Per la crema pasticcera

Per impanare e friggere

Preparate la crema pasticcera alla maniera classica, quindi versate il latte in una casseruola e portatelo a bollore. Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli con lo zucchero e la vanillina e iniziate a lavorare il tutto con una frusta a mano.

Unite l’amido di mais e la farina, quindi continuate a mescolare il composto fino a farlo diventare denso e liscio. Versate la montata di uova nel latte bollente e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non si sarà ben addensata.

Spegnete il fuoco e versate la crema ottenuta in una pirofila rivestita di carta forno. Stendetela molto bene allo spessore di circa 2 centimetri e lasciatela raffreddare per circa 2 ore a temperatura ambiente e senza coprirla in superficie, altrimenti si creerà umidità.

Non appena la crema sarà ben fredda, tagliatela a cubi con un coltello affilato. In un piatto sbattete le uova e in un altro piatto disponete il pangrattato. Passate i cubi di crema prima nel pangrattato, poi nell’uovo e poi nuovamente nel pangrattato, facendo attenzione a farlo aderire bene su tutti i lati.

Scaldate l’olio in un pentolino dai bordi alti, quindi tuffatevi i cubi di crema pochi per volta e lasciateli friggere fino a doratura. Quando i cubi saranno ben dorati, toglieteli dall’olio con una schiumarola e riponeteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servite la crema fritta in tavola appena pronta con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Su una spianatoia versate la farina setacciata e fate la fontana al centro, quindi unite lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e iniziate a miscelare bene gli ingredienti.

A questo punto unite i liquidi, quindi l’olio di semi e il latte in cui avrete fatto sciogliere completamente il lievito. Lavorate bene l’impasto con le mani per circa 20 minuti, poiché più l’impasto sarà lavorato, migliore sarà la lievitazione. In questo step potrete usare anche una planetaria!

Non appena avrete ottenuto un impasto elastico e ben sodo, riponete il panetto ottenuto in una ciotola leggermente unta di olio di semi e lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore, avendo cura di coprire la ciotola con un canovaccio.

Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto lievitato e da esso ricavate un filoncino. Da questo filoncino ricavate 10 palline e riponete su una leccarda ricoperta di carta forno ben distanziate fra loro. Lasciatele lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo fate scaldare l’olio in una padella e una volta trascorso il secondo tempo di lievitazione, riprendete le palline. Prendete una pallina per volta e schiacciatela ben fra le mani fino a ottenere un cerchio. Tuffatelo nell’olio ben caldo e friggete la frittella fino a che non sarà ben dorata su entrambe i lati.

Proseguite in questo modo per tutte le palline ottenute e, non appena avrete terminato, passate le frittelle nello zucchero semolato e disponetele su un vassoio da portata. Le frittelle del luna park sono pronte per essere gustate!