sia crudo che in cottura,

viene facilmente digerito dall’organismo.

Mi raccomando usale l’olio doc dei frantoi per cucinare.

Per acquistare l’olio contattate:

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

di Tiberio Valerio

Via Ciccospreca, 57

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

tel. 0871/961286

0871/969052

      Valerio 349/ 5773826

Lorenzo 328/ 8954687

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Per questa ricca pasta a base di pesce vi consiglio un buon vino il

Pecorino IGT Terre d’Abruzzo 2024 – Vigneti Radica

Colore: Limpido, giallo paglierino

Bouquet. Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza, con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C


Vinificazione


Processo. Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice

a temperatura controllata (12°C) , la fermentazione del mosto si realizza in

piccoli contenitori in acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.


Scheda tecnica


Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pecorino

Alcool:  13% vol.

Bottiglia: 75 ml



Territorio e Vitigno


Area: Villagrande di Ortona(CH)

Altitudine. 100 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso alcalino, pendenza del 7%

Esposizione del sole: Sud-est

Età dei vigneti: 6 anni

Ceppi per ettaro: 3.200

Metodo di coltivazione: Guyot

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico certificato


Azienda Agricola di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel: +39 0871/962227
Mob: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

Ingredienti:






Procedimento:



Per preparare questa deliziosa pasta iniziamo con la pulizia del pesce:
partendo dai Gamberi eliminate la testa e la coda,
poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete il filino nero
tirandolo delicatamente con la pinzetta o con uno stuzzicadente,
terminata la pulizia dei gamberi, mettete da parte.
Ora passiamo alle cozze e alle vongole:
sciacquate bene le cozze sotto l’acqua corrente,
con un coltello raschiate tutte le incrostazioni e con un movimento energico
staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve.
Ora sotto l’acqua corrente ripuliamo le cozze con una paglietta d’acciaio,
sfregandole bene per eliminare ogni impurità, mettete da parte.
Prendete le vongole e dalla parte dell’apertura picchiettatele su un tagliere
una ad una se uscirà della sabbia scura buttatela ed eliminate anche quelle con il guscio rotto.
Versate le vongole in uno scolapasta con una ciotola sotto e sciacquatele più volte sotto l’acqua fredda, terminate solo quando non si vedrà più della sabbia nella ciotola.
Prendete i Calamari staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna,
sciacquateli ed eliminate la pelle e le pinne.
Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

In una padella capiente antiaderente versate 2-3 cucchiai di Olio Ideale – Azienda Tiberio
gli spicchi di aglio, accendete il fuoco moderato e fate rosolare per qualche secondo,
una volta che l’aglio è leggermente dorato eliminatelo e unite le cozze e le vongole,
regolate di sale e pepe.
Cuocete a fuoco vivace coprendo con un coperchio,
ci vorranno 5 minuti circa che i molluschi si aprono, spegnete.
Scolatele conservando il liquido di cottura, separate le valve vuote delle cozze e
delle vongole quelle piene, conservandone qualcuna intera
per la presentazione del piatto finale.
In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi,
mettete da parte il liquido.

In una padella antiaderente fate scaldare l’ Olio ideale – Azienda Tiberio con lo spicchio
di aglio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e sfumate con 
fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando con una spatola.
Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli ai calamari,
regolando di sale e pepe, di tanto in tanto aggiungete poco liquido dei molluschi.
Continuate la cottura per 2-3 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio,
poi unite anche i gamberi e completate la cottura.

In una larga casseruola mettete a bollire l’acqua per la pasta,
quando bollirà salate e fate cuocere i paccheri per il tempo indicato
sulla confezione.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella del condimento,
unite le cozze e le vongole, completate la cottura per 3 minuti,
se la pasta risulta asciutta aggiungete poco liquido dei molluschi.
Completate con il prezzemolo tritato e l’ Olio extravergine di oliva – Ideale – Azienda Tiberio.
Decorate il piatto con i molluschi aperti interi.

Buon Appetito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-ai-frutti-di-mare-2/feed/ 0 Pizza con Rucola e Formaggio fresco https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-rucola-e-formaggio-fresco/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-rucola-e-formaggio-fresco/#comments Thu, 27 Mar 2025 10:36:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-rucola-e-formaggio-fresco/ Continua a leggere..]]>  

Ingredienti:







Per il condimento:










Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore: Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:  0,50 lt
Lattina: 3 lt – 5 lt
Bag-in-Box 3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube 3 lt




Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e i diversi
cicli biologici del prezioso frutto, l’olio biologico prodotto nel frantoio,
oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,
fornisce la garanzia “certificata” di prodotto biologico di alta qualità.
L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 
da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,
anche se denota una certa complessità.
All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,
ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.




Procedimento:




In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,
mescolate bene.
Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,
ora l’olio biologico e lavorate l’impasto per 10-15 minuti.
Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,
allargate l’impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d’olio biologico,
coprendo con un panno.
Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare
le classiche palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.
Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.
Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile
del diametro di 26 cm.
Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza
nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Per prima cosa tagliate le mozzarelle a dadini e strizzate con le mani
per eliminare il siero in eccesso.
Lavate accuratamente la rucola sotto l’acqua fredda,
asciugatela e tagliatela grossolanamente.

Ora riprendete le basi delle pizze e bucherellate la superficie con una forchetta,
cospargete con la mozzarella.
Salate e pepate.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti,
sfornate, unite la rucola e cospargete con il formaggio fresco alle erbe a fiocchetti.

Servite subito.

Buon Appetito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-rucola-e-formaggio-fresco/feed/ 0 Pizza Rossa con Funghi Olive e Gamberi https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/#comments Sun, 16 Mar 2025 15:02:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/ Continua a leggere..]]>  

Margherita – Cerasuolo D’Abruzzo Biologico – Celenza Vini


Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.



SCHEDA TECNICA


NOME: Margherita Cerasuolo D’Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D’Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ingredienti per l’impasto:







                    Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore: Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:  0,50 lt
Lattina: 3 lt – 5 lt
Bag-in-Box 3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube 3 lt




Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e i diversi
cicli biologici del prezioso frutto, l’olio biologico prodotto nel frantoio,
oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,
fornisce la garanzia “certificata” di prodotto biologico di alta qualità.
L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 
da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,
anche se denota una certa complessità.
All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,
ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.






Per il condimento:






Procedimento:



In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,
mescolate bene.
Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,
ora l’olio biologico e lavorate l’impasto per 10-15 minuti.
Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,
allargate l’impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d’olio biologico,
coprendo con un panno.
Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare
le classiche palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.
Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.
Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile
del diametro di 26 cm.
Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza
nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Condite la salsa di pomodoro con l’ Olio Biologico e il sale.
Lavate velocemente i funghi, 
mondateli e affettateli, tagliate la mozzarella a pezzetti.
Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno.

Ora riprendiamo le teglie con le pizze e cospargete su tutta la superficie
un velo di salsa di pomodoro condito, farcite con la mozzarella,
le olive nere denocciolate tagliate a metà, i funghi e le code di gambero.
Insaporite con sale e pepe, irrorate con un filo d’ Olio Biologico – Azienda Tiberio e
un filino d’olio al peperoncino .
Cuocete le pizze nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

Servite le pizze ben calde.

Buon Appetito!



]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/feed/ 0 Pizzette rosse ai Frutti di Mare https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-rosse-ai-frutti-di-mare/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-rosse-ai-frutti-di-mare/#comments Sun, 09 Mar 2025 16:30:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-rosse-ai-frutti-di-mare/ Continua a leggere..]]>  

Margherita – Cerasuolo D’Abruzzo DOP – Celenza Vini

Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.



SCHEDA TECNICA


NOME: Margherita Cerasuolo D’Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D’Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ora passiamo alla ricetta



Ingredienti per l’impasto:







Per condire:




  • Salsa di Pomodoro fatta in casa
  • Olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • Cozze
  • Calamari
  • Moscardini
  • Mazzancolle
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Pepe





Procedimento per l’impasto:




In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,
mescolate bene.
 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,
l’olio e lavorate l’impasto per 10-15 minuti.
Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,
allargate l’impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,
serve per la lievitazione.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella unta di olio,
coprendo con un panno.
Fate riposare fino al raddoppio del volume.
Dopo che l’impasto è ben lievitato formare 8 palline da 100 g,
coprite con un panno e fate lievitare per 30 minuti.
Ora passiamo alla prima stesura con i polpastrelli e facciamo ancora lievitare per 10 minuti.
Dopo il riposo finiamo di stendere le palline fino a formare un diametro di 10-15 cm.

Preriscaldare il forno a 250°C in modalità ventilato.

Ora passiamo a pulire il pesce:

Raschiate le Cozze per eliminare residui e strappiamo via le barbe,
poi in una padella con due cucchiai d’olio e l’aglio,
facciamo aprire le cozze coperte con un coperchio di vetro.
Appena saranno pronte, sgusciatele e tenetele da parte.

Pulite i Moscardini e i Calamari privandoli di becchi, occhi e interiora,
tagliateli ad anelli, mettete da parte.

Ora passiamo alle Mazzancolle:
sciacquarli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o alghe.
Staccate la coda, la testa e le zampette , con uno stuzzicadenti estraete il filino nero e
con delicatezza sgusciate le Mazzancolle senza romperle

Prendiamo due teglie da forno e spennelliamo con l’olio e disponete i dischi delle pizzette,
cospargete con la salsa di pomodoro condita con olio e sale,
disponete tutto il pesce senza le cozze, irrorate con un filo d’olio e il pepe macinato al momento, infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti,
sfornate e aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato,
infornate ancora per 4-5 minuti.

Servite ben calde!



]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pizzette-rosse-ai-frutti-di-mare/feed/ 0 Nuova collaborazione con Celenza Vini di Vasto (CH) – Abruzzo https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-celenza-vini-di-vasto-ch-abruzzo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-celenza-vini-di-vasto-ch-abruzzo/#comments Fri, 07 Mar 2025 14:27:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-celenza-vini-di-vasto-ch-abruzzo/ Continua a leggere..]]>  





L’Azienda Agricola Celenza Vini si trova a Vasto provincia di Chieti (Abruzzo)
a 110-120 metri sul livello del mare, dalle colline vastesi provengono i loro
vini biologici, dai terreni argillosi e coperti dal manto erboso,
seguono rigorosamente le pratiche dell’agricoltura biologica,
preservando l’equilibrio dell’ecosistema circostante.

La raccolta delle uve avviene manualmente, operazione delicata e selettiva,
assicura la massima qualità delle uve e la produzione di vini autentici e genuini.

La struttura delle vigne sono a “ tendone abruzzese ” con la sua 
struttura ombreggiante, favorisce un microclima ideale per le uve,
permettendo di raggiungere una maturazione ottimale.

Gli affinamenti  avvengono seconda la tipologia di vino in acciaio e in barrique.
L’affinamento in acciaio preserva la freschezza del vino,
mentre quello in barrique gli conferisce gli aromi.

La Cantina è dotata di attrezzature all’avanguardia, è in grado di garantire
la massima qualità in ogni fase della produzione.

11+ Ettari di terreno 
Le cultivar presenti sono il Montepulciano d’Abruzzo, il Pecorino,
Cococciola, Merlot e la Falanghina.

Ringrazio tantissimo l’azienda Celenza Vini per questa bellissima 
collaborazione con i loro preziosi vini biologici tra cui :

Via Montevecchio 35
66054 Vasto (CH) Abruzzo
celenzavini24@gmail.com

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-celenza-vini-di-vasto-ch-abruzzo/feed/ 0 Polenta al Ragu’ di Carne https://foodbloggermania.it/ricetta/polenta-al-ragu-di-carne/ https://foodbloggermania.it/ricetta/polenta-al-ragu-di-carne/#comments Wed, 19 Feb 2025 08:44:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/polenta-al-ragu-di-carne/ Continua a leggere..]]>  

Con questo piatto della tradizione, la polenta con il ragù di carne mista,

 è ideale un buon calice di vino rosso corposo il

Montepulciano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e fini note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Di buona struttura, morbido, equilibrato e persistenza

Temperatura di servizio: 18-20°C



VINIFICAZIONE


Processo: Appena raccolta, l’uva viene diraspata e pigiata; il mosto viene convogliato

direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa 2 settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi



SCHEDA TECNICA


Denominazione: Denominazione di origine controllata DOC

Uve: 100% Montepulciano D?Abruzzo

Alcol: 14%vol.

Bottiglia: 750 ml



TERRITORIO E VITIGNO


Area: Fara Filiorum Petri ed Ortona

Altitudine: da 200 a 300 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7 al 10%

Esposizione al sole: Sud , Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta a mano, metà di Ottobre


VINO BIOLOGICO CERTIFICATO






CONTATTI


AZIENDA AGRICOLA GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone 4

66010 TOLLO (CH) ABRUZZO – ITALIA


Tel: +39 0871962227

Mob: +39 3292964738

Mail: info@vignetiradica.it




Ingredienti per 4 persone:


Per la polenta:



  • 1 litro di Acqua
  • 380-400 g di Farina di Mais – Macinata a Pietra
  • 1 pizzico di sale Grosso



Per il ragù:



  • 8 Costine di Maiale
  • 8 Costine di Agnello
  • 400 g di Salsiccia senza pepe
  • 1 costa di Sedano
  • ! Carota
  • Metà Cipolla bianca
  • 3-4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
  • Spezie per la carne
  • 1 litro di Passata di Pomodoro con pachino fatto in casa da me



Procedimento:



In un tegame capiente versate l’olio aggiungete il trito di sedano,
carota e cipolla, fatelo rosolare leggermente e unite le salsicce sbriciolate,
le costine di maiale e Agnello, salate e fate cuocere la carne per circa 30 minuti.
Unite la salsa di pomodoro con i pachino,
mescolate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce,
coperto e mescolando di tanto in tanto.
Spegnete e tenete da parte.

Ora passiamo alla cottura della Polenta:

In una casseruola unite l’acqua e portare a bollore,
appena prima che si riscalda unite il pizzico di sale e versate 
pian piano la farina a pioggia,
mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la polenta per 40-45 minuti finché diventerà denso.

Versate la polenta nei singoli piatti e guarnite con il ragù di carne e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/polenta-al-ragu-di-carne/feed/ 0 Fusilli Cremosi con Funghi e Piselli https://foodbloggermania.it/ricetta/fusilli-cremosi-con-funghi-e-piselli/ https://foodbloggermania.it/ricetta/fusilli-cremosi-con-funghi-e-piselli/#comments Sun, 09 Feb 2025 14:16:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/fusilli-cremosi-con-funghi-e-piselli/ Continua a leggere..]]>  

Questo primo piatto vegano è molto semplice nella preparazione.

La ricetta si caratterizza per la cremosità della Panna di soia – Céréal
che si sposa perfettamente con il sapore terroso dei funghi e la dolcezza dei piselli.
Questa combinazione di ingredienti rende il piatto ricco di sapori,
tra cui abbiamo un’ottimo Olio Extravergine di Oliva – BIOLOGICO – Azienda Tiberio del mio paese Tollo (CH) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e
i diversi cicli biologici del prezioso frutto,
l’olio biologico prodotto nel frantoio, oltre a mantenere tutte le
caratteristiche di gusto e di aroma del miglior extravergine,
fornisce la garanzia ” certificata “  di prodotto biologico di alta qualità.

L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate
da sensazioni balsamiche,
dal fruttato lieve e floreale, anche se denota una certa complessità.
All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,
ben equilibrati tra loro; nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.






Fruttato: 

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/fusilli-cremosi-con-funghi-e-piselli/feed/ 0 Nuova Collaborazione con l’Azienda Tiberio https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-lazienda-tiberio/ https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-lazienda-tiberio/#comments Fri, 07 Feb 2025 16:24:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-lazienda-tiberio/ Continua a leggere..]]>  

Il Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. è un’azienda a conduzione familiare
fondato nel 1936 che produce Olio Extravergine di Alta Qualità ottenuto,
sia attraverso l’impiego del tradizionale ciclo di spremitura a freddo
che utilizza le antiche macine di granito, e sia attraverso un moderno impianto
di estrazione a freddo a ciclo continuo a due fasi, che consente di preservare
tutte le qualità organolettiche e nutrizionali delle olive a beneficio del gusto e delle
salutari proprietà antiossidanti dell’olio.

Ogni particolare viene curato per dare un prodotto di eccezionale qualità;
dalla scelta delle olive raccolte al giusto grado di maturazione delle drupe,
al metodo di lavorazione a freddo e al confezionamento in lattina e in bottiglia.

Nel corso degli anni, alla produzione del tradizionale Olio Extravergine d’Oliva
dal sapore rotondo e dal caratteristico fruttato dolce,
per molto tempo il prodotto di punta del frantoio, si sono aggiunte
nuove tipologie di olii extravergine al fine di soddisfare tutti i palati.
Dall’antica colonizzazione romana del paese di Tollo,
nasce la linea denominata ” Colonia Augustea“, la quale è caratterizzata
da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive, pur mantenendo un
costante equilibrio tra l’amaro e il piccante tipico delle olive.

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e i diversi
cicli biologici del prezioso frutto, l’olio “Biologico” prodotto nel Frantoio,
oltre a mantenere tutte le qualità di gusto e di aroma del miglior extravergine,
fornisce la garanzia “certificata” di un prodotto sicuro ottenuto
senza l’utilizzo di pesticidi, nocivi per la salute, particolarmente adatto anche
per l’alimentazione dei più piccoli.

L’Olio Extravergine di Oliva nutraceutico “ Elais ” ,
ottenuto tramite procedimenti meccanici innovativi, presenta alti
contenuti di Vitamina E, antiossidanti e preziosi elementi che 
contribuiscono al nostro benessere.

Ringrazio Lorenzo Tiberio per la collaborazione  mi ha omaggiato di 4 bottiglie

Contatti

Frantoio Oleario
Tiberio Ernesto s.a.s.

Olio Extravergine di Oliva

Prodotto Italiano

Indirizzo

Via Ciccospreca, 57
66010 Tollo (CH) Abruzzo

Telefono

+39 0871/ 961286
+39 0871/ 969052
+39 349/ 5773826 Valerio
+39 328/ 8954687 Lorenzo
+39 328/4777611 Assunta


Email

oleificio@aziendatiberio.it


Prossimamente nelle ricette che pubblicherò vi parlerò del loro buonissimo olio

A presto!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/nuova-collaborazione-con-lazienda-tiberio/feed/ 0 Moscardini al Sugo https://foodbloggermania.it/ricetta/moscardini-al-sugo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/moscardini-al-sugo/#comments Thu, 24 Oct 2024 09:32:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/moscardini-al-sugo/ Continua a leggere..]]>  

I Moscardini al Sugo è facilissimo da preparare,

solo a una condizione, che comprate il pesce già pulito (se non siete esperti a pulire il pesce)

Un secondo piatto saporito, grazie alla presenza dei Capperi e delle Olive nere.


Per questo secondo di pesce ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti – Vigneti Radica – Tollo(CH) Abruzzo


Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C



Vinificazione


Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.


Territorio e Vitigno


Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre


Vino Biologico certificato


Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it


Vigneti Radica

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Ingredienti:



  • 4 Moscardini medi
  • 8 Pomodorini
  • 6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
  • Capperi q.b.
  • Olive nere
  • Sedano, Carota e Cipollotto per il soffritto
  • Prezzemolo
  • 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
  • Sale e Pepe














I Moscardini li ho puliti bene con cura
Ormai sono molti anni che cucino il pesce, sono esperta








Procedimento:




Lavate con cura i Moscardini sotto l’acqua corrente fredda.
Asciugateli con cura.
In una pentola unite l’olio, il soffritto (sedano , carota e cipollotto tritati),
lo spicchio d’aglio intero, fate rosolare per qualche secondo a fuoco basso,
poi successivamente unite i pomodorini tagliati a spicchi e la salsa di pomodoro.
Cuocete per qualche minuto.
Aggiungete i Moscardini e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Aggiungete i capperi, le olive nere denocciolate e il prezzemolo tritato finemente.
Salate e continuate a cuocere per 20 minuti.
Controllate la cottura dei Moscardini (pungeteli con i rebbi di una forchetta,
per capire se sono teneri).
La cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce,
più sono grandi e più tempo ci vorrà a cuocerli.
Se lo preferite unite il peperoncino tritato e servite.
Buon Appetito!





]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/moscardini-al-sugo/feed/ 0 Insalata di Gamberi https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-di-gamberi-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-di-gamberi-2/#comments Tue, 30 Jul 2024 13:18:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-di-gamberi-2/ Continua a leggere..]]>  

L’insalata di gamberi è un piatto fresco da portare a tavola come antipasto o secondo piatto.

La preparazione è molto semplice e veloce, da preparare al momento.

Ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti – Vigneti Radica – Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C



Vinificazione


Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.



Scheda Tecnica


Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750ml



Territorio e Vitigno


Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato


Azienda Agricola Giacomo Radica

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Tel.: +39 0871/962227

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Ingredienti:



  • 600 g di Gamberi (da pulire)
  • 2 Cipolle rosse 
  • 1 mazzetto di Rucola
  • 1 costa di Sedano
  • Aceto di mele
  • Pomodorini del mio orto
  • Olio extravergine d’oliva di papà
  • limone bio













Procedimento:




Per prima cosa pulite i gamberi:
Praticate un taglio e sfilate il filino nero che hanno all’interno,
eliminate il guscio e teneteli da parte.

Su un piatto da portata disponete la rucola pulita e lavata,
il sedano tagliato a rondelle e i pomodorini tagliati in quattro spicchi.

Ora tagliate le cipolle a fettine sottili e disponeteli in una ciotola a marinare 
con tre cucchiai di aceto di mele e tre cucchiai d’acqua.
Lasciate marinare per 10-15 minuti.

Ora preparate l’emulsione per condire l’insalata di gamberi:
spremete metà limone ed amalgamatelo con l’olio e il pepe.

Fate scaldare la piastra e scottate i gamberi per 5 minuti.

Ora scolate le fettine di cipolle marinate e distribuiteli nel piatto da portata.

Ultimate con i gamberi scottati e l’emulsione di olio limone e pepe.

Servite subito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/insalata-di-gamberi-2/feed/ 0 Linguine alle Vongole e Bottarga https://foodbloggermania.it/ricetta/linguine-alle-vongole-e-bottarga/ https://foodbloggermania.it/ricetta/linguine-alle-vongole-e-bottarga/#comments Wed, 12 Jun 2024 09:33:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/linguine-alle-vongole-e-bottarga/ Continua a leggere..]]>  

Ingredienti per due persone:



  • 180 g di Linguine di Gragnano IGP – 28 Pastai
  • 1 spicchio d’Agio Rosso di Sulmona
  • 320 g di Vongole
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 Peperoncino 
  • 3 cucchiai di Bottarga di muggine
  • Prezzemolo tritato















Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga
ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco




Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.


VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.



Vigneti Radica

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Cellulare: +39 329/2964738

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Procedimento:




Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:
Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz’ora.
Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.
Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele
sotto l’acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.
Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz’ora.

Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.
Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l’aglio,
le vongole aprendosi rilasceranno l’acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.
A cottura ultimata filtrate l’acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.
Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,
quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.
La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.

Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.
Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete 
una generosa macinata di Bottarga.
Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.
Completate il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/linguine-alle-vongole-e-bottarga/feed/ 0 Vellutata di Cannellini con Calamari e Bottarga https://foodbloggermania.it/ricetta/vellutata-di-cannellini-con-calamari-e-bottarga/ https://foodbloggermania.it/ricetta/vellutata-di-cannellini-con-calamari-e-bottarga/#comments Fri, 31 May 2024 12:46:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/vellutata-di-cannellini-con-calamari-e-bottarga/ Continua a leggere..]]>  

Un piatto semplice e veloce da realizzare,

perfetto come antipasto o come entrée di un menù a base di pesce.

Una vellutata cremosa di fagioli cannellini con calamari saltati in padella e bottarga,

un piatto di grande effetto che stupirete i vostri ospiti.

Per questo piatto vi consiglio un buon Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.


VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.



Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

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Ora passiamo alla ricetta:


Ingredienti per 2 persone:



  • 500 g di Calamari 
  • 300 g di Fagioli Cannellini (lessati)
  • Brodo vegetale q.b.
  • Soffritto (sedano, carota e cipolla)
  • Olio extravergine d’oliva (di papà)
  • Prezzemolo tritato 
  • 1 Bottarga di Muggine
  • Sale e Pepe rosa
Procedimento:




Pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda.
Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenete da parte.
Con due dita cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello 
ed estraetela delicatamente.
Lavate di nuovo le sacche dei calamari e sfilate le interiora.
Se i calamari presentano le sacche di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina,
lo trovate nella cavità del mantello,
estraetelo con delicatezza e mettete da parte.
Ora prendete le teste dei calamari e con l’aiuto delle forbici estraete gli occhi,
poi facendo pressione con due dita togliete il dente centrale .
Ora togliete la pelle, andrà via facilmente se il pesce è fresco.
Per praticità e per un’esecuzione veloce della ricetta ho utilizzato fagioli già precotti,
ma se avete tempo mettete i fagioli secchi in ammollo e poi cuoceteli.
Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con 
due cucchiai di olio e il trito di soffritto,
Dopo qualche secondo bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale,
fate cuocere per qualche minuto.
Spegnete e versate il tutto nel boccale del frullatore a immersione e riducete a crema
(liscia ed omogenea) se occorre aggiungete pochissimo brodo vegetale,
se risulta denso.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio,
aggiungete i calamari tagliati a rondelle, fateli cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti,
insaporite con un pizzico di sale e pepe rosa.
Versate la Vellutata di Cannellini sul fondo dei piatti e disponete al centro i
Calamari grigliati.
Ora a crudo versate un filo d’olio, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di
Bottarga di Muggine.





]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/vellutata-di-cannellini-con-calamari-e-bottarga/feed/ 0 Strozzapreti con Pesto alla genovese e Gamberetti https://foodbloggermania.it/ricetta/strozzapreti-con-pesto-alla-genovese-e-gamberetti/ https://foodbloggermania.it/ricetta/strozzapreti-con-pesto-alla-genovese-e-gamberetti/#comments Sat, 09 Mar 2024 14:22:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/strozzapreti-con-pesto-alla-genovese-e-gamberetti/ Continua a leggere..]]>  

Il Pesto alla genovese è un condimento della cucina ligure,

gli ingredienti sono il basilico, olio extravergine d’oliva,

aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e il sale.

Vengono pestati a crudo nell’apposito mortaio con pestello.

Ottimo per la pasta e sulle bruschette.






Per questa pasta vi consiglio un buon calice di vino bianco

Tullum Pecorino DOCG 2021 – VIGNETI RADICA di Tollo(CH) Abruzzo

Al naso si percepiscono inizialmente sentori di agrumi e note di rosmarino,

liquirizia e pesca.

Fresco ed equilibrato con grande mineralità, volume e struttura.

Nel finale è intenso, persistente ed avvolgente.


Vinificazione


Dopo la diraspatura e pressatura soffice,

la temperatura del mosto viene abbassata a 12°C e viene convogliato

in piccole botti di acciaio dove viene portata a termine la fermentazione.

Infine l’affinamento avviene prima in piccoli contenitori di acciaio inox per almeno

15 mesi effettuando un batonnage sui lieviti e poi in bottiglia

coricata per almeno 6 mesi.


Denominazione: Tullum DOCG

Uve: 100% Pecorino

Alcol: 13,5% vol.

Bottiglia: 750 ml

Temperatura di servizio: 10-12°C


Territorio e Vitigno

Area: Tollo(CH) Abruzzo Italia

Altitudine: 130 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo argilloso, con pendenza del 5%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola abruzzese

Resa per ettaro: 90 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre


Azienda Agricola

Vigneti Radica di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo

Tel: 0871/ 962227

Cellulare: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti per 4 persone:






Per il pesto:

  • Basilico q.b.
  • 30 g di Parmigiano grattugiato 
  • 20 g di Pecorino grattugiato
  • 30 g di Pinoli
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino



Per i gamberetti:


  • 280 g di Gamberetti
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
  • 1 pizzico di sale fino



Procedimento:



Per prima cosa preparate il pesto:
pulite le foglie di basilico con un panno,
pestate l’aglio con un pizzico di sale,
aggiungete il basilico e pestate delicatamente,
fino ad ottenere un composto dal colore verde scuro.
Aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il formaggio e un filo d’olio,
pestate e continuate ad alternare formaggio e olio.
Il composto dovrà avere una consistenza granulosa e cremosa.


Ora preparate i gamberetti:
Lavare i gamberetti sotto l’acqua corrente fredda .
Staccate la testa e via le zampe e con questa operazione ci rimane solo il guscio del corpo,
potete rimuoverlo con un coltellino affilato:
inseritelo sotto il guscio e fatelo ruotare attorno alla polpa per staccarlo,
quindi prendete il gambero dalla coda e premete leggermente il corpo
scivolerà via da solo. 
Ora incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta,
tirate via l’intestino.

In una padella antiaderente versate l’olio e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio.
Una volta rosolato togliete l’aglio e aggiungete i gamberetti.
Fateli saltare per 3 minuti a fuoco medio.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere gli Strozzapreti al dente,
terminando la cottura nel condimento con i gamberetti.
Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecate la pasta con i gamberetti e qualche mestolo di acqua,
infine a fuoco spento unite il pesto.
Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il condimento alla pasta.

Servite subito.
Buon appetito!






]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/strozzapreti-con-pesto-alla-genovese-e-gamberetti/feed/ 0 Maltagliati e Fagioli https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-e-fagioli/ https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-e-fagioli/#comments Mon, 12 Feb 2024 14:00:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-e-fagioli/ Continua a leggere..]]>  

I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.



Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d’Abruzzo – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato


Scheda Tecnica



Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml



Vinificazione



Processo: L’uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.



Territorio e Vitigno



Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre



Contatti



Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it



Ingredienti per l’impasto:









Per il condimento:









Procedimento per l’impasto:




Raccogliete la farina in una ciotola e sgusciate le uova,
unite due cucchiai d’olio e il sale.
Iniziate ad amalgamare con una forchetta e dopo procedete a mano,
fino a ottenere un impasto compatto.
Durante la lavorazione se l’impasto risulta un pochino duro,
aggiungete poca acqua tiepida,
continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare
in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e prelevatene una porzione
tagliando con un tarocco.
Lasciate il resto della pasta avvolta così non seccherà.
Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la sfogliatrice.
Con un coltello affilato ricavate dalla sfoglia delle strisce che ridurrete poi a losanghe
irregolari ottenendo così i Maltagliati.
Trasferiteli su un vassoio infarinato (semola),
spolverateli con altra semola e procedete nello stesso modo
alla lavorazione di tutta la pasta.








Procedimento per il condimento:




Preparate abbondante acqua per la pasta e portate a bollore.
Scolate i Fagioli Borlotti dal liquido di cottura e con un mixer a immersione 
frullate metà fagioli e mettete da parte.
In una casseruola capiente versate tre cucchiai d’olio e il soffritto,
la salsa di pomodoro artigianale, i fagioli frullati e mescolate bene.
Aggiungete qualche mestolo d’acqua calda e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Cuocete i maltagliati per cinque minuti.
Scolateli nel condimento e unite l’altra metà dei fagioli interi.
Unite il basilico e mescolate delicatamente.
Fate cuocere per due minuti e spegnete.
Completate con un giro d’olio,
una macinata di pepe e servite i Maltagliati con Fagioli Borlotti
caldo o tiepido.





]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/maltagliati-e-fagioli/feed/ 0 Trippa e Fagioli alla Contadina https://foodbloggermania.it/ricetta/trippa-e-fagioli-alla-contadina/ https://foodbloggermania.it/ricetta/trippa-e-fagioli-alla-contadina/#comments Thu, 14 Dec 2023 12:53:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/trippa-e-fagioli-alla-contadina/ Continua a leggere..]]>  

Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 





Colore: Rosa
Bouquet: Frutta Esotica
Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C



Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo
Alcol: 13% vol.
Bottiglia: 750 ml



Vinificazione


Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d’Abruzzo.
Dopo la pressatura soffice,
il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione
a temperatura controllata.
L’affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,
periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.
Successivamente il vino viene confezionato
per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.



Territorio e Vitigno


Area: Provincia di Chieti
Altitudine: 130 metri sul livello del mare
Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%
Esposizione al sole: Sud-Est
Età dei vigneti: 15 anni
Ceppi per ettaro: 3.000
Tipo di allevamento: Filare
Reso per ettaro: 120 quintali
Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato


Azienda Agricola
Giacomo Radica
Via Piana Mozzone, 4
66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227
Cellulare: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it









Ingredienti:


  • 1 kg di Trippa Precotta
  • 300 g di Fagioli Borlotti
  • Concentrato di Pomodoro
  • Brodo Vegetale caldo
  • Metà Cipolla dorata
  • 1 carota
  • Sedano
  • 1 Peperoncino fresco (opzionale)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero



Procedimento:




In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d’olio,
il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,
rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,
una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,
il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola
con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,
dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,
la Trippa deve risultare tenerissima,
deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,
continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,
se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!
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