Food Blogger Mania » CETRIOLI

INSALATA con MELONE e CETRIOLI

speedy70 — Mon, 24 Aug 2020 05:48:00 +0000

Ingredienti: 200g radicchio rosso a listarelle, 160g melone a dadini, 150g cetriolo sbucciato e tagliuzzato, 40ml olio extra vergine di oliva, 15g glassa di aceto balsamico, sale

Riunire in una ciotola il radicchio con il melone e il cetriolo; fare un’emulsione con l’olio, la glassa, una presa di sale e versarla sull’insalata. Mescolare bene il tutto e riporre in frigor ad insaporire per almeno

Insalatona uova carote e cetrioli

pamela_cicciabacilla — Tue, 02 Aug 2016 09:55:27 +0000

Un’insalatona uova carote e cetrioli è quel che ci vuole per rinfrescarsi un po’. Poco impegnativa, subito pronta da servire con un tocco di eleganza dato dai fiori di sambuco.

Una bella insalatona fa sempre piacere: questa è senza insalata verde, ma con tante carote, cetrioli, fagioli Pigna e crostini di pane.
Ho preferito utilizzare i Pigna ma potete benissimo optare per dei borlotti o altri fagioli a vostro piacimento, già cotti in lattina così fate prima.
Provate a guarnirla con foglie di menta e fiori di sambuco secchi e vedrete che ne guadagneranno aroma ed eleganza.
Visto che contiene pane, legumi e uova diventa un piatto unico saziante che non appesantisce.
Dissetante grazie ai cetrioli, colorato per le carote e profumato grazie alla menta.

INSALATONA UOVA CAROTE E CETRIOLI
( per due persone)

200 gr carote

350-400 cetrioli freschi

100 gr fagioli Pigna

1 cipolla bianca piccola

2 uova

olio extravergine di oliva

aceto bianco

pepe, sale

menta, fiori di sambuco

pane secco qb

Per prima cosa, ricordatevi di mettere in ammollo i fagioli per almeno 12 ore.
(Se volete potete utilizzare anche dei classici fagioli bianchi, ma i Pigna hanno una consistenza e un sapore particolari!)
Fate cuocere i fagioli in abbondante acqua non salata per almeno 40 minuti, salando solo alla fine o rischiate che rimangano duri.
Scolate e condite da tiepidi con olio, aceto, sale e pepe.
Tenete da parte.
Nel frattempo, tagliate a julienne le carote e i cetrioli, uniteli ai fagioli e fate insaporire bene.
Cuocete due uova sode, fatele raffreddare e levate il guscio.
Tagliate finemente la cipolla.
Unite tutti gli ingredienti ai fagioli ormai freddi.
Regolate di sale e pepe se necessario.
Guarnite con foglie di menta e fiori di sambuco.

CETRIOLI COTTI AL TONNO FRESCO, POMODORINI E CAPPERI

Che Pasticcio Gingerbread — Sat, 28 May 2016 09:45:19 +0000

Tra i miei infiniti fogli di cucina, è apparso da circa un mese e mezzo quello contenente la ricetta che vi propongo e dato che me lo ritrovo tra le mani ogni giorno, mi sono convinta a prepararli proprio oggi: l’idea di presentare cetrioli cotti al tonno fresco, pomodorini e capperi, ha decisamente incrementato la Continua a leggere..

Vellutata di cetrioli col Bimby

Cinzia Ceccolin — Tue, 03 May 2016 10:00:00 +0000

La vellutata di cetrioli preparata con il nostro fedele Bimby è l’ideale per la primavera e l’estate specialmente perché è rinfrescante e leggera. Ottima se seguite un regime alimentare controllato. Un piatto vegetariano per tutta la famiglia. Servito con spiedini di gamberi diventa un pasto completo da portare in tavola che conquisterà ospiti e familiari.

La crema/vellutata di cetrioli col Bimby è una ricetta liberamente tratta e modificata dal libro A tutto vapore Vorwerk. Una zuppa tedesca Gurkencremesuppe, servita con spiedini di gamberi cotti a vapore. Un piatto leggero e gustoso per un appuntamento con la rubrica Light & tasty che vi propone ricette leggere ma gustose, adatte a tutta la famiglia.

L’intento della rubrica è quello di proporvi piatti leggeri adatti ad un regime alimentare controllato o molto più semplicemente da preparare come alternativa ai soliti piatti molto più ricchi di grassi. La vellutata di cetrioli è veloce da preparare, come lo sono anche gli spiedini di gamberi, conditi con un poco di succo di limone e un pizzico di sale.

L’appuntamento di quest’oggi con la rubrica sono gli SPIEDINI, ed ecco la mia proposta.

VELLUTATA DI CETRIOLI COL BIMBY

con spiedini di gamberi o gamberetti o mezzancolle

per 4 persone

gamberi/mezzancolle

senza il filo nero

il succo di un limone per la marinatura

40 gr di olio evo

il succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino di sale

una spolverata di aglio in polvere

(oppure 1 spicchio)

2 cetrioli tagliati a pezzetti

2 patate medie dimensioni

piuttosto grandi

500 ml di acqua naturale

un cucchiaino di dado vegetale Bimby

(oppure un dado vegetale)

una spolverata di pepe

200 ml di panna da cucina

Per prima cosa marinare i gamberi. Pulirli rimuovendo il filo nero e poi metteteli in una terrina con il succo di un limone e lasciarli riposare per 15 minuti circa.
Preparare gli spiedini, infilzando i gamberi nei bastoncini e disporre gli spiedini nel recipiente del Varoma.
Mettere nel boccale una spolverata di aglio in polvere (oppure uno spicchio frullandolo per 3 secondi a Velocità 5 ) aggiungere l’olio evo, il succo di mezzo limone, i cetrioli tagliati a tocchetti, e le patate tagliate a pezzetti piccoli e tritare: 5 secondi a Velocità 4-5
Aggiungere l’acqua, il dado vegetale, mezzo cucchiaino di sale, una spolverata di pepe e posizionare il Varoma e cuocere: 18 minuti a Varoma a Velocità 1
Togliere il Varoma a fine cottura, aggiungere la panna e omogeneizzare: 10 secondi a Velocità 9
Versare la zuppa calda in piatti da portata e decorare con gli spiedini di gamberi insaporiti con un pizzico di sale.

Ecco cosa hanno cucinato le foodblogger del team Light & tasty:

Carla Emilia: Spiedini piccanti di verdure

Consuelo: Spiedini tricolore “crudisti” con salsa di yogurt e curcuma

Daniela: Spiedini di frutta con salsa di fragole

Elena: Spiedini di verdure

Eva: Spiedini al forno

Un abbraccio,

Cinzia

TITANIC MENU’ III: TROTA SALMONATA, SALSA MOUSELLINE E CETRIOLI

Lara — Thu, 14 Apr 2016 10:00:00 +0000

14 aprile, data storica, anniversario dell’affondamento del RMS Titanic.

E da quando ho aperto il blog, ogni anno ho avuto la malsana idea di preparare un piatto estrapolato dal menu di prima classe dell’ultima cena sul noto transatlantico.

Un menù davvero complesso e luculiano, fatto per i gusti dei ricconi eduardiani dell’epoca. Pensate che proprio in questo periodo, era di moda ostentare la propria ricchezza in base alla misura della cintura: più largo il girovita, più grande il portafoglio.
Quest’anno poi, in preda alla più folle frenesia da shopping su Amazon, ho anche acquistato gli unici due libri che riportano i menu e le ricette servite durante la breve traversata oceanica. Purtroppo, non essendo direttamente venduti da Amazon, ma da siti britannici esterni, mi sono stati spediti con pacchetti non tracciati della Royal Mail, e dopo un mese dall’ordine, soltanto ieri pomeriggio sono giunti a destinazione.

Tornando ai piatti proposti al ristorante di prima classe del RMS Titanic la sera prima dell’affondamento, come terza portata del menù troviamo il Salmon, mousseline sauce, cucumbers. Piatto che ne deriva dalla cucina di Escoffier, come pure gli altri serviti in tavola la sera del 14 aprile 1912. In pratica, un filetto di salmone cotto a vapore, accompagnato da fettine di cetriolo e una salsina burrosa e grassa, una salsa Hollandaise con aggiunta di panna e aneto, ma davvero goduriosa e adatta alla delicatezza del salmone. A esser precisi, l’aneto è una libera interpretazione dell’autrice della del libro Last Dinner on the Titanic, Dana McCuuley.
Principalmente per gusto personale, ho optato per un filetto di trota salmonata, in primis perchè più di mio gusto, in secondo luogo ne conosco la provenienza, un piccolo allevamento in provincia di Cuneo, mentre del salmone che ho trovato in giro, ne ignoro completamente il luogo di origine.
Ecco la ricetta, che può sembrare davvero molto laboriosa, ma poi, vedrete che una volta preparata la salsa, tutto scorrerà liscio!

Ingredienti per 6 persone

3 filetti di trota salmonata

un cetriolo

6 ciuffi di aneto

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe nero in grani

Per la salsa mousseline

3 rossi d’uovo
3 cucchiai d’acqua tiepida
150 g di burro morbido
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aneto tritato
un bicchiere di panna montata

Preparate la salsa mouselline.

Mettete il burro in una piccola casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce, senza farlo friggere.

Una volta completamente sciolto, lasciatelo intiepidire, quindi eliminate con un cucchiaio tutta la massa grassa, per intenderci, la parte bianca più spessa.

Mettete una pentola colma d’acqua per metà a bollire sul fornello.

Nel frattempo, in una ciotola di acciaio, che successivamente trasferirete per la cottura a bagnomaria, battete i rossi d’uovo assieme all’acqua, a un pizzico di sale e uno di pepe.

Trasferite la ciotola sopra l’acqua bollente, abbassate la fiamma, in modo che le uova non si cuociano e, cominciate a montare le uova battendole velocemente con una frusta. Continuate per tre minuti circa.

Dovrete ottenere un composto spumoso e chiaro, vi accorgerete che sarà tutto pronto quando facendo cadere dalla frusta un poco di spuma, quest’ultima non affonderà immediatamente nel composto, ma lascerà una piccola linea, in gergo: “scriveranno”.

Ora allontanate la ciotola dal fuoco, unite piano piano il burro fuso a filo, continuando sempre a sbattere, un po’ come se fosse una maionese.

Infine unite il succo di limone e l’aneto tritato.

Lasciate che la salsa si raffreddi completamente, poi incorporate delicatamente la panna montata.
Conservate in frigo.

Per il pesce.

Lavate i filetti di trota.

Prendete una casseruola larga e dai bordi bassi, versatevi il vino e tanta acqua abbastanza per coprire fino a metà altezza i filetti di trota salmonata. Unite un pizzico di sale, il pepe nero in grani e portate a bollore.

Adagiate i filetti di pesce nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso, quindi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per una decina di minuti.

La carne della trota dovrà risultare di color rosa opaco all’esterno ma ancora di color corallo all’interno.

Dividete i filetti a metà e serviteli su ogni piatto irrorandoli con la salsa mousseline e decorando con i cetrioli tagliati a fettine sottili e rametti di aneto.
Piccola precisazione: potete anche decidere di servire questo piatto freddo, a seconda del vostro gusto: la salsa rimarrà più compatta e spumosa a contatto con il pesce. Se invece lo servite caldo, la mouselline tenderà a sciogliersi leggermente, come in foto, ma senza alterare il suo sapore.