I ravioli hanno la consistenza e la forma dei dumplings orientali, realizzati con farina e acqua, ma farciti con i piatti della tradizione italiana: dalla carbonara alla cacio e pepe, dall’amatriciana alla Norma, dalla Diavola (pomodoro, mozzarella e salame piccante) a quella con luganiga e verza, fino al polpo alla Luciana. Questi sono alcuni dei ripieni, perchè in realtà le tipologie sono ben 25. Quando si assaggiano, in bocca si sprigiona una piacevole esplosione di sapori.

Da poco l’offerta di Ghe Sem si è arrichita con i Bao, una sorta di panino cotto al vapore, un prodotto concettualmente cinese, ma reinterpretato in chiave italiana. Tra i Bao salati, il più iconico è senza dubbio quello farcito con ossobuco alla milanese, poi ci sono le alternative stagionali, per esempio il Bao trevigiano con gorgonzola, radicchio e noci. Esiste anche una versione dolce di entrambi, io ho provato due Dim Sum: uno ripieno di cioccolato e l’altro di strudel e il Bao con Nutella e granella di nocciola. Delicious! Goloso anche quello con crema e granella di pistacchio.

Tutte le farciture dei ravioli e dei Bao sono preparate nel laboratorio di Ghe Sem da un team specializzato di ragazzi cinesi che curano ogni dettaglio, dalle forme ai colori. Ogni raviolo viene chiuso a mano e preparato con impasti artigianali a base di farina di frumento, e colorati in modo naturale con ingredienti vegetali. E vengono serviti nella classica vaporiera orientale.

Gli indecisi possono scegliere tra due menu degustazione: una selezione di 10 ravioli singoli misti (carne, pesce e verdura), oppure una proposta completamente vegetariana, con 10 ravioli (5 coppie). In abbinamento ai Dim Sum e ai Bao: vino, birra e cocktail sfiziosi dai nomi meneghini, come Gaina -in dialetto milanese sbornia allegra- a base di whisky, sciroppo allo zafferano, citrico e birra. Il locale è aperto a pranzo, a cena e per il Drink Sum, l’aperitivo ad un prezzo di 12 euro che consiste in un cocktail accompagnato da nuvole di gamberi con salsa agrodolce e tre Dim Sum assortiti. Insomma Ghe Sem!

Ghe Sem
Via Vincenzo Monti 26
Milano
Tel. 02 45374300

P.S. Ghe Sem è un mush-up gastronomico, un format azzeccatissimo e idea geniale nata dall’intuizione di Fabrizio Casolo.

L’articolo Ghe Sem, mash-up gastronomico proviene da Isabella Radaelli.

La carbonara è un simbolo della cucina romana, un piatto semplice ma dal sapore intenso e indimenticabile. La sua storia è avvolta nel mistero, ma tutti concordano su una cosa: la vera carbonara non prevede panna, né aglio, né cipolla. Gli ingredienti principali sono guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. Seguendo questa ricetta, potrai portare in tavola un piatto che celebra la tradizione romana in tutta la sua autenticità.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di rigatoni
• 150 g di guanciale
• 4 tuorli d’uovo (freschissimi)
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Preparare il guanciale
   Taglia il guanciale a strisce o cubetti, eliminando eventuali parti di cotenna più dura. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e fai rosolare il guanciale senza aggiungere olio, poiché rilascerà il proprio grasso. Cuoci fino a quando il guanciale diventa croccante e dorato, poi spegni il fuoco e lascia riposare.
2. Cuocere la pasta
   Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, preferibilmente al dente. Ricorda che il pecorino e il guanciale sono saporiti, quindi modera il sale nell’acqua.
3. Preparare la crema di uova e pecorino
   In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con una frusta e aggiungi il pecorino romano grattugiato. Amalgama il tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Aggiungi abbondante pepe nero macinato fresco, un elemento fondamentale per il carattere della carbonara.
4. Scolare la pasta e amalgamare
   Una volta che la pasta è cotta, scolala e conserva un po’ di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il guanciale e mescola bene a fuoco spento per incorporare il grasso del guanciale. A questo punto, aggiungi la crema di uova e pecorino. Mescola velocemente, aiutandoti con un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
5. Servire
   Impiatta la carbonara subito, aggiungendo una generosa spolverata di pecorino e una macinata di pepe fresco per esaltare ancora di più il sapore.

Consigli per una Carbonara Perfetta:

• La scelta del guanciale: Il guanciale è essenziale per la carbonara tradizionale. Evita la pancetta, poiché il guanciale ha una consistenza e un sapore più autentici e saporiti.
• Le uova fresche: Usa tuorli freschissimi, poiché la qualità delle uova influisce sulla cremosità del piatto.
• Pecorino romano: Questo formaggio dona sapidità e un gusto deciso alla carbonara. Evita il parmigiano se vuoi seguire la tradizione.

Conclusione:

La carbonara è un piatto che, nonostante la sua semplicità, richiede attenzione e cura nella preparazione. La magia sta nella combinazione perfetta di ingredienti che lavorano insieme per creare un piatto cremoso, saporito e indimenticabile. Prepararla a casa è un’esperienza che ti farà sentire come in una trattoria romana. Buon appetito!

L’articolo La Carbonara Perfetta: Tradizione e Gusto in Ogni Boccone proviene da La Forchetta.

Questo è uno dei tanti giochi che molti autori contemporanei adottano per attirare l’attenzione verso i propri scritti. 

E’ la storia di due mantovani, che proprio nell’anno in cui “La Cucina Italiana” è candidata ad avere il riconoscimento come patrimonio immateriale dell’UNESCO se ne escono con un libro dal titolo provocatorio “La Cucina Italiana non esiste”. 

Non ho letto il libro ma ho ascoltato molti interventi e interviste: monologhi senza logica, confusi, senza una linearità storica attendibile e con fonti a senso unico. Il titolo di questo libro andava bene negli anni ’50, quando la scarsità degli alimenti e la fame la facevano da padrone, ma da allora c’è stato uno sviluppo economico e tecnologico senza precedenti per l’umanità e per la cucina è successo semplicemente la stessa cosa.

Ci sarebbe da scrivere un contro-libro, ma purtroppo le informazioni sono poche e spesso inventate dall’una e dall’altra parte, soprattutto sulle ricette. Oggi tutti parlano di cibo, ma  nel 1800 solo il 12% sapeva leggere e l’assumere  cibo era  un aspetto legato  alla sopravvivenza.

                 Tra i vari argomenti lo scrittore rivendica che agli inizi dello scorso secolo la cipolla la faceva da padrona nella amatriciana e adesso invece è un sacrilegio parlarne. Non parliamo poi della pizza o della carbonara, che a detta sua, non hanno niente a che vedere con la nostra cultura e tutti la rivendicano dagli Stati Uniti fino a Canicattì. 

………. i due poveri mantovani si sono fossilizzati in un pantano e non hanno tenuto in considerazione che la cucina ,con le tradizioni, sono in continua evoluzione grazie alla biodiversità dei territori e ai gusti delle diverse generazioni che si succedono. A questo si aggiunge il Genio Italiano che ha saputo trasformare piatti innocui in veri e propri capolavori. 

Una polemica questa che vorrebbe contraddire uno dei maggiori esperti a livello internazionale di storia dell’alimentazione nonché presidente del comitato scientifico della candidatura della “Cucina Italiana” a patrimonio dell’UNESCO il prof. Massimo Montanari.

E come dice lo slogan:  la cucina italiana non appartiene all’Italia, la cucina italiana appartiene al mondo.