Ingredienti:

Preparazione:

Con un giorno di ritardo Light and tasty vi presenta le sue ricette con i legumi, una carrellata di idee per iniziare (o continuare, se siete bravi) a consumare questi prodotti insuperabili dal punto di vista nutrizionale.

I legumi sono considerati parte fondamentale della piramide alimentare nella dieta mediterranea. Rappresentano un’ottima fonte proteica, la migliore considerando quelle di origine vegetale. Il loro apporto proteico risulta essere quasi doppio rispetto a quello dei cereali (20-40%) e molto vicina a quella di molti alimenti di origine animale. Hanno un basso contenuto di grassi e, oltre ad essere praticamente privi di grassi saturi, sono anche privi di colesterolo. Allo stesso tempo, la presenza sia di fibre insolubili (nella buccia) sia di fibre solubili rappresenta un elemento fondamentale per la salute del nostro organismo.

Ma passiamo alla ricetta, ho pensato di scrivere la mia pasta e fagioli, quella che preparo sempre, quella di tutti i giorni e che  volte la faccio pure il giorno prima (il giorno successivo ci cuocio solo la pasta).

E’ semplice e quasi leggera al palato, non è una ricetta da chef o ristorante stellato, ma sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti per 4 persone

200g di fagioli borlotti freschi o surgelati

1 carota

1 canna di sedano

1 scalogno

1 patata

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

sale e pepe

olio evo

250g di pasta corta mista

In una pentola piccola mettere acqua, i fagioli, le verdure mondate, il concentrato e il pepe.

Far bollire per un paio di ore a fuoco basso, solo alla fine aggiustare di sale e insaporire con un cucchiaio di olio.

Poi togliere con il mestolo forato le verdure e un paio di cucchiai di fagioli e frullare con il minipimer, unire poi al resto del sugo.

Nel frattempo, far bollire acqua salata, cuocere la pasta fino a metà cottura e poi scolarla ed unirla al sugo di fagioli per terminare la cottura. E’ importante tenere in disparte l’acqua di cottura per poterla allungare su diventasse troppo densa.

Servire subito con parmigiano o grana grattugiato a piacere.

Altre ricette speciali!

Carla Emilia: Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo 

Catia: Dahl di lenticchie light  

Claudia: Panini verdi di piselli 

Daniela: Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Milena: Mix di legumi e cereali con verdure e pinoli tostati  

 aggiungerne alla pasta se dovesse essercene bisogno.

Servire tiepida con parmigiano grattugiata.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie 

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco 

succo di limone biologico

sale

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie 

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco 

succo di limone biologico

sale

Le lenticchie di Rascino sono molto più di un semplice ingrediente: rappresentano un frammento autentico della storia agricola e culturale dell’Italia centrale. Coltivate sull’altopiano di Rascino, un’area incontaminata situata nel cuore del Lazio, queste piccole leguminose hanno saputo resistere al tempo e alle difficoltà, diventando oggi un presidio Slow Food e simbolo di biodiversità da tutelare. La loro dimensione minuta e il sapore intenso raccontano di un territorio duro ma generoso, dove la tradizione contadina ha tramandato metodi di coltivazione rispettosi della natura e delle stagioni.
L’altopiano di Rascino, a oltre mille metri di altitudine, è caratterizzato da un clima rigido e da terreni poveri, condizioni che hanno plasmato la resilienza di queste lenticchie. Per secoli hanno rappresentato una fonte preziosa di nutrimento per le comunità locali, che ne apprezzavano la capacità di arricchire la dieta con proteine vegetali e di conservarsi a lungo. Oggi, grazie all’impegno di piccoli produttori e associazioni, le lenticchie di Rascino sono tornate protagoniste sulle tavole, portando con sé un messaggio di sostenibilità e di rispetto per le radici.
Lo chef Marco Mattetti ha voluto rendere omaggio a questa eccellenza con un piatto che unisce tradizione e creatività: “Essenza di Rascino”. Alla base troviamo una vellutata di lenticchie, cremosa e avvolgente, che esalta la purezza del legume. Sopra, un delicato uovo nuvola porta leggerezza e contrasto, mentre il crumble di pane ai cereali aggiunge croccantezza e richiama la semplicità dei sapori contadini.
Questo piatto non è solo una ricetta, ma un racconto: quello di un territorio che resiste, di una comunità che custodisce i suoi tesori e di una cucina che sa trasformare la tradizione in emozione contemporanea. L’“Essenza di Rascino” diventa così un invito a scoprire, assaporare e valorizzare le lenticchie di Rascino, piccole ma straordinarie protagoniste della nostra cultura gastronomica.

Il piatto “Essenza di Rascino” nasce all’interno del più ampio progetto Turismo e Cultura, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con l’Azienda Speciale Centro Italia. L’iniziativa ha l’obiettivo di valorizzare le eccellenze gastronomiche e culturali del territorio, creando un ponte tra tradizione, innovazione e promozione turistica.
Grazie a questo progetto, chef, produttori e operatori culturali lavorano insieme per raccontare le unicità locali attraverso ricette, eventi e percorsi enogastronomici. Ogni piatto diventa così un tassello di un mosaico più ampio, che mette in luce la ricchezza delle materie prime, la storia dei luoghi e la creatività dei protagonisti.

Nel progetto, oramai attivo da alcuni anni, abbiamo preparato tante ricette gustose legate alla tradizione laziale. Ve ne lascio alcune.

• Fagioli in greppa
• Pancristiano fritto
• Ceciliani canepinesi al sugo bianco
• Raviolo all’amatriciana liquida
• Maccheroni con le noci

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 8 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornelloBagnomaria
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

200 g lenticchie (di Rascino)

1 cipolla (piccola)

¹/₂ carota

¹/₂ sedano

4 uova

700 ml brodo vegetale

1 spicchio aglio

1 fetta pane integrale multi-cereali

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Frullatore a immersione

Cocotte

Preparazione

Sciacquate le lenticchie e scolatele bene per togliere le eventuali impurità.

Versate in una casseruola un pochino di olio extravergine di oliva e il sedano, la carota e la cipolla finemente tagliati. Accendete il fuoco e lasciate stufare a fuoco dolce per alcuni minuti.

Aggiungete le lenticchie, rosolate con cura e aggiungete infine il brodo caldo.

Cuocete le lenticchie fino a quando non saranno morbide, ci vorrà circa un’ora.

Nel frattempo tostate la fetta di pane ai cereali. Una volta tostata conditela con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e sbriciolatela con le mani formando il crumble. Tenete da parte.

Appena le lenticchie saranno cotte, passatele al passaverdura o frullatele con il frullatore ad immersione. Tenete al caldo la vellutata.

Separate gli albumi dai tuorli, dividendo questi ultimi in 4 piccole ciotoline, sarà più semplice poi appoggiarli sulle nuvole di albumi.

Montate a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, gli albumi e dividete il composto nelle quattro cocottine, ricavando al centro un piccolo incavo.

Disponete le cocotte in un tegame dotato di coperchio e aggiungete dell’acqua per formare il bagnomaria. Accendete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 7-8 minuti. Gli albumi si gonfieranno e diventeranno leggermente dorati. Aggiungete i tuorli al centro di ogni incavo che avete preparato e cuocete per altri due minuti.

Stendete un pochino di vellutata di lenticchie di Rascino sul fondo del piatto individuale e appoggiatevi sopra una nuvola di uovo. Decorate con il crumble di pane ai cereali, alcune foglioline di timo e un filo d’olio extravergine di oliva. Servite immediatamente ben caldo.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Ricetta con Lenticchie di Rascino: Essenza di Tradizione e Innovazione proviene da Le ricette di Michi.

Spesso si finisce per ripiegare su soluzioni monotone, come insalate poco condite o panini assemblati frettolosamente. Tuttavia, organizzarsi la pausa pranzo con una “schiscetta” preparata in casa non significa necessariamente dedicare ore alla cucina. Esistono alternative veloci che sfruttano ingredienti semplici ma di grande effetto, capaci di trasformare una breve pausa in un momento di vero piacere. Pensare in anticipo permette di variare il menu settimanale, utilizzando anche scorciatoie intelligenti che non compromettono il gusto, come ad esempio il sugo Tigullio, perfetto per dare carattere a preparazioni che devono essere consumate fredde o a temperatura ambiente senza perdere sapore.

La strategia dei cereali e delle insalate per la pausa pranzo perfetta

Le insalate di cereali rimangono una delle soluzioni più versatili e apprezzate per la pausa pranzo fuori casa.

Il couscous, ad esempio, richiede solo pochi minuti di reidratazione in acqua bollente e funge da tela bianca per un’infinità di abbinamenti. Si abbina magnificamente con verdure croccanti saltate in padella, legumi come ceci o fagioli cannellini, e una componente proteica come pollo sfilacciato o cubetti di feta. Allo stesso modo, il farro perlato o la quinoa, che possono essere cotti in abbondanza durante il fine settimana, offrono una base nutriente e saziante. Il segreto per un piatto riuscito risiede nel condimento: un’emulsione di olio, limone e senape, oppure un pesto di verdure, può legare tutti gli ingredienti e mantenerli umidi fino al momento del consumo, evitando l’effetto “asciutto” del giorno dopo.

La pasta fredda rivisitata e le torte salate

Anche un grande classico come l’insalata di pasta può essere ripensato in chiave moderna, allontanandosi dalle versioni tradizionali spesso sovraccariche. La scelta di un formato di pasta corto, come fusilli o pennette rigate, è fondamentale perché trattiene meglio il condimento. Il punto chiave è la scelta degli ingredienti: pomodorini confit, olive taggiasche, mozzarella di bufala (meglio se in piccole perle per non rilasciare troppo siero) e basilico fresco. Per una variante più saporita che non richiede cottura aggiuntiva, l’utilizzo del già citato sugo Tigullio (magari nella sua versione con pomodori secchi o con le olive) permette di condire la pasta appena scolata e raffreddata, garantendo un piatto pronto in pochi minuti che manterrà un sapore intenso anche il giorno successivo.

Soluzioni complete e veloci da assemblare

Per chi desidera un’alternativa ai primi piatti, le torte salate o i muffin salati rappresentano una soluzione estremamente pratica. Preparati in anticipo, possono essere porzionati e congelati, pronti per essere inseriti nel portapranzo al mattino. Una semplice pasta brisée farcita con ricotta, spinaci e parmigiano, oppure una quiche con zucchine e pancetta, costituisce un pasto completo se accompagnata da una piccola insalata verde. Anche le frittate, cotte al forno in stampi individuali o come un rotolo farcito (il cosiddetto “frittata roll”), sono eccellenti da consumare a temperatura ambiente. Infine, i wraps o le piadine arrotolate offrono una soluzione veloce da assemblare al momento: hummus, verdure grigliate e tacchino affettato, oppure avocado, salmone e formaggio spalmabile, sono combinazioni vincenti che non appesantiscono e non richiedono l’uso del microonde.

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Torrone al cioccolato bianco e cereali: una dolce tentazione irresistibile

Il torrone al cioccolato bianco e cereali è una preparazione semplice ma dal risultato sorprendente, capace di conquistarti fin dal primo assaggio. A Napoli, in occasione della ricorrenza dei morti, è tradizione acquistare in pasticceria i torroni al cioccolato: veri e propri scrigni di dolcezza in mille gusti e varianti.
Ogni anno mi piace sperimentare nuovi sapori, e questa volta ho voluto creare una versione speciale: un torrone con ripieno bianco e cremoso, arricchito da croccante riso soffiato al cioccolato. Il risultato? Un esperimento perfettamente riuscito — delizioso, vellutato e scioglievole al morso.
Allora, che ne dici di provarlo anche tu? Seguimi passo dopo passo e scopri come realizzare in casa questa golosa variante del classico torrone napoletano! Guarda anche:

• Torrone napoletano al cioccolato
• Torrone cioccolato e wafer
• Twix Bar fatto in casa: tronchetto goloso con cioccolato e biscotti

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni10
• Metodo di cotturaBagnomaria
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutti i Santi

Ingredienti

Ingredienti per il torrone al cioccolato bianco e cereali

150 g cioccolato al latte

300 g cioccolato bianco

200 g crema di nocciole (bianca)

50 g riso soffiato (rice Krispies)

Strumenti

Strumenti necessari

Pentolino

Coltello

Stampi da plumcake

Pennello

Passaggi

Come preparare il torrone

Sciogliere il cioccolato al latte
Per iniziare, fondi 100 g di cioccolato al latte utilizzando il metodo a bagnomaria oppure, se preferisci un’alternativa più rapida, scioglilo al microonde a potenza media, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Foderare lo stampo
Una volta completamente sciolto, utilizza il cioccolato per foderare lo stampo, assicurandoti che ricopra in modo uniforme tutte le pareti interne. Questo sarà l’involucro croccante del tuo torrone.
Riponi quindi lo stampo in frigorifero per qualche minuto, in modo che il cioccolato solidifichi bene e crei una base compatta.

Preparare il ripieno cremoso
Mentre il guscio si raffredda, occupati del ripieno. In un pentolino o al microonde, sciogli il cioccolato bianco tagliato a pezzi. Quando sarà perfettamente fuso, aggiungi la crema spalmabile bianca alle nocciole e mescola con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto, incorpora il riso soffiato, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme nella crema.

Assemblare il torrone
Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa al suo interno il composto bianco e cremoso, livellandolo con una spatola per ottenere una superficie liscia.
Trasferisci nuovamente lo stampo in frigorifero per circa due ore, così che il ripieno si compatti alla perfezione.

Sformare e tagliare il torrone
Trascorso il tempo di riposo, esercita una leggera pressione sui lati dello stampo per staccare il torrone e sformarlo con facilità. Decora il torrone con gli altri 50 g di cioccolato al latte fuso, rimetti altri 10 minuti in frigorifero.
A questo punto, il tuo torrone al cioccolato bianco e cereali è pronto per essere gustato: cremoso all’interno, croccante fuori e semplicemente irresistibile!

Il torrone al cioccolato bianco e cereali si conserva perfettamente per 7–10 giorni in un luogo fresco, se fa molto caldo, puoi conservarlo in frigorifero, ricordandoti però di tirarlo fuori almeno 10 minuti prima di servirlo per gustarlo alla giusta consistenza.

Versione fondente: sostituisci il cioccolato al latte della copertura con cioccolato fondente al 70% per un contrasto più deciso.

Puoi utilizzare anche riso soffiato al cioccolato per il ripieno.

Torrone monoporzione: versa il composto in stampi piccoli o da muffin, perfetti da servire come mini dessert.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo prima posso preparare il torrone?

Puoi prepararlo anche 2-3 giorni prima di servirlo. Anzi, riposando, il torrone diventa ancora più compatto e armonioso nei sapori. Ricorda solo di conservarlo in un contenitore chiuso ermeticamente.

Che tipo di stampo è meglio usare?

Il migliore è uno stampo in silicone: flessibile, antiaderente e pratico da sformare. In alternativa, puoi usare stampi per torrone in policarbonato.

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Dosi variate per

porzioni

Zuppa Rustica di Legumi e Cereali

Quando il freddo si fa sentire, non c’è niente di meglio di una minestra calda e fumante che profuma di casa e di tradizione. Questa ricetta di zuppa di legumi e cereali non è solo incredibilmente saporita, ma è anche un vero e proprio pasto completo, ricco di fibre e nutrienti essenziali.

Abbiamo creato un mix perfetto utilizzando alcuni dei migliori protagonisti della cucina povera e salutare: lenticchie, piselli, orzo e farro. Il risultato è un piatto robusto, cremoso e che ti regalerà un comfort immediato. Ecco come preparare la tua nuova minestra di cereali e legumi preferita!

Ingredienti:

• Farro perlato: 80 g

• Orzo Perlato: 80 g

• Lenticchie secche (verdi o rosse): 60 g

• Piselli secchi spezzati: 60 g

Per il Soffritto e il Brodo

• Carota: 1 media

• Sedano: 1 gambo

• Cipolla (o Scalogno): 1/2

• Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO): 3 cucchiai

• Brodo Vegetale caldo: Circa 1,5 – 2 Litri

• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio (o 2-3 pomodorini pelati)

• Aromi (Alloro o Rosmarino): Q.B.

• Sale: Q.B.

• Pepe Nero: Q.B.

Benefici della Dieta Mediterranea: Salute del cuore

Uno dei principali benefici della dieta mediterranea è il suo effetto protettivo sul cuore. L’uso quotidiano di olio extravergine d’oliva, il consumo regolare di pesce azzurro e l’abbondanza di frutta e verdura aiutano a mantenere il sistema cardiovascolare sano , Questa combinazione riduce significativamente il rischio di malattie cardiache, rendendo  dieta mediterranea – cuore un’accoppiata vincente.

Benefici della Dieta Mediterranea: Prevenzione

Una corretta alimentazione mediterranea è sicuramente un potente alleato nella prevenzione di malattie croniche come diabete tipo 2, ipertensione, colesterolo alto e persino alcuni tipi di cancro. La prevenzione con dieta mediterranea è merito dell’alta presenza di antiossidanti naturali, fibre e grassi buoni, contenuti in alimenti come legumi, cereali integrali e frutta secca.

Benefici della Dieta Mediterranea: Controllo del peso senza rinunce

Tra i benefici della dieta mediterranea c’è anche la possibilità di mantenere il peso forma in modo equilibrato, senza rinunciare al gusto. Questo stile alimentare predilige carboidrati complessi, proteine madre e cibi vegetali, garantendo un apporto di nutrienti bilanciato e saziante.

Dieta Mediterranea: Salute mentale e benessere

Sempre più studi associano la dieta mediterranea anche alla salute mentale L’accoppiata salute e dieta mediterranea si ha grazie a un’alimentazione ricca di omega-3, polifenoli e vitamine, migliora l’umore, la memoria e si riduce il rischio di depressione e declino cognitivo, soprattutto nelle persone anziane.

Dieta Mediterranea: Longevità e qualità della vita

Basare la propria alimentazione sul modello mediterraneo significa anche abbracciare uno stile di vita che favorisce la longevità e un invecchiamento sano. Grazie alla combinazione tra cibo sano e attività fisica, le popolazioni del mediterraneo sono le più longeve.

Gli alimenti fondamentali della dieta mediterranea

Per trarre il massimo dai benefici della dieta mediterranea è importante includere nella propria alimentazione:

• Olio extravergine d’oliva come fonte di grassi
• Frutta e verdura di stagione ogni giorno
• Legumi e cereali integrali come base dei pasti
• Pesce azzurro 2 volte a settimana
• Frutta secca e semi come snack salutari
• Carni bianche e uova con moderazione
• Vino rosso con moderazione e solo durante i pasti.

Scegliere la dieta mediterranea significa scegliere il benessere duraturo. È una dieta che favorisce una vita lunga e attiva. Con i suoi sapori autentici e la semplicità degli ingredienti, rappresenta l’equilibrio perfetto tra gusto e salute.

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L’articolo Benefici della Dieta Mediterranea: Salute, Gusto e Longevità proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Raccontaci di te e di come è nata l’idea di produrre Gin

Ho iniziato ad appassionarmi al mondo delle botaniche e spezie circa 7 anni fa. È stata una grande passione che mi ha portato qualche anno dopo, nel 2020 durante la pandemia, a sperimentare in ambito culinario e nelle bevande. Nel giro di un paio di anni, ho fatto centinaia di prove per affinare le ricette. Da qui nascono i miei tre Gin: Classico, Speziato e Ibisco, lanciati tutti e tre nel 2023. Classico è la versione più secca, con una spinta più tradizionale, caratterizzata dalla camomilla, l’artemisia e il limone. Speziato si distingue per la presenza del pepe di Sichuan e dai chiodi di garofano, ma anche per gli agrumi, tra cui arancia dolce, arancia amara e mandarino. Ibisco, invece, è la versione più amabile, meno secca e dal gusto floreale; i fiori di ibisco si sprigionano insieme ad un complesso mix di frutti di bosco, accompagnati dalla nota amaricante del rosmarino.

In cosa si differenzia il Gin Lepard dagli altri Gin sul mercato?

I nostri Gin si differenziano per il particolare metodo di produzione, che unisce sia la distillazione che l’infusione. La prima fase consiste nella distillazione di alcool derivato da cereali aromatizzato al ginepro, all’interno di un alambicco a bagnomaria in rame, uno degli alambicchi più pregiati. Una volta distillato, inizia la seconda fase: ogni botanica viene accuratamente selezionata e messa all’interno di cestelli posizionati all’interno del fusto di infusione. Alcune botaniche rimangono in infusione per tempi più brevi, altre per tempi ben più lunghi, tenendo sempre sotto controllo le temperature. Il risultato è un prodotto limpido, grazie alla distillazione e alla filtrazione, con sfumature di colore date naturalmente dall’infusione delle erbe e dalle spezie. Utilizziamo questo metodo appositamente per esprimere il meglio dalla combinazione dei due metodi produttivi, nobilitandone il contenuto sotto la sfera olfattiva, gustativa e visiva.

Parlaci del prestigioso premio che avete ricevuto recentemente

Nel corso dei primi due anni di attività abbiamo avuto due riconoscimenti internazionali molto importanti. Il primo è stato l’anno scorso, nel 2024, dove solo dopo 6 mesi di lancio il nostro Gin Classico è stato posizionato al primo posto tra i Vogue’s Must Have per il 2024. Un anno dopo, il 22 Aprile di quest’anno, abbiamo avuto il piacere di ricevere 93 punti su 100 alla London Spirits Competition, una prestigiosa competizione internazionale per il rating di vini e distillati che ha sede a Londra, meritando la medaglia d’argento. Sono molto orgoglioso dei risultati che stiamo ottenendo, soprattutto perché riconfermati anche a distanza di tempo.

Quali sono i progetti per il futuro?

Ogni giorno ci sono delle nuove sfide e delle nuove opportunità, la nostra attitudine è di coglierne il più possibile. Sicuramente punteremo ad un espansione sia su territorio nazionale che internazionale, grazie alle partnership che stiamo sviluppando. Inoltre, ci sono già diversi prodotti innovativi in cantiere, specialmente in ambito NO/LOW alcool. Siamo ancora in fase di sviluppo, ma i risultati sono ottimi, quindi credo che già nell’arco di un anno lanceremo una linea innovativa di prodotti analcolici sempre legati all’ecosistema di LEPARD® Gin.

L’articolo Lepard Gin: il ruggito aromatico che conquista proviene da Isabella Radaelli.

Per la rubrica Light and tasty che ha come argomento i cereali, ho pensato di realizzare un piatto con il classico riso, in particolare un carnaroli, giusto per proporre una ricetta che può essere utili a tutti! Il riso infatti è naturalmente senza glutine, una caratteristica utile a chi soffre di celiachia.

Questo risotto l’ho letto per caso in un gruppo di Facebook (Il clan del risotto del venerdì) di cui faccio parte, dove si pubblicano solo risotti e mi colpì particolarmente: semplice ma non banale dovevo assolutamente provarlo!

E infatti è stato un bel successo, in casa molto apprezzato, la nota croccante/dolce lasciata dai datteri è davvero super!

Grazie Tamara!

In padella ancora fumante!

Ingredienti per 4 persone

320g di riso carnaroli

100ml di vino bianco

160g di caprino

3 cucchiai di olio evo

10 datteri

brodo di carne o di verdure 

sale 

Tostare a secco il riso in una casseruola a fuoco alto, sfumare il riso con vino bianco a fuoco alto (è possibile anche usare aceto di mele, 50ml di aceto e 50ml di acqua) e poi iniziare a cuocere aggiungendo brodo bollente con il mestolo e continuando a mescolare. 

Portare a cottura, aggiungendo brodo poco alla volta e sempre bollente. Il tempo necessario è circa 18 minuti. nell’ultimo minuto unire il caprino e farlo sciogliere. Spegnere  e mantecare con olio ben freddo (utile metterlo in freezer quando si inizia il risotto). Lasciare riposare qualche minuto.

Servire con una dadolata di datteri sulla superficie.

Ecco altre proposte con gli amati cereali!

Catia: Orzotto alla curcuma   

Claudia: Cous cous con salmone e rucola

Daniela: Cereali misti con fagiolini, piattoni, pomodori e feta 

Milena: 5 cereali con asparagi, zucchine e peperoni arrosto 

Scegliere una dieta senza glutine: perché?

Il glutine è una proteina presente in cereali come il grano, l’orzo e la segale. Per alcune persone, il consumo di glutine può causare problemi di salute significativi, come la celiachia, un’intolleranza permanente al glutine che danneggia l’intestino tenue. Altri possono avere una sensibilità non celiaca al glutine o una allergia al grano. In questi casi, una dieta senza glutine è l’unica soluzione.

Tuttavia, negli ultimi anni sempre più persone hanno scelto di eliminare il glutine dalla loro dieta per motivi diversi dalla celiachia o dall’intolleranza al glutine. Alcuni studi suggeriscono che una dieta priva di glutine può portare a benefici per la salute come un miglioramento dell’energia, della digestione e del sonno.

I fondamenti dell’alimentazione senza glutine

Iniziare un’alimentazione senza glutine significa rivedere le proprie abitudini alimentari e imparare a leggere attentamente le etichette degli alimenti. Alcuni alimenti naturalmente privi di glutine includono frutta e verdura, carni magre, pesce, uova, latticini e cereali come riso, quinoa e mais. Tuttavia, molti prodotti trasformati possono contenere glutine nascosto, quindi è importante leggere attentamente le etichette.

Consigli per una dieta senza glutine equilibrata ed efficace

Mantenere un’alimentazione bilanciata è fondamentale quando si segue una dieta senza glutine. Di seguito alcuni consigli utili:

• Mangia una varietà di cibi: Assicurati di includere una vasta gamma di alimenti nella tua dieta per garantire che stai ottenendo tutti i nutrienti necessari.
• Presta attenzione alla fibra: Molti prodotti senza glutine sono a basso contenuto di fibra. Include nella tua dieta fonti di fibra senza glutine come frutta, verdura e legumi.
• Scegli cibi integrali non trasformati: I cibi non trasformati sono più facilmente identificabili come privi di glutine e tendono ad essere più nutrienti.
• Fai attenzione ai prodotti “senza glutine”: Non tutti i prodotti etichettati come “senza glutine” sono salutari. Molti contengono zuccheri aggiunti o grassi trans per migliorare il sapore.

Conclusione: vivere senza glutine in modo sano non è un’impresa impossibile

La scelta di un’alimentazione senza glutine può sembrare impegnativa all’inizio, ma con informazioni accurate e una pianificazione attenta, è possibile mantenere una dieta equilibrata e gustosa. Ricorda, l’obiettivo non è semplicemente eliminare il glutine, ma costruire un piano alimentare che supporti la tua salute e il tuo benessere generale.

Mentre la ricerca continua a esplorare i potenziali benefici di una dieta priva di glutine per non celiaci, è importante ricordare che tale scelta dovrebbe sempre essere fatta in consultazione con un professionista sanitario o un dietologo. Infine, come per qualsiasi cambiamento dello stile di vita, la chiave del successo risiede nell’essere ben informati e nel fare scelte consapevoli.

Conoscenza dei prodotti senza glutine

Prima di poter organizzare correttamente una dispensa senza glutine, è essenziale conoscere quali prodotti sono privi di questa proteina. Mentre alcuni alimenti sono naturalmente privi di glutine, come frutta e verdura, carne e pesce fresco, uova e latticini, altri possono essere più difficili da identificare. Prodotti come pasta, pane e cereali sono spesso realizzati con grano e contengono quindi glutine. Tuttavia, esistono alternative disponibili in commercio realizzate con farine alternative come riso, quinoa o amaranto che sono prive di glutine. Inoltre, alcuni prodotti possono contenere tracce di glutine dovute alla contaminazione crociata durante la produzione o la lavorazione degli alimenti.

Scegliere i contenitori giusti

Una delle chiavi per organizzare la dispensa senza glutine è avere i contenitori giusti. Questo può aiutare a prevenire la contaminazione crociata, un problema comune per coloro che seguono una dieta senza glutine. I contenitori di vetro con coperchi ermetici sono una buona scelta in quanto non assorbono gli odori e possono essere facilmente lavati. È inoltre utile etichettare i contenitori per facilitare l’identificazione degli alimenti.

Organizzazione della dispensa

Dopo aver raccolto i prodotti senza glutine e i contenitori adatti, il prossimo passo è organizzare la dispensa. Una buona regola da seguire è raggruppare gli alimenti simili insieme. Ad esempio, tutti i prodotti a base di cereali (come riso, quinoa e amaranto) possono essere conservati insieme, mentre gli snack (come crackers senza glutine e barrette energetiche) possono avere il loro spazio. Questo rende più facile trovare ciò di cui si ha bisogno ed evitare errori durante la cottura o la preparazione dei pasti.

Mantenere l’organizzazione

Mantenere la dispensa senza glutine organizzata richiede uno sforzo costante. È importante controllare regolarmente le date di scadenza dei prodotti e rimuovere quelli scaduti. Inoltre, quando si acquistano nuovi prodotti, si dovrebbe fare uno sforzo per collocarli nel posto giusto nella dispensa. Infine, è utile fare una pulizia generale della dispensa ogni pochi mesi per assicurarsi che tutto sia in ordine e ben organizzato.

In conclusione, creare e mantenere una dispensa senza glutine non deve essere un compito arduo. Con la conoscenza dei prodotti senza glutine, l’uso di contenitori appropriati e un sistema di organizzazione efficace, si può creare una dispensa che renda la vita senza glutine più facile e meno stressante. Ricorda, l’obiettivo è creare un ambiente che supporti il tuo stile di vita senza glutine, rendendo la preparazione del cibo un’esperienza piacevole piuttosto che un compito difficile.