La ricetta prevede l’utilizzo del fondo del carciofo ma nulla vieta di usare il carciofo con le foglie dopo aver tolto quelle più dure esterne; la ricetta originale prevede anche una spezia molto usata in medio oriente, la spezia Baharat detta anche Sette spezie, è un misto di spezie: pimento, pepe nero, chiodi di garofano, cannella, cardamono, coriandolo, carvi, noce moscata, paprica.

Potete usare un misto di spezie già preparato che si trova facilmente in commercio oppure farvi da voi in casa qualcosa di simile macinando chiodi di garofano, cumino, noce moscata, cannella e pepe.

Carciofi con carne

7 fondi di Carciofo

1 Cipolla

2 Pomodori

350 gr. di macinato di Manzo

Spezia baharat o spezie miste q.b.

Olio d’oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

250 gr di Riso basmati (contorno)

1 dado da brodo

Per preparare i carciofi con carne, in una padella soffriggete la cipolla tritata in olio d’oliva, unite la carne macinata, soffriggete ancora, salate e pepate; quando la carne è cotta unite le spezie, fate insaporire ancora un poco poi spegnete il fuoco.

Soffriggete i cariofi in olio d’oliva poi farciteli con la carne e deponeteli in una teglia oliata, in ultimo guarnite ogni carciofo con i pomodori tagliati a pezzi, se vi è avanzata della carne macinata cotta mettetela da parte.

Infornate in forno pre-riscaldato a 200° e fate cuocere, intanto cuocete il riso in acqua bollente con sale, un po’ d’olio d’oliva ed un dado da brodo, a cottura ultimata scolate il riso e mettetelo in un vassoio.

Una volta cotti i carciofi, se vi è avanzata della carne macinata sistematela al centro della teglia e servite in tavola con il riso basmati.

Come si fa ad averli così belli corposi e croccanti e che la pastella tenga bene in frittura senza spargersi troppo nell’olio? Basta fare una pastella molto consistente, non deve assolutamente gocciolare quando il carciofo viene messo nell’olio, inoltre non crediate che se la pastella è tanto densa se ne attaccherà una quantità eccessiva sul carciofo: vi aderirà solo la giusta quantità, non di più e non di meno. Perciò armatevi di carciofi e cominciate a friggere!

Carciofi fritti pastellati

4 Carciofi

1 Uovo

Farina q.b.

Acqua q.b.

Sale q.b.

Olio di semi per friggere

Per preparare i carciofi fritti pastellati, pulite i carciofi come siete abituati a fare, non eliminate tutto il gambo ma lasciatelo attaccato circa 5 cm, strofinateli col limone, dividete poi i carciofi a metà ed ogni metà dividetela in 4 parti, ma se il carciofo è piccolo allora dividetela in 3 parti, immergete poi i pezzi in una bacinella d’acqua.

Quindi da ogni carciofo ottenete 6 o 8 pezzi. Preparate la pastella che come ho detto deve essere molto densa quindi regolatevi con la quantità d’acqua e di farina, le farine non sono tutte uguali, alcune assorbono piu acqua, altre meno, per questo non do le dosi. Dunque una pastella di acqua, farina, l’uovo ed una presa di sale.

Mescolate tutto bene, non devono esserci grumi, la pastella deve risultare liscia, poi ponetela mezz’ora in frigorifero.

Riscaldate abbondante olio nella padella oppure nella friggitrice portate la temperatura a 170 gradi, immergete i carciofi nella pastella uno per volta cercando di ricoprirlo bene, aiutatevi pure con un cucchiaino ed immergetelo nell’olio bollente, fate così con tutti i pezzi di carciofo, cuocendoli un po’ per volta, non tutti insieme.

Quando sono leggermente dorati prelevateli con una paletta forata e poneteli su un piatto di servizio, salateli e serviteli subito.

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Quante forme di pane ci sono nella tradizione emiliana!
Delle tante forme di pane che faccio in casa, quella del garofano è la preferita di mio figlio, Riccardo: a forza di mangiarne è diventato anche bravo a farli, questi bellissimi garofani di pane!
Cosa aspettate a mettere le mani in pasta? E’ facilissimo, dovete solo provare!
Mi raccomando: non usate la carta da forno, ma ungente appena la teglia con le mani: vi garantirà un sapore davvero unico e vi risparmierete di creare rifiuti da gettare nella raccolta indifferenziata!

INGREDIENTI (per circa 10 garofani)

• farina 1 kg
• acqua 500 ml
• olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
• lievito di birra fresco 1 cubetto da 25 gr
• sale fino 1 cucchiaino
• olio extravergine d’oliva per la teglia

PROCEDIMENTO

Mettere la farina dentro una grande ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato, l’olio, il sale e l’acqua: cominciare a mescolare con le mani.
Quando comincerà a formarsi una palla da poter lavorare, trasferirla sul piano di lavoro e impastarla per pochi minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Coprirla con la ciotola e lasciar lievitare almeno tre ore a temperatura ambiente (se la fate lievitare tutta la notte, dimezzate la quantità di lievito).
Dividere l’impasto lievitato in dieci porzioni, lavorarle a pallina, poi a salsicciotto e stenderne uno alla volta con il mattarello leggermente infarinato, ottenendo una striscia lunga circa 20 cm e larga 5 cm.
Tagliare solo uno dei lati lunghi, con un coltellino o le forbici, creando una dentellatura come nelle foto.
Arrotolare su se stessa la striscia, allargando man mano la base del garofano: alla fine premere leggermente alla base per farlo “fiorire”, allargando appena con le dita i “petali”.
Disporre i garofani distanziati su una teglia da forno appena unta con le mani: far lievitare circa 40 minuti (fino a raddoppio del volume).
Cuocere i garofani in forno preriscaldato alla massima temperatura, nel ripiano basso del forno, con la ventola, fino a doratura (circa 15 minuti).
Sfornare, far raffreddare e servire tiepidi, oppure farli raffreddare e scaldarli all’occorrenza.
Quando sono freddi si possono anche mettere in sacchetti per alimenti e conservare in freezer.