Così ci presenta questa ricetta del polpo scottato John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters.

Se usate il polpo fresco, compratelo pulito dal vostro pescivendolo. Per pulirlo da soli, potete consultare le indicazioni dell’autore alla fine delle ricetta. Il polpo congelato è già pulito.

Potete preparare questo piatto anche con il polpo già pre-cotto che trovate nei supermercati. Se usate un polpo cotto, saltate le istruzioni di cottura qui sotto. Le patate marmorizzate sono semplicemente delle piccole patate rosse, gialle e/o viola, ma potete usare anche solo quelle novelle di facile reperbilità.

Per 4-6 persone

POLPO SCOTTATO

• Da 910 g a 1,4 kg di polpo fresco o congelato, pulito
• 1 foglia di alloro grande,
• 200 g di sedano tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani interi

CONDIMENTO KALAMATA

• 120 ml di olio d’oliva
• 50 g di olive Kalamata denocciolate
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Sale fine e pepe macinato fresco

SCALOGNI CARAMELLATI

• 170 g di scalogno
• Olio d’oliva
• 60 ml di vino bianco secco

PATATE ARROSTO

• 455 g di patate novelle, tagliate a metà
• Olio d’oliva
• Sale fine e pepe macinato fresco
• Foglie di lattuga frisée o altra a piacere
• Spicchi di limone, per guarnire

Se usate il polpo congelato, lasciatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte.

Sia per il polpo scongelato che per quello fresco, dopo aver appurato che sia pulito, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete la foglia di alloro, il sedano e i grani di pepe. Portate l’acqua a un leggero bollore e fate cuocere finché non si riesce a infilzare facilmente un coltello nei tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Dividere i tentacoli in 4-6 porzioni.

Per preparare il condimento, frullate l’olio d’oliva, le olive, l’aceto e l’aglio fino a ottenere una purea liscia. Unite sale e pepe e mettete da parte.

Per preparare gli scalogni, sbucciateli e tagliateli in quattro/sei parti. Conditeli con l’olio d’oliva. In una padella capiente in ghisa a fuoco medio, fate cuocere gli scalogni, mescolando, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungete il vino e mescolate per staccare eventuali residui dal fondo della padella. Mettete da parte e lasciateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Per preparare le patate, in una ciotola, conditele con olio d’oliva, sale e pepe e mescolatele con le mani per ricoprirle uniformemente. Disponete le patate su una teglia e arrostitele in forno finché non saranno tenere. Per controllare la cottura, assicuratevi di riuscire a schiacciarne una con una forchetta. Mettete da parte e lasciatele raffreddare.

Quando le patate sono cotte, mettete una griglia in forno e preriscaldatela per 5 minuti. Aggiungete il polpo sulla griglia e rimettetelo in forno. Arrostite il polpo finché non inizia a dorarsi. Girate i pezzi e aggiungete le patate e gli scalogni. Rimettete in forno e fate cuocere finché non saranno ben dorati, per qualche minuto. Togliete il polpo scottato con patate arrosto dal forno e lasciate intiepidire.

Mettete l’insalata in una ciotola capiente e conditela con un po’ del condimento preparato. Aggiungete il polpo scottato, le patate e gli scalogni nella ciotola e mescolate delicatamente, aggiungendo altro condimento se lo desiderate. Servite con gli spicchi di limone.

COME PULIRE IL POLPO

Se è fresco, il polpo è facile da pulire. 1. Tagliate la testa al polpo e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete la base dove si trovano gli occhi e scartatela. 2. Tagliate i tentacoli a metà nel senso della lunghezza. 3. Rimuovete e scartate il becco duro al centro dei tentacoli. Separate i tentacoli e lavate accuratamente le parti della testa e i tentacoli in acqua fredda. Cuocete subito dopo la pulizia.

COME CUCINARE IL POLPO

Il compianto A. J. McClane, considerato da molti uno dei migliori scrittori di pesce, osserva che, sebbene molti ritengano che sia necessario intenerire il polpo prima della cottura, riteneva che non fosse necessario. Ha anche osservato che il metodo spagnolo di immergere il polpo in acqua bollente un paio di volte era il metodo migliore per intenerirlo. Per farlo, tenete il mantello (testa) e immergete il corpo e i tentacoli in acqua bollente per diversi secondi. Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Ripetete l’operazione di immersione e raffreddamento.

Per cuocere il polpo, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete aromi come cipolla, alloro, ecc., se gradite, insieme a un paio di cucchiaini di sale. Portate l’acqua a un leggero bollore e cuocete finché non riuscirete a infilare facilmente un coltello nel punto in cui la testa incontra i tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Il polpo può essere cucinato uno o due giorni prima. Conservatelo in frigorifero nel liquido di cottura.

Consigli per ammorbidire il polpo

• Aggiungete un cucchiaio circa di aceto al liquido di cottura, che aiuta a rompere il tessuto connettivo dei tentacoli.

• Lasciate marinare il polpo fresco nel latte intero per una notte prima di cuocerlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La Crostata di Crema al Latte e Fichi Caramellati è una crostata particolarmente delicata dal gusto unico dato dai fichi caramellati. La Crostata non è solo golosa ma anche facile da preparare, un guscio di pasta frolla all’olio che racchiude una crema al latte nella quale
affondano dei deliziosi Fichi Interi Caramellati di Happy Mama, “Le Chicche”. Ottima come dessert di fine pasto, ma anche per una Colazione ricca e completa, insomma è un dolce a cui proprio non si può dire di no.

Ricetta CROSTATA DI CREMA AL LATTE E FICHI CARAMELLATI

Ingredienti per la Pasta Frolla all’Olio

Ingredienti per il ripieno
400 ml di latte io parzialmente scremato
80 g di zucchero io di canna
40 g di amido di mais
stecca di vaniglia
200 ml di panna da montare
20 Fichi Caramellati di Happy Mama

Procedimento
Preparare la Pasta Frolla all’Olio:
In una ciotola mettere la farina con al centro le uova, lo zucchero, la buccia di limone, il lievito e l’olio, impastare partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorare la frolla all’olio fino a formare un panetto omogeneo.

Avvolgere il panetto in una pellicola e lasciar riposare in frigo solo per aver il tempo di preparare il ripieno.
Preparare la Crema al Latte:
Mettiamo sul fuoco in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia e lo zucchero,
lasciare che lo zucchero si sciolga bene. 

A parte setacciare l’amido di mais e mescolarlo con qualche cucchiaiata di latte caldo,
aggiungerlo un pò alla volta per evitare che si formino grumi quando è diventato una cremina aggiungere questo composto al latte in pentola

e mescolare su fuoco basso fino a che la crema non si addensa.

Spegnere il fuoco, togliere la stecca di vaniglia e mettere in una ciotola per farla raffreddare con una pellicola a contatto. Quando la crema è completamente fredda montare la panna ben ferma e unirla alla crema al latte, 

facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto, per non far smontare la panna, fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una crema al latte vellutata.

Stendere i 2/3 della Pasta Frolla all’Olio e foderare con questa una teglia di 22 cm precedentemente imburrata e infarinata, 

ricoprire la sfoglia di pasta frolla con la crema al latte e poi affondiamo in questa i Fichi Caramellati. 

Ricoprire il tutto con un’altra sfoglia di pasta frolla e chiudere bene i bordi.

Infornare a 180° per 45 minuti o comunque fino a quando non vediamo la superficie della Crostata di un bel colore ambrato. Facciamo raffreddare bene prima di sfornare la Crostata di Crema al Latte e Fichi Caramellati, quindi cospargere di zucchero a velo.

Ora potete tagliarne una generosa fetta e godervela!!!!!!

Grazie ai Fichi Interi Caramellati di Happy Mama, “Le Chicche” che hanno reso particolare questa crostata

I Pop Corn Caramellati al Cioccolato sono una ricetta deliziosa da provare assolutamente!
Vediamo come prepararla

Tempo di preparazione 1 minuto
Tempo di cottura 4 minuti

Ingredienti:

-50g di mais per popcorn

-250g di burro

-250 g di zucchero

-2 cucchiai di cacao in polvere.

Preparate i pop corn nel forno a microonde o nella pentola come siete soliti fare.In una casseruola a parte riscaldate il burro, lo zucchero e il cacao in polvere, finchè lo zucchero non si sarà disciolto e anche il burro si sarà sciolto completamente.

Immergete i pop corn nel liquido caldo al cacao appena preparato e servite.

Sarete più veloci a prepararli o a mangiarli?

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