ZUCCA

La dolcezza della zucca si accosta alla perfezione agli ingredienti salati, mitiga le note troppo acide e, grazie alla sua polpa corposa ne fa uno sfondo perfetto per le erbe dal sapore intenso, come ad esempio salvia e rosmarino.

Sta bene con: bacon, cannella, castagna, formaggio di capra, formaggio erborinato, frutti di mare, funghi, lime, maiale, mandorla, mela, noce moscata, peperoncino piccante, rosmarino, salvia e zenzero.

CASTAGNA

Poverissime di grassi le castagne sono un frutto unico. Da sempre sono considerate il pane dei poveri, anche se con i prezzi moderni si fa fatica a riconoscerle in questa veste. Arrostite diventano dolci e ricche di sapore che ben si presta ad essere abbinato ad altri sapori autunnali quali la selvaggina, i funghi e le mele.

Le castagne possono essere macinate in farina per confezionare pasta, dolci e pane. Possono essere cotte nello zucchero per diventare golosi marron glacé o addirittura utilizzati per ottenere un liquore, il crème de châtaigne.

Sta bene con: agnello. cavolo, cioccolato, funghi, maiale, pera, pollo, prosciutto crudo, rosmarino, sedano, vaniglia e zucca.

NOCE

Dopo la mandorla la noce è il tipo di frutta secca più popolare al mondo. Le noci danno il meglio di sè con i sapori “bruni”, come la cannella, la noce moscata, lo sciroppo d’acero e il miele.

Sta bene con: aglio, anice, arancia, banana, barbabietola, basilico, broccolo, caffè, cannella, carota, cavolfiore, ciliegia, cioccolato, crescione, fico, formaggio a crosta lavata, formaggio di capra, formaggio erborinato, formaggio fresco, formaggio stagionato, frutti di mare, funghi, manzo, mela, melanzane, noce moscata, pastinaca, peperoncino piccante, pera, pollo, prezzemolo, sedano, uva e vaniglia.

MANDORLA

Sono due i sapori ben distinti delle varietà di mandorle: dolci e amare. Le mandorle amare hanno il gusto intenso del marzapane che si ritrova nell’estratto di mandorle, nell’essenza e nell’Amaretto. L’estratto si ottiene dal frutto delle mandorle amare e dal nocciolo di altra frutta, come albicocche e pesche, ma deve essere trattato per eliminare il cianuro e poterlo rendere commestibile.

La mandorla amara si armonizza alla perfezione con la rosa, le mele e le pere. Si usa per intensificare l’aroma di altra frutta secca. La mandorla dolce è la varietà di frutta secca più diffusa al mondo: ha i sentori di quella amara ma è più dolce, delicata, con note di latte e vagamente di erba quando è cruda, per diventare più ricca quando è tostata. Con lei si prepara il latte e il burro di mandorla.

Sta bene con: aglio, agnello, albicocca, anice, arancia, asparago, banana, caffè, cannella, cardamomo, cavolfiore, ciliegia, cioccolato, cioccolato bianco, cocco, fico, formaggio stagionato, fragola, frutti di mare, lampone, limone, mela, melone, mirtillo, mora di rovo, nocciola, oliva, peperoncino piccante, pera, pesca, pesce grasso, pollo, rabarbaro, ribes nero, rosa, rosmarino, zafferano, zenzero e zucca.

L’articolo Formaggini alla zucca con biscotto alla frutta secca e castagne proviene da CucinoIo.

Il castagno è una pianta tipica delle regioni mediterranee, in Italia è particolarmente diffusa nelle zone appenniniche.

Il frutto, la castagna, è contenuto nel riccio, un involucro spinoso di forma sferica.
Quando il frutto è maturo (ottobre-novembre), il riccio si secca e si apre lasciando uscire la castagna.

Esistono molte varietà di castagne che si possono dividere in due grandi gruppi: le castagne vere e proprie e i marroni.

Le prime, solitamente, non sono molto grandi, hanno una buccia spessa di colore bruno scuro e la pellicola interna ben attaccata alla polpa che è davvero saporita.

I marroni, invece, sono più grossi e tondeggianti con la buccia di colore chiaro e striature brune; la pellicola interna si stacca facilmente dalla polpa che risulta meno saporita, ma più dolce.

Le castagne hanno…  Continua a leggere

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