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Risotto zafferano gruè cacao Carlo Cracco

Marica Bochicchio — Tue, 17 Nov 2020 15:54:52 +0000

Il risotto allo zafferano e gruè di cacao di Carlo Cracco è un piatto che il grande Chef (allievo di Gualtiero Marchesi) ha realizzato per l’Expo e che ho realizzato durante un webinar. Mi sono iscritta a Cibo a Regola d’Arte (festival dedicato alla cucina dal…

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Al via i WEEK-END del GUSTO a Villa Terzaghi firmati da Chef Carlo Cracco

Cucinoincasa — Thu, 09 Jul 2020 09:19:00 +0000

Chef Carlo Cracco

Lo chef Carlo Cracco, presidente dell’Associazione Maestro Martino, inaugurerà il 10 luglio alle ore 11.30 il primo evento di Villa Terzaghi, realizzato con la preziosa collaborazione del Comune di Robecco sul Naviglio guidato dal sindaco Fortunata Barni e con il patrocinio dell’ente Parco del Ticino.

Quattro weekend dedicati a due tra gli alimenti preferiti al mondo: la Pizza, quella gourmet, e il Gelato, quello artigianale, realizzati grazie al supporto di brand italiani di eccellenza come: S.Pellegrino, Acqua Panna, Bibite Sanpellegrino e Perrier, Lavazza, Birrificio Angelo Poretti, Molino Quaglia-Farina Petra, Rosso Gargano, Azienda Agricola Facchi, Terre Francescane-Gradassi, Grappa Nonino, Gruppo Allegrini Estates, F.lli Orsero, Carpigiani Gelato University e il Consorzio Produttori Agricoli Parco Ticino.

Il team di professionisti coinvolto annovera i nomi più interessanti della cucina italiana in un calendario che si sviluppa nel mese di luglio per i primi tre week end e successivamente a settembre, per dare poi il via alle attività della Scuola di Cucina e Ristornate di Villa Terzaghi.

La pizza di Chef Cracco

Il progetto “I Weekend del Gusto” nasce in un momento di sospensione delle attività didattiche che la scuola di Villa Terzaghi avrebbe dovuto far partire a marzo, con gli 80 studenti più meritevoli degli istituti alberghieri lombardi già selezionati. La pandemia ha rimandato l’inizio delle attività di formazione ma non la voglia dell’Associazione di raccontare un territorio incredibile come quello del Parco del Ticino, che ospita il progetto e i protagonisti della cucina italiana con cui l’Associazione collabora da anni, e che anche per questo evento si sono resi disponibili a lavorare gratuitamente per una giusta causa: una raccolta fondi a favore della Croce Azzurra del territorio.

Il primo weekend del 10-11 e 12 luglio vede ai forni la brigata guidata dallo chef Carlo Cracco con il pastry chef

Marco Pedron accompagnato dal pizzaiolo Pasquale Moro, campione mondiale di pizza in pala.

Massimiliano Scotti

Ris e Lat di Massimiliano Scotti

I partecipanti, che dovranno sottostare al regolamento dell’evento sul distanziamento gioioso (vedi allegato) potranno gustare la famosa pizza margherita realizzata con una miscela di farine macinate a pietra, ricco sugo di pomodoro proveniente dalla patria del frutto rosso il Gargano e delicate mozzarelle prodotte con latte di bufale allevate nel Parco del Ticino. Accanto allo chef Carlo Cracco si esibiranno in dimostrazioni di cucina dedicata al gelato: il 10 luglio Massimiliano Scotti di Vero Latte di Vigevano, vincitore del campionato europeo per il miglior gelato artigianale e, nel fine settimana, i Maestri gelatieri Antonio Morgese, della gelateria il Rigoletto di Milano e Antonio Mezzalira della famosa gelateria Golosi di Natura di Padova. Massimiliano Scotti preparerà un gelato al Ris e lat ad la nona Esterina (riso e latte di mia nonna Esterina) realizzato con riso Rosa Marchetti Riserva San Massimo al lapsang souchong (te Nero affumicato) e variegatura di ciliegia e realizzerà al momento, con azoto liquido, un gelato al pistacchio e Sale di Cervia. Antonio Morgese per il weekend proporrà Mamma mia….. gelato (gelato alla vaniglia con Variegato di yuzu e bergamotto candito) e Pesca ubriaca (sorbetto di pesca di Volpedo con riduzione di Barbera). E per l’aperitivo del sabato farà uno showcooking con degustazione con la Bruschetta Tricolore (bruschetta con gelato ai gusti pesto, mozzarella e pomodori secchi). Il Maestro Antonio Mezzalira, miglior gelatiere gastronomico d’Italia secondo il Gambero Rosso, proporrà un gusto ispirato al territorio con ricotta, miele, noci e salsa alle albicocche.

Sabato 18 luglio sarà presente un team d’eccezione: il maestro panificatore Matteo Cunsolo, lo chef Andrea Provenzani e il pastry chef Giacomo Besuschio, della storica e rinomata pasticceria di Abbiategrasso. Domenica 19 sarà il turno di una delle ambasciatrici dell’Associazione Sara Preceruti, chef creativa del ristorante Aquadada poco trasferitosi a Milano. I maestri gelatieri che si esibiranno nel weekend arrivano direttamente dalla Calabria e sono due campioni del mondo del gelato: Eugenio Morrone e Francesco Mastroiannicon due proposte di gelato tutte da gustare.

L’ultimo weekend di luglio prevede il sabato la partecipazione dello chef Daniel Canzian, che farà la sua proposta di pizza gourmet accompagnato dal padre maestro pizzaiolo, e della chef Lucia Tellone con una selezione di erborinati del noto casaro abruzzese Antonello Egizi.

Domenica 26 luglio ci sarà invece lo chef Lorenzo Lavezzaricampione indiscusso del Girotonno e chef esperto di cucina giapponese del ristorante OttO che proporrà una pizza sicuramente unica per ingredienti e gusto.

Per il gelato artigianale avremo due maestri come Sergio Dondoli, ambasciatore del gusto, che da San Gimignano ci stupirà accompagnato dal collega di Udine Giancarlo Timballo, esperto del gelato gastronomico.

Gli spazi della villa sono attrezzati per la realizzazione di una ristorazione estiva con la possibilità di degustare sia al tavolo oppure direttamente sull’erba con la formula picnic, per chi vorrà portare da casa la propria tovaglia e il proprio cestino da riempire con le offerte gastronomiche del giorno da gustare direttamente sul prato di Villa Terzaghi, dove sono assicurate ampie piazzole in tutta sicurezza. Il parco di oltre diecimila metri quadrati e l’ampia tensostruttura ospiteranno, insieme agli chef legati all’Associazione Maestro Martino che proporranno la loro pizza gourmet, momenti di socialità e divertimento che rispettano le nuove regole dell’accoglienza, per creare negli ospiti un senso di comunità e condivisione guidato dal rispetto, sia reciproco sia verso l’ambiente.

Villa Terzaghi si trova all’interno del Parco del Ticino, un’area naturale protetta nonché il più antico Parco Regionale d’Italia. In questa zona verde della Lombardia vi sono produttori e trasformatori di eccellenza promossi dal Consorzio Parco del Ticino che animeranno per l’occasione gli spazi degustazione dei Weekend del Gusto.

Il marchio “Parco Ticino – Produzione Controllata” viene concesso alle aziende agricole operanti nel Parco che adottano buone tecniche di gestione sotto il profilo agronomico ed ambientale. Un patrimonio importante che merita attenzione e supporto e di cui Villa Terzaghi sarà vetrina.

I Weekend del Gusto saranno anche l’occasione per raccogliere donazioni a favore della Croce Azzurra – sezione di Robecco sul Naviglio che nei mesi scorsi ha contribuito in modo significativo alla lotta contro il Covid-19.

Tutte le attività dei Weekend del Gusto, così come le modalità di partecipazione e accesso, saranno accuratamente gestite per garantire la sicurezza dei partecipanti e il rispetto delle norme sul distanziamento sociale.

A raccontare l’evento ci sarà il Media partner LifeGate, attiva da 20 anni nel mettere a disposizione informazioni, progetti e servizi, rivolti a una rete di persone, imprese, ong e istituzioni che vogliono impegnarsi per realizzare un futuro sostenibile.

Sulla base del programma giornaliero, gli ospiti avranno la possibilità di acquistare online l’ingresso di euro 20 per gli adulti, euro 10 per i bambini dagli 8 ai 12 anni e euro 2 per i bambini sotto agli 8 anni. Con l’ingresso verranno consegnati i Martini d’oro con cui sarà possibile scegliere la propria esperienza di gusto in base alle diverse esigenze.

L’estate 2020 sarà un’estate diversa per tutto il mondo. Bisogna ripensare a nuovi modelli di socializzazione che rispettino i necessari accorgimenti per godere in sicurezza di esperienze ludiche e culturali. Tutto il progetto di e-commerce è stato creato con il prezioso supporto di COOKI softwarehouse specializzata in gestionali per il settore Ho.Re.Ca.

A Villa Terzaghi, oltre a mappare tutte le presenze e registrare tutti gli accessi, sarà possibile scaricare l’app D I S T A N Z I A M O C I, un’app gratuita e innovativa che, grazie alla tecnologia della realtà aumentata, consente di mantenere le giuste distanze. Un distanziamento virtuale che è possibile usare in tutte le situazioni necessarie.

Visitare il Parco è un’occasione per stare all’aria aperta e scoprire la ricchezza degli ambienti naturali poco distanti da Milano. Ben 780km di percorsi, di cui 122km lungo le Alzaie dei Navigli, itinerari di interesse ambientale, storico e culturale, quasi interamente su fondo sterrato, e punti di interesse storico come la Diga del Panperduto, Villa Gromo, Villa Gaia, l’Abbazia di Morimondo, Vigevano.

Per favorire un comportamento responsabile e attento all’ambiente, durante i Weekend del Gusto l’Associazione Maestro Martino propone un percorso in bicicletta di 26 km con partenza da Milano e arrivo a Villa Terzaghi lungo la pista ciclabile del Naviglio Grande.

In auto

Villa Terzaghi si trova nella campagna lombarda, raggiungibile comodamente in 20 minuti di autostrada (uscita A4 Marcallo-Mesero direzione Torino) e 10 minuti di strada statale: 30 minuti soltanto dal cuore di Milano (36 km).

In bicicletta

Lungo il Naviglio Grande che porta da Milano verso il fiume Ticino (26 km).

#Vigevano #VillaTerzaghi #carlocracco #maestromartino

Guida Michelin 2019: Novità!

antonio e francesco — Sat, 17 Nov 2018 12:35:19 +0000

Oggi siamo qui a parlarvi della famosa guida culinaria Michelin. Ma prima di esporvi le novità per la guida 2019 presentata ieri a Parma, partiamo dalle origini di questa guida.

Per chi non la conoscesse, la guida Michelin nasce nel 1900 come guida utile ad aiutare gli automobilisti in viaggio. In italia la guida arriva nel 1956 con la prima edizione, che prende il nome di “dalle Alpi a Siena”. Dal nome si intuisce che inizialmente non era estesa a tutta la penisola, ma già dal 1957 la guida si estende su tutta la penisola dove nel 1959 arrivano le prime 81 stelle. I criteri dell’assegnazione della stella sono molteplici, rapporto qualità-prezzo, materia prima di qualità, capacità di saper lavorare al meglio la materia prima utilizzata, e location. Vi lasciamo un video creato dalla Guida Michelin che abbiamo trovato molto carino.

Ma passiamo a parlare delle novità che riguardano la Guida Michelin 2019 !

Possiamo subito dire che la guida di quest’anno vede entrare con una stella ben 29 nuovi chef, molti dei quali sotto i 30 anni. L’avvenimento di spicco però è la terza stella conquistata dal famoso chef marchigiano, Mauro Uliassi, che all’età di 60 anni riesce ad entrare nell’élite della guida. Deluso invece Carlo Cracco che suo malgrado non riesce a recuperare la seconda stella persa l’anno scorso. Festa invece per Cannavacciuolo, chef campano ormai diventato una star televisiva e proprietario della famosa “Villa Crespi”(due stelle Michelin), che vede stellati i suoi due nuovi Bistrot, di Torino e Novara. Vincente anche lo chef Enrico Bartolini, che si conferma lo chef più stellato d’italia con un “bottino” di 6 stelle divise per i suoi 5 locali. Di seguito i nuovi locali stellati entrati all’interno della guida divisi per Regioni:

TUTTE LE NUOVE 29 STELLE :

- BASILICATA

Vitantonio Lombardo (Matera)

- CALABRIA

Quafiz (Santa Cristina di Aspromonte)

- CAMPANIA

Caracol (Napoli)

Locanda Severino (Caggiano)

- EMILIA ROMAGNA

Abocar Due Cucine a(Rimini)

- FRIULI-VENEZIA GIULIA

Harry’s Piccolo (Trieste)

- LAZIO

Casa Iozzia (Vitorchiano)

Danilo Ciavattini (Viterbo)

Moma (Roma)

- LOMBARDIA

Materia (Cernobbio)

Sedicesimo Secolo (Orzinuovi)

- PIEMONTE

Spazio 7 (Torino)

Carignano (Torino)

Locanda Sant Uffizio-Enrico Bartolini (Cioccaro di Penagno)

Cannavacciuolo Caffe Bistrot Novara (Novara)

Cannavacciuolo Caffe Bistrot Torino (Torino)

- PUGLIA

Due Camini (Savelletri)

Bros (Lecce)

- SARDEGNA

Confusion Lounge (Arzachena)

- SICILIA

Sapio (Catania)

St. George by Heinz Beck (Taormina)

- TOSCANA

La Tenda Rossa (Cerbaia)

Al 43 (Lucignano)

Giglio (Lucca)

- TRENTINO-ALTO ADIGE

Stube Hermitage (Madonna di Campiglio)

In Viaggio-Claudio Melis (Bolzano)

Astra (Collepietra)

- VENETO

Degusto Cuisine (San Bonifacio)

12 Apostoli (Verona)

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Gourmet Food Festival (TO) – La nostra esperienza

antonio e francesco — Tue, 11 Sep 2018 21:06:27 +0000

Nel periodo che va dal 17-19 Novembre 2017, si è tenuto a Torino il primo evento sul food organizzato dalla rivista Gambero Rosso dal nome “Gourmet Food Festival“. Noi ovviamente non potevamo mancare, ma prima di parlare della nostra esperienza parliamo un po’ del festival…

Il Festival

Il Gourmet Food Festival come già detto si è svolto in tre giorni. Il primo di questi, il Venerdì 17, ha visto come ospite il famoso chef, ormai noto a molti, Carlo Cracco che ha preparato davanti ad una platea ben folta di gente un risotto, dando alcuni consigli sul riso da acquistare e sulla preparazione stessa del piatto. L’evento in questione era gratuito e i posti, come potete ben immaginare, esauriti già da tempo.

Al Gourmet Food Festival come protagonista non c’era solo il cibo, ma una certa importanza è stata data al mondo del beverage. Infatti si sono svolte degustazioni di vino e non solo. Durante l’ultima giornata è stata presentata la famosa guida Berebene 2018 proprio di Gambe Rosso, guida che recensisce 773 etichette premiate e acquistabili tutte sotto i 13 € in enoteca.

Domenica 19, ospite di spicco è stato il “maestro” Iginio Massari, pasticciere, protagonista di un format prodotto proprio da Gambero Rosso e trasmesso su Gambero Rosso HD al canale 412 di Sky.

Il festival non era solo eventi, ma c’erano anche tanti stand provenienti da tutta l’italia che presentavano i propri prodotti, prodotti di qualità di piccoli imprenditori che hanno fatto della loro passione il loro lavoro, un binomio passione-lavoro che porta di certo a ottimi risultati.

La nostra esperienza

La nostra esperienza inizia alla grande, infatti il primo evento a cui abbiamo partecipato è stato quello dal titolo “Quando il cibo fa spettacolo. I segreti di Iginio Massari”.

Iginio Massari ha tenuto una breve “lezione” sulle basi della pasticceria, tenendo una piacevole conversazione con la tanta gente, che anche non essendo riuscita a partecipare direttamente all’evento, lo seguiva da fuori.

Il maestro della pasticceria, ha presentato nel suo intervento due dolci, un plumcake (al limone) e una crostata(farcita con confettura), che ha definito “dolci che non dovrebbero mai mancare in casa”.

(Potete visualizzare il video del suo intervento sulla nostra pagina FACEBOOK).

Dopo il primo evento abbiamo fatto un giro tra gli stand e assaporato qualche prelibatezza offerta da quest’ultimi, ansiosi di assistere al secondo evento di cui era protagonista Simone Padoan proprietario e chef del ristorante I Tigli in Theoria di Como, il primo a rivoluzionare il concetto di pizza e pizzeria.

L’evento dal nome “Quando il cibo fa spettacolo. La pizza Gourmet di Simone Padoan” ha visto Simone Padoan in veste di relatore. Quest’ultimo ha parlato della sua filosofia di cucina, di come nel suo locale predilige la materia prima prodotta in Italia ma soprattutto quella a Km 0. La cosa che più ci ha colpito è stato vedere con quale passione ha parlato del suo lavoro, la stessa, abbiamo immaginato, con cui gestisce il suo locale.

Durante la sua esposizione è stata preparata la pizza in degustazione dal nome simpatico di Porca l’Oca. Il piatto in foto, che rappresenta quello in degustazione, è fatto da una focaccia pan brioches come base e combinata con lardo, foie gras, oca sfilacciata, sedano di Verona e pere. Quello che colpisce di questo piatto è in primis la focaccia pan brioches dalle due consistenze, croccante all’esterno e soffice all’interno e come ultimo l’oca, che ci è sembrata davvero deliziosa.

Trovate il video dell’evento sulla nostra pagina FACEBOOK

Tirando le somme

Quello che ci è stato trasmesso da questo evento è un concetto banale ma che non tutti comprendono in pieno, la differenza tra Costoso e Caro. Caro lo si utilizza se la cosa a cui è attribuito questo aggettivo non risulta all’altezza del prezzo che abbiamo pagato per acquistarla mentre Costoso è un aggettivo che identifica qualcosa che non è accessibile a tutti certamente, ma che vale il prezzo a cui è venduto. Quindi possiamo dire che i piatti che nascondono al loro interno la ricercatezza di materie prime e di inventiva da parte dello chef, non possono essere definiti cari ma al massimo costosi.

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Letture gustose 617

Aurys Kitchen — Sat, 23 Jun 2018 07:33:32 +0000

Ilenia Bazzacco, terza classificata nella prima stagione della trasmissione televisiva “Masterchef”, con Carlo Cracco, Joe Bastianich e Bruno Barbieri, propone una raccolta di sue interessanti ricette, tutte facilmente riproducibili, grazie ad istruzioni chiare, che evidenziano accorgimenti e consigli di esecuzione, … Continua a leggere →

Carlo Cracco si aggiudica Tre Forchette per la guida Gambero Rosso

Lucia Sarti — Tue, 12 Jun 2018 17:00:00 +0000

Lo scorso autunno aveva fatto scalpore la notizia della mancata conferma della seconda Stella Michelin a Carlo Cracco, uno degli chef più noti, amati, seguiti del panorama gastronomico italiano, sempre al centro dell’attenzione come lo è stato durante tutti questi mesi in cui ha aperto Cracco in Galleria, ristorante molto atteso e che sin da subito ha fatto parlare di se’ con la polemica sulla pizza.

L’edizione della guida di Gambero Rosso 2019 incorona nuovamente Cracco con Tre Forchette il premio più ambito, il riconoscimento più importante e ambito dopo solo tre mesi dall’apertura del nuovo ristorante Cracco in Galleria.

Con il nuovo ristorante si è aggiudicato anche il ruolo di ristorante migliore della Lombardia insieme a Da Vittorio vicino a Bergamo dei fratelli Cerea, con loro Pescatore di Canneto sull’Oglio (Mn) e Mandarin Oriental a Milano.

Un riconoscimento importante che arriva a soli tre mesi dall’apertura del ristorante in galleria, un progetto molto ambizioso e imponente a cui Cracco e il suo staff hanno lavorato per tre anni, una sfida con novità importanti come il bistrot, un’enoteca importante, senza contare gli altri locali dello chef Carlo e Camilla in segheria e Garage Italia anch’esso aperto solo pochi mesi fa.

Cracco Confidential da mercoledì su canale 9

Lucia Sarti — Mon, 16 Apr 2018 16:30:00 +0000

La notizia del ristorante di Carlo Cracco in Galleria a Milano non è certo passata inosservata, per mesi è stata sulla bocca di addetti ai lavori e appassionati, l’abbandono come giudice di Masterchef da parte dello chef ha contribuito ad accrescere le aspettative, il matrimonio a dicembre e subito poco dopo l’apertura la discussione sulla pizza, sono mesi che il nome Cracco circola ovunque.

Mercoledì 18 aprile sul canale 9 inizia il programma Cracco Confidential, una sorta di diario di viaggio dove Cracco si racconta, come è nata l’idea di un nuovo ristorante nel cuore nevralgico di Milano, come si è sviluppata l’idea, i vari passaggi che hanno trasformato il progetto in realtà, l’apertura.

Un viaggio che ripercorre le tappe fondamentali di questa nuova avventura non senza tralasciare aneddoti legati alla vita personale come il sopra citato matrimonio con Rosa Fanti a dicembre o la morte del maestro Marchesi.

Cracco si racconta non come il personaggio televisivo che ci siamo abituati a conoscere in questi anni con Masterchef e Hell’s Kitchen ma descrive il percorso particolare e intenso che ha vissuto nell’ultimo anno, dalla chiusura del vecchio ristorante, che definisce difficile, quasi un delitto a questo nuovo ambizioso progetto intrecciato a vicende di vita personale, un partire da zero dove ogni fatto è legato agli altri.

Lo chef afferma di voler stare lontano dalla tv per un po’essendo piuttosto coinvolto dal nuovo ristorante ma dice anche che non è detto che possa cambiare idea, vedremo cosa accadrà intanto i suoi fan potranno vederlo ancora sullo schermo da mercoledì 18.

Cracco Confidential da mercoledì su canale 9

rossina — Mon, 16 Apr 2018 16:30:00 +0000

Rise Against Hunger

Cosa cucino stasera — Wed, 14 Mar 2018 18:20:43 +0000

Ciao cari amici chef
In questi giorni ho ricevuto un invito per aiutare a sconfiggere la fame nel mondo da parte di RISE AGAINST HUNGER “riso contro la fame”.https://www.riseagainsthunger.it/
E’ un modello innovativo di solidarietà che domani a Milano Carlo Cracco aprirà le porte di Garage Italia alle 11 in Piazza Accursio 1 per partecipare a una sfida di solidarietà.
E’ una bella iniziativa dove chi parteciperà a questo evento potrà confezionare con le proprie mani una razione di cibo destinata ai bambini africani fatta di riso, soia, verdure, vitamine e minerali.
Di seguito vedrete una schema delle razioni di RICE AGAINST HUNGER:

Da dove arrivano e dove vanno le nostre RAHazioni.

Speriamo presto di sconfiggere la fame nel mondo!!
Contribuite anche a voi a tutto questo.
Un abbraccio grandissimo!

#LoChefConsiglia35

Aurys Kitchen — Tue, 09 Jan 2018 11:32:35 +0000