Sforzandoci possiamo imparare a sopportare le avversità….

Soprattutto quelle di un altro…
Mark Twain ( 1835-1910)

Polpette che passione!!

Se preparate in casa, magari non utilizzando avanzi vari ma con ingredienti freschi, possono rappresentare un’utile alternativa comodo a veloce per allestire un secondo saporito…
Le quantità sono a piacere, considerando il fatto che, una volta cotte si possono congelare e,  non essendo fritte, si conservano meglio in freezer opportunamente porzionate..
Possono essere usate per farcire un panino, anche volendo da portare a scuola, possono essere accompagnate da un’insalata o da verdure varie…
I miei nipotini ne vanno matti..
Noi siamo particolarmente fortunati perché amano, salvo rare eccezioni,  tutte le verdure..
Solo ieri sbucciavo le fave con il mio piccolino che poi le ha mangiate con la pasta!!!

Tempo di preparazione: 10′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 GR DI CARNE GRASSO-MAGRA 
100 GR DI SALSICCIA SPELLATA
1 UOVO
2-3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
2-3 FETTE DI PAN CARRÉ O PANE RAFFERMO BAGNATO NEL LATTE E POI STRIZZATO…
SALE Q.B.

Ecco qui sotto radunati tutti gli ingredienti…
Manca solo l’aglio che è facoltativo ma che comunque fa la differenza!!
Trattandosi di bimbi forse è meglio evitare!!
Impastare con cura tutti gli ingredienti..
Io di solito lo faccio con le mani ben pulite…faccio prima!

Formare delle polpettine non troppo grandi e lasciarle da parte per il momento…

In un tegame largo e basso soffriggere in poco olio una cipollina tritata e unire, quando si è imbiondita la salsa di pomodoro ..
Far sobbollire per qualche minuto…
Regolare di sale..

E poi sistemare tutte le polpettine come appare in foto..
Non toccarle per qualche minuto, quindi rigirarle con delicatezza…

Le hanno mangiato anche i grandi…
E non hanno notato il particolare che non erano fritte..
Meglio così!!!

Buon week end a tutti!!

UTENSILI
Planetaria kenwood kmix
Piano di lavoro
Bilancia pesa alimenti
Fornetto estense 30cm
Stampo rotondo 20cm alluminio bordi alti
Gratella
Pennello in silicone
Carta forno

INGREDIENTI
250gr farina integrale
250gr farina manitoba
3gr lievito di birra
100gr di pasta madre rinfrescata
1gr sale
40ml olio di mais
35ml melassa
Olio di mais per lo stampo

Oggi andiamo a realizzare una sofficissima pagnotta integrale di pan carré realizzata con pasta madre con aggiunta di pochi grammi di lievito di birra disidratato per accelerare la lievitazione.
L’impasto è stato realizzato con farina integrale miscelata alla farina manitoba per renderlo più soffice e leggero soprattutto nella fase di lievitazione;niente derivati del latte e povero di grassi;solo un tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua per pennellare la superficie del pane al fine di ottenere una delicata doratura.
La cottura ovviamente realizzata all’interno del magico fornetto estense.
Vediamo quindi come si prepara…

PROCEDIMENTO
La sera precedente all’impasto andiamo a rinfrescare il nostro lievito madre.
Il giorno seguente preliaviamo quantità necessaria di pasta madre e insieme a pochi grammi di lievito di birra e alla melassa andiamo a scioglierla all’interno di terrina capiente o planetaria in acqua tiepida.
Munita la nostra planetaria di gancio impastatore andiamo ad aggiungere le farine e olio di mais quindi azioniamo la macchina a velocità moderata e facciamo impastare aggiungendo in ultimo il sale.
L’impasto ottenuto dovrà essere liscio e compatto.
Lasciamo lievitare lall’interno della stessa terrina per 2h.

Trascorsa la prima lievitazione effettuiamo su piano di lavoro un paio di pieghe quindi adagiamo all’interno di stampo rotondo dai bordi alti in alluminio foderato nella base con foglio di carta forno a misura leggermente oliata pennellando leggermente di olio anche i bordi dello stesso.
Lasciamo lievitare fino al raggiungimento del bordo stampo per circa 2h.
Fate incisione a croce con coltello dalla lama affilata sull’impasto.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione preriscaldiamo su fornello piccolo della cucina il fornetto estense e posizioniamo al suo interno il nostro stampo contenente l’impasto lievitato dopo averlo pennellato in superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua.
Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per
45min a 180°;temperatura che prenderemo durante la cottura con apposito termometro.

A cottura ultimata sformiamo la nostra sofficissima e ben cotta pagnotta ponendola a freddare completamente su gratella.
Una volta fredda tagliate a fette e consumate a piacere.
Buon appetito!

Un vero amore non sa parlare..
William Shakespeare ( 1564-1616)

Ho preparato queste polpettine fidando del fatto che il mio nipotino mangia i piselli e tantissime altre verdure come niente fosse…
 E anche la sua sorellina non scherza ma le gradisce in misura leggermente inferiore…

E non pensavo che sarebbero sparite tutte…
Ed erano veramente tante!!!
Ho chiesto a mia figlia se questo secondo piatto la potesse interessare ( a volte hanno sia lei che mio genero hanno in mente una cena diversa) e lei subito mi ha detto di SI’  contenta di avere un piatto pronto al ritorno dal lavoro..
Infatti gliele ho sporte mentre tornava a casa in macchina…
Comunque queste polpettine reggono bene anche se gustate il giorno dopo…
Ma il giorno dopo non ce ne erano più!!!

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

150 GR DI RICOTTA 
50 GR DI PAN CARRE’
POCO LATTE PER AMMOLLARE IL PAN CARRÉ
150 GR DI PISELLI FRESCHI O SURGELATI LESSATI
2 UOVA
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
QUALCHE CUCCHIAIO  DI PAN GRATTATO PIU’ ALTRO PER LA PANATURA
1 UOVO EXTRA PER LA PANATURA

In una scodella mescolare i piselli con le uova intere…

Aggiungere la ricotta e il parmigiano..

Il pan carré  privato delle crosticine laterali ammollato nel latte e strizzato..

E pan grattato quanto basta per ottenere un composto abbastanza consistente..

Mescolare con cura il tutto e formare delle palline di media dimensione… meglio se piccole in modo da farle fuori in due morsi!!!

Porle su una teglia grande man mano che sono pronte..

Passarle nell’uovo sbattuto e quindi nel pan grattato…
Ora non rimane che decidere se friggerle e cuocerle in forno…

Io ho scelto la prima opzione..
Ho evitato di friggerle in quanto erano destinate ai  miei nipotini e volevo che fossero leggere…
Infornare quindi in forno preriscaldato e ventilato con il termostato impostato sui 170° per circa 15′ fin quando appaiono dorate..

A dire la verità, dopo che i miei nipotini e i loro genitori se le sono pappate tutte, mia figlia mi ha detto che credeva che fossero state fritte…
Obbiettivo raggiunto..
Leggere e gustose !!

UTENSILI
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
carta forno
stampo da plumcake foderato con carta forno

INGREDIENTI:
500 gr farina manitoba
220 ml acqua
100gr pasta madre rinfrescata la sera precedente
1/2 bustina lievito di birra ovverro 4gr
25 ml olio di semi di mais
1cucchiaio rasodi miele d’acacia 20gr
1 cucchiaino di sale

Oggi vedremo come si realizza il pane più consumato da grandi e piccini per realizzare il classico,semplice
(che a dire il vero non mangio da una vita)toast sto parlando del PAN CARRÈ!
Fette di pane bianco morbide,con poca crosta e leggero.

Se ne trovano di diversi marchi negli scaffali dei centri commerciali;confezionato e venduto in sacchetti celophanati;
tagliato a fette di medio spessore;usato non solo per preparare “panini veloci” ma anche tramezzini,girelle salate ecc…

Il pane sappiamo bene tutti è l’ingrediente base nella nostra alimetazione e quando poi è così semplice si “sposa” bene con tutto sia con farce dolci che salate,ma attenzione!Il Mio Pan Carrè ha una marcia in più!

Ho realizzato l’impasto senza burro,senza latte,poco lievito di birra ma comunque essenziale per dare forza alla mia pasta madre rinfrescata la sera precedente soprattutto per ridurre al minimo i tempi lunghi di lievitazione,utilizzando al tempo stesso poco lievito seppur naturale,ottenendo così un prodotto rustico,sano e firmato home made.
Vediamo quindi come si prepara…

PROCEDIMENTO
La sera precedente come avete ormai imparato rinfrescate il lievito madre,ponendolo a lievitare al coperto.

Il giorno seguente versate all’interno di terrina o planetaria munita di gancio impastatore l’acqua tiepida dove andrete a sciogliervi insieme al miele il lievito di birra e la pasta madre.

Aggiungete farina,olio di mais e in ultimo durante l’impasto il sale.
Fate impastare la macchina a Vel moderata per un tempo di 5min.
L’impasto sarà liscio ed elastico;fate lievitare all’interno della stessa terrina per 1h in forno spento con lucina accesa e pentolino d’acqua calda.

Trascorso tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro non infarinato ed effettuate un paio di pieghe,date forma di un rotolo e adagiandolo all’interno di stampo da plumcake foderato con foglio di carta forno,ponete a lievitare all’interno dil forno spento con lucina accesa e terrina d’acqua calda posta nella parte bassa dello stesso per circa 1h30min o fino a quando il Vostro impasto raggiungerà il bordo dello stampo.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione estraete l’impasto dal forno che preriscalderete alla temperatura di 180° mantenendo terrina d’acqua, giunto a temperatura infornate il pane facendolo cuocere all’interno dello stampo per 30min,ma coprendo la parte superiore con carta stagnola dopo 20min e mantenendolo fino a cottura ultima.
Successivamente andate a sformarlo mantenendo foglio di carta forno quindi adagiandolo su pietra refrattaria continuate la cottura per i successivi 15min per un tempo totale di 45min.

A cottura ultimata estraete delicatamente il Vostro Pan Carrè dal forno e ponetelo a freddare su gratella per dolci eliminando foglio di carta forno.
Ora che il pane si è finalmente freddato tagliate a fette e consumate a piacere ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pan-carre-home-made-con-lievito-madre/feed/ 0