Quando ho finito di preparare l’intera torta, mi sono ricordata di averne postato una foto su Facebook, ma non ero sicura di averla cancellata. Dopo aver guardato un sacco di foto, mi sono imbattuta nella torta a scacchi che avevo fatto 10 anni fa, il 15 aprile. La prima cosa che ho fatto è stata ridere per la coincidenza della data; se la pianifico, non viene fuori così. Poi ho riso ancora di più quando ho visto una cosa del genere, ahah. Giudicate voi stessi:

La verità è che, dopo aver riso, vedo quanti progressi ho fatto in 10 anni. Nello stesso album fotografico, ho un sacco di foto di cose che facevo prima, e rispetto ad ora, i progressi sono davvero evidenti. Avrei potuto mollare quando le cose sono andate male, ma adoro essere stata circondata da persone che amavano tutto ciò che facevo. Su quella foto della torta a scacchi, c’era un commento in cui dicevo che sembrava deliziosa e che l’avrei preparata per venderla. Ho condiviso quella foto, e non so perché, ahah, ma sono grata di averlo fatto perché mi ricorda molte cose che mi motivano a continuare con umiltà.

Questa è la seconda volta che preparo questa torta e, anche se presenta ancora delle imperfezioni, con un po’ di pratica e gli utensili giusti, verrà sempre meglio. Condivido con voi come ho fatto questa torta, per la quale ho usato un sacco di gocce di cioccolato perché, a chi può e a chi non può… ahahah scusate, non riesco a smettere di ridere quando guardo i video con quell’audio. Gli ingredienti che ho usato sono stati i seguenti:

Ingredienti

• 1 torta al cioccolato da 16 cm
• 1 cupcake alla vaniglia da 16 cm
• 400 grammi di arequipe
• 100 grammi di cioccolato fondente
• 100 grammi di cioccolato bianco
• 25 grammi di gocce di cioccolato fondente
• 25 grammi di gocce di cioccolato bianco

Nota: Ricetta per torta alla vaniglia e torta al cioccolato

Preparazione

• La prima cosa che dobbiamo avere a portata di mano è un plumcake alla vaniglia e uno al cioccolato. Io li ho fatti entrambi con un diametro di 16 cm e un’altezza di 6 cm. Queste misure danno una torta a scacchi alta, tenendo presente che stiamo sostanzialmente sommando l’altezza di entrambi i plumcake.

• Ogni torta, plumcake o pan di Spagna deve essere tagliata a fette il più nette possibile, ricavandone dei dischi. Una volta tagliati, tagliateli ad anelli dello stesso spessore.

• Una volta tagliati tutti gli anelli da entrambi i cupcake, è il momento di assemblare la torta a scacchi. Posiziona un disco di vaniglia nella torta e, usando una sac à poche, ricopre l’interno del disco con del caramello. Questo aiuterà a far aderire i dischi e a evitare che si sfaldino durante il taglio.

• Se si inizia con la vaniglia, il disco interno successivo è al cioccolato, e poi si alternano i dischi, inserendo il caramello tra di essi. È possibile utilizzare ganache al cioccolato o crema al burro come collante.

• Una volta assemblato il primo strato, applica l’arequipe o la colla che stai usando su tutta la superficie. Tieni presente che i dischi potrebbero rompersi; in tal caso, puoi incollare le crepe con l’arequipe o la colla che stai usando.

• Ripeti il procedimento, ma questa volta invertendo i colori. Se hai iniziato con la vaniglia sul primo strato, inizia con il cioccolato sul secondo e così via fino a raggiungere l’altezza desiderata. Non dimenticare mai di cospargere il caramello tra i dischi e gli strati, poiché questo terrà tutto insieme.

• Una volta pronta, ricopri l’intera torta con il caramello o la crema che preferisci. Tieni presente che consiglio solo la crema al burro o la ganache al cioccolato refrigerate.

• Sciogliete il cioccolato separatamente e mettetelo in una sac à poche in modo da poterlo colare lungo i bordi. Potete aggiungere altre decorazioni, a seconda dei vostri gusti.

• Ho disposto due strati di gocce di ogni tipo di cioccolato, in modo che il risultato risultasse esagerato e avesse una consistenza più corposa. Poi, al centro, ho posizionato gocce di cioccolato fondente e bianco, per mantenere il motivo a scacchiera bicolore.

La torta a scacchi è pronta. Mi è piaciuta davvero tanto prepararla. Ci vuole un po’ di lavoro, ma il risultato finale è soddisfacente. Non mi aspettavo di preparare questa torta esattamente 10 anni fa e di avere un album con tutte quelle foto di dolci che vedo ora e che mi fanno riflettere, ahah. Prepararla oggi è stato molto terapeutico, ahah, e mi è piaciuta un mondo.

Se avete già assaggiato una torta a scacchi, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti. È stata un’esplosione di dolcezza e sapore che avrebbe annientato qualsiasi ansia, ahah. Alla prossima!

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Le ho rifatte più volte, anche per i colleghi di mio marito che le ha portyate al lavoro, per il suo compleanno…ne sono rimasti estasiati.
Io ero titubante: tutta quella glassa…. uhmmm ….non fa per me, saranno più buone senza… ma vaaaa….sono fantastiche così, nella loro interezza. Perchè le tortine sono relativamente semplici, delicate, senza essere eccessivamente dolci. La glassa  regala un tocco sublime trasformandole in un pasticcino superbo!

Per 12 porzioni

Tortine:

• 5 mele Gala grandi
• 200 g di zucchero
• 105 g di zucchero di canna
• 108 g di olio vegetale
• 56 g di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 300 g di farina 00
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiaini di spezie per torta di mele (mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale

Glassa al caramello salato:

• 210 g di zucchero di canna
• 115 g di burro non salato, morbido
• 60 g tazza di latte intero
• 230 g di zucchero a velo, setacciato
• ½ cucchiaino di sale

Preparate l’impasto delle tortine:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Ungete bene due teglie per muffin e mettetele da parte.

Grattugiate le mele con la buccia e mettetele in una ciotola capiente. Lasciate riposare per 10 minuti per far scolare l’acqua.

In una planetaria dotata di frusta, sbattete gli zuccheri, l’olio, il burro e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova e mescolate bene.
Strizzate le mele per eliminare l’acqua rimanente e aggiungetele al composto di uova. Mescolate fino a quando non saranno ben amalgamate. Unite la farina, i pinoli, le spezie, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolate per 1 minuto a velocità media. Raschiate bene la ciotola e distribuite l’impasto, con l’aiuto di un porzionatore da gelato, riempiendo ogni spazio dello stampo per due terzi.
Fate cuocere per 25-30 minuti, finché il centro non si sarà rassodato.

Nota personale: io ho sempre odiato gli stampi da muffin perché mi sembrano troppo piccoli…sarà una mia fissa. Quindi utilizzo i pirottini di alluminio che si trovano facilmente al supermercato con inserito un tulipano di carta. I petali del tulipano tendono a sostenere meglio la lievitazione del dolcetto.

Prepara la glassa:

Quando le tortine sono completamente fredde, preparate la glassa. In un pentolino, mescolate lo zucchero di canna e il burro e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, mescolando continuamente. Aggiungete il latte e portate a ebollizione. Cuocete per 2 minuti. Versate il composto in una planetaria con frusta a foglia. Aggiungete lo zucchero a velo e il sale. Mescolate a bassa velocità fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, quindi aumentate la velocità e sbattete per 1 minuto.
Lasciate raffreddare il composto per un paio di minuti e poi trasferire la glassa in una sac à poche. Decorate le tortine a piacere. Con una spatola per fare veloce, oppure con una sac a poche…l’importante è che siate svelte: la glassa si rapprende in fretta!

Un consiglio: se fate queste tortine e fa ancora caldo, conservatele in frigorifero: fresche sono ancora più deliziose!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Tortine di mele e pinoli con glassa al caramello salato sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

L’articolo CHEESECAKE ARACHIDI E CARAMELLO SENZA COTTURA proviene da IL MONDO DI ADRY.

La butterscotch cream roll-up è una torta originale perché il rotolo viene messo in veriticale invece che gestito come al solito… non è difficile, basta seguire i passaggi e tutto diventa facile.
Ma ha soprattutto una caratteristica: la panna al caramello è una cosa da perderci letteralmente la testa. Io penso di non avere mai mangiato nulla di più buono.

La ricetta è tratta dal libro Vintage cake di Julie Richardson.
Il rotolo lo potete gestire anche in orizzontale, come un tradizionale rotolo, ma così è decisamente più bello.

Da 10 a 12 porzioni

Vi necessita una teglia da 30×40 cm: ungete la teglia con spray antiaderente, foderatela con carta da forno, spruzzate anche la carta da forno, quindi spolveratela di farina e rimuovete l’eccesso. Non saltate questi passaggi o l’arrotolamento potrebbe risultare difficile.

SALSA AL BUTTERSCOTCH

• 90 g di burro non salato
• 200 g di zucchero di canna scuro ben pressato
• 230 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di whisky
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro
• ½ cucchiaino di sale marino fino

PASTA DEL ROTOLO

• 110 g di farina per dolci setacciata
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 110 g di olio delicato
• 4 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
• 120 g d’acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 6 albumi d’uovo a temperatura ambiente
• ¼ di cucchiaino di cremor tartaro

RIPIENO

• 345 ml di panna fresca fredda
• 60 g di mandorle tostate a lamelle naturali

Per preparare la salsa al butterscotch, sciogliete il burro a fuoco medio in una casseruola capiente dal fondo spesso. Aggiungete lo zucchero di canna in una volta sola e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Fate cuocere, mescolando frequentemente, finché il composto non inizia a sobbollire e passa da una consistenza simile a sabbia bagnata a un liquido che emana un delizioso profumo di melassa e assomiglia a caramelle mou, circa 3 minuti dal momento in cui inizia a sobbollire. Vi assicuro che l’aspetto olfattivo si percepisce chiaramente.
Versate a filo 60 ml di panna nel composto e mescolate energicamente la panna con lo zucchero, incorporando la panna rimanente con una frusta. Alzate la fiamma a medio-alta e lasciate bollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché non si scurisce, circa 8 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la salsa per qualche minuto prima di aggiungere il whisky, la vaniglia e il sale. Conservate in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddata.

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 160 °C.
Per preparare la pasta del rotolo, setacciate la farina, il lievito, il sale e 150 g di zucchero in una ciotola capiente, quindi sbattete gli ingredienti a mano. In una ciotola piccola, unite l’olio, i tuorli, l’acqua e la vaniglia. Aggiungete il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolate energicamente con una spatola di gomma fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Nella ciotola pulita di una planetaria dotata di frusta pulita, montate gli albumi a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete il cremor tartaro e aumentate gradualmente la velocità fino a raggiungere la massima velocità, montando fino a quando gli albumi non risultano ben fermi. Con la planetaria a velocità media, aggiungete gradualmente i restanti 50 g di zucchero a filo. Riportate la planetaria alla massima velocità e continuate a montare fino a quando gli albumi non iniziano a formare punte sode e lucide.
Con una spatola di gomma, incorporate un terzo degli albumi all’impasto, usando il minor numero di colpi possibile. Aggiungete gli albumi rimanenti, mescolando fino a quando non saranno incorporati. Versate l’impasto nella teglia preparata e livellate la superficie (l’operazione è più semplice con una spatola a gomito). Infornate la teglia. Cuocete la base del rotolo finché non torna elastica al tatto e non è appena dorata, per 16-20 minuti. Lasciate raffreddare la base del rotolo su una griglia fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema mettendo la ciotola della planetaria e la frusta in freezer per 5 minuti. Inserite la ciotola fredda e la frusta nella planetaria e montate 360 ​​ml di panna fredda e 240 ml di salsa al caramello fredda a velocità medio-bassa fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Aumentate gradualmente la velocità della planetaria fino a raggiungere la massima velocità e montate fino a quando la panna sarà leggermente soda, ma non ancora ferma.

Per tagliare la torta e assemblarla, tenetela nella sua teglia e orientatela in modo che il lato più lungo sia rivolto verso di voi. Tagliate la torta con un coltello seghettato in quattro pezzi uguali di 10×30 cm. Incidete la carta da forno sottostante con un paio di forbici negli stessi punti in cui avete tagliato la torta, in modo da ottenere quattro quarti di torta (con la carta da forno) che possano muoversi indipendentemente.
Lasciando la torta nella teglia, spalmate uniformemente poco più di metà della crema al caramello e cospargete con le mandorle tostate. Mettete in frigorifero la crema rimanente mentre arrotolate la torta.
Ecco la parte divertente: arrotolare la torta! Di seguito le immagini esemplificative tratte direttamente dal libro, così vedete che è più difficile dirlo che farlo!

Con la teglia ancora orientata con il lato più lungo verso di voi, sollevate il bordo più vicino (sia la torta che la carta) di una delle 4 strisce. Usando la carta da forno come supporto per la torta, iniziate a ripiegarla fino a formare un rotolo e continuate a ripiegare (e a staccare la carta da forno) mentre arrotolate delicatamente la torta.
Posizionate la torta arrotolata in verticale su un piatto da portata, in modo che la spirale di torta e ripieno sia visibile in alto. (Non preoccupatevi, da qui diventa più facile.) Sollevate la striscia di torta successiva, usando la carta da forno come supporto, e avvolgetela attorno al rotolo sul piatto da portata, iniziando da dove si era interrotto il bordo esterno della prima striscia, in modo da creare un rotolo più grande.

Richiudete l’involucro dove si era fermato l’ultimo, per formare una grande torta arrotolata!
Completate glassando i lati con la crema rimanente (potrebbe essere necessario girarla un paio di volte con una frusta a mano per renderla più soda), lasciando libera la parte superiore per mettere in mostra la spirale di torta e crema.
Conservate la torta in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno, leggermente avvolta nella pellicola trasparente. Poco prima di servire, scaldare la salsa al caramello rimanente e versarla sulle singole porzioni. Per rendere questa Butterscotch Cream Roll-Up ancora più sontuosa potete preparare delle semplici decorazione di caramello che farete ben indurire prima di posizionarle sul vostro dolce.

Se ben avvolta e conservata in frigorifero, questa torta si conserva fino a 3 giorni.

N.B. Provate a fare il caramello e quindi di conseguenza la crema di farcitura, con il liquore che preferite…. io l’ho provata anche con il rum… vi lascio solo immaginare il profumo!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Butterscotch Cream Roll-Up sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ho sperimentato diversi impasti con il pane. Questa operazione mi ha ricordato molto il famoso French toast, che non è altro che fette di pane ricoperte da un composto di zucchero, latte e uova. Adoro un buon quesillo e un buon flan, ma mi piace sperimentare con le consistenze e ho provato ad aggiungere fette di pane, come il french toast, e il risultato mi è piaciuto moltissimo.

Questo dessert ha tutto ciò che mi piace: la cremosità del flan, la morbidezza e la densità del pane e la croccantezza della base. Tutto questo, naturalmente, senza dimenticare l’aroma di cocco e caramello, che da lontano invitava a mangiare questo dessert. Il risultato mi è piaciuto così tanto che ho deciso di condividere la ricetta con voi.

Se volete imparare a preparare questo flan al cocco e pane, ecco gli ingredienti che ho utilizzato:

Ingredienti

• 500 ml di latte di cocco
• 50 grammi di latte in polvere
• 5 uova
• 150 grammi di zucchero
• 100 grammi di crema di cocco
• 50 grammi di cocco essiccato grattugiato
• 200 grammi di pane a fette
• 130 grammi di zucchero per il caramello
• succo di mezzo limone per il caramello
• stampo da 20 cm

Preparazione

• In una ciotola mescolate il latte di cocco con il latte in polvere e aggiungete lo zucchero, le uova precedentemente sbattute e la crema di cocco. Utilizzando una frusta, mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passare il composto al setaccio per evitare la formazione di grumi.



• Aggiungere nello stampo lo zucchero per il caramello e il succo di limone e mettere sul fuoco medio. Mescolare continuamente fino a ottenere un caramello color ambra. Immergere le fette di pane nel composto precedente e, una volta che il caramello si sarà raffreddato, disporle sul fondo dello stampo. L’idea è di coprire l’intera base.



• Aggiungete il composto per il flan con molta attenzione, noterete che il pane galleggia e questo è normale. Cospargere la superficie con il cocco.



• Cuocere in forno a 180 °C per 45 minuti, senza coperchio, in un bagno di sale. Lo strato superiore deve essere dorato e ben tostato. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare nello stampo per circa 4 ore in frigorifero. Per sformare, riscaldare la base dello stampo e, sollevando i lati, il dolce dovrebbe girarsi all’interno dello stampo.

Con questo, il dessert a base di flan al cocco e pane è pronto. È un dessert che ho apprezzato dall’inizio alla fine. Per me la consistenza migliore è quella del cocco tostato alla base, perché gli elementi croccanti si combinano molto bene. Durante la cottura il pane lievita e rende lo strato di pane più spesso, ma è uno strato in cui sono sparsi dei pezzetti di torta ed è il migliore.

Fatemi sapere nei commenti se avete mai assaggiato un dolce come questo e se siete amanti dei budini di pane e dei flan. Ci vediamo alla prossima!

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I crumble cookies sono una variante dei classici cookies americani, un mix tra il crumble (quello anglosassone che assomiglia a biscottino sbriciolati) e appunto i cookies. La ricetta più gettonata di Tik tok.

Ma qual è la storia di questi biscotti? E quali sono i segreti per prepararli al meglio? Scopriamolo insieme!

La Storia dei Crumble Cookies

Questi famosi biscotti hanno origini relativamente recenti e sono nati come una variazione dei classici biscotti americani, in particolare dei famosissimi cookies con gocce di cioccolato. L’idea era quella di creare un biscotto ancora più burroso e ricco, con una consistenza più friabile e una superficie croccante.

Negli Stati Uniti, la popolarità di questi biscotti è esplosa grazie a panetterie artigianali e catene specializzate che hanno iniziato a proporre versioni sempre più fantasiose, con ripieni golosi e impasti aromatizzati.

Consigli per Preparare i Migliori Crumble Cookies

Fare dei crumble cookies perfetti richiede qualche accorgimento, ma con i giusti consigli potrai ottenere dei biscotti friabili, saporiti e irresistibili.

1. Quali sono gli ingredienti giusti?

Per ottenere un biscotto perfetto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Ecco cosa quali sono gli ingredienti:

• Burro di alta qualità: Il burro è l’elemento chiave per conferire friabilità e un sapore ricco. Usa burro non salato
• Zucchero di canna: Perfetto per ottenere il giusto equilibrio tra dolcezza e croccantezza.
• Farina 00: La farina tradizionale è perfetta, ma puoi sperimentare con un mix di farine per aggiungere profondità al gusto.
• Lievito per dolci e bicarbonato: un mix per una perfetta cottura in forno
• Gocce di cioccolato fondente e pezzetti di cioccolato al latte
• Uova

2. Il Segreto della Consistenza Perfetta

Il segreto dei crumble cookies è la giusta combinazione tra impasto e friabilità. Per ottenere questo risultato, segui questi passaggi:

• Non lavorare troppo l’impasto: Se impasti troppo a lungo, il glutine si attiva e il risultato sarà un biscotto troppo duro.
• Usa il frigorifero: Dopo aver formato l’impasto, lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a mantenere la forma e a ottenere una consistenza migliore in cottura.
• Cuoci alla giusta temperatura: 180°C è la temperatura ideale per far cuocere i biscotti senza bruciarli.

3. Varianti Golose

Se vuoi sperimentare, prova queste varianti:

• Crumble cookies al cioccolato e nocciole: Aggiungi cacao in polvere all’impasto e delle nocciole tritate per un sapore intenso e avvolgente.
• Con ripieno di crema o marmellata: Fai una piccola conca al centro dei biscotti prima della cottura e riempila con crema al cioccolato, caramello o confettura.
• Con caramello salato: e per la ricetta del caramello guarda qui
• Crumble cookies vegani: Usa olio di cocco al posto del burro e latte vegetale per ottenere una versione senza derivati animali.

4. La Conservazione

Per mantenere la friabilità dei crumble cookies più a lungo, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si manterranno perfetti per circa una settimana.

Conclusione

I crumble cookies sono una vera delizia, perfetti per ogni occasione: dalla colazione a un dolce sfizio pomeridiano. Con questi consigli, potrai prepararli al meglio e personalizzarli secondo i tuoi gusti. Prova a sperimentare con ingredienti diversi e trova la tua ricetta preferita!

Hai mai provato a fare i crumble cookies? Quale variante ti piace di più? Scrivilo nei commenti!

Se vuoi vedere LA VIDEO RICETTA CLICCA QUI

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