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Ti aspetto!

Gli ingredienti per l’Ensaladilla Rusa variano da una ricetta all’altra, tuttavia quelli comunemente presenti sono erba cipollina, la cipolla a dadini, i capperi, le olive verdi, la paprika, le acciughe ed i peperoni arrostiti.

Ensaladilla Rusa si trova sempre nei bar di tapas in Spagna, si serve accompagnata da birra fredda o sangria.

2-3 patate a pasta gialla medie

2 carote 

200 g circa di pisellini surgelati

160 g circa di cetriolini sottaceto

2 uova sode

80 g di tonno sott’olio

8-10 olive verdi piccanti

1 cipolla piccola 

20 g di capperi dissalati

100 g di maionese

olio extra vergine di oliva

aceto di mele

prezzemolo  

paprika dolce

olive verdi e scure

erba cipollina

prezzemolo tritato

Si pelano le patate, le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono nella vaporiere separatamente, per le patate ed i piselli circa 8-10 minuti, per la carote 7 minuti.

Una volta cotte si mettono a raffreddare.

Nel frattempo si trita la cipolla, le olive ed il prezzemolo. Si mettono da parte 

In una capiente insalatiera si mettono le patate, le carote ed i pisellini cotti, la cipolla, le olive tagliata a pezzetti e i cetriolini tagliati a dadini, si condiscono con l’olio extra vergine di oliva ed un po’ di aceto di mele e pepe nero.

Si separa gli albumi dal tuorlo delle uova sode.  Si tagliano gli albumi a pezzetti e si uniscono agli altri ingredienti, si aggiunge il tonno sgocciolato ed i capperi dissalati.

Si unisce la maionese e si mescola delicatamente il tutto.

Si copre e si lascia riposare per 30 minuti circa.

Si serve cosparsa con i tuorli d’uovo sbriciolati, un po’ di erba cipollina e prezzemolo tritati, un pizzico di paprika, qualche oliva. 

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

3 arance bionde di Sicilia

2 lime

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

finocchietto selvatico

30 g di amido di mais

olio extra vergine di oliva

pepe nero 

sale

500 g di patate a pasta gialla 

4 carote grandi

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate circa 10 minuti, per la carote 7 minuti. Una volta cotte si mettono a raffreddare. 

In un’ampia padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti si fanno rosolare le patate e le carote, si salano, si pepano e si mettono da parte.

Per il Salmone alle arance bionde. Si adagiano i filetti di salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 10-14 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto, si salano e si pepano.

In un’ampia padella si mette ad imbiondire uno scalogno, si adagiano i filetti di salmone cotti a vapore, si fanno rosolare da entrambi le parti. Si mettano da parte. 

In una ciotola si mette il succo di arancia e lime con l’amido di mais e si mescola per non formare grumi, fino ad avere un composto liscio.

Nella stessa padella dove si sono rosolati i filetti di salmone, si versa il composto di arance e lime, si fa leggermente scaldare, si aggiunge, lo zenzero grattugiato, si gira e si fa addensare, si riadagiano i filetti di salmone e si ricoprono con la salsa di agrumi. 

S’impiatta adagiando a piacere delle fette di arance bionde, i filetti di salmone con la salsa di agrumi, il contorno di patate e carote rosolate in padella, l’erba cipollina ed il finocchietto selvatico a guarnire il tutto. 

Amo le verdure e mi piace prepararle in modo stuzzicante ed appetitoso, magari con un po’ di frutta.

Questa volta ho scelto carote, cipolle e mele con l’aggiunta di erbe aromatiche, aceto e zucchero…una bontà.

Meno male che sono stata abbondante con le dosi, perchè sono proprio piaciute a tutti.

Questo contorno insolito è perfetto servito caldo o tiepido ed è ideale come contorno a carni o pesci arrosto. 

Io preferisco gustarlo da solo, con una bella fetta di pane bruscato…semplice, leggero e goloso.

Lo prepariamo insieme?!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

-300 gr di carote di medie dimensioni

-2 grosse cipolle bianche

-2 grosse mele (io ambrosia)

-50 gr di burro

-3 cucchiai di aceto

-2 cucchiai rasi di zucchero

-sale

-pepe nero

-3 foglie di basilico

-15 foglioline di salvia

-3 rametti di rosmarino

 

 

Cottura: 4 minuti x sbollentare le carote +10/ 12 minuti per brasare le verdure

 

Difficoltà: media

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: spellare le carote con il pelapatate ed eliminare le estremità.

Sbucciare e tagliare a spicchi le cipolle, lavare e tagliare a spicchi le mele, senza eliminare la buccia; togliere solo i semi ed il torsolo.

Mettere le carote in una padella, salarle, coprirle d’acqua e farle cuocere 4 minuti dal bollore, con il coperchio; quindi scolarle.

Nella stessa padella sciogliere il burro con le foglioline di salvia, unire il rosmarino e l’alloro.

Aggiungere dunque le carote e farle rosolare per 3 minuti, poi salare, pepare e inserire lo zucchero.

A questo punto mescolare bene e bagnare con l’aceto.

Proseguire la cottura per 5/7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura fare intiepidire per qualche minuto e servire! Et voilà! 

Un abbraccio! La Chicchina. 

 

 

 

 

 

• Queste verdure sono perfette calde o tiepide
• Possono essere preparate il giorno prima e si mantengono perfettamente per 2 o 3 giorni in frigorifero.
• Le quantità degli ingredienti principali possono variare a seconda dei gusti personali.

 

Luisanna Messeri è sempre una garanzia quando si tratta di piatti genuini e i suoi gnocchi di carota sono un’ottima alternativa ai classici gnocchi di patate: sono più leggeri, naturalmente dolci e hanno un colore bellissimo.

Lavare, pelare e spuntare le carote, tagliarle a rondelle e farle cuocere a vapore, poi farle asciugare in padella per pochi minuti con 2 o 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e frullarle.

Unire poco alla volta il tuorlo, la farina, 50 g di parmigiano e, sempre frullando, far amalgamare bene il composto.

Portare a ebollizione una capace pentola piena d’acqua con una manciata di sale groso, poi tuffarvi gli gnocchi (ricavandoli con due cucchiaini da caffè, tipo quenelle), scolarli non appena vengono a galla e sistemarli in una pirofila.

Condirli con burro fuso, una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero appena macinato.

Servire subito.

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Il tutto è condito con una salsa composta da maionese, yogurt bianco o panna acida ed una punta di senape; dando vita ad un insieme di sapori molto equilibrati e gustosi. 

Ovviamente, ci sono innumerevoli varianti e rivisitazioni personali in base ai gusti ed alla disponibilità degli ingredienti, come nel mio caso.

2-3 patate a pasta gialla medie

2 carote 

2 uova sode

200 g circa di pisellini surgelati

160 g circa di cetriolini sottaceto

100 g circa di sedano rapa

1 mela qualità aspra come la Granny Smith o la Renetta

1 cipolla piccola 

aceto di mele

prezzemolo  

aneto

100 g circa di maionese

2 cucchiai di yogurt bianco o panna acida

1 punta di senape 

sale 

pepe nero

Si pelano le patate, le carote ed il sedano rapa si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono nella vaporiere separatamente, per le patate, il sedano rapa ed i piselli circa 8-10 minuti, per la carote 7 minuti. Devono avere una consistenza soda. Una volta cotte si mettono a raffreddare.

Si taglia la cipolla a dadini, si aggiungono alcune gocce di aceto di mele e si lascia a riposare.

In una ciotola si mescola la maionese, lo yogurt bianco, la senape, il sale ed il pepe nero. 

Si tagliano i cetriolini sottaceto a dadini, si trasferiscono in un’insalatiera, si aggiungono i piselli, le patate, il sedano rapa e le carote cotte. Si aggiungono la cipolla a dadini, la mela sbucciata e tagliata a dadini, infine le uova sode anch’esse tagliate a dadini. Si unisce aneto e prezzemolo tritato e pepe nero. Si aggiunge la salsa di maionese e yogurt; si mescola delicatamente per amalgamare il tutto. 

Si copre e si mette in frigorifero almeno per 30 minuti, meglio più ore, per far amalgamare i sapori.

Prima di servire si lascia a temperatura ambiente prima di servire.  

Ingredienti 

• Cosce di pollo 8
• Patate 8
• Cipolla 2
• Peperoni 2
• Carota  3
• Pomodorini 8
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino q.b.
• Origano Basilico q.b.
• Foglia di alloro

• Tempo Preparazione:
  
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  
  80 minuti
• Dosi:
  
  4  persone
• Difficoltà:
  
  Facile
• Costo:
  
  Medio

Quando le giornate si accorciano e l’aria si fa più frizzante, la cucina diventa il rifugio ideale per ritrovare calore e serenità. È proprio in questo periodo che il comfort food autunnale conquista un posto speciale sulle nostre tavole: piatti semplici, genuini e avvolgenti, capaci di coccolare lo spirito e riscaldare il corpo. Non si tratta solo di nutrimento, ma di un vero e proprio rituale che accompagna i momenti di relax, le cene in famiglia e le serate trascorse con gli amici.
Il comfort food autunnale ha il potere di evocare ricordi d’infanzia, profumi di casa e sapori autentici. Pensiamo alle vellutate morbide e cremose, alle zuppe ricche di verdure di stagione, alle minestre fumanti che profumano di erbe aromatiche: ogni cucchiaio è un abbraccio che scalda il cuore. Zucca, patate, castagne, cavoli e legumi diventano protagonisti di ricette che uniscono tradizione e creatività, trasformando ingredienti semplici in piatti straordinari.
In un mondo sempre più frenetico, concedersi un momento di pausa davanti a una ciotola di zuppa calda significa ritrovare equilibrio e benessere. Non è un caso che le ricerche online mostrino un crescente interesse per ricette di vellutate e minestre: il comfort food autunnale è una risposta naturale al bisogno di rallentare, di prendersi cura di sé e di riscoprire il piacere della stagionalità.
Questo articolo nasce proprio con l’intento di celebrare i piatti che scaldano il cuore. Una top list di ricette che raccontano l’autunno attraverso sapori avvolgenti e consistenze vellutate, perfette per accompagnare le serate più fredde. Che tu sia alla ricerca di nuove idee o voglia riscoprire grandi classici, troverai spunti golosi e facili da realizzare, pronti a trasformare la tua cucina in un rifugio di calore e convivialità.

Il fascino del comfort food autunnale risiede nella sua capacità di trasformare ingredienti semplici in esperienze che nutrono non solo il corpo, ma anche l’anima. Ogni vellutata, zuppa o minestra racconta una storia di stagionalità, di tradizione e di convivialità: un invito a rallentare, a godersi il piacere di un pasto caldo e a ritrovare il senso di casa. In un periodo dell’anno in cui la natura si prepara al riposo e le giornate si fanno più corte, la cucina diventa il nostro rifugio, un luogo dove il calore del fuoco e il profumo delle spezie si intrecciano con i ricordi e le emozioni.

Questa top list vuole essere un piccolo viaggio tra i sapori che scaldano il cuore, un modo per celebrare l’autunno con piatti che uniscono gusto e benessere. Che tu scelga una vellutata di zucca speziata, una zuppa di legumi ricca e nutriente o una crema di castagne elegante e profumata, troverai sempre un abbraccio in ogni cucchiaio.

Ti invito a sperimentare queste ricette, a personalizzarle secondo i tuoi gusti e a condividerle con chi ami. Perché il comfort food autunnale non è solo cibo: è un gesto di cura, un momento di calore che rende speciale ogni serata.