Il nome Mitù non è stato scelto a caso, ma è quello della capitale del dipartimento del Vaupés, al confine con il Brasile, e come questo è il punto di partenza per partire alla scoperta della foresta amazzonica, la cui anima è rappresentata dal giaguaro, presente anche nel logo del ristorante, anche varcando la soglia del locale, attraverso il cibo, gli arredi e l’atmosfera che si respira, ci si immerge completamente nel vero spirito colombiano.

Mitù è collocato in un ex magazzino di 250 mq ristrutturato da Andres Cordoba dallo studio MA2A. Tutto si ispira alla Colombia, a cominciare dai colori, una sinfonia di gialli, marroni, arancioni che ricordano la terra, che scaldano l’ambiente e lo rendono accogliente e allegro; al grande affresco che rappresenta un paesaggio tipico della foresta amazzonica, alle tipiche maschere zoomorfe provenienti dal carnevale di Barranquilla, fino alle colorate ceramiche dipinte a mano di Antioquia, e alle ceste utilizzate dalle donne per portare i frutti della terra trasformate in lampade.  Anche gli arredi in legno di mogano sono realizzati da artigiani colombiani. La sala principale, cuore del locale, è allestita come un patio con giardino verticale e piante di sottobosco a una parete.

Il menu è gustoso, colorato e mette di buon umore, le materie prime arrivano sia dal Sudamerica, soprattutto frutta e verdura, che dai migliori produttori italiani. Artefice della creazione dei piatti è lo chef colombiano Alvaro Clavijo, del ristorante El Chato di Bogotà, tra i più rinomati della Colombia e settimo nella classifica dei Latin America’s 50best, insieme allo chef resident spagnolo Jose Narbona Rodriguez, perfetto interprete della proposta gastronomica colombiana. Da Mitù, tutto è preparato in casa, a partire dal buonissimo pane: Almojábanas e Pan de Yuca.

Appena arrivate vi consiglio di ordinare un cocktail, potete scegliere direttamente dalla carta uno dei drink sudamericani da accompagnare ai Piattini, una serie di piccole tapas ideali per stuzzicare l’appetito. Io ho optato per un classico Margarita. A seguire “Scopri la Colombia”, una degustazione di antipasti della tradizione colombiana. Si continua con gli Antipasti come il ceviche di pesce del giorno cocco e mango, o le ostriche con spuma di ostriche e polvere di wakame; e le Specialità, piatti unici a base di pesce, come il Patarashca, pescato cotto in foglia di banano, okra e salsa di chontaduro o carne come l’Entrana, riduzione di frijoles, papa criolla e aji di guatila e huacatay o il Solomillo con reducción de frijoles ajÌ de guatila y huacatay. Naturalmente anche tra i dolci troviamo ricette tipiche colombiane: Tres leches; Lulo, guanabana e meringa; e Acai, more e cioccolato soffiato. Per quanto riguarda i vini, oltre a proposte italiane e internazionali, è presente una selezione di vini sudamericani e spagnoli.

Mitù
Via Panfilo Castaldi 28
20124 Milano
Tel. 02 49404925

P.S. Tutta l’allegria, i colori e la vivacità della Colombia nel centro di Milano.

L’articolo Mitù, cucina gourmet colombiana a Milano proviene da Isabella Radaelli.

La bollicina si declina in tre versioni: 

Maĩa Heritage Brut Selection

Dal colore giallo paglierino brillante, blend di Chardonnay e Garganega, Maĩa Heritage è caratterizzato da un perlage fine e persistente; fragrante ed intenso all’olfatto sprigiona immediate e piacevoli sensazioni floreali e fruttate. Freschezza e sapidità sottolineano l’assaggio, lasciando esprimere un finale cremoso ed elegante. Ottimo come aperitivo e a tutto pasto, in particolare con piatti a base di pesce e crudités di mare. Una bottiglia elegante e minimal destinata ai ristoranti di ultima generazione, ma anche a quelli tradizionali, a concept club di design, e perfetta per clienti che desiderano un gusto più immediato e morbido, meno complesso rispetto ai classici spumanti.

Maĩa Heritage Selection Rosé

E’ una bollicina glamour, ideale per party estivi a bordo piscina e aperitivi in riva al mare. Maĩa Rosé Brut, Pinot Nero in purezza, è un vino fresco, dal gusto gradevole e morbido, con note fruttate che richiamano il ribes rosso. L’abbinamento perfetto è senza dubbio quello con piatti a base di pesce: quindi antipasti crudi di mare, ceviche di branzino, spaghetti all’astice e aragosta Thermidore.

Maĩa Benacus Limited Edition

Edizione speciale in serie limitata, Maĩa Benacus, assemblage di Chardonnay e Garganega è una bollicina fresca e vivace, nata per offrire un’esperienza enogastronomica completa e promuovere il lago di Garda sulle tavole di tutto il mondo. E’ adatta sia come aperitivo che a tutto pasto, in particolare con pietanze a base di pesce.

Il nome Maĩa è trae ispirazione da una delle sette stelle sorelle che insieme formano la costellazione delle Pleiadi, che sin dall’antichità, hanno guidato marinai e contadini del Garda nella navigazione e per i raccolti. Figlia di Atlante, per i Greci era la ninfa più bella delle Pleiadi tanto da attirare le attenzioni di Zeus, e dal loro amore infatti nacque il dio Hermes, messaggero degli dei. Maĩa per i Romani era moglie di Vulcano, esprimeva la forza del fuoco distruttivo, ma era anche la dea della Natura, annunciatrice di primavera e portatrice di fertilità e nutrimento nei campi. Era una dea molto amata, tanto che le fu dedicato il mese di maggio.

L’articolo Nasce Maĩa Wine: bollicine raffinate made in Garda proviene da Isabella Radaelli.

L’idea di realizzare una ceviche con aceto di mele piuttosto che con il succo di lime, come previsto nella ricetta originale, non è stata proprio immediata. Alla ricezione di un pacco contenente un carico di aceto di mele proveniente dalla Val di Non, su Instagram ho fatto un giochino. Ho chiesto ai miei followers di raccontarmi come utilizzano l’aceto di mele, in casa e in cucina, e si sono sbizzarriti nelle

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