Lo scarpariello è un piatto nato nei  Quartieri Spagnoli, dove un tempo vivevano gli “scarpari“, cioè coloro che riparavano e aggiustavano le scarpe. Secondo la leggenda il giorno dedicato allo scarpariello era il lunedì, giorno di chiusura degli “scarpari” dove, con gli avanzi del sugo della domenica, cotta la pasta,  univano abbondante formaggio grattuggiato  regalato dai clienti meno abbienti, che non potevano permettersi di pagare il conto.

Ingredienti: 

Procedimento

In una padella fate soffriggere a fuoco lento lo spicchio di aglio fresco e il basilico fresco con l’olio extra vergine di oliva. Non appena l’aglio sarà imbiondito, aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuore per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo. Potete prolungare la cottura a piacere (anche due ore), il pomodoro risulterà molto saporito. Cuocete gli ziti in acqua saltata bollente, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro. Saltate gli ziti insieme a una manciata di pecorino e amalgamatela bene.

Servitela con qualche foglia di basilico fresco. Le foto sono della giovanissima e bravissima fotoreporter Margherita Di Fuccia.