Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Frittata con cavolo cappuccio un secondo vegetariano adatto anche per farcire panini ed essere consumato freddo.

• Frittata con lattughino
• Frittatensuppe – zuppa di crespelle
• Frittata di fiori di zucca

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

1 cavolo cappuccio

1 spicchio aglio

8 uova

50 ml latte

50 g Grana Padano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Frittata con cavolo cappuccio

Mettere l’aglio in padella con un giro di olio extravergine d’oliva, unire il cavolo tagliato a striscioline, mescolare abbassare la fiamma è farlo stufare per circa 1 ora.

Aggiustare di sale e pepe.

Battere le uova in una ciotola , unire il latte e il grana padano, mescolare bene. Unire sale e pepe.

Versare nel composto il cavolo raffreddato e mescolare.

Versare in una padella leggermente unta di olio e cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti

Girare la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e rimetterla in padella.

Cuocere per circa altri 5 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Cavolo cappuccio in padella contorno molto semplice, facile da preparare.

• Maccheroni salsiccia e cavolo cappuccio
• Risoni con cavolo viola e gorgonzola
• Orecchiette al cavolo giallo

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

1 cavolo cappuccio

50 g burro

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Cavolo cappuccio in padella

Affettare il cavolo cappuccio è metterlo a stufare in una casseruola con il burro.

Dopo circa 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di acqua.

Aggiustare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e portare a cottura, ci vorrà circa un’ora. Continuare a mescolare di tanto in tanto.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per i burger di cavolo cappuccio viola

Per accompagnare

Preparazione:

Ingredienti:

Insalata di cavolo cappuccio 

Preparazione:

Oggi a Light and tasty parliamo di colori, un tema a noi tanto caro, infatti siamo convinte che un piatto colorato risulti sicuramente più buono di uno dai toni spenti, l’occhio vuole la sua parte!

In inverno i colori non sono facili da trovare nella frutta e nella verdura, ma personalmente sono una sostenitrice di cavoli e verze e ultimamente i cavolfiori li troviamo nelle tinte più disparate, certo che il cavolo cappuccio viola non lo batte proprio nessuno. Ha quell’intensità che va dal lilla al viola scuro e rende tutto più piacevole (almeno se piace questo colore!).

Ho voluto provarlo in un risotto e devo dire che mi ha convinto… voi cosa ne dite?

Ingredienti per 4 persone

500 g cavolo cappuccio viola

320 g riso Carnaroli

1 scalogno

100ml di vino bianco secco

olio evo

sale

200g di robiola

parmigiano reggiano grattugiato

brodo vegetale

Lavare il cavolo cappuccio, tagliare a listarelle sottili, il più sottili possibili (utilizzando anche una mandolina). In una larga padella rosolare lo scalogno affettato sottilmente, poi unire il riso e tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco a fiamma alta. Unire poi il cavolo e allungare con il brodo vegetale bollente.

Procedere bagnandolo via via con poco brodo bollente e portarlo a cottura (circa 16-18 minuti).

Spegnere il fuoco e mantecare con 100g di robiola e parmigiano a piacere, coprire con il coperchio e lasciarlo riposare qualche minuto. 

Distribuirlo nei piatti singoli completando con una quenelle di robiola.

Altri piatti colorati…correte a vedere!

Carla: Carciofi al forno con parmigiano reggiano 

Catia: Cavolo cinese con uvetta e mandorle  

Claudia: Tortini di broccoli e acciughe 

Daniela: Finocchi e arance al forno con panure alle olive 

Milena:  Zuppa di cavolo nero, zucca, fagioli cannellini e croste di parmigiano   

Steve Sando nel suo libro The Beab Book, completamente dedicato ai fagioli e ai loro mille usi, ci racconta come la scrittrice gastronomica Diana Kennedy ha scritto di un delizioso piatto di carne macinata e cavolo che ha mangiato a Chiapas, in Messico. Non era un tipico piatto regionale, ma le è rimasto impresso abbastanza da volerlo ricreare.
Steve ha semplificato questa ricetta rendendola veloce, aggiungendo i fagioli bianchi per renderla ancora più ricca.
L’autore ci autorizza a preparla con qualsiasi tipo di fagiolo abbiamo a disposizione…. se si vuole giocare sulla cromaticità del piatto, come in questo caso, ma abbiamo a disposizione solo fagioli scuri, possiamo sostituire il cavolo cappuccio viola con quello verde e il contrasto cromatico è assicurato!

L’importante è che il tipo di fagiolo usato mantenga bene la cottura, senza disfarsi!

Per 4 porzioni

• 3 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 6 grani di pepe interi
• Sale q.b.
• 450 g di lombo macinato (vitello, manzo o maiale)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla bianca tritata finemente
• 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato finemente
• 1 pomodoro medio (circa 170 g), tritato finemente, o ½ scatola di pomodori a cubetti
• 1 cavolo cappuccio piccolo affettato finemente
• 250 g di fagioli bianchi cotti e scolati, come i fagioli Rancho Gordo Ayocote Blanco o i nostri fagioli bianchi di Spagna
• 160 ml d’acqua
• 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente
• Tortillas o riso cotto per servire

Utilizzando un mortaio e un pestello, schiacciate insieme aglio, grani di pepe e sale. In una ciotola, unite il lombo macinato e l’aglio e mescolate bene. Mettete da parte per qualche minuto per fare insaporire la carne.

Scaldate l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il jalapeño e una spolverata di sale e fate cuocere finché la cipolla non diventa traslucida, circa 1 minuto. Aggiungete il pomodoro e cuocete finché la maggior parte del succo non è stata assorbita, circa 3 minuti.

Unite la carne nella padella e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è dorata. Aggiungete il cavolo, i fagioli, l’acqua e il coriandolo e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non è ben condito e umido ma senza acqua di cottura.

Servite su tortillas o con ciotole riso. Questa carne macinata, cavolo cappuccio viola e fagioli bianchi può essere usate anche come delizioso ripieno per dei peperoni.
Un consiglio: se volete mantendere nitidi i contrasti di colore, aggiungete alcuni fagioli solo alla fine in modo che rimangano belli bianchi. Ma è puramente un fattore estetico.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Carne macinata, cavolo e fagioli bianchi in stile chiapas sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il sandwich di omelette è una ricetta dello street food coreano tratta dal libro Leaf: Lettuce, Greens, Herbs, Weeds – Over 120 Recipes that Celebrate Varied, Versatile Leaves di Catherine Phipps.

Per citare la fantastica Nigella Lawson “Leaf è così pieno di ricette riccamente varie che ho voglia di cucinare, dai burri alle erbe, agli aceti e alle salse, ai piatti saporiti e ai dessert eleganti e accoglienti. Non fatevi ingannare dal titolo: non è un libro di insalate!”

Leaf è una celebrazione delle foglie commestibili in tutta la loro versatilità. Amaro, piccante, pepato, al limone, dolce: in termini di profili aromatici, esiste un ingrediente così diverso? Dalle tonalità più pallide del bianco e del giallo, fino ai verdi più profondi e scuri, passando per i rossi e i rosa arrossati e i viola intensi, le foglie sono un tripudio di colori e texture. Dalle lattughe alle erbe aromatiche, passando per le brassiche e persino il tè, Catherine Phipps esplora il mondo delle foglie culinarie attraverso una ricerca meticolosa, una scrittura evocativa e oltre 120 ricette infallibili. Le ricette spaziano da zuppe, insalate, piatti per il brunch, antipasti, secondi, budini, prodotti da forno, conserve e bevande.

E così questo mese con Il Club del 27 si è deciso di preparare quante più ricette possibili tratte da questo libro. La mia scelta è caduta su questo panino coreano a cui andrebbe aggiunto il Kimchi, sia come guarnizione insieme a ketchup e maionese che come ingrediente insaporitore per l’omelette. A casa però non amiamo il piccante così ho deciso di ometterlo. Sul libro trovate anche la ricetta per preparare il kimchi in casa.

Ovviamente questa ricetta è davvero molto semplice da preparare, ma è golosa ed appagante.

Potete trovare tutte le ricette tratte dal libro nell’articolo dedicato sul sito di MTChallenge.

Vi lascio qualche ricetta asiatica per stuzzicare la vostra voglia di etnico:

• Tonkatsu, cotoletta giapponese
• Pollo alle mandorle
• Ravioli cinesi al vapore

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioniper 2 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaCoreana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il sandwich di omelette

4 fette pane casereccio

4 uova

50 g cavolo cappuccio

50 g formaggio (tipo Gouda, Cheddar grattugiato)

40 g burro

q.b. ketchup

q.b. maionese

q.b. sale

553,02 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 553,02 (Kcal)
• Carboidrati 35,78 (g) di cui Zuccheri 5,45 (g)
• Proteine 24,02 (g)
• Grassi 34,81 (g) di cui saturi 18,88 (g)di cui insaturi 14,44 (g)
• Fibre 2,70 (g)
• Sodio 1.069,62 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Padella per crepes

Paletta da cucina

Preparazione del sandwich di omelette

Tagliate finemente il cavolo cappuccio e tenete da parte.

In una ciotola sbattete le uova, salate leggermente e aggiungetevi il cavolo cappuccio tagliato. Mescolate e tenete da parte.

Mettete un quarto del burro in una padella ampia e versate metà del composto di uova e cavolo cappuccio. Lasciate cuocere alcuni minuti quindi, aiutandovi con una spatola, girate la frittata e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Appena pronta togliete la frittata dalla padella, appoggiatela su un piatto e ripetete l’operazione per preparare la seconda frittata.

Aggiungete il burro restante e appoggiate le fette di pane e friggetele da entrambi i lati. Su due fette mettete il formaggio e coprite un minuto con un coperchio, in modo da far fondere leggermente il formaggio.

Disponete le due fette di pane con il formaggio sul piatto , adagiatevi sopra la frittata ripiegata in due e condite con un pochino di maionese e di ketchup. Se gradite potete aggiungere un pochino di kimchi.

Coprite con la seconda fetta di pane e servite immediatamente.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Sandwich di omelette proviene da Le ricette di Michi.

Per 2 persone

• Salsa alle prugne
• 1 cipolla
• 20 g di burro
• 1 piccola carota
• 1 costola di sedano
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 200 g di prugne secche morbide e snocciolate
• qualche rametto di timo
• 2 foglie di alloro
• 200 ml di Marsala secco
• 500 ml di brodo leggero o, se preferite, acqua

Bistecche di petto di tacchino

• un po’ di burro
• 4 fette di petto di taccchino da 125 g circa ciascuna
• qualche foglia di timo

Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Mettetela in una padella con il burro a fuoco medio e lasciatela ammorbidire. Pulite e tagliate a cubetti la carota e il sedano e aggiungeteli alla cipolla. Lasciate cuocere le verdure finché saranno morbide e leggermente colorate. Incorporate la farina e lasciatela dorare, poi tritate le prugne secche e aggiungetele insieme al timo e all’ alloro. Versate il Marsala e il brodo (o acqua calda). Abbassate il fuoco e, a fuoco lento, e lasciate bollire tranquillamente per venti minuti.
Potete anche passarla con un mixer ad immersione, ma è buonissima sentendo i pezzetti di verdura belli morbidi e conditi.
Per preparare le bistecche di tacchino, fate sciogliere il burro in una padella larga e poco profonda. Condite le bistecche con sale, pepe nero e foglie di timo (non dimenticate il timo!). Quando il burro sfrigola, adagiate le bistecche nella padella e fatele colorire sotto, prima di girarle e proseguire a fuoco dolce finché saranno tenere. Dovrebbero volerci circa otto minuti, a seconda del loro spessore. Mettete nei piatti caldi e servite con la salsa calda di prugne e il cavolo rosso come di seguito spiegato.

Cavolo cappuccio rosso con aceto di sidro (di mele)
Per 4 persone (se avanza sarà buonissimo scaldato il giorno dopo)

• un piccolo cavolo cappuccio rosso
• un po’ di olio d’oliva o di arachidi
• 8 a 10 bacche di ginepro
• 3 cucchiai aceto di sidro o di mele (di quelli non filtrati)

Tritate finemente il cavolo cappuccio, eliminando la parte dura e la parte interna, sciacquarlo abbondantemente e scolarlo. Scaldate un paio di cucchiai di olio in un wok o in una casseruola profonda e aggiungete il cavolo rosso. Giratelo nell’olio, in modo che venga condito bene, aumentando, finché il colore non diventa brillante: è questione di un minuto o due.
Schiacciate grossolanamente le bacche di ginepro, magari con la parte piatta di un coltello a lama pesante o con un pestello. Non occorre che diventino una polvere, semplicemente ben schiacciati. Aggiungeteli al cavolo con la maggior parte dell’aceto di sidro e sale e pepe. Cuocete il cavolo, coperto, rigirandolo di tanto in tanto. Ci vorranno dai sette ai dieci minuti perché diventi tenero ma con un po’ di croccantezza. Se lo preferite più morbido, fatelo cuocere altri cinque-dieci minuti. Se necessario aggiungete dell’altro aceto, a secondo del vostro gusto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Petto di tacchino, salsa alle prugne, cavolo cappuccio rosso sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Adoro il cavolo cappuccio viola, peccato lo riesca a trovare troppo di rado. Finora lo avevo gustato in insalata e nel riso ma viste le temperature una bella vellutata calda per cena ci stava davvero benissimo. Poi è anche semplice da fare. E cosa dire del colore? Particolare e curioso. …

L’articolo Vellutata di cavolo viola proviene da Mangio con gusto.

Ingredienti per 4 persone:

Krautwickel o involtini di cavolo cappuccio

I Krautwickel, letteralmente involtini di cavolo cappuccio ripieni di carne e pane raffermo che vengono stufati lentamente con una salsa a base di pomodoro, vengono cucinati in tutta la Germania. Si tratta di una versione occidentale dei sarma dei Balcani, ovvero quel piatto slavo e danubiano di sicura derivazione turca dove per amalgamare la carne macinata dell’impasto del ripieno si usa il riso.
In Baviera i Krautwickel vengono realizzati con le foglie di cavolo verza e nella mia versione non solo utilizzo il cavolo verza, ma ho deciso di renderli ancora più “italiani” aggiungendo tra gli ingredienti parmigiano grattugiato e la besciamella fatta in casa per una perfetta gratinatura in forno.

Involtini di cavolo verza gratinati al forno: la ricetta

Gli involtini di verza con carne sono un piatto davvero sfizioso. Immaginate la bontà di questa versione con tanta cremosissima besciamella che li avvolge e li rende davvero squisiti. Provateli e sono certa che vi conquisteranno!

Involtini di cavolo verza gratinati al forno

Ingredienti

500 g di macinato misto (manzo-maiale)

12 foglie di cavolo verza

3 cucchiai di pangrattato 

1 uovo 

1 cucchiaio di senape bavarese 

1/2 cipolla dorata

parmigiano grattugiato q.b.

prezzemolo tritato 

sale

pepe nero

olio evo

per la besciamella

400 ml di latte bavarese intero

40 g di burro bavarese

40 g di farina 00

sale

noce moscata

Procedimento

1. Eliminate la costa centrale più fibrosa dalle foglie di verza. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate e scottate le foglie di verza per un paio di minuti (dovranno ammorbidirsi leggermente restando ben compatte). Recuperatele con una schiumarola e fatele sgocciolare bene tamponandole eventualmente con carta assorbente.
2. Preparate il ripieno. In una ciotola unite la carne macinata, la cipolla tritata, l’uovo, il prezzemolo tritato, il pangrattato, la senape bavarese e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro bavarese in un piccolo pentolino. Allontanatelo dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate velocemente quindi aggiungete il latte bavarese freddo e riportate sul fuoco. Fate addensare dolcemente sul fuoco mescolando continuamente con una frusta fino a quando la besciamella non sarà pronta. Aggiustate con sale e noce moscata e mescolate.
4. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 180°C. Formate ora gli involtini disponendo un cucchiaio abbondante di carne macinata sopra ciascuna foglia che chiuderete avvolgendola su se stessa. Adagiate gli involtini all’interno di una pirofila oleata, aggiungete la besciamella in maniera uniforme, completate con ulteriore parmigiano grattugiato e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a che la superficie non avrà assunto un aspetto dorato. Sfornate e servite subito.

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