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VIDEO: Quali utensili per la cottura posso utilizzare con le friggitrici ad aria a cassetto?

Le Ricette di Valentina — Sat, 06 Jul 2019 18:00:00 +0000

Mi piace molto chiacchierare con voi e rispondere ai vostri dubbi sulla friggitrice ad aria.

Questa settimana mi è stato chiesto più volte quali teglie si possono utilizzare in questo versatile elettrodomestico, quindi per i nuovi utenti arrivati sul blog o per tutti quelli che hanno appena acquistato una friggitrice ad aria A CASSETTO, ecco un video dove rispondo a questa domanda.

Come potete vedere nel video, qui possedevo ancora la prima silvercrest a cassetto, ma questi consigli sono validi anche per modelli più grandi e più recenti, l’importante che non sia una friggitrice alogena.

PANBRIOCHE SOFFICE ALLE PATATE: LA MIA RICETTA NEL CASSETTO

Maria Pia e Elisabetta — Thu, 30 Jun 2016 22:22:00 +0000

Come ho scritto nel mio ultimo post, in questi giorni mi sto dedicando all’ordine, ho iniziato con i mobili della cucina e ora sono passata alle ricette.

Sul pc ho una cartella affollatissima che dovrei suddividere in varie sottocartelle, le mie bacheche Pinterest hanno bisogno di una bella sistemata, per non parlare dei libri e delle riviste che ho accumulato negli anni e che conservo alla rinfusa in un cassetto che prima o poi cederà per quanto è pieno!

Oggi però ho deciso di tirare fuori una delle prime riviste che ho acquistato nel febbraio 2013 quando la passione per la cucina non era ancora così forte, quando preferivo guardare le ricette più che prepararle.

Questo panbrioche mi aveva subito colpita, ricordo che ogni volta in cui sfogliavo la rivista e lo vedevo, pensavo che mai sarei riuscita a sfornare una cosa simile, mi sembrava qualcosa totalmente al di fuori della mia portata.

Col tempo però ho imparato a cucinare e mi sono anche avvicinare ai lievitati, così oggi mi sono fatta coraggio e ho provato.

L’aspetto è un po’ diverso, al mio infatti manca la cupoletta, ma l’impasto era talmente morbido che non è riuscita a rimanere su!

L’importante è che il gusto e la sofficità sono stati all’altezza delle mie aspettative.

Non ho fatto modifiche significative se non ridurre le dosi ed eliminare le gocce di cioccolato.

Ho accompagnato la brioche con una salsa alle ciliegie che ho trovato su un’altra delle mie tante riviste e cioè “/redirect.php?URL=Alice”.

Ingredienti:

260 g di patate

220 farina di forza w330 Molino Rossetto

130 farina biologica di farro Molino Rossetto

2 uova (120 g pesate con il guscio)

90 g di burro morbido

100 g di zucchero + 2 cucchiaini

18 g di lievito di birra fresco

60 g di latte

1/2 bacca di vaniglia

la buccia grattugiata di un grosso limone

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Per accompagnare:

150 g di ciliegie denocciolate

50 g di zucchero

mezza bacca di vaniglia privata dei semi

Procedimento:

Lessate le patate intere e con la buccia partendo da acqua fredda.

Schiacciatele e fatele raffreddare.

Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente e aggiungete i 2 cucchiaini di zucchero, lasciate coperto per circa 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate per il lungo la mezza bacca di vaniglia, prelevale i semi e mescolateli allo zucchero, unite allo zucchero anche la buccia di limone.

Setaccciate le farine, unite le patate e mescolate con le mani strofinando, fino ad avere un composto sabbioso.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite poi un uovo alla volta.

Trascorsi i 15 minuti il composto di latte e lievito si presenterà spumoso, aggiungetelo al mix di farine e patate e iniziate ad impastare con i ganci, aggiungete, sempre impastando, la crema di burro e uova e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto, ora versate il sale e impastate ancora.

L’impasto sarà molto molle e un po’ appiccicoso.

Rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo un po’ con l’aiuto di una spatola.

Formate una palla e mettete in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare per circa un’ora e 30 minuti.

Imburrate e infarinate uno stampo da budino o se non lo avete andrà benissimo uno stampo da ciambella o da plumcake.

Mettete l’impasto nello stampo e fate lievitare per circa un’ora.

Quando avrà raggiunto i bordi dello stampo, sarà pronto.

Ponete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate ancora per 20, 25 minuti, Se la superficie dovesse dorarsi un po’ troppo, coprite con carta stagnola.

Per la salsa alle ciliegie:

Mettete tutti gli ingredienti in una padella e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso.

Fate raffreddare e poi frullate.

Con questa ricetta partecipo, fuori concorso, dato che ormai siamo già a Luglio, al contest “Di cucina in cucina” ideato da Barbara del blog Un giorno senza fretta e ospitato da Laura del blog Alchimia.
Ci tenevo a non saltare questa tappa a casa di Laura ma ho fatto un po’ tardi!

Sicurezza alimentare: sistemiamo gli alimenti in frigorifero?

Tiziana Bontempi — Tue, 23 Feb 2016 23:39:00 +0000

Proseguiamo con le nozioni in materia di sicurezza alimentare, oggetto del corso Sale Pepe e Sicurezza dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

Oggi impariamo a sistemare bene gli alimenti nel nostro frigorifero.

La conservazione degli alimenti ha lo scopo di mantenere le caratteristiche organolettiche dei cibi e di frenare l’attività dei microorganismi.

La prima regola da tenere sempre a mente quando sistemiamo la spesa è quella del “First In First Out”, ossia l’alimento acquistato per primo deve essere consumato per primo e quindi dovrà essere posto davanti agli altri, in modo da poter essere maggiormente visibile quando apriamo il frigorifero e in modo tale da ridurre il rischio di non vederlo, lasciandolo lì più del dovuto.

Avere cura di mantenere pulito il frigorifero. Io riesco a farlo quasi sempre, poco prima di fare la spesa. In ogni caso è una buona regola pulire il frigorifero almeno una volta al mese.

Controllare periodicamente la temperatura del frigorifero ed evitare di introdurre contenitori e cibi caldi. Oltre a rovinare il frigorifero, si rischia di interrompere la catena del freddo degli alimenti.

Adesso diamo un’occhiata alle temperature nei vari scompartimenti del nostro frigorifero e verifichiamo quali cibi sono più adatti ad ogni zona.

CASSETTO IN BASSO: 7-10 °C, adatto a frutta e verdura

SPORTELLO: 10-15 °C, adatto a bibite, burro, senape e alimenti che richiedono una leggera refrigerazione

RIPIANO BASSO: 0-2 °C, adatto a carne e pesce fresco

RIPIANO CENTRALE: 3-5°C, adatto a uova, latticini, yogurt, torte, panna, dolci a base di creme, salumi, avanzi e prodotti con l’etichetta “conservare in frigorifero dopo l’apertura”

RIPIANO ALTO: 6-8 °C, adatto ad alimenti aperti e ai cibi pronti

FREEZER: alimenti congelati o surgelati.

E adesso qualche curiosità da tenere a mente circa le temperature:

La fase del raffreddamento-refrigerazione, dopo la cottura di un alimento, è molto critica dal punto di vista della conservazione e del rischio alimentare. Più a lungo un alimento sta tra i 15 e i 40 °C e maggiori saranno i rischi. A 35°C c’è il picco di crescita dei microorganismi patogeni alimentari. Per ridurre questo tempo di raffreddamento possiamo usare dei contenitori piccoli, che si raffreddano/surgelano prima rispetto a contenitori grandi; possiamo mettere il contenitore chiuso sotto l’acqua corrente per velocizzare il raffreddamento del cibo; possiamo usare del ghiaccio o un abbattitore, se ne abbiamo uno.

Quando surgeliamo un alimento, arriviamo a -18 °C al cuore in 4 ore (cristalli piccoli che non danneggiano il cibo); quando invece congeliamo, arriviamo a qualche grado sotto lo zero, ma in fase di scongelamento si ha una perdita di liquidi e un danneggiamento delle proprietà dell’alimento.

Grazie a IZSVe e AIFB.