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Anolini di Castell’Arquato o anolini al formaggio

elena — Wed, 30 Dec 2020 09:00:00 +0000

Durante queste feste ho voluto sperimentare una variante degli anolini piacentini: gli anolini al formaggio. Ho sempre conosciuto questa ricetta, ma mai mi ero cimentata, ed ero curiosa di provarla.

A Piacenza gli anolini vengono solitamente preparati con lo stracotto di manzo (qui la ricetta), ma se ci si sposta verso Fiorenzuola, Cadeo e Castell’Arquato quindi solo una trentina di km, già la ricetta viene stravolta, in questo caso viene utilizzato nel ripieno solo il formaggio, quello buono, molto saporito, si consiglia un Parmigiano ben stagionato. La ricetta è tratta dal libro “400 ricette della cucina piacentina” di Carmen Artocchini e proprio qui viene chiamata “Anolini di Castell’Arquato, da noi invece si parla solitamente di anolini al formaggio o tutt’al più di anolini vergini, vale a dire senza carne, di magro, anche se di magro in realtà non sono avendo scottato il pane grattugiato con il brodo di carne.

Comunque sia anche questa versione è ottima, la ricetta l’ho ritoccata secondo il mio gusto (ho aumentato il formaggio), perchè come ogni buona razdora, il ripieno lo assaggio mentre si prepara e la ricalibrazione degli ingredienti è ammessa, infatti non tutti i formaggi (Parmigiano) hanno lo stesso grado di sapidità, dipende dal caseificio di produzione oltre che dalla stagionatura.

Ma ecco la ricetta.

Ingredienti

per la pasta:

500g di farina
4 uova
1 cucchiaio di olio evo
acqua

per il ripieno:
50g di pangrattato
300 g di Parmigiano Reggiano
2 uova
noce moscata
brodo

per il brodo:

cappone (o pollo)
manzo
petto di vitello

Scottare il pangrattato con il brodo bollente, unire il grana grattugiato, le uova, il sale, la noce moscata in polvere e lavorare fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato.

Preparare la pasta: fare la fontana con la farina, mettere nel foro centrale le uova, l’olio, l’acqua e tirare delle sfoglie sottili.

Disporre su un lato della sfoglia delle piccole palline di ripieno, coprire con l’altro lato della sfoglia e, con l’apposita forma, tagliare gli anolini.

Questi verranno cotti nel brodo di carne, quando riprendono il bollore contare qualche minuto (io li preferisco al dente).

Gli anolini vanno serviti caldi con il brodo a piacere una spolverata di formaggio. In abbinamento consiglio un buon Gutturnio superiore, oppure se amate le bollicine un Gutturnio frizzate.

Castell’Arquato: un disegno che qualcuno avrà fatto

Tiziana Bontempi — Mon, 01 May 2017 10:00:00 +0000

Camminiamo sul ponte levatoio della Rocca Viscontea, passiamo sotto l’arco del portone principale dal quale si apre subito un bellissimo scorcio sulle colline intorno a Castell’Arquato e Giulia comincia ad urlare “Ma è un disegno?”. Io non capisco cosa voglia dire e lei ripete insistentemente la stessa domanda. “Giulia, cosa? Quale disegno?” e lei punta impazientemente con l’indice destro le stesse colline che stavo cercando di inquadrare con la macchina fotografica. Alla fine scopriamo che quel disegno è il paesaggio circostante. Una meraviglia.

“Chi l’ha fatto?”

“Sono le colline, Giulia, sono i campi e i vigneti che abbiamo appena attraversato con l’auto, sono le colline”.

Stupore, mentre cerca di realizzare.

Vi avevo già anticipato di Castell’Arquato nel precedente post. Ecco allora qualche scatto di questa bella domenica piacentina in un luogo piacevolmente fuori dal tempo e dallo spazio; un pò come me.

Le foto che seguono riguardano invece La Collegiata, la chiesa di Santa Maria probabilmente risalente al 758, con il suo chiostro e il museo annesso.

Questo è il Torrione Farnese, costruzione militare cinquecentesca risalente probabilmente al 1527.

Nella piazza centrale, innanzi a La Collegiata si erge il Palazzo del Podestà che attualmente è sede della sala consiliare del Comune. Oggi ci sono ben due matrimoni qui.

Noi scendiamo per una via parallela a quella da cui siamo saliti e ci dirigiamo verso le Grotte di Santo Spirito per la mostra Tracce di Vino, inerente le antiche attrezzature utilizzate per la produzione del vino e per vedere le bancarelle dei produttori di vino, che riempiono i loro calici durante questa manifestazione del Monterosso Val D’Arda Festival, ma anche di molti altri prodotti gastronomici locali.

Vi lascio immaginare il profumo degli arrosticini cotti lungo queste vie…

Buon primo maggio e a presto

Castell’Arquato e un disegno fatto con la matita