… e siamo giunti al termine della mia avventura con il contest itinerante Mystery Basket, è stato un vero piacere ospitarlo, e ringrazio di cuore Linda.
In questi due mesi abbiamo raccolto tante ricette interessanti, una meglio dell’altra con gli ingredienti che io preferisco di questa stagione autunnale.

Scegliere non è stato facile, Linda ed io ci siamo consultate e consultate ancora, ma un vincitore deve pur esserci, anche perchè il gioco deve continuare… “The show must go on” ( W i Queen).

Ringrazio di cuore tutti i partecipanti e ora….. rullo di tamburi…

La vincitrice è Carla Emilia con i suoi Scrigni di Salmone con Patate e Robiola, ed ora tutti da lei a festeggiare, ma soprattutto ad attendere gli ingredienti da inserire nel cestino, perchè sarà lei ad ospitare questo simpatico contest per novembre e dicembre.

Non possiamo mancare!!!!!

Ora passo alla scelta dei finalisti, un compito arduo perchè le ricette partecipanti sono una meglio dell’altra e vi assicuro che sono davvero in imbarazzo nel doverne segnalare tre. Queste però sono le regole del gioco e a queste devo attenermi, non senza un po’ di rammarico in quanto non è facile  dover escludere ottimi piatti.
Ho deciso di preparare un cestino da pic nic, contenente  quello che avrei desiderato consumare durante una gita immaginaria, in questo modo ho selezionato i finalisti.

Cheesecake formaggio e olive

Una ricetta sfiziosa e insolita proposta da Nonna Dany del blog Un ristorante dai nonni

Parmigiana in bianco

Una delizia per me che non so rinunciare alle melanzane, inviata da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico

Brownies al Cardamomo

Una coccola “cioccolatosa” e speziata di Daniela del blog Mani in pasta qb

Grazie, grazie a tutti!

Buon lunedì oggi la rubrica Light and Tasty, tratta di ceci, quel legume poco utilizzato ma dalle proprietà degni di nota!

Prima di tutto sono senza glutine e poi nonostante non siano particolarmente indicati per le diete ipocaloriche, avendo 316 kcal/100g, sono quindi energetici e contengano moltissime sostanze fondamentali per il benessere dell’organismo.
Presentano abbondanti fibre, vitamina C e ad alcune vitamine del gruppo B, oltre a minerali e acidi grassi polinsaturi.
La presenza di saponine pare che aiutino il controllo dei livelli di colesterolo e trigliceridi; inoltre sembrerebbe che abbiano proprietà antiacide, e quindi ideali per le gastriti e le ulcere.
Sicuramente tra i legumi sono tra i più ricchi di nutrienti e i più benefici da un punto di vista energetico, soprattutto in inverno sono molto consigliati.
Personalmente ho preparato una semplice insalata di ceci neri, con peperoni crudi.
Da sottolineare che rispetto a quelli bianchi contengono più ferro.

Ingredienti per 2 persone

120g ceci neri essiccati

1 peperone piccolo giallo

1 peperone piccolo rosso

sale e pepe

olio evo

rosmarino

scorza di limone

Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore, cuocere poi in abbondante acqua non salata per alemno 2 ore e mezza (attenzione, sono difficili da cuocere, e assaggiateli attentamente, è possibile che ci voglia anche più tempo!).
Affettare i peperoni e tagliare a cubetti (delle dimensioni simili ai ceci cotti).
Unire ai ceci, condire con olio, sale e pepe.
Aromatizzare con scorza di limone (tagliare con rigalimoni) e qualche ago di rosmarino.

Ecco qualche altra proposta:

Cous cous con verdure e ceci allo zafferano di Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico

Mini burger di ceci col Bimby di Cinzia del blog Cinzia ai fornelli

Vegan Chocomousse (con ingrediente a sorpresa) di Consuelo del blog I biscotti della zia

Quinoa speziata con ceci e zucchine di Daniela del blog Mani in pasta qb

Avevo visto la forma di questi panini dal un caro amico, Gianni, che aveva “copiato” da Carla Emilia, (amica storica), nell’ambito di un gioco sul web: il recipetionist; desideravo provarli!
Questo formato mi sembrava davvero curioso e nel prepararlo ho anche pensato di farcirlo in modo da risultare un’ottima merenda.
Volevo sottolineare che ho usato solo semola e sono risultati morbidi e davvero sfiziosi nel gusto!

Ingredienti per 6 panini
300g di semola rimacinata
2g di lievito secco
3 cucchiai di olio evo
150ml di acqua
1 cucchiaino raso di sale

nduja
olive
formaggio feta
olio evo

Impastare la farina con l’acqua, il lievito e il sale.

Quando l’impasto risulta ben incordato si unisce l’olio e si procede ancora per 5-10 minuti.

Lasciare riposare il luogo tiepido per un paio di ore fino al raddoppio dell’impasto.

Formare il panini: prima di tutto sgonfiare l’impasto e con un mattarello tirare la pasta abbastanza sottile, tagliare tanti rettangoli (circa 15cm x7cm).

Sovrapporre tre rettangoli dopo averli spennellati con un poco di olio evo, e averli farciti con formaggio a cubetti o olive tritate o i piccoli pezzetti di nduja

Piegarli a metà, come un ventaglio e inserirlo in una formina da muffins.

Lasciare lievitare ancora 1 ora.

Pennellare la superficie con olio evo. Cuocere in forno ben caldo 200°C per 20 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #41, ospitato questo mese da Consuelo e ideato da Sandra e Barbara

Come promesso eccomi di nuovo qui con un’altra ricettina cinese per la tappa dell’Abbecedario Culinario Mondiale che fino a domenica esplora questa vasta cucina ospitati da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.

Il pollo con gli anacardi è un altro dei piatti cinesi più conosciuti ed amati, non solo da noi ma anche in Cina e in tutti quei paesi dove la cucina cinese è popolare (ovunque ;) ).

Io lo amo molto, lo ordino spesso ma non avevo mai provato a farlo in casa. Ora che l’ho provato di sicuro lo farò più spesso, infondo è un modo davvero veloce e saporito per gustare e cucinare il pollo! :)

Come ogni ricetta tanto famosa ci sono molteplici versioni ma io per questa ho seguito la ricetta di un altro famoso chef televisivo, Ken Hom, americano di origine cinese ma diventato popolare in Inghilterra sin dal 1982 per i suoi programmi di cucina cinese sulla BBC. È diventato tanto famoso da meritarsi anche il titolo di Ufficiale dell’Impero Britannico per i suoi servigi alle arti culinarie! ;)

La sua ricetta l’ho trovata su una rivista inglese ed è davvero semplice ed in più spiega una tecnica, che in inglese si chiama “velveting“ in cui il pollo viene passato nell’album e nell’amido di mais per poi essere immerso in olio o acqua bollente per 5 minuti. Questo passaggio crea appunto un velo morbido intorno al pollo e regala quella “famosa” consistenza che spesso troviamo nei piatti dei ristoranti cinesi.

Provatelo, variatelo magari con altre verdure e scoprirete un modo tutto nuovo di mangiare “il solito” pollo! ;)

Per 2 persone:

• 350 gr di pollo tagliato a cubetti
• 1 albume
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 300 ml di acqua bollente
• 2 cucchiai di olio di semi
• 100 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di vino di riso (se trovate quello cinese altrimenti va bene il sakè)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 100 gr di germogli di soia
• 1 cipollotto grande, affettato

Mettete il pollo in una ciotola e mescolatelo con l’albume, l’olio di sesamo e l’amido di mais. Refrigerate per 20 minuti.

Potete scegliere se vellutare il pollo in acqua o olio, io ho usato acqua (se usate l’olio usatene sempre 300 ml). Versate quindi il pollo nel’acqua bollente e lasciatelo cuocere per 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

Scaldate il wok e quando è ben caldo unite un cucchiaio di olio di semi e gli anacardi. Fateli saltare per 1 minuto e poi aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. Unite il pollo, mescolate bene ed in ultima anche i germogli ed il cipollotto. Saltate nel wok per altri 2 minuti e servite caldo.

Cashew chicken

As anticipated… I’m back with another chinese recipe!

…another popolar Chinese recipe… Cashew chicken! :)

…another easy, quick and supertasty idea to cook in the wok and to enjoy chicken in an healthy and delicious way! :)

Among the many recipes I found, I tried Ken Hom one, which I found on a Uk magazine.

I wanted to try the extra tip he suggested, the “velveting” tecnique, which seals a cornflour coating around the chicken and gives that soecial texture we are used to eat at chinese restaurants.

I so loved this cashew chicken and the final result of the velveting that I’ll try it again, maybe mixing in other vegs.

• 350 gr chicken breast, cut in strips
• 1 egg white
• 1 tsp sesame oil
• 2 tsp cornstarch
• 300 ml boiling water (or groundnut oil)
• 2 tbsp groundnut oil
• 100 gr cashew nuts
• 1 tbsp rice wine
• 1 tbsp light soy sauce
• 100 gr bean sprouts
• 1 spring onion, sliced

In a bowling mix chicken pieces with egg white, cornstarch and sesame oil. Refrigerate for 20 minutes.

You can use water or oil for velveting the chicken, I preferred water but if you use oli use same amount.

Boil chicken pieces in hot water for 5 minutes, drain and set aside.

Heat a wok until very hot, add 2 tbsp of groundnut oil then add cashew nuts and stir-fry for 1 minute. Add the rice wine and soy sauce, then return chicken to the wok and stir-fry for 2/3 minutes. Add sprouts and spring onion and mix well. Serve hot.

Eh già… l’Abbecedario Culinario Mondiale è arrivato in Cina… ospitato magistralmente da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.

Ma secondo voi bastano 3 settimane per esplorare una cucina vasta quanto lo è la nazione stessa? …ovviamente no… e diventa ancora piú frustrante quando per due settimane sono stata a dieta in bianco causa orticaria! …ora ricomincio a mangiare normale (come se a casa mia si mangiasse normale ;) ) …e quindi in questi ultimi giorni di tappa cinese voglio cucinare un po’ di cose …quindi preparatevi a farvi venire gli occhi a mandorla nei prossimi giorni! ;)

Una cosa che mi piace della cucina cinese è la velocità, l’immediatezza… Per carità ci sono anche ricette più elaborate… dall’anatra laccata alla preparazione dei ravioli… ma molti altri piatti hanno una cottura rapida dentro al mitico wok …idee perfette per quando si va di fretta a cui dovremmo attingere e farci ispirare.

…e visto il mio scarso tempo le ricette che vi presenterò sono sul genere! ;)

Inizio da questo Pollo Chow Mein! :)

Chow Mein in mandarino vuol dire spaghetti fritti… (in inglese fried noodles)… i quali vengono accompagnati dal pollo e da verdure croccanti e sono un classico take away cinese.

Gli spaghetti tipici sono quelli di frumento che, fortuna vuole, vende spesso il Lidl quando ha la settimana di cucina asiatica. Io ne avevo giusto un pacco a casa… quindi come non cimentarsi in questo piatto?! ;)

Come ogni piatto famoso di varianti se ne trovano molte, io per farlo ho seguito la ricetta della chef anglo-cinese Ching He Huang, autrice di libri e conduttrice di vari programmi di cucina. Nello specifico la ricetta l’ho presa dal libro “Chinese food made easy”.

È davvero un piatto veloce da fare e buonissimo… inoltre è completo, noodles… pollo… verdure… tutto assieme appassionatamente! ;)

Per 2 persone:

• 150 gr di noodles di frumento
• olio di sesamo
• olio di semi
• 300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
• salsa di soia
• 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto grande
• 150 gr di germogli di soia
• 1 cucchiaino di salsa piccante (facoltativa)

Cuocere i noodles per 3 minuti in acqua bollente. Scolarli, metterli sotto acqua fredda corrente, scolarli di nuovo e metterli in una ciotola con uno o due cucchiai di olio di sesamo, mescolando bene, così che non si attacchini tra loro.

In una ciotola mescolare il pollo con una spruzzata di salsa di soia, le cinque spezie cinesi e l’amido di mais.

Scaldare il wok, unire 2 cucchiai di olio di semi e quando è ben caldo unire il pollo, facendolo saltare per 3/5 minuti o finché cotto. Unite il peperone tagliato a cubetti e saltate per 1 minuto, aggiungete i germogli di soia, il cipollotto a fette e saltate per 1/2 minuti. Unite nel wok i noodles insaporendo con una spruzzata di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo.

Se vi piace aggiungete anche la salsa piccante.

Servite immediatamente.

Chicken Chow Mein

The World Culinary Abc is now exploring the wide world of Chinese Cuisine!

3 weeks aren’t enough to properly go through all the Chinese recipes I’d love to try… and this is also the last week… Anyway I’ll try to cook as much chinese recipes as I can… So get ready, cos in the next few days you’ll see more chinese food on these pages! ;)

One of the things I love the most of this Cuisine is its quickness… You can prepare a full meal (as this one can be) in minutes …and they are so flavourful! …I know these are more elaborated dishes, like Peking duck or homemade dumplings… Brut these are so manu easy and quick dishes to try… and so perfect for me and the short spare time I have lately.

Chow Mein means “Fried noodles” and it’s one of the most popular take away chinese dish. The proper noodles are shi wheat noodles, yellow or white is fine.

Among the many recipes you can find I decided to follow Ching He Huan recipe from her book “Chinese Food Made Easy”.

It’s easy, quick to prepare and so full of taste! :) …one of my new favourite quick meals! ;)

For 2 persons:

• 150 gr shi wheat noodles
• sesame oil
• groundnut oil
• 300 gr chicken breast cut in strips
• soy sauce
• 1 tsp chinese five spices
• 1 tbsp cornstarch
• 1 red bell pepper
• 1 big spring onion
• 150 gr bean sprouts
• 1 tsp chilli sauce (optional)

Cook noodles for 3 minutes in hot boiling water. Drai, run under cold water, drain again then drizzle with sesame oil and toss to prevent from sticking.

In a bowl season chicken with five spices, a splash of soy sauce and cornstarch. Heat a wok over high heat, add groundnut oil and heat until smoking. Add the chicken  and stir-fry for 4/5 minutes, until is cooked.

Add red pepper, cut in small cubes and stir-fry for one minute. Add bean sprouts and sliced spring onion and stir-fry for another minute. Add cooked noodles and season with soy sauce and 1 tsp sesame oil. If you like add some chilli sauce. Serve immediately.