I CAVOLETTI DI BRUXELLES alla siciliana sono un contorno gustoso, salutare e facilissimo , da fare e rifare , anche in anticipo .

Si tratta di un ortaggio ricchissimo di antiossidanti, vitamine e sali minerali e bassissimo apporto calorico che , insieme a tutte le altre varietà di cavolfiori, broccoletti, verze ecc. dovremmo consumare costantemente. 

Del resto questi ortaggi, così gustosi e versatili, si prestano ad infinite preparazioni, sia di tradizione che moderne, ma anche ad assere consumati , soltanto lessati e con un filo di buon olio d’oliva.

Oggi ve li propongo con un battuto di ortaggi e l’aggiunta di PASSOLINA E PINOLI , ingredienti tipici della cucina siciliana, che donano al piatto un profumo e un sapore magnifici.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di cavolini di Bruxelles

- 1 carota, 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- foglie di alloro, salvia e rosmarino

- 100 gr. di uva passa e pinoli

- olio extravergine d’oliva

Procedimento:

- mondare i cavolini togliendo qualche fogliolina esterna e le parti più dure

- lavarli bene e tagliarli a metà

- sbollentare i cavolini per 5 minuti in acqua leggermente salata , scolarli e metterli da parte

- tritare grossolanamente la carota, sedano e cipolla e mettere il battuto  in una casseruola con 2 cucchiai di olio di oliva

- soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti. aggiungere la foglia di alloro, salvia e rosmarino

- aggiungere i cavolini sbollentati, mescolare per 2 minuti

- aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo, aggiustando di sale, per 20 minuti

- nel frattempo mettere a mollo l’uva passa e i pinoli per 15 minuti in acqua tiepida

- a fine ottura aggiungere l’uva passa e i pinoli, cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco

- dare un giro d’olio e impiattare

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Per 4 persone

• 450 g di cavoletti di Bruxelles, senza le estremità dure, dimezzati
• 55 ml più 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, divisi
• 230 g di spaghetti integrali o pasta a scelta
• 235/250 ml di acqua di cottura della pasta tenuto da parte
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• 200/220 g di purea di zucca
• 1 e ½ cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato, a piacere

Preriscaldate il forno a 180ºC. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
Su una teglia da forno con i bordi alti, mescolate i cavoletti di Bruxelles con 2 cucchiaini di olio, separando alcune delle foglie esterne per renderle croccanti. Fate arrostire per 15-20 minuti finché non sono teneri e iniziano a dorare.
Nel frattempo, cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione (circa 8 minuti per una cottura al dente) e ricordatevi di conservare il liquido di cottura e scolatela.
In una padella grande dai bordi alti, scaldate il restante olio (55 ml) a fuoco medio. Aggiungete l’aglio, il timo, la paprika affumicata e la noce moscata; soffriggete per 1-2 minuti, finché non saranno fragranti. Mescolate la zucca, il succo di limone, il sale, il pepe e il liquido di cottura della pasta conservato. Aggiungete la pasta e metà dei cavoletti di Bruxelles arrostiti; mescolate finché non saranno ben caldi.
Per servire, dividete la pasta cremosa alla zucca nei piatti di portata e guarnite con i restanti cavoletti di Bruxelles arrostiti, assicurandovi di includere alcune delle foglie croccanti e carbonizzate. Servite immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pasta cremosa alla zucca e cavolini di bruxelles croccanti sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Light and tasty oggi  propone “I colori dell’inverno” intendendo con questo il colore degli ortaggi tipici di questa stagione, con le crucifere in pole position e poi i finocchi, i topinambur, i carciofi,  le rape tutti quelle verdure che ci ricordano che siamo in pieno inverno!

Io ho estratto dal cappello i miei amati cavolini di Bruxelles, dal sapore deciso anche se un po’ dolciastro, che da quando cuocio al microonde nemmeno ne sento l’odore pungente… quindi cosa volere di più? Cuociono in un attimo, sono ottimi al palato e ricchi di proprietà benefiche!

Provate un po’ ad assaggiarli con questa semplice ricetta!

Prima della gratinatura

Ingredienti per 2 persone

500g di Cavolini di Bruxelles

80g di speck in una sola fetta

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

olio evo

sale 

Mondare e lavare accuratamente i cavolini, tagliare a metà i più grossi, metterli in pentola a pressione per microonde (o una ciotola per microonde chiusa con la pellicola apposita) aggiungere 25ml di acqua e cuocere a max potenza per 7-8 minuti.

Scolare, condire con un cucchiaio di olio e sale.

Mettere i cavolini in casseruola adatta al microonde e che possa essere portata in tavola, cospargere con lo speck tagliato a listarelle e il Grana.

Ripassare al microonde per 5-6 minuti funzione combi (grill+micro) a 600watt di potenza, controllare la formazione della leggera crosticina, far riposare un paio di minuti e poi servire!

Ecco altre proposte:

Carla Emilia: Sformato di carciofi e patate  

Catia: Insalata di broccolo romanesco con giardiniera e olive  

Cinzia: Cavolo cappuccio alla siciliana 

Claudia: Vellutata di finocchi e patate

Daniela: Finocchi gratinati con panure alle mandorle e agrumi 

Milena: Riso rosso con verza e olive taggiasche  

Sono una divoratrice di cavolini di Bruxelles, mi piace il sapore, la consistenza e pure il fatto che non vadano mondati prima di cuocerli. Questa ricetta la provai lo scorso anno, copiata da una rivista (non ricordo più quale!) e da allora la preparo spesso perchè vi assicuro che il miso ci sta benissimo!

Il miso per chi non lo sapesse,  è un insaporitore ottenuto dalla fermentazione di un legume e un cereale, tradizionalmente il legume più comunemente usato era la soia, e i cereali più comuni erano il riso e l’orzo. Il miso è molto utilizzato nelle cucine asiatiche, ha origine cinese ed è ricco di proteine, enzimi, vitamine e minerali senza però avere un valore nutrizionale elevato (158kcal/100g).

Di solito acquisto miso di riso e soia, così risulta naturalmente senza glutine, lo utilizzo per condire verdure cotte a vapore, ma anche nelle zuppe o nelle vellutate; è un buon insaporitore, il gusto umami è decisamente presente e questo ci aiuta ad evitare l’uso del sale.

Ma ecco la ricetta che pubblico per la mitica rubrica del lunedì Light and tasty, oggi parliamo di ricette vegane e/o vegetariane, e questa, in particolare, fa parte di entrambe le categorie e seconda se si vuole utilizzare il burro nel condimento oppure no. Il burro rende il gusto più avvolgente, ma non varia minimamente il sapore… a voi la scelta!

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaio di olio evo

500g di cavolini di Bruxelles tagliati a metà

50g di burro morbido (due cucchiai di olio)

2 cucchiai di miso di riso e soia

1 lime (succo)

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Accendere il forno a 200°C in funzione statica.

 In una ciotola unire miso, burro fuso od olio e il succo del lime, mescolare accuratamente.

Mettere l’olio in una casseruola, aggiungere i cavolini, mescolare così che tutti i cavolini si condiscano con l’olio. NON SALARE, il miso sarà più che sufficiente. Cuocere per 25 minuti circa con coperchio o coperti da una stagnola. 

Finita la cottura condire i cavolini con la miscela di miso mescolando con un cucchiaio e poi rimettere in forno per 10 minuti, scoperti così da caramellare la superficie. 

Togliere dal forno e prima di servire cospargere con semi di sesamo tostati (io ho usato il sesamo nero). 

Ecco altre belle proposte:

Carla: Spaghetti con le cipolle 

Catia: Risotto con minestrone surgelato  

Daniela: Porridge al forno con banana, mirtilli e sciroppo d’acero  

Milena: Penne con spinaci e pomodorini  

Serena: Pretzel      

E’ una delle oltre 100 ricette che caratterizzano il noto locale newyorkese, Egg Shop, famoso per brunch e cocktail raccolte in questo libro con cui chiunque può creare la sua deliziosa “esperienza Egg Shop” a casa propria, che si tratti di una colazione tranquilla oppure per un brunch alcolico in compagnia di molti amici.

Per 2 persone

• 120 g di salsa tahin (vedere ricetta seguente)
• 1,3 kg di cavoletti di Bruxelles, da pulire e tagliare in quattro
• 110 g di olio extravergine di oliva
• 20 carotine, le cime mondate, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 1 cavolfiore, tagliato a cimette piccole
• 3 gambi di sedano, tagliati a tronchetto
• Scorza e succo di 4 limoni
• Sale marino e pepe nero appena macinato
• 4 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di za’atar
• 2 cucchiai di salsa piccante
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 150 g di feta marinata sbriciolata
• ½ mazzo di aneto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 uova in camicia (vedere ricetta seguente)

Posizionate due griglie del forno più o meno in mezzo, ma ben distanziate in altezza e non troppo vicino alla fonte di calore del forno, quindi preriscaldate il forno a 180°C.

Condite i cavoletti di Bruxelles con metà dell’olio d’oliva e stendeteli in un unico strato su una teglia. Mescolate le carote, il cavolfiore e il sedano con il restante olio d’oliva e la scorza di limone e stendeteli sulla seconda teglia. Condite entrambe le teglie con sale e pepe e distribuite la seconda (quella con le carote) con 2 cucchiai di miele. Fate cuocere le verdure per 5 minuti, quindi aumentatela temperatura a 220°C e fate arrostire fino a quando le verdure iniziano a dorare/caramellare e le foglie esterne dei cavolini di Bruxelles sono dorate e croccanti, da 10 a 12 minuti. Cospargete tutte le verdure con 1 cucchiaio di za’atar.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate la salsa piccante, l’aceto, il succo di limone e i restanti 2 cucchiai di miele e mettete da parte il condimento.

In una ciotola capiente, unite tutte le verdure arrostite e condite con l’emulsione col succo di limone, aggiungete la feta, l’aneto e il prezzemolo (ricordatevi di conservare alcune erbe aromatiche per guarnire il piatto).

Distribuite 2 cucchiai di salsa tahin su ogni piatto da portata. Disponete sopra alcune verdure condite, quindi aggiungete un uovo in camicia e finite guarnite con le erbe rimanenti, il rimanente za’atar e pepe appena macinato, se lo si desidera (non c’è bisogno di altro sale, ci pensa la feta ad insaporire il tutto!)

Nota: se non vi piace la consistenza delle uova in camicia, potete sostituire con uova sode o barzotte (non sono altro che uova sode meno minuti del previsto in modo che il tuorlo rimanga bello cremoso)

SALSA TAHINI

• 110 g di burro non salato
• 8 spicchi d’aglio schiacciati
• 2 baccelli di cardamomo verde
• 1 bastoncino di cannella
• 60 g di tahin bianco
• 240 g di acqua
• Scorza e succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di miele
• sale fine q.b.

In una piccola casseruola, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete l’aglio, il cardamomo e la cannella e fare cuocere fino a quando l’aglio è morbido e il burro è dorato, circa 20 minuti. Fate molta attenzione a tenere controllata la temperatura per non bruciare il burro! Filtrate il burro nel bicchiere del frullatore e unite gli spicchi d’aglio ammorbidito, scartando la cannella e il cardamomo e create un’emulsione.

Aggiungete quindi il tahin bianco, l’acqua, la scorza e il succo di limone, il miele e frullate nuovamente (La salsa Tahini può essere preparata fino a 7 giorni prima se conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.)

UOVA IN CAMICIA

• 1,5/2 l di acqua
• 6 cucchiai di aceto bianco o di mele
• 1 cucchiaino di sale marino
• Tutte le uova che desiderate (immergendole nell’acqua poche alla volta)

In una casseruola media o grande (non una padella bassa), unite l’acqua, l’aceto e il sale e portate a ebollizione (non bollente, ma neppure tiepida) a fuoco medio.

Sgusciate le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo e adagiatele, con delicatezza a filo dell’acqua, una alla volta aiutandovi con un mestolo oppure una ciotolina.

L’uovo cadrà sul fondo, quindi verrà rapidamente capovolto dal movimento dell’acqua bollente mentre l’albume si solidifica. Quando l’uovo inizia a diventare più consistente e quasi galleggia verso la superficie, usate una schiumarola per sollevarlo dall’acqua. Muovetelo un pochino, sempre con delicatezza, per testarne la cottura. Colpite l’uovo con la schiumarola senza paura. L’albume deve essere ben cotto, ma il tuorlo si deve intravedere ancora liquido.

Ci vogliono proprio pochi minuti, ma basta poca attenzione e avrete delle uova in camicia perfette.

Potete cuocere le uova fino a 24 ore prima! Basta immergere immediatamente le uova in camicia in acqua ghiacciata e metterle in frigorifero. Per riscaldarle, prendete semplicemente le uova in camicia dal bagno di acqua/ghiaccio e immergetele in acqua bollente per 30-45 secondi. Anche questo procedimento va fatto con poche uova alla volta.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Prefab sprouts – cavolini di Bruxelles con uova in camicia sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Piatto velocissimo da preparare, dal gusto particolare, ma che mi ha convinto come pochi altri!

Unico neo è la presentazione,  i cavolini con la forchetta non li rende attraenti, consiglio di tagliarli solo a metà! Per il resto non ha difetti, ci tengo infatti a pubblicarlo in questo mio blog dove raccolgo tutte le ricette degne di nota. Questo contorno appariva tra i piatti segnalati dalla rubrica  Il club del 27, di cui faccio parte, ed è tratta dalla rivista BBC Good Food. 

Sia Il club del 27 che questa rivista meritano un passaggio, quindi usufruite del link proposti, non ve ne pentirete!  

Ingredienti

500 g di cavolini di Bruxelles

20 g di burro

2 cucchiai di olio

100 ml di panna da montare

mezza noce moscata

200g di castagne cotte 

sale

Mettere i cavoletti in una padella capiente, coprire con acqua bollente e cuocere per 8-10 minuti o fino a quando sono molto teneri (io al microonde nella pentola a pressione per 8 minuti a max potenza).

 Scolare e mettere sul fuoco così da lasciar asciugare per 5-6 minuti con l’olio, schiacciare con una forchetta fino a ottenere una consistenza spessa. 

Aggiungere il burro,la panna e noce moscata grattugiata e condire bene. Cuocere per altri 2 min. Unire le castagne tritate grossolanamente, cuocere ancora 2-3 minuti mescolando. Aggiustare di sale.

Servire tiepido, ma è ottimo anche a temperatura ambiente.

Non sono molto tradizionalista con le cene e i pranzi di Natale però sono certa di una cosa, il salmone non deve mai mancare.

Quest’anno sempre pensando alla friggitrice ad aria, ai festeggiamenti ridotti e al mio poco tempo, vi propongo un secondo buonissimo con questo pesce meraviglioso. 

Ho abbinato dei cavolini di Bruxelles che ho preventivamente cotto a vapore in pentola a pressione elettrica per 4 minuti ad alta pressione, vedete potete sbollentarli per 10 minuti oppure cuocerli con la vostra vaporiera.

Io il salmone lo preferisco non troppo cotto perché trovo che diventa molto asciutto Anche se devo dire che con questa salsa a base di senape e miele la carne rimane saporita e succosa.

Facile e veloce da preparare il suo sapore elegante sarà perfetto per la cena della vigilia.

Questa ricetta mi è stata ispirata da vegolosi ma nella mia versione non c'è niente di vegano perché ho utilizzato gli albumi avanzati da un tiramisù, mi è sembrata una buona idea antispreco utilizzarli in questo modo, rendendo ancora più nutriente questo piatto. 

L'idea di impanare i cavolini di Bruxelles come se fossero delle olive all'ascolana mi ha subito intrigato e domenica scorsa li ha proposti alle gemelle a cui sono piaciuti molto. 

L’articolo Ricetta dei cavolini dolci genovesi, bignè alla panna tipici liguri è stato pubblicato su Trucchi di casa e segreti in cucina.

L’articolo Ricetta dei cavolini dolci genovesi, bignè alla panna tipici liguri è stato pubblicato su Trucchi di casa e segreti in cucina.

Ma che ricette del cavolo! Mi disse una volta un’amica. Cavolfiori, verze, cavolini di Bruxelles, cavolo nero, cavolo cappuccio biaco e viola. Insomma ne abbiamo per tutti i gusti, eppure ne mangiamo sempre troppo pochi. Provate a gustarli con queste raccolta di ricette sfiziose e diverse dal solito. Giornata mondiale dell’alimentazione 2019 | Un gesto può fare la differenza Una […]

https://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/

Ingredienti:

Per la Besciamella

Preparazione: