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Ravioli di Ricotta e Spinaci con Salsa ai Formaggi e Funghi Trifolati

Paola — Wed, 23 Apr 2025 15:01:00 +0000

Piatto piano 27 cm porcellana bianco Sublima – Kasanova

Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Sede operativa/amministrativa:

Via Madagascar 17 – Z. Ind. Sett. 1 – 07026 Olbia (OT)

Tel +39 0789 50717 / +39 0789 51927 / +39 0789 53380

Fax (+39)078950717

Cellulare +39 346 5939671 / +39 328 357559

P.Iva/C.f. 01818290908

Email: info@pieromancini.it

CUCAIONE – Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Il Vermentino di Gallura nella sua espressione più autentica e fedele al
territorio.

Cucaione incarna appieno le caratteristiche di questo vitigno,

vinificato in purezza da uve selezionate in vigna ed esprime il tipico
carattere gallurese nel quale la mineralità si unisce ai profumi della
macchia mediterranea.

CLASSIFICAZIONE: Vermentino di Gallura DOCG Superiore.
VITIGNO: Vermentino.
VINIFICAZIONE: In bianco con fermentazione a 18 °C.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore paglierino con riflessi verdognoli.

Profumo intenso tipicamente aromatico fine ed elegante.

Sapore equilibrato con un buon grado di sapidità e mineralità.

Il bouquet olfattivo è caratterizzato da sentori di erbe aromatiche come salvia,

origano fresco, basilico greco e timo. A seguire fanno la loro comparsa le
pungenti

note di gelsomino che si uniscono a quelle agrumate e a nuances
di frutta bianca

matura e fragrante come la pera e la mela.

Un naso fine ed
elegante che denota una complessità degna di nota.

All’assaggio questo vermentino si rivela agile e dinamico con un sorso secco,

marcato da una sapidità decisa e da una freschezza che, in seconda battuta,

verticalizza la bevuta. Buona la morbidezza data dalla componente glicerica che
regala avvolgenza e pienezza.
Finale elegante e persistente con una lunga scia fresco-sapida

che pulisce la
bocca e la prepara al prossimo assaggio

GRADO ALCOLICO : 13% vol.
ACIDITA‘ : 5,4 g/l.
ZUCCHERI : 4 g/l.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI : particolarmente indicato come aperitivo e in abbinamento con pietanze a base di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 10 -12 °C.

Ingredienti per l’impasto:

150 g di Semola Rimacinata di Grano Duro La Molisana
50 g di Grano tenero
2 uova medie
Sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

250 g di Ricotta
250 g di Spinaci
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
sale fino
Pepe
Noce Moscata

Per condire:

Salsa ai Formaggi :

260 ml di Latte
150 g di Gorgonzola dolce o piccante
150 di Emmental
150 g di Parmigiano
150 g di Taleggio

Funghi misti trifolati:

300 g di Funghi misti puliti e tagliati
1 spicchio d’aglio rosso
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
Sale fino
1 foglia di Alloro
Pepe

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola unire le due farine, miscelare e formare la classica fontana,

al centro rompere le uova, unire il sale e due cucchiai di olio,

iniziate a mescolare prima con la forchetta e poi con le mani,

lavorandolo sul piano leggermente infarinato,

fino ad ottenere un composto compatto.

Copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno ricotta e spinaci:

In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete gli spinaci con un pizzico di sale

per 10 minuti a fuoco basso.

Fateli raffreddare e strizzateli per bene,

tritate la verdura con un coltello ben affilato.

Trasferite gli spinaci in una ciotola e lavorateli con la ricotta e il formaggio.

Condite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete da parte.

Stesura delle sfoglie:

Riprendete l’impasto riposato e dividete in parti uguali.

Con l’aiuto della sfogliatrice stendete le sfoglie fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm.

Infarinate leggermente le sfoglie per non farle seccare.

Prendete lo Stampo Imperia Raviolamp – Linea classica e infarinatelo con la semola

per evitare che la pasta non si attacca.

Stendete sopra la sfoglia e con le dita fate aderire bene la sfoglia allo stampo.

Disponete un cucchiaino di ripieno ad ogni incavo,

coprite con l’altra sfoglia e premete delicatamente con il mattarello per sigillare bene.

Girate lo stampo e fate uscire i ravioli,

premendo delicatamente sui bordi per staccarli.

Disponete i ravioli sul Telaio asciuga pasta e ora passiamo a preparare il condimento.

Procedimento per il condimento della Salsa ai Formaggi:

Tagliate a cubetti piccoli il Gorgonzola e il Taleggio.

Ora grattugiate il Parmigiano e l’Emmental.

In un pentolino alto versate il latte e scaldatelo a fuoco basso.

Quando il latte è al limite del bollore aggiungete prima i formaggi a cubetti e

poi quelli grattugiati.

Fate sciogliere i formaggi a fuoco basso, dovrà formarsi

una salsa morbida e cremosa.

Una volta pronto toglietelo dal fuoco.

Procedimento per i Funghi Trifolati:

In un tegame di terracotta versate l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e l’alloro,

fate scaldare a fiamma moderata.

Versate i funghi misti puliti e tagliati, lasciate cuocere per circa 10 minuti

mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Salate, date una bella macinata di pepe e unite il prezzemolo tritato.

Mescolate ancora e continuate la cottura per 5 minuti.

Una volta pronti spegnete.

Cottura dei ravioli di Ricotta e Spinaci:

Portate a ebollizione una pentola bella capiente con abbondante acqua.

Quando l’acqua bolle salate e versate un bel giro di olio,

tuffate i ravioli e cuoceteli da quando verranno a galla per 3 minuti.

Scolateli con un mestolo forato e mettete da parte.

Impiattamento dei ravioli:

Per servire i Ravioli di Ricotta e Spinaci prendete un bel Piatto piano 27 cm in porcellana bianco – Kasanova , versate la pasta in modo a cerchio e condite

con la Salsa ai Formaggi e i Funghi Trifolati.

Completate con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato.

Servite

Buon Appetito!

Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Datterini Gialli, Gamberi, Burrata e Pistacchi

Paola — Wed, 05 Apr 2023 08:40:00 +0000

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

CARATTERISTICHE

:Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, fiori bianchi

Gusto: Sapido e leggero

Temperatura di servizio 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve:100% Pinot Grigio

Alcool:13% vol.

Bottiglia:750ml

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox,

viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo

delle temperature in assenza di ossigeno.

Breve affinamento in bottiglia.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 300m sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso-Alcalino, pendenza del 7%

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 8 anni

Ceppi per ettaro: 3,200

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 220 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta amano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Dopo l’antipasto di Gazpacho di datterini gialli con Seppia arrostita

oggi vi stuzzico l’appetito con gli

Spaghetti alla Chitarra con salsa di datterini gialli, gamberi, burrata e pistacchi

con il Pinot Grigio IGT Terre di Chieti – Vigneti Radica

è perfetto!

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

250 g di Spaghetti alla Chitarra
10 Gamberi
Datterini gialli q.b.
100 g di Burrata
50 g di Granella di Pistacchi
Sale
Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere i

datterini gialli tagliati a metà.

Fate cuocere per circa 10 minuti e poi frullate tutto.

Setacciate la cremina con un colino a maglie strette per togliere le bucce.

Ora puliamo i Gamberi:

Sciacquare i Gamberi sotto l’acqua corrente fredda.

Staccare la testa, le zampette e il carapace con la coda.

Ora con un coltellino incidete la schiena e togliere l’intestino interno,

ovvero il filino nero,

tirandolo delicatamente senza romperlo.

In una piastra ben calda scottare i gamberi da entrambi i lati,

mettere da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione).

Scolare la pasta direttamente in padella con la salsa di datterini e

aggiungere poca acqua per completare la cottura.

Mescolare bene finché si sarà ristretto l’acqua e la salsa si sarà ben amalgamato con gli spaghetti.

Spegnere.

Impiattamento:

Disponete gli spaghetti nei piatti e formare un nido,

cospargete con l’erba cipollina tritata,

una bella cucchiaiata di Burrata,

i gamberi grigliati , la granella di pistacchi e completate con un giro d’olio.

Servite subito

Buon appetito!

Ci beviamo un buon calice di Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Seppia Arrostita Su Vellutata di Gazpacho di Pomodorini Gialli

Paola — Sun, 02 Apr 2023 15:30:00 +0000

L’azienda agricola Vigneti Radica risale agli anni ’50,

quando Rocco per tutti “Zì Rocc” acquistò il suo primo terreno a Tollo

dedicato principalmente alla coltivazione dell’uva da tavola e una parte a uva da vino,

creato soprattutto per le esigenze della famiglia e degli amici.

Gli affari andavano molto bene e Zì Rocc acquistò i terreni dei Feudi Ortonesi.

per la sola coltivazione di uva da vino.

Rocco credeva molto nel potenziale del vino che fu uno dei soci fondatori

della Cooperativa Coltivatori Diretti di Tollo,

piccolo borgo dove si trova la loro cantina,

precisamente in via Piana Mozzone, 4

(vicino casa mia)

Antonio il figlio di Rocco ha lavorato accanto al padre imparando tutti i segreti

per ottenere il massimo dalla terra.

Negli anni ’70 Antonio acquistò dalla nobile signora Bianca di Pescara,

la bella Tenuta Nicante in Fara Filorum Petri,

ai piedi della Majella.

I Vigneti Radica si estendono in quattro comuni abruzzesi:

Fara Filiorum Petri, Ari, Tollo e Ortona.

Occupando una superficie di 30 ettari.

Nel 2009 Antonio Radica con i suoi figli Giacomo e Rocco hanno costruito

la cantina di famiglia con la missione di produrre vini

provenienti dai loro vigneti e condividere la propria passione con gli amanti del buon bere e

con professionisti del vino.

Vigneti Radica

racconta la storia di tre generazioni di viticoltori:

nonno Rocco, Antonio Radica e il figlio Giacomo,

curano tutto il processo dalla produzione delle uve fino all’imbottigliamento.

Da sempre attenti all’ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico,

utilizzando tecniche che non compromettono la loro naturale fertilità.

La cantina è integrata con l’ambiente circostante,

combina materiali naturali come il legno e pietre locali.

La loro produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili

a basso impatto ambientale.

Il grande locale è disponibile per eventi

e per la Pasqua

per info: 0871 962227

VINI RADICA

Vini Radica

I tori, li Ture nel dialetto locale: è questo il soprannome

che la famiglia Radica possiede da generazioni.

Nel pieno rispetto delle tradizioni questo nobile e forte animale è diventato

il simbolo della cantina.

E’ la forza motrice della tradizione che ha portato alla linea Vini Radica,

nata tra il mare e la montagna, tra passato e il futuro.

Le uve dei loro terreni parlano di territorio e i vini di sostenibilità.

Per l’antipasto a base di pesce ho fatto la

Seppia Arrostita e Marinata su letto di Gazpacho di Pomodori gialli

perfetto con il Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

CARATTERISTICHE

Colore: Giallo

Profumo: Agrumi, Fiori bianchi

Sapore: Sapido e leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox Recensione completa e Utilizzo

La cucina del cuore — Fri, 21 May 2021 09:01:40 +0000

Ciao a tutti mieie cari, oggi niente ricetta ma Recensione Microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox.

Sapete che amo cucinare, ma oramai sapete anche che amo recensire gli elettrodomestici da cucina che utilizzo.

Oramai utilizzo da circa due mesi questo elettrodomestico, e quindi sono pronta a fare la mia Recensione Microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox.

Deco dire che oltre ad essere molto bello esteticamente è anche super funzionale.

Cosa troviamo nella confezione

Microonde Proclean 9110 Full Inox
Griglia 27 cm di diametro
Piatto rotatorio 30 cm di diametro
Manuale di istruzioni in diverse lingue tra cui italiano e tedesco

Specifiche tecniche del Microonde Cecotec Proclean 9110

Dimensioni: 41 x 52 x 32 cm,
Peso 17,7 kg,
Tensione elettrica 230 V ~ 50 Hz,
Potenza 1000 W.

CARATTERISTICHE

Visto dall esterno
Interno Acciaio Inox Con piatto girevole e griglia
Serpentina del grill

Microonde in acciaio inossidabile con capacità di 30 litri.
Design elegante con effetto specchio MirrorDoor.
Tecnologia 3DWave con un sistema d’onda più efficiente che circonda il cibo al 100%.
Esterno e interno in acciaio inossidabile per una pulizia ottimale.
Display a LED con orologio che mostra il tempo e il tempo di cottura.
8 programmi predeterminati per cucinare cibi diversi.
1000 W di potenza su 5 livelli.
Griglia da 1000 W con resistenze alogene molto efficienti.
Scongelare in base alla modalità peso che si adatta a tutti gli alimenti.
Timer fino a 60 minuti con avviso acustico di fine cottura.

Come avete potuto leggere dalle caratteristiche il Microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox ha un design bellissimo, infatti sia l´interno che l´esterno è in acciaio inossidabile, e questo aiuta tantissimo per la facile pulizia del microonde.

Il design frontale con effetto specchio è davvero meraviglioso, tutti i miei amici appena lo hanno visto sono impazziti, inoltre il manico dello sportello in acciaio e lo Schermo LED con orologio che mostra il tempo di cottura e l’ora, lo rende davvero elegante e adatto a tutti gli stili di arredamento.

La cosa che mi piace tantissimo di questo forno a microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox è che è sia potente che capiente.

Infatti ha una potenza regolabile che arriva fino a 1000 w, ed ha una capienza di 30 L, quindi adatto anche per le grandi famiglie.

Altro punto di forza di questo forno a microonde è la tecnologia di cottura ecnologia 3DWave con un sistema di onde efficienti che avvolge il100% degli alimenti, questo ci permette di cuocere i cibi in modo omogeneo.

Come utilizzare il forno a Microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox

Pannello di controllo e schermo LED

Come potete notare dalla foto il pannello di controllo è composto da 6 tasti microswitch e una rotella.

Ad ogni tasto corrisponde un impostazione che premendo più volte andrete a cambiare, nello specifico vi mostro a cosa corrisponde ogni tasto nelle foto di seguito.

Tasto per scegliere la potenza in w
tasto funzione Grill
Tasto funzione livelli di Scongelamento per Peso
Tasto Cutture alimenti pre-impostate
Tasto stop e reset impostazioni
Tasto avvio

Quindi come potete notare dalle foto il funzionamento del microonde è molto intuitivo.

8 Programmi di cottura preimpostati

Il Microonde Cecotec Proclean 9110 è dotato di 8 programmi di cottura già pre-impostati, vi basterà premere il tasto che vi mostro nelle foto di seguito

Premere più volte per scegliere
A1 Cottura Popcorn
A2 Riscaldare gli Alimenti
A3 Cottura di Alimenti liquidi
A4 Cottura Pizza
A5 Cottura delle Patate
A6 Cottura alimenti surgelati
A7 Cottura Riso
A8 Cottura Verdure

A1 Per fare i Popcorn
A2 Per Riscaldare gli alimenti
A3 Per la cottura di alimenti liquidi come le zuppe
A4 Per Cuocere la Pizza (posizionate la Pizza sulla griglia in dotazione)
A5 Per Fare le Patate bollite ( vi consiglio di coprirle completamente con acqua)
A6 Per Cuocere alimenti surgelati (tipo pesce, piselli, verdure,)
A7 Per Cuocere il Riso (mettere per ogni tazza di Riso Basmati 2 tazze di acqua)
A8 Per la Cottura di Verdure Bollite (sempre immerse in acqua)

Conclusione

Trovo che questo forno Microonde Cecotec PROCLEAN 9110 Full Inox sia davvero molto bello e funzionale e anche potente con i suoi 1000 w su 5 livelli.

Cosa che mi piace molto che sia a fine cottura che a metà cottura il microonde emana un segnale acustico, quindi a fine cottura ti ricorda che il tuo cibo è pronto, e a meta cottura ti ricorda di andare a mescolare e controllare gli alimenti.

Spero che questa recensione vi sia utile, e vi sia piaciuta, specialmente per chi sta pensando ad acquistare un nuovo forno a microonde.

Per quanto riguarda il prezzo si aggira sui 170 Euro vi lascio il link su dove potete avere maggiori informazioni sia su Amazon

Idea menù per il pranzo a scuola

Zucchero, lievito e farina — Tue, 18 Sep 2018 21:13:54 +0000

Questo articolo, che ho chiamato Idea menù per il pranzo a scuola, vuole essere il primo di una serie che vorrei pubblicare ogni tanto per dare qualche spunto a chi deve preparare un pasto da consumare fuori casa. Oggi per cominciare, dedico questo menù alle mamme che preparano il pranzo per i bambini che si fermano a scuola e che proprio non hanno voglia di mangiare panini tutti i giorni. Ecco quindi il Menù Scuola, al quale ne seguiranno altri nelle prossime settimane.

QUALI CARATTERISTICHE DEVE AVERE IL PRANZO DEI BAMBINI A SCUOLA?

Prima di tutto deve essere nutriente ma leggero. Poi deve essere allegro, invitante e vario. Infine deve poter proporre in poco spazio tutti i nutrienti necessari. In particolare, nella proposta che vi faccio per oggi, troverete i carboidrati nella piadina, le proteine nel prosciutto e tante vitamine e sali minerali nella verdura e nella frutta. I grassi? Pochi, presenti nello stracchino e nell’impasto della piadina.

Ma ora scendiamo nel dettaglio e vediamo cosa c’è nella mia proposta pranzo di oggi.

4 Mini rotolini di piadina con prosciutto, stracchino e fichi caramellati
Mezzo finocchio crudo a spicchi
un grappolino di uva rosata senza semi
2 biscotti con gocce di cioccolato (il dolcino non deve mai mancare!)

Per preparare i rotolini di piadina procedete così. Prendete una piadina molto sottile e già cotta, ma non biscottata. Potete scegliere di prepararla voi seguendo la mia ricetta, oppure acquistarla già pronta. Spalmate la piadina leggermente scaldata con 50 g di stracchino e distribuite un velo di fichi caramellati. Potete seguire la mia ricetta che trovate QUI. Disponete quindi 50 g di fette sottili di prosciutto crudo sopra al resto della farcitura e arrotolate con attenzione la piadina per non spaccarla. Avvolgete il rotolo nella stagnola e ponete a raffreddare 30 minuti in congelatore. Togliete dal congelatore e tagliate 4 pezzi di rotolo da disporre nel vostro contenitore-pranzo.

Preparate anche della verdura fresca da sgranocchiare, io per esempio ho preparato il finocchio, ma potete mettere carota, peperone, cetriolo o quello che più è gradito.

Non deve mancare quindi la frutta di stagione, nel mio caso l’uva rosata senza semi (di solito è più gradita).

Infine il dolcino: 2 biscottini preparati seguendo la mia ricetta di Biscotti con gocce di cioccolato.

Sicuramente i bambini faranno festa ad un pranzo così!

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