Il 24 ottobre al Degusta di Avellino per il ciclo "In Fermento" Carmen Vecchione, Franco Pepe e Antonio Ferraiuolo ospiti di Giovanni Mariconda e Alessio Sisinno

Milady — Sun, 29 Oct 2017 19:14:00 +0000

Al “Degusta”, pizzeria e ristorante di Avellino per il via al ciclo di appuntamenti “In fermento” i sapori irpini della tradizione sono protagonisti insieme a storie di vita raccontate da ospiti di altre provincie campane.
Il “format” delle serate prevede un piatto della tradizione irpina, seguito dalle pizze del pizzaiolo resident e un pizzaiolo ospite e un dolce a chiusura.

Franco Pepe, il noto maestro pizzaiolo di Caiazzo, con la sua attività a “Pepe in grani” è stato l’ospite della prima serata, quale messaggero ormai internazionale per i prodotti e le eccellenze del suo territorio, e in quanto tale, cerca sempre di migliorare il suo prodotto, cercando di dare identità alla sua pizza, formando in tal senso anche il suo personale, in modo che chiunque vada a Pepe in grani, lo faccia propriamente per la pizza e per i piatti che propone, spesso recuperati da tradizioni e prodotti dimenticati, cosi come i semi per i grani delle farine con cui crea il proprio blend.
Il suo intervento è stato integrato dalla proiezione di un video, spunto di riflessione sui gesti antichi eppure nuovi per la coltivazione e i prodotti che la terra ci dà e che a nostra volta restituiamo.

La cena si è aperta con la proposta di Giovanni Mariconda, chef resident, il “Raogliano”, una ottima zuppa con lenticchie di collina, “vallani”, caldarroste, cotechino avellinese e olio d’alloro secondo la più antica tradizione locale, accompagnata dal “pagnuotto” un pane buonissimo cotto in foglie di castagno, fatto di mais e grano “iermano”, simile alla segale, che veniva usato dai contadini che non potevano permettersi le farine raffinate.
A seguire le pizze di Alessio Sisinno, pizzaiolo del Degusta e Antonio Ferraiuolo, patron-pizzaiolo de Le 7 Voglie di San Marco Evangelista: “A Signurin”, con vellutata di zucca, speck, rocher di ricotta e scaglie di provolone del monaco.”Cappoccia”, con fiordilatte, provola, pomodoro infornato, verza, finocchietto selvatico, pancia stagionata di maiale pesante, caciocavallo di pezzata rossa .”lI Bosco”, con misto di funghi, pomodori confit, pancetta, noci e scaglie di tartufo.In abbinamento le birre artigianali selezionate da Ottavonano: Granum – Serro Croce (Irpinia) e StaScocciata – Stimalti (Caserta).
E per finire il dolce, particolarmente aromatico, nel menù descritto semplicemente come “Cioccolato e Castagne”, in realtà un prodotto ricchissimo di gusto, grazie al particolare abbinamento di cioccolato al latte fermentato all’arancia ai marron glacè, dal laboratorio Dolciarte di Carmen Vecchione.

qui l’album della serata.

Degusta
Via Ammiraglio G. Ronca, 35 – Avellino
Telefono 0825.781745
aperto a pranzo e cena
info@ristorantedegusta.it

Pepe in grani
Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE
Tel. 0823 862718
pepeingrani.it

Dolciarte
Via Trinita’, 52 83100 Avellino
Tel 0825.34719 – Cell338.1124450
http://www.dolciarte.it/

Le 7 Voglie
Via Gentile Domenico, 66,
81020 San Marco Evangelista CE
Tel. 329 882 3567

Carmen Vecchione vincitrice del “Santarosa Pastry Cup”

Milady — Fri, 04 Aug 2017 14:50:00 +0000

Unica donna (in un gruppo di sei maestri pasticcieri finalisti) in gara ha sbaragliato i cinque colleghi con un verdetto unanime della giuria. Il suo “Raviolo di Santa Rosa” un raviolo ripieno con crema di semola di grano Senatore Cappelli, con cannella e vaniglia, cotto in acqua, limone e zafferano, completato da brodo tiepido di succo d’arancia, yuzu e infusione di camomilla, con pasta kataifi caramellata, è stato il sesto in ordine di presentazione.

Nonostante ciò la giuria, costituita da Gino Fabbri, Nicola Pansa, Sal De Riso, Roberto Rinaldini, Alfonso Pepe, Livia Chiriotti, Fausto Morabito Carioti, Adriano Casolaro, ha mostrato di apprezzarlo all’unanimità in fase di assaggio da subito.
Carmen Vecchione, della pasticceria “Dolciarte” di Avellino, una laurea in economia e commercio messa da parte ma grande passione per l’arte bianca, vince col suo “Raviolo di Santarosa” la prima edizione del Santarosa Pastry Cup” (fino all’anno scorso “SantarosaConcaFestival”) svoltasi presso l’hotel Belvedere di Conca dei Marini il 1 agosto scorso e presentata dal giornalista Peppe Iannicelli.“Una Sfogliatella… Speziale!” il tema del concorso, a sottolineare l’evoluzione della Sfogliatella Santarosa, dolce nato, come vuole la tradizione, nella pace di un convento di Conca Dei Marini, splendido angolo di costiera amalfitana e a ricordare come Amalfi, antica repubblica marinara, sia stata crocevia di scambi commerciali con l’Oriente.

La manifestazione organizzata da Tiziana Carbone e Antonio Vuolo, col patrocinio del comune di Conca dei Marini, cui quest’anno si è affiancato anche Nicola Pansa, della famosa pasticceria Pansa Amalfi, va a valorizzare e promuovere lo splendido territorio (ricordiamo che Conca Dei Marini, come tutta la Costiera, è dichiarata dall’Unesco Patrimonio dell’Umanità) e la tradizione dolciaria a livello non solo nazionale, anche con l’evoluzione e l’innovazione, perché “la tradizione non è altro che quella che una volta è stata innovazione ed è perdurata perché nel tempo” ( Gino Fabbri )

Interessanti anche le proposte degli altri concorrenti in gara Daniele Bonzi, Gian Luca Forino, Salvatore Gabbiano, Giuseppe Manilia , Rocco Scutellà , tutte volte alla “scomposizione” e “rilettura” del celebre dolce, qualcuna un po’ discosta dal tema, ma tutte molto eleganti, piccole sculture artistiche di grande creatività e impatto visivo (peccato non sia stato possibile l’assaggio).

La premiazione si è svolta alla presenza del sindaco di Conca, nella cinquecentesca Torre di Capo di Conca, una storica torre di avvistamento da cui si gode di un panorama mozzafiato tra i più belli al mondo.

Durante la cerimonia finale, è stato premiato anche il maestro Roberto Rinaldini, per i suoi testi, tra cui “I miei dolci italiani”, nell’ambito del Premio Letterario-Gastronomico “Sfoglia… Conca, momenti di dolcezza!” e i tre vincitori del contest fotografico abbinato al Santarosa Pastry Cup.
qui l’album completo della manifestazione.

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Il 24 ottobre al Degusta di Avellino per il ciclo "In Fermento" Carmen Vecchione, Franco Pepe e Antonio Ferraiuolo ospiti di Giovanni Mariconda e Alessio Sisinno

Carmen Vecchione vincitrice del “Santarosa Pastry Cup”