I migliori 10 piatti da ricordare del 2024

Isabella Radaelli — Mon, 30 Dec 2024 22:00:00 +0000

Un altro anno è passato. Tanti viaggi, tanti ristoranti visitati e tanti piatti assaggiati. Come consuetudine condivido con voi la mia food list, con i piatti che mi sono piaciuti di più nel 2024. Naturalmente ci sono tanti primi piatti, che in genere sono i miei preferiti, anzi molte paste ripiene.

Tagliolino con burro affumicato al limone, spuma di caciocavallo e caviale

Semplicemente supèrbe

chef Viviana Varese
Passalacqua

Fusillone Monograno Felicetti, crema di mandorle e ricci di mare, seppie e prezzemolo

Freschezza gourmet

chef Gianluca Renzi
Cannavacciuolo Le Cattedrali

Raviolo ripieno di branzino, salsa cacciucco e basilico

Chic e raffinato

chef Ariel Hagen
Saporium Firenze

Risotto con zucca, olio al nasturzio, ‘nduja, astice blu e le sue uova

Gustoso, gustoso, gustoso

executive chef Paulo Airaudo
resident chef Tommaso Querini
Luca’s restaurant

Cappone Magro con pesto

Liguria in versione gourmet

chef Tina Cosenza
Teresa dal 1968

Riso Carnaroli Barone alla bagnacauda, salmerino marinato, valerianella liquida e bottarga di salmerino

Sapori green e piemontesi

chef Danilo Massa
Osteria DaMa

Tortelli di ragù alla genovese, cime di rapa e provola affumicata

Campania calling

chef Andrea Candito
Golden View

Gnocchi di patate alla busara

Bontà a gogò

chef Alvise Franco
Palazzina Grassi

Tortelli al brasato con fonduta di Parmigiano e fondo bruno

Goduria & Comfort

Soraya De Palma
Osteria degli Amici

Battuta di gambero rosso con peperone crusco croccante ripieno di ricotta di pecora profumata al limone

Gusto mediterraneo

executive chef Diego Macchi
resident chef Davide Stroppoli
Pisco Cucina di Mare

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Il menu estivo dell’Osteria DaMa

Isabella Radaelli — Thu, 25 Jul 2024 22:00:42 +0000

All’Osteria DaMa ci sono stata la prima volta a gennaio e sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla cucina dello chef Danilo Massa. Qui bisogna venirci apposta, perchè il locale si trova a Piode, un paesino di 180 anime in Valsesia a 750 metri di altitudine, ma vi assicuro che vale il viaggio. Ci sono ritornata qualche giorno fa per assaggiare il nuovi piatti e sono rimasta ancora colpita e soprattutto ho trovato un miglioramento e un menu fresco, molto estivo, intrigante e sfizioso. Olga, la moglie di Danilo, con garbo si occupa della sala e dell’abbinamento vini.

La nostra cena è iniziata con i miei “amati” amuse bouche: finto pomodorino da mangiare in un sol boccone (in realtà è una deliziosa pappa al pomodoro); trota marinata all’olio di erbette; tartare di manzo battuta a mano della macelleria Ottone di Scopello e nocciola; beignets ripieni di mascarpa d’alpeggio; e infine la versione dell’Osteria DaMa della Paniscia (per chi non lo sapesse si tratta di un risotto tipico del vercellese e novarese).

Come antipasto ceviche di trota, scalogno alla brace e mirtilli

riso Carnaroli Barone ai tre latti, erbe spontanee, limone e caffè

ravioli di costine al barbecue, brodo di spezie del vin brulé

filetto di vitello della macelleria Ottone di Scopello, la sua salsa, erbette, yogurt e albicocche dell’azienda agricola Montemarzina

infine, preceduto da un fresco pre dessert, un sorbetto all’arancia rossa e cardamomo, il dessert: tartelletta di pesche sciroppate “la Montemarzina” e cioccolato bianco.
I piatti che mi sono piaciuti di più? Tutti, ma in cima metto il raviolo, l’ho trovato innovativo, ben bilanciato, bella la presentazione e ottima l’idea di servirlo con il brodo di spezie e vin brulé.

Osteria DaMa
Via Roma 54
13020 Piode (Vc)
Tel. 340 1478607

P.S. L’estate nel piatto con i sapori della montagna.

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I migliori 10 piatti da ricordare del 2024

Il menu estivo dell’Osteria DaMa