Oggi a  Light and tasty si propongono ricette vegetariane o vegane, per l’occasione ho estratto una ricetta che è dall’autunno che preparo sempre con ottimi risultati.

Ideale per un antipasto particolare, ma anche per una cena leggera, un paio di fettine dopo una giornata pesante e ci si mette in accordo con l’universo.

Sul web di queste proposte ce ne sono tante, ma io ho preso spunto da qui, Federica è molto simpatica e brava in cucina, il suo sorriso mette sempre allegria, spesso mi ritrovo a guardare i suoi video, grazie Fede!

La zucca utilizzata è la violina, non perché abbia caratteristiche particolari, ma solo per la forma, così fa preparare delle fettine circolari tutte simili e molto carine, è quindi è superconsigliata, per il miele invece non ci sono limiti, quello che preferite dal classico millefiori, all’acacia fino a quello di melata (che ho utilizzato io) molto minerale e persistente. A voi la scelta!

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

10 fettine di zucca violina (spessore 1cm circa)

10 -12 di noci 

100 g circa di formaggio Brie 

2 cucchiai di miele

Olio evo

Sale 

Rosmarino 

Tagliare la zucca a fette spesse  circa 1cm, dovrebbero essere tutte uguali come spessore, pelare con il pelapatate. 

Foderare una leccarda del forno con carta forno e poi disporre le fettine un poco distanziate tra loro.

Aggiustare di sale e ungere con un filo di olio (utilissimo lo spruzzino, per non esagerare).

Farcire con il Brie, le noci tritate grossolanamente e qualche ago di rosmarino. Spruzzare ancora un goccio d’olio, su ogni fettina.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, così da ammorbidire la zucca e sciogliere il formaggio.

Sfornare e lasciare intiepidire. Prima di servire colare un poco di miele su ogni fettina di zucca.

Prima di cuocerle

Ecco le altre proposte Vegane/vegetariane:

Carla Emilia: Carciofi al grill 

Catia: Ragù di seitan    

Claudia: Crocchette di tofu e carote in friggitrice 

Daniela: Crumble di mele e fragole senza burro

Milena: Penne integrali con pomodorini confit e cavolo rosso   

eriro Alpine Hide

Solo 9 suite per questo resort adults only, un vero rifugio per la mente e il corpo. All’eriro, circondato dalle piste da sci e dai boschi delle Alpi austriache, ci si arriva attraverso una funivia. Spa con tre diverse tipologie di piscine, cucina d’ispirazione vegetale fanno di questo luogo che di notte si trasforma in un santuario del silenzio, il posto perfetto per un sonno rigenerante.

Saltus @Konstantin Volkmar

Hotel Saltus

A 1000 metri di altitudine e a soli 10 minuti dalla città di Bolzano, Hotel Saltus è un boutique hotel immerso nella natura, circondato dalla tranquillità delle montagne. Un rifugio nel bosco che unisce semplicità, natura e arte in un lusso essenziale. In ciascuna delle 39 camere e suite, arredate con materiali naturali e senza televisione si trova tutta l’atmosfera adatta per un totale riposo notturno e non solo.

Sensoria Dolomites @BRANDNAMIC

Sensoria Dolomites

Il Sensoria Dolomites di Siusi allo Sciliar, caratterizzato da uno stile nordico e orientale, e con il claim “lusso per l’anima” è il luogo ideale per dormire meglio perché l’hotel è concepito come un vero “tempio di energia”: un luogo di quiete profonda, con camere curate nei dettagli e arredate con legno del territorio, una filosofia di vita lenta e viste rigeneranti sullo Sciliar che favoriscono un riposo autentico.

Palazzo Fiuggi

Immerso in una cornice naturale tranquilla, Palazzo Fiuggi situato nell’omonima cittadina termale, offre agli ospiti percorsi personalizzati wellness e longevity e propone anche specifici programmi benessere dedicati al sonno attraverso trattamenti, attività e alimentazione pensati per riequilibrare corpo e mente e favorire e migliorare il sonno.

Lefay Resort & Spa Lago di Garda

Tempio del benessere il Lefay Resort & Spa Lago di Garda è sempre una garanzia. Adagiato su undici ettari di colline morbide, tra boschi e uliveti che si aprono in terrazze naturali, il resort domina il paesaggio con una splendida vista sul lago. Tra i vari programmi e trattamenti offerti, ce n’è uno speciale dedicato al sonno che comprende trattamenti, rituali serali e attività dolci e tisane rilassanti.

Palace Merano photo Credit @Moggi

Palace Merano

Prima Medical Spa d’Italia, Palace Merano offre programmi personalizzati, approccio detox e un team medico specializzato che guida gli ospiti verso un profondo riequilibrio psicofisico. Il programma Revital Mind & Body® include un percorso dedicato al miglioramento del sonno, con tecniche di rilassamento, respirazione yogica e trattamenti che agiscono sul sistema nervoso, pensato per chi vive stress, tensioni o difficoltà a dormire.

Lily of the Valley

Arroccato sulle colline di La Croix-Valmer, a pochi minuti da Saint‑Tropez, Lily of the Valley è un boutique hotel, con design interamente firmato Philippe Starck. La struttura propone percorsi wellness che includono anche attività sportive, una serie di trattamenti mirati, cucina detox, che, insieme alla tranquillità e privacy del luogo, aiutano a migliorare il riposo, e favoriscono un sonno migliore.

Rosapetra Spa Resort

A Cortina d’Ampezzo, il boutique hotel cinque stelle Rosapetra Spa Resort, offre 33 camere e suite dal design raffinato, dove legno, pietra e tessuti pregiati creano un’atmosfera intima e contemporanea, impreziosita dalla vista sulle Dolomiti ampezzane. A completare l’offerta una Spa con prodotti Valmont e una piscina riscaldata. L’ambiente ideale e ovattato per dolci notti di sonno sereno.

Goldene Rose Karthaus

Situato nel borgo di Certosa, conosciuto come il paese del silenzio, il Goldene Rose è un boutique hotel con venti camere e suite. Fra antiche mura conventuali e immerso in un paesaggio arcaico circondato dalle Dolomiti, l’hotel con le sue camere arredate nei toni chiari e riposanti, ottimi materassi e tessuti naturali come il lino, è il luogo perfetto per lunghe notti di sonno ritemprante.

Cover photo credits @AlexMoling

L’articolo World Sleep Day: 9 hotel dove si dorme meglio proviene da Isabella Radaelli.

Ed eccoci presenti anche in questo 2026 con la rubrica LA PASTA E’ MAGIA, che si occupa di divulgare ricette con la nostra italianissima pasta, sia pasta fatta a mano sia pasta secca acquistata e poi condita.

Anzi facciamo un sondaggio: quale preferite? 

Da buon emiliana per me la pasta fatta in casa e in special modo la pasta all’uovo, è sempre la migliore, anche se ci sono dei condimenti che proprio non sono adatti, lo devo ammettere.

Per oggi ho pensato di prepararvi la mia pasta al forno, quella più semplice, che preparo ogni volta che non so cosa cosa fare, che piace sempre a tutti, e che con un minimo di organizzazione nel giro di un’oretta la si porta in tavola.

Gli ingredienti sono semplici, ma gusto c’è, eccome! Sono sicura che se la vorrete provare in famiglia ne saranno entusiasti!

Ingredienti per 4 persone

300g di pasta mezze maniche rigate

25g di sale grosso

3 litri di acqua

1 scalogno

150g di salsiccia

150g di salsa di pomodoro

50 ml di vino bianco secco 

olio evo

250 ml di besciamella

50 g di grana padano stagionato grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

Si prepara il sugo: si trita lo scalogno e si soffrigge a fuoco basso con 2 cucchiai di olio evo per qualche minuto, si aggiunge poi la salsiccia, che viene tolta dal budello e, schiacciando con la forchetta si cerca di “sbriciolarla”.

Dopo aver rosolato la salsiccia, si sfuma con il vino e si procede a cuocere per circa 30 minuti circa, dopo aver aggiunta la salsa di pomodoro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ce ne fosse bisogno. Aggiustare di sale (attenzione , non esagerare essendoci la salsiccia.

Si inizia mettendo la pentola con l’acqua sul fuoco, all’ebollizione si aggiunge il sale grosso e poi la pasta mescolando subito dopo. Si cuoce per 12 minuti (due minuti in meno rispetto a quanto consigliato in confezione), si scola e si condisce con il sugo.

Se aggiunge il formaggio (circa la metà) e la besciamella (circa 100g), si mescola accuratamente.

Si distribuisce la pasta condita in una teglia da forno,  si distribuisce sulla superficie la restante besciamella e poi il resto del formaggio e il pane grattugiato.

Prima di passarla al forno

Cuocere in forno già caldo a 200°C per  circa10 min funzione grill, così da formare la crosticina. 

Servire dopo 5 minuti di riposo fuori dal forno, così da assaporarla al meglio

Ecco le altre ricette interessanti sulla pasta:

Carla Emilia: Pappardelle con carciofi zucca e ricotta 

Daniela: Tagliatelle di mais con verza e speck 

Milena:  Tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante  

Natalia: Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli

Studiare in questa scuola è molto costoso. Il corso di pasticceria costa 8.000 dollari a modulo, e ce ne sono tre. Dato che nel mio Paese non esiste un centro del genere e non ho la stessa disponibilità economica, ho deciso di acquistare il libro. Oltre alle conoscenze che sto acquisendo nelle accademie qui e in altri libri, metterò in pratica le ricette, imparerò le tecniche e continuerò a crescere il più possibile.

Ho iniziato con un plumcake al limone, che potreste pensare sia la ricetta più semplice, e sono rimasta stupita dalle tecniche impiegate. Ho la mia ricetta del plumcake, ma quello che ho imparato ha cambiato la mia percezione di come prepararlo. Innanzitutto, inizio con la quantità di limone. La ricetta prevede la scorza di 4 limoni gialli, anche se io ho usato limoni verdi, perché volevo un sapore più acido che amaro. Questo piccolo dettaglio mi aiuta a capire che, se parliamo di un sapore, deve essere presente. La scorza di un limone non è sufficiente se il sapore principale è il limone. Questo è un punto importante da tenere a mente quando si includono i sapori nelle ricette.

Il contenuto di grassi è molto importante, poiché a seconda della fonte e della percentuale, il risultato sarà una mollica più aperta o chiusa. Alcune ricette richiedono il burro, che è di origine animale, e altre richiedono la margarina, che è principalmente di origine vegetale. Non è possibile sostituire semplicemente l’uno con l’altro, poiché il burro ha un contenuto di grassi più elevato, e se si desidera sostituirlo, è necessario assicurarsi che la margarina abbia un contenuto di grassi elevato. Questo farà la differenza e vorrei cogliere l’occasione per menzionarlo in modo che possiate tenerlo a mente.

Questa ricetta per la torta non prevede l’uso di liquidi come latte o acqua; le uova vengono mescolate con lo zucchero e la margarina viene aggiunta fusa. Questo conferisce alla torta la giusta quantità di umidità. La consistenza è simile a quella di una spugna; ho davvero apprezzato ogni morso. Devo dire che ho ripetuto la ricetta due volte per assicurarmi che venisse bene e per esercitarmi, capire e padroneggiare ogni passaggio.

Una cosa che mi è piaciuta molto imparare in questa ricetta è come spennellare una spatola, meglio conosciuta come raschietto, con l’olio e premerla leggermente sulla superficie prima di infornarla. Questo creerà una cavità, come una pagnotta. La prima volta che ho preparato questa ricetta, ho saltato questo passaggio, così ho potuto notare la differenza quando l’ho fatto, e il risultato è magico. Non ho quell’utensile, ma ne ho usato uno più piccolo, idealmente delle dimensioni della teglia, per ottenere una consistenza più pronunciata.

Un’altra cosa che ho apprezzato di questa ricetta è che è spalmata di confettura di albicocche in superficie e spennellata di glassa al limone sui lati. La glassa viene riscaldata bene, cosa che preferisco fare per ottenere una glassa più liquida. Poi la torta viene rimessa in forno per 1 minuto. La superficie è morbidissima grazie alla confettura e i bordi sono croccanti grazie alla glassa al limone.

Parlare di un plumcake può sembrare banale, ma dietro questa ricetta si celano numerose tecniche che ci insegnano le basi della pasticceria. Questa ricetta è diventata la mia plumcake al limone preferita, e ora voglio sperimentare altri gusti come l’arancia o il frutto della passione.

La pasticceria è un processo di precisione; ogni grammo conta e influenza la chimica che si forma quando gli ingredienti vengono combinati o cotti. Tenetelo sempre a mente: le quantità non si improvvisano mai; tutto è sempre misurato per ottenere risultati perfetti. Questo mi è rimasto impresso da quando ho iniziato a studiare pasticceria, e ne ho visto l’influenza. Se amate il mondo dei dolci, tenete presente che è un mondo di precisione, di misurazioni, ma anche di risultati stimolanti.

Sono soddisfatta del risultato di questa ricetta e, soprattutto, delle conoscenze acquisite. Questo libro, insieme a "L’ABC della Pasticceria" di Osvaldo Gross, è stato un percorso di apprendimento che mi ha aiutato a perfezionarmi e crescere immensamente, e li consiglio vivamente. Il libro della Scuola di Pasticceria Le Cordon Bleu contiene la ricetta di questo plumcake al limone, con istruzioni passo passo. Se lo desiderate, potete acquistarlo su Amazon o nella vostra biblioteca di fiducia.

Con questa ricetta, inizio una nuova serie sul mio blog chiamata #arecipemore , che sarà dedicata alla mia pratica con questo libro, che è stata una vera scoperta per me. Continuerò anche ad alimentare le mie altre serie e creerò un post speciale a riguardo, che pubblicherò sul mio blog. Ma dovremo aspettare che ciò accada, mentre io continuo a godermi l’ultima fetta di torta.

fonte

Trattoria Iam ià. L ‘ingresso e il lungomare di Pozzuoli

La nuova trattoria, Iam ià, ca ce mettimm’o core ha protagonista la vera cucina delle nostre radici, storiche e popolari fatta con prodotti selezionati con cura.
Ambiente informale e colorato, con richiami alla storia e alla cultura della tradizione e al cinema campano e ad alcuni suoi esponenti e uno spazio bar ben fornito che accoglie l’ospite subito all’ingresso, e che completa la proposta anche con deliziosi cocktail alcolici e analcolici, preparati dal bartender Giovanni Pellino. 
A capo della brigata di cucina il casertano Mauro Buonanno che ha messo da parte una laurea in Scienze del Turismo per dedicarsi agli studi all’Alma di Gualtiero Marchesi, completando la sua formazione professionale in Francia, in Italia e in Europa.

I suoi tre punti di riferimento per  i piatti in carta, sono i tre veri capisaldi della cucina napoletana, che al tempo borbonico si incrociava spesso anche con quella francese: il napoletano Vincenzo Corrado, primo a valorizzare la cucina italiana e quella regionale col suo Cuoco Galante, l’afragolese Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, con il Trattato di Cucina teorico pratica per quanto attiene le ricette storiche del periodo borbonico e i monzù, e la napoletana Jeanne Carola Francesconi, frequentatrice dei salotti dell’alta borghesia napoletana, che nel suo libro La cucina napoletana ha raccolto le ricette dei piatti tipici, documentandosi oltre che tra i suoi  contemporanei, anche sui testi dei primi due.

Va da sè che tutt’oggi, moltissime ricette dei primi due compendi, e ovviamente quelle della Francesconi, sono in uso nella cucina casalinga napoletana di tutti i giorni (un po’ meno diffuse nella ristorazione)  e sono proprio queste ricette che Mauro Buonanno, da vero cultore della materia e con la consulenza dello chef
Nicola De Filippo propone da Iamm ià.

Iam ià, lo chef Mauro Buonanno e il Sartù di riso.

E “sourtout“ sopratutto, proprio il sontuoso Sartù di riso, del Cavalcanti è uno dei piatti che si potranno gustare in trattoria. Il famoso timballo di riso, di memoria borbonica,  ripieno di un “raguncino d’interiori di polli, pochi piselli e funghi“, cosi ce lo racconta don Ippolito, che con questa sua preparazione ha contribuito all’introduzione del riso come pietanza n ella cucina napoletana.

Il menù della cena degustazione dedicata alla stampa, nella serata di apertura della trattoria ha rispettato le aspettative, per gusto e fedeltà ai relativi periodi storici delle ricette, ed era composto da:

Iam ià, i piatti in degustazione alla cena dedicata alla stampa

 -  la frittata di scammaro,  fatta con gli spaghetti conditi con,  con olive, capperi, acciughe e prezzemolo. E’ senza uovo e fatta bene risulta bella croccante. Si prepara principalmente nei giorni di quaresima o di magro, che nel periodo borbonico erano giorni  detti di “scammaro”.
-l‘uovo in purgatorio, cotto direttamente nel sugo di pomodoro, quindi particolarmente cremoso. La scarpetta è stata spontanea, considerando anche l’ottimo pane cafone servito!
 - il Sartù di riso,  rigorosamente in bianco e con la bella crosticina dorata, divagazione dello chef l’aggiunta di sugo di pomodoro una volta sformato. Ricordiamo che nonostante Cavalcanti sia il primo a proporre una ricetta  di Vermicelli al pomodoro (consigliava di scolarli verdi, cioè al dente),  il pomodoro non era ancora di uso comune e quindi non era usato neanche per il Sartù.
 -la Genovese, il sugo a base di cipolle di Montoro e carne, con una lunga cottura, 9 ore, servito con gli ziti spezzati a mano (si notavano nel piatto i pezzettini di pasta che si creano proprio nello spezzare la pasta).
I vini in accompagnamento della Cantina Pellegrino.
A dolce conclusione una Tarte Tatin di mela annurca, delizioso incrocio della cucina francese con la territorialià campana e la classica Pastiera.

Si ringrazia l’addetta stampa Veronica Caprio per il cortese invito

Iam ià
trattoria Napoletana
Corso Umberto I^, 69 
Pozzuoli
Tel 0813049826
parcheggi in zona, su strisce blu

Facilissima da fare, basta avere solo degli ottimi ingredienti.

Poppy O’ Toole, conosciuta come Poppy Cooks, autrice del libro The potato book, strappandoci un sorriso ci dice che se non fosse la regina delle patate, sarebbe la principessa dei cetrioli.

I cetrioli sottaceto sono i protagonisti di questa insalata di patate, e il risultato dell’unione di due degli ingredienti preferiti dall’autrice, è un connubio perfetto.

Per 4 persone

• 500 g di patate novelle
• succo di 1 lime
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• un goccio di succo di cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaio di salsa dolce di cetriolini (cetrioli sottaceto tritati con poco zucchero, aceto di mele e spezie a piacere)
• 1 cucchiaio di salamoia dei cetriolini sottaceto
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 100 ml di olio d’oliva
• 2 cetriolini piccoli o 1 cetriolino grande, affettati
• 1 manciata di aneto, spezzettato
• ¼ di cetriolo, privato dei semi e tritato
• ½ cipolla rossa, affettata finemente
• sale e pepe nero

Mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta e portate l’acqua a ebollizione. Lessate le patate per 15-20 minuti, finché non risultano abbastanza morbide sotto la punta di un coltello. Scolatele in uno scolapasta e lasciatele raffreddare abbastanza da poterle maneggiare.

Mescolate il succo di lime, la senape, la salsa dolce di cetriolini, la salamoia dei cetriolini sottaceto e l’aceto e aggiungete lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza simile a quella di una vinaigrette.

Per la salsa dolce ai cetriolini, ce ne sono innumerevoli ricette su internet, più o meno piccanti cercate Sweet pickle relish e scegliete quella che preferite. Oppure, in commercio, c’è quella della Heinz.

Nel frattempo, riunite gli ingredienti rimanenti dell’insalata di patate e mescolateli in una ciotola capiente. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Una volta che le patate si saranno raffreddate, tagliale a metà o in quarti e aggiungetele alla ciotola con la vinaigrette e il resto degli ingredienti, quindi mescolate bene per condire.

Servite l’insalata di patate  su un bel piatto da portata.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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L’autunno è un’ottima stagione per trovare dei funghi saporiti, che poi sono perfetti per fare la zuppa di farro e orzo: una ricetta deliziosa e al tempo stesso leggera.

Se cercate altre ricette con il farro cliccate qui

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 cipolla dorata

1 spicchio aglio

240 g farro perlato

500 ml brodo vegetale

400 g funghi (misti, non secchi)

1 mazzetto prezzemolo

2 pizzichi sale

Strumenti

1 Casseruola dai bordi alti

Passaggi

Per preparare la zuppa di farro e orzo mettete sul fuoco una casseruola dai bordi alti (meglio se di ghisa o di coccio), con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio ridotto in poltiglia.

Per la cottura del farro vi servirà del brodo bollente, quindi dovrete prepararlo (basta un semplice brodo di sedano, carota e cipolla) o mettetelo a scaldare se ce l’avete già pronto.

Fate soffriggere per 2 minuti poi versate i funghi tagliati a pezzettini e il prezzemolo tritato.

Aggiungete un pizzico o due di sale, mescolate e fate cuocere a fiamma medio-alta per 5-6 minuti mescolando spesso.

A questo punto versate il farro e coprite con il brodo. Dovrà cuocere per il tempo indicato nella confezione (può variare da 10 a 40 minuti a seconda della marca). Ricordatevi di mescolare ogni 4-5 minuti e di aggiungere brodo se dovesse evaporare troppo.

Ecco fatto, la zuppa di farro e funghi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

“La pasta è magia” una rubrica per appassionati di primi piatti, che ogni mese al 16 posta tante ricette 
e proposta da cui prendere spunto.

Oggi ho pensato a dei cannelloni, ma non di magro o di carne, come siamo abituati… ho osato mettere assieme taleggio e porri…cosa ne dite?

Il sapore è deciso, ma la besciamella arrotonda il gusto rendendolo quasi delicato. Importante è anche la presenza del parmigiano, infatti provati con solo taleggio non erano così piacevoli ed aumentare il taleggio lo sconsiglio in quanto prevarrebbe la nota amarognola finale. Tutto questo per dire che le dosi le ho calibrate a dovere e che sono davvero speciali!

Ma ecco la ricetta:

Appena sfornati

Ingredienti per 6 persone

200g di farina

2 uova

3 porri

200g di taleggio dop

500g di besciamella

50g di parmigiano grattugiato

pane grattugiato

20g di burro

olio evo

sale e pepe

Preparare la pasta all’uovo: fare la fontana di farina, inserire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio sbattere bene con la forchetta Aggiungere la farina circostante e quando inizia ad assumere una certa consistenza  iniziare ad impastare con le mani. Se ce ne fosse bisogno aggiungere un goccio di acqua tiepida. L’impasto dovrà essere ne troppo morbido, ne troppo duro.

Coprire con un canovaccio e attendere almeno 15 minuti.

Il ripieno

Tagliare a fette l’impasto e passarlo nella macchinetta sfogliatrice, penultimo foro,  (naturalmente prima di arrivare a questo spessore si passa più volte almeno 4, prima nello spessore più largo e poi via via ci si avvicina allo spessore desiderato). Si tagliano dei rettangoli di circa (15cm x 10cm) e si lasciano asciugare le sfoglie,  per un’oretta. 

Nel frattempo si procede con la preparazione del ripieno; si affettano i porri dopo averli lavati, e si mettono in padella con un paio di cucchiai di olio evo a fiamma bassa. Si aggiustano di sale e pepe e se ce ne fosse bisogno un poco di acqua. Lasciare cuocere per 20-25 minuti. 

Preparare la besciamella e metterne un paio di cucchiai nei porri, a cui poi viene aggiunto 30g di parmigiano grattugiato e  il taleggio a cubetti. Mescolare accuratamente formando un composto omogeneo.

A questo punto scottare le sfoglie in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolare raffreddare in acqua fredda e disporre su un canovaccio pulito.

Prima di infornare

Farcire ogni sfoglia con un cucchiaio abbondante di ripieno e poi richiudere la sfoglia formando il cannellone.

In una teglia da forno, fare un leggero strato di besciamella, poi adagiare i cannelloni uno vicino all’altro, ricoprire con un altro strato di besciamella e cospargere poi con il parmigiano rimasto e pane grattugiato. Mettere fiocchetti di burro in superficie così da formare una crosticina dorata.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, 10 dei quali con grill.

Servire tiepidi.

Ecco le proposte delle partecipanti della rubrica:

Carla Emilia: Ravioli alla zucca su crema di parmigiano con sugo di finferli

Daniela: Maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera  

Milena: Maltagliati integrali con fagioli e provola  

Natalia: Gnocchi con farina di castagne con sugo di peperoni friggitelli, pomodori e fungo del melo 

Sua Maestà il Merluzzo, altrimenti detto pesce veloce del Baltico, sarà l’argomento di oggi di Light and tasty e con lui le sue diversificazioni: Baccalà e stoccafisso.

Ogni volta che mi approccio a una ricetta con questo ingrediente, non ricordo mai la denominazione corretta, oggi proverò a scriverle, vediamo se mi serve per fissarle nella mente.

Merluzzo: pesce fresco

Baccalà: merluzzo salato (concentrazione di sale assorbito deve essere almeno 18% di sale) e stagionato

Stoccafisso: merluzzo essiccato all’aria aperta senza sale

Fare attenzione a scegliere bene il prodotto che si vuole utilizzare in cucina. Il baccalà deve essere dissalato (almeno 3 giorni cambiando l’acqua 2 volte al giorno), mentre lo stoccafisso deve essere ammorbidito. Tutti e due hanno quindi bisogno di essere messi in ammollo per prima di essere cucinati. Lo stoccafisso norvegese si reidrata in una settimana almeno.

E poi c’è il Veneto, che mi manda in confusione ancor di più! Infatti in questa zona d’Italia, il “baccalà” è tradizionalmente lo stoccafisso (merluzzo essiccato e non salato), da cui si ricavano i piatti tipici come il baccalà mantecato, una crema spalmabile e saporita a base di stoccafisso, olio, acqua e latte, e il baccalà alla vicentina, un piatto più complesso e gustoso, preparato con stoccafisso, cipolle, sarde, latte, olio e formaggio, che ha un colore e una consistenza diversa,. 

Va bè…passiamo alla ricetta sperando che quanto scritto mi rimanga in mente!!!

Prima della cottura al forno

Ingredienti per 2 persone

400g di tranci di filetti di merluzzo

1 porro

2 patate medie

olio evo

sale e pepe

Sciacquare il merluzzo e asciugare bene e metterlo da parte.

Mondare il porro eliminando le foglie esterne e tenendo solo quelle tenere che si trovano all’interno. Tagliarlo a rondelle e saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo per circa 10 minuti. Aggiungere un poco di acqua se ce ne fosse bisogno così da non “bruciacchiarli”. Aggiustare di sale e pepe Spegnere e mettere sul fondo di una pirofila da forno.

Posizionare sopra il pesce, dopo averlo salato leggermente.

Pelare le patate e dopo averle lavate tagliarle con la mandolina a rondelle sottili. Sciacquarle in acqua per togliere l’amido in eccesso. Scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolarle e raffreddarle con acqua fredda.

Asciugare su carta assorbente e poi disporle sulla teglia da forno a ricoprire completamente il merluzzo.

Condire con olio e sale. Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché il merluzzo non sarà cotto e le patate risulteranno dorate con crosticina croccante.

Servire subito.

Ecco altre ricette a base di merluzzo -baccalà- stocco:

Carla Emilia: Filetto di merluzzo al cartoccio con olive e limone 

Catia: Filetti di merluzzo allo zenzero  

Daniela: Baccalà con uvetta, pinoli e prugne 

Milena: Insalata tiepida di merluzzo, patate e cipolle   

Argomento: “Primi piatti”, inteso come piatto di pasta o riso, una portata tipica della cucina italiana a cui raramente si rinuncia.

Nonostante le calorie, il glutine  e compagnia bella, noi italiani non riusciamo proprio ad evitare questa portata.

Quindi, Light and tasty proverà a proporre qualche piatto, cercando di tenere a bada le calorie senza però mortificare le papille gustative. Ce la faremo? Leggete le ricette e commentate!

Ingredienti per 2 persone

200g di tagliatelle secche

150g di Philadelphia light

2-3 cucchiai di latte

1 fungo porcino fresco di circa 100g

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe bianco

prezzemolo tritato

Pulire il fungo con carta assorbente bagnata,  dopo averlo raschiato delicatamente con un coltellino. Affettarlo e saltarlo in padella con olio evo per qualche minuto dopo averlo insaporito con sale e pepe bianco.

Nel frattempo far bollire acqua e sale e cuocere le tagliatelle seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Mettere il formaggio nel bicchiere del minipimer e dopo averlo allungato con il latte, miscelarlo formando una crema.

Scolare le tagliatelle, saltarle in padella con i funghi, infine condire con la crema al Philadelphia, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, per evitare l’effetto “mappazzone”.

Servire subito, dopo aver cosparso con prezzemolo tritato. A piacere, aggiungere Parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte “Primi piatti”

Carla Emilia: Mafaldine con porri, salmone e curry verde

Catia: Fusilli con pomodorini neri confit  

Claudia: Pasta con i funghi misti 

Daniela: Risotto all’infuso di limone e rosmarino 

Milena: Spaghetti integrali con zucchine e mazzancolle  

Di ricette di rana pescatrice alla greca ce ne sono anche altre e sono dette alla greca perchè prevedono lo yougurt e la feta a crudo, sinceramente credo proprio che la feta che è cosi salata ed aspra e lo yogurt pure aspro, con un il pesce stiano malissimo e queste ricette non le credo nemmeno greche ma inventate di sana pianta da certi cd “chef” moderni, decisamente da evitare.

Questa mia rana pescatrice alla greca può quindi chiamarsi così perché è una ricetta mediterranea, con tipici ingredienti mediterranei semplici e alla portata di tutti; tempi di cottura brevissimi perché il pesce cuoce in poco tempo e le patate affettate sottili cuociono nello stesso tempo, non resta dunque che preparare questo delizioso piatto e alfine gustarlo.

Rana pescatrice alla greca

1 Rana pescatrice

3 Patate

6-7 Pomodorini pachino

Olio d’oliva q.b.

1 manciata di Olive greche o Gaeta

Vino bianco q.b.

Sale e Pepe q.b.

Per preparare la rana pescatrice alla greca sbucciate le patate e affettatele sottilmente, circa 5 mm; in una teglia fate un letto di patate, adagiatevi sopra la rana pescatrice, guarnite di olive e pomodorini tagliati a metà, condite con olio, sale e pepe, irrorate con vino bianco e infornate in forno già caldo a 180°.

Servite poi su un piatto di servizio sul medesimo letto di verdure e olive.