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Costine di maiale cbt

Gufetta Siciliana — Thu, 23 Apr 2026 08:02:00 +0000

Le costine di maiale piacciono davvero a tutti: se poi vi piace sperimentare la cottura sottovuoto a bassa temperatura, le amerete ancora di più. La morbidezza delle carni saprà stupire il vostro palato.

Ingredienti: costine di maiale, erbe aromatiche, sale e pepe.

Condite le costine con tutte le erbe che amate, il sale e il pepe. Imbustate negli appositi sacchetti, fate il sottovuoto e fate cuocere con il roner a 65° per 8 ore.

Togliete dai sacchetti, mettete in una teglia e ponete le costine sotto il grill per farle dorare. Basteranno 15 minuti. Il succo che si sarà formato nei sacchetti non va buttato, bensì filtrato, fatto addensare in un pentolino e poi utilizzato per glassare la carne.

Buon appetito!

Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo con Hummus di Barbabietola. Povero ma ricco di gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 10 Apr 2026 06:00:00 +0000

Come già accaduto, questa semplice ed immediata ricetta non è altro che il pretesto per parlare di uno di quei pesci poveri che spesso vengono messi in ombra da esemplari più nobili. Della mormora, una specie che non cucinavo da tempo, apprezzo le carni gustose e sode che ben si accompagnano al mio hummus preferito, quello di barbabietola. Deliziosa abbinata a verdure, polpettine vegetali o spalmata su fette di pane tostato, la salsa di origine mediorientale è perfetta anche accostata a pesce e molluschi.

A presto!

Maria Grazia

Mormora, argento vivo e tanto gusto

Appartenente alla famiglia degli Sparidi, la stessa cui appartengono orata e pagello, la mormora è meno conosciuta rispetto ai suoi parenti. Le caratteristiche che la distinguono sono la testa più acuminata, l’occhio più piccolo e le strisce verticali brune che colorano la pelle – sei più sottili e sei più spesse – che si alternano sul dorso argenteo che va a sfumare nel bianco nella parte del ventre. Da giovani, le mormore si uniscono in branchi. Da adulto, il pesce si aggrega a piccoli gruppi o si isola. Vive su fondi sabbiosi e fangosi, a non più di venti metri di profondità. È qui che si procura il cibo, prevalentemente molluschi e crostacei, utilizzando il muso per scavare. In grado di sopportare le variazioni di salinità delle acque, la mormora talvolta dal mare risale la foce dei fiumi o si introduce in lagune salmastre. Le sue carni bianche, sode e saporite, si prestano ad essere cucinate in vari modi: al forno, al cartoccio, alla griglia, lessate, in umido o in crosta di sale.

(informazioni tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo

con Hummus di Barbabietola

Ingredienti

Per la salsa tahina

120 g di semi di sesamo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di sesamo)

un pizzico di sale

Per l’hummus di barbabietola (senza aglio)

250 g di barbabietola cotta
180 g di ceci già lessati
1 cucchiaio abbondante di salsa tahina
1 pizzico di curcuma in polvere
2 cucchiai di succo di limone biologico
40 g di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
prezzemolo fresco tritato
sale

Per la cottura dei filetti di mormora

8 filetti da 4 mormore di medie dimensioni (Mar Ligure)
una manciata di olive taggiasche denocciolate
succo di un limone biologico
prezzemolo tritato
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Indicazioni di preparazione

La salsa tahina

Scaldare una padella dal fondo antiaderente, versare i semi di sesamo muovendo il tegame in modo che si tostino uniformemente.

Lasciare intiepidire e trasferire nel boccale del mixer. Unire l’olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa ( io la preferisco leggermente granulosa).

L’Hummus di Barbabietola

Porre i ceci all’interno del bicchiere del mixer, aggiungere la barbabietola cotta tagliata a cubetti, unire la salsa tahina, il succo di limone, la curcuma, l’olio extravergine d’oliva e salare. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa ed omogenea.

La Mormora al Limone e Prezzemolo

Versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame largo e dal fondo antiaderente.

Adagiare i filetti di mormora dalla parte della pelle e cuocere a fuoco medio finché il pesce non inizierà a colorirsi.

Bagnare con il vino bianco, far evaporare e salare. Quando la polpa inizierà a staccarsi dalla pelle, unire qualche oliva taggiasca denocciolata tagliata a fettine, il succo di limone, il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Accompagnare i Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo con l’Hummus di Barbabietola.

Castrato in umido all’emiliana

cillik — Fri, 13 Mar 2026 14:23:26 +0000

Oggi ti porto alla scoperta di un piatto che profuma di casa, di antiche tradizioni contadine e di domeniche trascorse in famiglia: il castrato in umido all’emiliana.

Sebbene questa carne sia una vera istituzione in Abruzzo e in Alto Adige, è amatissima anche nella cucina emiliano-romagnola, in cui viene largamente impiegata per il suo sapore unico e la sua consistenza che si scioglie in bocca.

Non lasciarti intimidire dal nome o dal tipo di carne non comune: seguendo i miei consigli, preparerai un secondo piatto da leccarsi i baffi e perfetto per le feste pasquali in alternativa alla costolette di agnello al forno.

Cos’è il castrato e perché è così speciale?

Per chi non è esperto, facciamo subito chiarezza: il castrato non è altro che un ovino maschio che viene castrato in tenera età e macellato a non meno di 5 mesi e a non più di 2 anni di vita.

La castrazione ha uno scopo ben preciso: rendere le carni maggiormente tenere e sapide, ma dal gusto meno “forte” rispetto a quello di una pecora adulta.

Il castrato, la cui qualità si riconosce dal colore rosso intenso e dal grasso bianco perla, è ricco di proteine e, sebbene sia considerato piuttosto grasso, è proprio questo elemento a donargli quella morbidezza inconfondibile durante le lunghe cotture.

Cucinare il castrato in umido è un esercizio di pazienza, ma ti assicuro che ne vale davvero la pena e che il risultato finale ti ripagherà di ogni minuto di attesa.

Preparazione del castrato in umido secondo la ricetta emiliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 2 ore e 1/2 di cottura

Costo: basso

Ingredienti:

800 g di carne di petto o di spalla di castrato

1 spicchio di aglio

1 cipolla grossa

1 carota grossa

2 coste di sedano

160 ml di vino rosso secco

1 kg di pelati (o di passata di pomodoro)

2 rametti di rosmarino

6 foglie di salvia

olio extravergine di oliva q.b

pepe (o peperoncino) q.b

sale q.b

Procedimento

Per prima cosa, monda la cipolla, la carota e le coste di sedano, lavale, asciugale, tritale grossolanamente e tienile da parte.

Rimuovi dalla carne il grasso in eccesso ma non tutto (dato che una piccola parte serve per mantenerla morbida) e poi tagliala a pezzi della stessa dimensione.

Metti i pezzi di carne, quindi, in un tegame (possibilmente di coccio) assieme a un filo di olio EVO e allo spicchio di aglio spellato.

Girandoli spesso col cucchiaio di legno, falli rosolare a fuoco vivo su tutta la loro superficie per sigillarli e mantenerne i succhi all’interno.

Dopodiché elimina lo spicchio di aglio, aggiungi il trito di verdure e lascia insaporire per qualche minuto.

Poi sfuma con il vino rosso e, quando la componente alcolica sarà evaporata, unisci i pelati, gli aromi tritati e 2 mestoli di acqua.

Regola di sale e di pepe, mescola, riporta a bollore a fiamma vivace, metti il coperchio e abbassa il fuoco al minimo.

Fai cuocere lentamente per 2 ore-2 ore e 1/2, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.

Infine, spegni il fuoco e lascia riposare il castrato in umido all’emiliana per 5 minuti prima di servirlo ben caldo in tavola con un vino rosso dal sapore pieno e dal profumo intenso, come il Sangiovese.

Conservazione

Puoi conservare il castrato in umido, dopo averlo lasciato raffreddare del tutto e chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero fino a 2 giorni o nel freezer per 2 mesi al massimo.

Al momento del consumo, fallo riscaldare sul fuoco (senza prima scongelarlo se lo tieni in freezer), assicurandoti che raggiunga una temperatura omogenea.

Consigli per un risultato da chef

La prova forchetta: non serve l’orologio, serve la forchetta! La carne è pronta quando punzecchiandola risulta tenerissima e si stacca facilmente.
Cosa abbinare: questo piatto chiama la scarpetta! Servilo con del pane casereccio tostato, oppure accompagnalo con una polenta morbida, un cremoso purè di patate o delle cipolline saltate in padella.
Il tocco in più: se vuoi seguire la tradizione più rustica, usa il sugo di cottura per condire dei rigatoni o della pasta all’uovo (come, ad esempio, i maccheroni alla chitarra), spolverando il tutto con abbondante pecorino romano.
Pentola a pressione: qualora tu abbia poco tempo, la pentola a pressione è un’ottima alleata: ridurrà i tempi a circa 45-60 minuti dal fischio.

Ultimo suggerimento: adopera petto o spalla di castrato, perché il cosciotto, il carrè e la sella sono più indicati per fare gli arrosticini e per essere arrostiti o cucinati alla griglia.

Altri piatti della tradizione contadina da provare:

Filetti di Pesce San Pietro con Patate, Uvetta Sultanina e Pinoli. Raro, prezioso, gustoso

Maria Grazia Maineri — Wed, 11 Mar 2026 07:00:00 +0000

Non capita spesso di trovare il Pesce San Pietro sui banchi delle pescherie. Quindi, quando si presenta l’occasione, non me lo faccio di certo scappare. Contando sull’aiuto prezioso degli amici Enzo e Cinzia, maestri nell’arte della sfilettatura, prepararlo diventa una passeggiata. È un pesce dalle carni sode ma delicate ed esprime egregiamente la sua bontà accostato non solo ad ingredienti semplici, ma anche ad abbinamenti insoliti.

A presto!

Maria Grazia

Pesce San Pietro: tra leggenda popolare e scienza

Detto anche pesce gallo o pesce cetra, ha un aspetto ben riconoscibile. Il corpo è schiacciato e dalla forma ovale, le squame sono di color grigio scuro e, al centro di ogni fianco, ha una macchia nera circolare. Questo segno caratteristico viene letto dalla fantasia popolare come l’impronta delle dita dell’apostolo Pietro. Scientificamente viene identificato come un aiuto dalla natura che consente al pesce di difendersi. Ai predatori che individuano il San Pietro da lontano, infatti, le due macchie appaiono come un grande occhio e li scoraggiano, quindi, dall’attaccarlo. La bocca è obliqua, capace dí risucchiare rapidamente il cibo prediletto del San Pietro: pesciolini, seppie e piccoli crostacei. La sua fisionomia non è particolarmente gradevole ed un altro difetto che lo caratterizza è lo scarto abbastanza abbondante. Al di là di questo, le sue carni delicate sono di ottima qualità, molto gustose e adatte ad essere cucinate in diverse modalità, In particolare, al pesce San Pietro sono adattabili le stesse ricette utilizzate per sogliola e rombo, ma si presta anche a preparazioni in agrodolce e ad insoliti accostamenti. Gli esemplari più piccoli possono essere utilizzati nella preparazione di zuppe di pesce.

(informazioni tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Filetti di Pesce San Pietro con Patate,

Uvetta Sultanina e Pinoli

Ingredienti

(per quattro persone)

4 filetti di pesce San Pietro con la pelle (circa 200 g cad.)

4 grosse patate di montagna

vino bianco secco

maggiorana fresca

una manciata di uvetta sultanina

una manciata di pinoli di Pisa

un paio di fettine di limone biologico

olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

sale

Pelare le patate e, con l’ausilio di una mandolina, tagliarle a fette sottili. Mettere in acqua l’uvetta sultanina per circa venti minuti e poi strizzarla con cura.

Ricavare da un grande foglio di carta da forno quattro fogli più piccoli, ungerli leggermente e sistemarli su un’ampia teglia rettangolare. Disporre le patate su ognuno di essi, irrorarle con un filo d’olio extravergine d’oliva e distribuire qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Introdurre la teglia con le patate in forno preriscaldato a 180º gradi e cuocere per circa 6/7minuti (prestare molta attenzione a che non si colorino troppo se le si fosse tagliate a fette molto sottili).

Estrarre la teglia dal forno e, su ogni foglio, adagiare sulle patate il filetto di pesce San Pietro con la pelle verso l’alto. Irrorare con qualche goccia di vino bianco secco.

Appoggiare su ogni filetto una fettina di limone, un piccolo rametto di maggiorana ed aggiungere un filo d’olio. Cinque minuti prima di spegnere il forno, aggiungere su ogni porzione l’uvetta ben strizzata ed i pinoli.

Cuocere in forno per non più di 10 minuti. Servire i Filetti di Pesce San Pietro con Patate, Uva Sultanina e Pinoli ben caldi.

POLPETTINE con CAVOLFIORI e ARANCIA

speedy70 — Mon, 09 Mar 2026 07:42:00 +0000

Ingredienti: 300g carne di manzo macinata, 200g carne di pollo macinata, 600g cimette di cavolfiori, 50g foglie tenere di cavolfiore tagliuzzate, 250g spicchi di arancia a dadini, 40g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, farina OO, olio, sale, pepeRiunire in una capiente ciotola le carni con l’uovo, il pangrattato, l’aglio schiacciato, un pizzico di Continua a leggere..

Filetti di Nasello Marinati con Chutney di Frutta e Barbabietola. L’essenziale gusto della semplicità

Maria Grazia Maineri — Wed, 25 Feb 2026 07:00:00 +0000

Questo piatto entra di diritto nella categoria non belli ma buonissimi. Dare una dignità fotografica ai filetti di nasello è stato arduo ma, anche in questo caso, poco importa perché la preparazione è stata rapida e indolore ed il risultato molto piacevole. E poi c’è il chutney, del quale sono letteralmente ghiotta.

Sebbene sia un condimento che prevalentemente accompagna pane naan e carni o a formaggi molto gustosi o grigliati, lo prediligo in abbinamento a preparazioni di pesce molto semplici ed essenziali. Il nasello è morbido e delicato. Il compagno perfetto.

A presto!

Maria Grazia

Nasello, delicatezza e versatilità

In Italia è spesso chiamato merluzzo, ma non va confuso con i merluzzi dei mari del Nord, che arrivano conservati sui nostri mercati baccalà e stoccafisso). Il nasello ha il corpo slanciato, la testa lievemente appiattita nella parte superiore, Vive da 30 a 1000 metri di profondità e, nei mesi estivi, si avvicina alle coste. Si nutre di crostacei e piccoli pesci. Le sue carni sono fini, saporite, magre e facilmente digeribili. Il sapore è molto delicato e si adatta molto bene ad essere cucinato con erbe e aromi.

(parte di queste informazioni sono tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Il chutney, a review

Salsa dal sapore agrodolce di origine indiana ma particolarmente utilizzata nella cucina inglese, il chutney, o chatni (dalla lingua hindi, idioma parlato prevalentemente nel centro e nel settentrione dell’India), è un condimento composto da frutta o verdura, zucchero, aceto e spezie che cuociono insieme molto lentamente. Dal paese asiatico, nel tempo il chutney ha raggiunto altre nazioni ed ha subito anche variazioni soprattutto nell’utilizzo degli ingredienti. In Sudafrica, ad esempio, sono spesso utilizzate le albicocche, in Gran Bretagna è prevalente l’uso delle mele. Il Major Grey’s Chutney anch’esso di origine anglosassone, contiene mango, uvetta e succo di lime. È un condimento davvero molto versatile. Possono variare le spezie, il tipo di frutta, le verdure e la consistenza può essere, a piacere, più o meno liscia o con pezzi di frutta più evidenti. Il chutney, nato in origine come accompagnamento al pane indiano naan e come condimento per il curry, è perfetto da utilizzare su tartine spalmate con mousse di pesce o salumi, come accompagnamento a formaggi, anche grigliati, o a pesce, in particolare il salmone.

(altre informazioni su: Finetaste.it,, MelaRossa.it)

Filetti di Nasello Marinati con Chutney

di Frutta e Barbabietola

Ingredienti

6 filetti nasello fresco (luogo di pesca: Mar Ligure)

succo di limone biologico

prezzemolo fresco biologico tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Per il chutney

1 scalogno
2 mele (qualità a piacere)

2 pere Abate
100 ml di aceto di mele biologiche

50 g di uvetta sultanina bagnata e strizzata

100 g di zucchero grezzo di canna

1/2 barbabietola cotta

Adagiare i filetti di nasello su un piatto piuttosto largo.

Preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato ed un pizzico di sale. Distribuire la marinata sul pesce e lasciar insaporire per almeno un’ora, rigirando ogni tanto i filetti.

Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scolare i filetti dall’eccesso di liquido e cuocerli sulla griglia o la padella antiaderente caldissima tre minuti per parte, partendo dal lato con la pelle.

Il chutney

Sbucciare le mele e le pere, eliminarne il torsolo e tagliarle a cubetti. In una casseruola dai bordi alti, versare aceto e zucchero di canna, unire l’uvetta e le mele a dadini, lo scalogno tagliato a fettine sottilissime.

Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora o, comunque, fino a quando il chutney non si sarà ammorbidito. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unire barbabietola privata della buccia e tagliata a dadini.

Servire i filetti di nasello ben caldi ed accompagnandoli con il chutney.

ricette andaluse di marzo

unmondodiricette — Wed, 25 Feb 2026 05:44:00 +0000

 ricette andaluse di marzoIn marzo, in Andalusia (Spagna meridionale), la cucina tipica è influenzata dalla Cuaresma (Quaresima) e dalla Semana Santa (che spesso cade tra marzo e aprile), periodo in cui si evitano le carni rosse e si privilegiano piatti a base di pesce, legumi, verdure e uova. Il clima primaverile mite permette già di Continua a leggere..

Salsa salmoriglio

Monica Farinelli — Thu, 27 Nov 2025 11:00:00 +0000

Salsa salmoriglio una salsa di origine siciliana adatta per condire carni o pesce a base di olio, succo di limone, prezzemolo e origano

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

100 g olio extravergine d’oliva

1 succo di limone

q.b. origano

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Salsa salmoriglio

In una ciotola sbattere l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone.

Unire il prezzemolo tritato, l’origano, il sale ed il pepe.

Fate riposare qualche minuto e poi è pronta per insaporire le vostre carni o pesce.

Dosi variate per

porzioni

Mondeghili, le polpette milanesi

Monica Farinelli — Mon, 13 Oct 2025 10:00:00 +0000

Mondeghili, le polpette milanesi un piatto povero fatto con gli avanzi delle carni e delle verdure lessate per fare il brodo. Come per tutte le polpette la ricette variano da famiglia a famiglia, addirittura di volta in volta, visto che si utilizzano prodotti di riciclo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g carne bovina (già lessata )

1 carota (utizzata per preparare il brodo)

1 costa sedano (già lessata per il brodo )

1 cipolla (utilizzata per fare il brodo)

2 uova

100 g mortadella

1 fetta pane bianco (ammollata nel latte)

q.b. pangrattato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

200 g burro chiarificato

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione dei Mondeghili, le polpette milanesi

Tritare le carni e le verdure con il prezzemolo, il pane ammollato nel latte, la mortadella, unire le uova e creare un impasto abbastanza sodo da essere lavorato.

Formare delle polpette rotonde od ovali leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato

Friggerle nel burro chiarificato fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.

Portare in tavola e buone appetito. Sono ottime anche fredde.

Dosi variate per

porzioni

Ferragosto in rosso: i 5 vini perfetti per la griglia

Fabiano Guatteri — Wed, 13 Aug 2025 14:36:00 +0000

Ferragosto è, per tradizione, il momento clou delle grigliate estive. Che sia in giardino, in terrazza o in campagna, il barbecue del 15 agosto è un rito che riunisce amici e famiglia attorno a carni succulente e profumi invitanti. Ma quale vino stappare? Cinque consigli cliccando qui.

Il mistero dei macellai: il metodo 7-7 per ottenere una grigliata impeccabile

mlk16 — Tue, 29 Jul 2025 09:43:18 +0000

Con l’arrivo delle stagioni calde e delle serate all’aperto, il barbecue perfetto diventa il sogno di ogni appassionato di cucina con passione. Tuttavia, anche le migliori carni pregiate e le attrezzature più sofisticate non basta: conoscere le tecniche giuste può fare la differenza tra una grigliata riuscita e un disastro gastronomico. Tra i vari segreti … Leggi tutto

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Spiedini di carni miste alla paprika

cillik — Tue, 15 Jul 2025 12:59:22 +0000

Gli spiedini di carni miste alla paprika portano in tavola la gioia dello stare insieme, il piacere di mangiare sano con gusto e una cucina “essenziale” ma creativa e che non annoia mai.

Questa pietanza, di antichissima origine pastorale al pari degli arrosticini di pecora tipici dell’Abruzzo, mette allegria, piace solitamente a tutti ed è ideale per una cena tra amici o in famiglia.

Pur essendo un must dell’estate, è adatta a ogni periodo dell’anno e può essere accompagnata da un’insalata mista cruda o da un contorno di verdure cotte, come patate e peperoni alla poverella (che “richiamano” l’ortaggio che dà colore agli spiedini) o pomodori a mezzo.

Il segreto del successo di questo piatto, facile e veloce a farsi e totalmente privo di glutine e di lattosio, sta nella sua semplicità: pochi ingredienti ben scelti, una buona marinatura e una cottura uniforme con un occhio alla leggerezza e l’altro al sapore.

Preparazione degli spiedini di carni miste alla paprika

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura (+tempi di riposo)

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone (2 spiedini a testa)

350 g di lonza di maiale

350 g di petto di pollo

400 g di salsiccia fresca

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 cipolle

4 bacche di ginepro

5 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino

1 spicchio di aglio

1/2 cucchiaino di paprika affumicata

2 bicchieri di olio extravergine di oliva

sale q.b

Procedimento

Schiaccia le bacche di ginepro con l’aiuto di un pestello (o del batticarne) e mettile in una ciotola assieme alle foglie di salvia sminuzzate, agli aghi di rosmarino tritati e allo spicchio di aglio privato della pelle e tagliato in 4 pezzi.

Aggiungi la paprika, un pizzico di sale e l’olio EVO, sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta e tieni da parte la marinatura ottenuta.

Sciacqua i peperoni, asciugali, rimuovine i piccioli e dividili a metà; elimina i semini e le pellicine interne bianche e amare e tagliane la polpa a falde quadrate.

Monda le cipolle delle due estremità, leva loro la pelle e tagliale a spicchi.

Togli l’eventuale grasso superficiale alla carne di maiale, affettala ad uno spessore di 3-4 cm e poi falla a dadini di 3-4 cm per lato.

Aiutandoti con un coltello affilato, leva la pelle, le cartilagini ed il grasso in eccesso al petto di pollo e rimuovi l’osso biforcuto a forma di Y presente nella sua parte superiore.

Dopodiché, facendo un’incisione in senso longitudinale e partendo dal centro, dividine la carne a metà e tagliala a cubetti di 3-4 cm per lato.

Fai, quindi, a tocchetti dello stesso spessore anche la salsiccia.

Forma il primo spiedino nella seguente sequenza: infilza nello stecco un pezzo di salsiccia, uno di peperone giallo, uno di lonza, uno di cipolla, uno di pollo, uno di peperone rosso, un altro di salsiccia e un ultimo di cipolla.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e, quando avrai finito di assemblare tutti e 8 gli spiedini, allineali in una terrina.

Cospargili con la marinatura, coprili con della pellicola trasparente e trasferiscili in frigorifero per almeno 2 ore, girandoli di tanto in tanto in modo che s’insaporiscano uniformemente su tutta la loro superficie.

Terminata la marinatura, tira fuori dal frigorifero la terrina e lascia ritornare gli spiedini a temperatura ambiente (ci vorrà una quindicina di minuti).

Poi fai scaldare la piastra e, non appena sarà rovente, adagiaci sopra gli spiedini e falli cuocere a fiamma media per circa 4 minuti per lato, spennellandoli spesso con la marinatura rimasta nella terrina.

Quando gli spiedini saranno ben dorati su tutta la loro superficie, toglili dalla piastra, assaggiali e aggiungi ancora un po’ di sale solamente se quello contenuto nella marinata non li avesse resi sufficientemente sapidi.

Adagiali, quindi, sul piatto di portata, coprili con un foglio di alluminio senza sigillarli e lasciali riposare per 5 minuti.

Infine irrorali con un filo di olio EVO a crudo e servili in tavola, possibilmente accompagnati da un vino rosso fresco e leggero, come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o un Chianti giovane.

Conservazione degli spiedini misti

È possibile conservare gli spiedini di carni miste, chiusi in un contenitore alimentare, nel frigorifero per 1 giorno da crudi e per 2 giorni se sono già cotti.

Invece, sebbene alcuni “esperti di cucina” del web sostengano che li si possono tenere nel freezer fino a 3 mesi, non conviene congelarli né da crudi né da cotti.

Infatti, durante lo scongelamento, sia i peperoni che le cipolle perderebbero inevitabilmente la consistenza croccante che devono mantenere anche dopo la cottura e, diventando mollicci, renderebbero gli spiedini misti poco invitanti a vedersi e mediocri a mangiarsi.

Altri piatti di carne adatti all’estate e non solo:

Credito foto in evidenza: Jessica Merz per Flickr.com

Credito foto insalata mista: Kurman Communications LLC per Flickr.com

Risotto con Orata e Fiori di Zucchini. Venere gourmande

Maria Grazia Maineri — Fri, 20 Jun 2025 06:00:00 +0000

Chi passa da queste parti con una certa costanza, credo non faccia fatica a capire quale sia la mia portata preferita. Certo è che tre post di fila dedicati ai primi piatti non lasciano spazio a dubbi e sono una prova più che evidente ed inconfutabile.

Dopo gli Gnocchi di Patate con Prescinsêua e Pesto di Mandorle e Salvia e i Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano e Noci, torno ad uno dei miei grandi amori.

Il Risotto con Orata e Fiori di Zucchini fa parte di quella lista di ricette di casa che aspettano da un po’ di essere registrate sul blog e che pian pianino, lo prometto, troveranno tutte posto nel Taccuino di Casa MG.

A presto!

Maria Grazia

Venere gourmande

Il nome dell’orata deriva dalla caratteristica fascia aurea posizionata tra gli occhi del pesce. Nell’antica Grecia, le sue carni prelibate ed i suoi solenni movimenti nell’acqua erano talmente apprezzati da far sì che gli Ateniesi la consacrassero alla dea Afrodite. Le carni, bianche, sode e facilmente digeribili, contengono quasi il 20% di proteine e pochissimi grassi (0,2%). L’orata pescata ha dimensioni più grandi rispetto a quella allevata, con squame più brillanti. Il corpo è più magro e compatto, i preziosi Omega 3 sono presenti in quantità maggiore. Il sapore delle carni del pesce pescato è più gustoso ed intenso. Le sostanze nutritive dell’orata da itticoltura sono inferiori rispetto a quella selvaggia. Infatti, i pesci selvatici si nutrono di organismi e microorganismi che vivono in mare, mentre quelli di allevamento, vivendo in acque filtrate e depurate, vengono foraggiati con mangimi. Esistono, però, allevamenti cosiddetti “rari”, collocati in mare aperto, dove l’ambiente è sano e in condizioni più simili a quelle naturali. Condizioni che rendono le carni di orate e branzini più magre e compatte rispetto a quelle dei classici pesci da allevamento. In Liguria, abbiamo un ottimo impianto di itticoltura, a Lavagna, ad un miglio dalla costa. Un esempio di allevamento sostenibile capace di coniugare l’esigenza della produzione con la tutela dell’ambiente marino.

(alcune delle informazioni sono tratte da AquadeMâ.it)

Risotto con Orata

e Fiori di Zucchini

Ingredienti

4 filetti ricavati da un’orata del peso di 600 g (allevamento in mare aperto Lavagna)

420 g di riso Carnaroli

1 carota

1 gambo sedano

1 foglia di alloro

1/2 bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC

1 piccolo scalogno

prezzemolo fresco tritato

60 g di burro chiarificato

4 fiori di zucchini (luogo di coltivazione: Arenzano)

zucchero grezzo di canna (la punta di un cucchiaino)

Far lessare i filetti di orata per due o tre minuti in un brodo preparato con carota, sedano e alloro.

Affettare finemente lo scalogno e farlo appassire nel burro (tenerne da parte una noce). Quando si sarà ammorbidito, versare il riso e farlo tostare per due minuti mescolando costantemente.

Bagnare con il Vermentino e lasciar evaporare. Versare un mestolo di brodo di pesce e fare cuocere per circa 7/8 minuti, aggiungendo brodo quando il riso si asciugherà.

Unire i filetti di orata lessati e spezzettati, un pizzico di sale e cuocere fino a quando il riso non sarà cotto al dente. Appena prima di spegnere il fuoco unire il prezzemolo tritato.

Lavare delicatamente i fiori di zucchino, asciugarli e tagliarli a striscioline.

In un padellino dal fondo antiaderente, far sciogliere il burro rimasto, unire i fiori a listarelle, aggiungere lo zucchero grezzo di canna (la punta di un cucchiaino), rosolare per qualche secondo e spegnere il fuoco.

Servire il Risotto con Orata e Fiori di Zucchini completando ogni porzione con i fiori.

Orecchiette con ragù di cortile

Monica Farinelli — Fri, 30 May 2025 08:00:00 +0000

Orecchiette con ragù di cortile Ragù del cortile al pomodoro un saporitissimo condimento a base di carni di cortile, come pollo, coniglio, faraona, tacchino. Adatto per paste fresche che raccolgono il sugo.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura4 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g orecchiette

200 g coniglio (macinato )

200 g faraona (macinata )

200 g pollo (macinato )

200 g salsiccia

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

500 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Orecchiette con ragù di cortile

Tritare il sedano, la carota e la cipolla e metterle a stufare in un giro di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.

Unire poi le carni macinate e la salsiccia sgranata.

Far rosolare per circa 10 minuti e poi sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere almeno 3 ore.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e una volta cotta scolarla nel condimento.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ragù del cortile al pomodoro

Monica Farinelli — Sat, 17 May 2025 10:00:00 +0000

Ragù del cortile al pomodoro un saporitissimo condimento a base di carni di cortile, come pollo, coniglio, faraona, tacchino. Adatto per paste fresche che raccolgono il sugo.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura3 Ore
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g pollo (macinato)

200 g faraona (macinata )

200 g coniglio (macinato )

200 g salsiccia

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 bicchiere vino bianco secco

500 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Ragù del cortile al pomodoro

Tritare il sedano, la carota e la cipolla e metterle a stufare in un giro di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.

Unire poi le carni macinate e la salsiccia sgranata.

Far rosolare per circa 10 minuti e poi sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere almeno 3 ore.

Ora è pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

5,0 / 5

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Cinque calici di bollicine per festeggiare Pasqua

Fabiano Guatteri — Thu, 17 Apr 2025 17:54:00 +0000

Cinque spumanti per inaugurare il pranzo di Pasqua nel modo migliore. Non solo un semplice aperitivo: queste bollicine possono accompagnare con eleganza le portate del menu, sia a base di pesce e verdure, sia con carni delicate, tipiche della stagione primaverile. Ne parlo qui.