CON PERA COSCIA AL VINO ROSSO

INGREDIENTI:
Per 4 persone
320 g di fusilli (integrali – Barilla)
30 g d’Olio Extra Vergine d’Oliva
100 g di porri
200 g di zucchini
100 g di formaggio caprino
100 g di panna
12 Fiori di zucca
sale q.b.
Fior de sal q.b.
POLVERE DI OLIO DI SEMI DI ZUCCA
4 albumi d’uovo
20 g d’Olio di semi di zucca
5 g di maltodestrina

Mescolare gli albumi con la maltodestrina per pochi secondi prima di versarlo in una teglia, ricoperta con carta da forno.
Cuocere nel forno a 160° per 2 ore, fino a farlo diventare asciutto e croccante. Polverizzare e aggiungere l’olio di semi di zucca.

*Barilla Whole Grain Ritini (negli U.S.)
**In assenza dell’olio di semi di zucca, si può sostituire con una crema emulsionata di semi di zucca tostati con olio di semi di girasole (30 g di semi di zucca tostati per 1 oz di olio di semi di girasole – emulsionare e lasciare riposare per un giorno,, e filtrare) o, semplicemente, aggiungere sulla pasta una manciata di semi di zucca tostati al posto del crumble di albumi.

Procedura

Tagliare a julienne il porro, gli zucchini e i fiori di zucca.
Scaldare una padella e saltare il porro con dell’olio, a fuoco medio fino a quando non diventa tenero.
Aggiungere al porro la panna, portare ad ebollizione e aggiungere gli zucchini e i fiori di zucca (tenere da parte un paio di fiori di zucca per la guarnizione).
Cuocere per un paio di minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Aggiustare con il Fior de sal e mettere da parte.
Cuocere i fusilli in acqua bollente. (Considerare 7 g di sale per litro di acqua), seguire le isctruzioni riportate sulla scatola.
Far bollire i Fusilli per 10 minuti. Quando la pasta è pronta, scolarla e aggiungere la salsa, il formaggio di capra e un goccio di acqua di cottura, per far amalgamare meglio il formaggio fuso e avere una salsa più omogenea.
Servire la pasta in piatti singoli, guarnire il piatto con i fiori di zucca tagliati a julienne e un pizzico di polvere di olio di semi di zucca.
fonte: http://www.academiabarilla.it/ricette/cerca-ricette/fusilli-integrali-formaggio-capra-zucca.aspx?utm_source=newsletter072016&utm_medium=email&utm_term=072016&utm_content=ricetta&utm_campaign=newsletter072016

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Le penne con melanzane speziate e scamorza di capra sono semplici e veloci da preparare.
Più di una volta sono state il mio salva pranzo, in quelle giornate che sembrano non bastare mai, dove il tempo scorre velocemente e ci si ritrova all’ora di pranzo senza nulla di pronto.
Ho utilizzato le penne al grano saraceno perché si accostano bene al sapore grezzo della melanzana, cotta così com’è senza il preventivo passaggio nel sale.
Il formaggio di capra con caglio microbico rende la pasta adatta anche ai vegetariani: la scamorza solitamente mantiene tutta la sua dolcezza senza rendere troppo invasivo il fatto che sia di capra. Io ho preparato la scamorza lasciandola appesa in frigorifero per qualche giorno, in modo che facesse la crosticina gialla e si asciugasse.

PENNE CON MELANZANE SPEZIATE E SCAMORZA DI CAPRA
( per due persone)

160 gr penne grano saraceno

1 melanzana media

4 cucchiai olio extravergine di oliva

8 gr semi di sesamo

10 gr semi di papavero

noce moscata qb

60 ml aceto di mele

100 gr scamorza di capra
( con caglio microbico)

Tagliate la melanzana a cubetti.
Fate rosolare le spezie nell’olio extravergine di oliva e aggiungete la melanzana.
Coprite con un coperchio e portate a cottura per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fate lessare la pasta al dente, trasferitela nella padella con la melanzana e fate amalgamare.
Aiutatevi con l’acqua di cottura della pasta per rendere tutto più omogeneo.
Tagliate a dadini la scamorza di capra.
Prima di servire la pasta, guarnite con il formaggio: non deve sciogliersi ma ammorbidirsi soltanto.
A piacere condite con ulteriore olio extravergine di oliva.

Consiglio: volendo potete arricchire il piatto aggiungendo altre verdure come zucchine, carote, cipolle e procedendo con la cottura come nella ricetta. Le spezie che ho scelto si sposano bene con le verdure dolci e croccanti, quindi sbizzarritevi pure!

La curcuma è una spezia profumata dal sapore non particolarmente marcato,
leggermente tostato e non invadente.
Io la utilizzo spesso nei risotti, negli impasti senza uova e nelle torte se l’impasto risulta troppo pallido. Abbinata alla frutta secca, ai formaggi, alle verdure oppure bevuta in tisana insieme allo zenzero o ai chiodi di garofano è una toccasana per l’organismo.
In questo riso ho scelto di ammorbidire il sapore deciso del blu di capra con curcuma e fiori eduli per dare una nota di colore ad un riso bianco semplice semplice.

RISO AL BLU DI CAPRA E CURCUMA
( per due persone)

160 gr riso Roma o originario

ca 500 ml acqua calda

90 gr blu di capra fresco
( con caglio microbico)

40 gr burro

1 cucchiaino raso curcuma in polvere

punta di un cucchiaino di fecola

fiori eduli
( nel mio caso fiordaliso)

Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata fino a che tutta l’acqua sia assorbita:
vi consiglio di partire con 3/4 dell’acqua pesata e aggiungere la rimanente a mano a mano.
Il riso deve risultare cotto e cremoso ma non sfatto.
( Il mio ha impiegato circa 12 minuti)
Quando è cotto, aggiungete nella pentola di cottura insieme al riso il burro e il blu di capra a pezzetti senza mescolare.
Coprite e fate riposare.
In una tazzina, miscelate la curcuma e la fecola.
Stemperate con poca acqua calda in modo da formare una cremina.
Tenete da parte.
Scoperchiate il riso, mescolate velocemente in modo da distribuire il formaggio.
Impiattate e decorate con i fiori.

• 300 g di riso Carnaroli
• un porro piccolo
• 150 g di blu di capra stagionato
• 50 g di pistacchi non salati 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 noci di burro fredde
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Dato che il clima pare impazzito, con pochi gradi al mattino e più di 15 al pomeriggio,
qui siamo già alle torte primaverili.
La cheesecake è un dolce freddo, cremoso,
che noi adoriamo mangiare sia per una colazione diversa dal solito sia dopo pasto,
quando la giornata volge al termine e i problemi di lavoro lasciano al posto ad un po’ di tranquillità.
Questa volta anziché la classica base di burro e biscotti
abbiamo osato con una lastra di cioccolato fuso e muesli tritato
per dare ancora più contrasto con la soffice copertura allo yogurt di capra e ricotta.
E dato che il cioccolato non è mai troppo,
l’abbiamo pure decorata con un disco di cioccolato fuso da servire spezzettato.

CHEESECAKE YOGURT DI CAPRA E CIOCCOLATO
( per una teglia tonda  da 22cm diam)

200 gr yogurt di capra

200 gr ricotta fresca

3 gr agar agar

125 ml latte

15 gr zenzero in polvere

200 gr cioccolato 50%
+ 50 gr per la copertura

250 gr muesli con frutta secca

Per prima cosa tritate nel mixer il muesli, per ottenere una granella grossolana, tenete da parte.
Io ho scelto quello con frutta secca senza frutta disidratata per dare ancora maggiore croccantezza.
Ma vedete voi.
Sciogliete i 200  gr di cioccolato a bagnomaria. Versateli sul muesli e amalgamate con un cucchiaio.
Foderate uno stampo a cerniera diam 22cm con carta forno,
versatevi il composto e premete bene con il dorso del cucchiaio.
Mettete in frigorifero per alcune ore, fino a che si sarà indurito.
Quando il fondo sarà diventato ben compatto, cominciate a preparare la crema.
Mettete sul fuoco una pentola con dell’ acqua e portate quasi a bollore.
Unite in una ciotola di alluminio lo yogurt, la ricotta e lo zenzero in polvere.
Battete con la frusta in modo da renderlo soffice e vaporoso.
Poggiate la ciotola di alluminio sulla pentola con l’acqua calda
in modo che si riscaldi a bagnomaria molto lentamente.
Mescolate di tanto in tanto.

In un pentolino fate intiepidire il latte e scioglietevi l’agar agar in polvere.
Fate sobbollire per 5 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.
Quando il latte e la crema di yogurt avranno raggiunto
una temperatura tra i 45 e i 48 gradi unitele e amalgamate con una frusta.
Fate intiepidire ma non raffreddare completamente.
Versate la crema sul fondo di cioccolato e fate raffreddare per alcune ore al fresco.

A piacere, fate fondere il cioccolato rimanente e versatelo in uno stampino di silicone.
Al momento di servire, sovrapponetelo alla torta.

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Era ora! Dopo 45 edizioni Flavia alias Elisa Baker ha vinto la sfida dell’MTC!!!
Lei una delle colonne portanti, presente fin dalla primissima edizione, assidua nel presentare le sue ricette sfida dopo sfida sfida se lo meritava proprio!
Le rinnovo i miei complimenti anche qui e come sempre ringrazio i giudici e tutta la redazione di questa imponente macchina di ricette, nozioni culinarie , tecniche di cucina, storia ecc…. che ogni mese da vita ad una sfida sempre più interessante.
Elisa (o Flavia … tanto lei risponde comunque …tanto è abituata a questa doppia personalità!) ha scelto come ricetta per  questo mese una pasta base della cucina che è la pasta brisée , ha condiviso con noi la ricette dello chef  Michel Roux.
Io ho scelto di riproporla in una versione senza glutine e senza lattosio, ma vi riporto pari pari , sia la ricetta in originale che la spiegazione di Elisa …per cui se volete potete farla anche nella versione tradizionale.
La torta salata , o meglio le mini torte salate che ne sono  uscite,  sono “scariche” di  lattosio perchè nell’impasto base  non c’è burro animale ma vegetale  e nel ripieno ho utilizzato formaggi di capra che hanno proteine e grassi più digeribili rispetto a quelli a base di latte vaccino e parmigiano reggiano stagionato, privo di lattosio!! Quindi niente glutine, poco lattosio ….e come verdura non potevo che scegliere gli spinaci sopratutto perchè marzo è il mese in cui si cominciano a trovare freschi  sui banchi della frutta e verdura. Infatti pur essendo una verdura anche invernale è la primavera il periodo migliore per consumarli perchè in questa stagione si possono sfruttare tutte le loro proprietà : il sole e il caldo infatti fanno aumentare la concentrazione delle preziose sostanze antiossidanti in essi contenute.
A calce di questo posto vi lascio un po’ di informazioni e curiosità su quest’ortaggio , avevo abbandonato la buona abitudine di inserire questi approfondimenti …. mi mancavano un po’ e a voi?

L’impasto deve risultare molto morbido, di più di quello classico quindi aumentare l’acqua se vi doveste accorgere che è troppo sodo. Questo impasto andrebbe fatto  riposare in frigorifero per una giornata intera. in modo che riesca ad acquisire una certa elasticità.

La pasta brisée ha un sapore neutro e una consistenza friabile., una volta cotta..
La scelta delle mono porzioni è stata dettata anche dal fatto che con l’uso di farine prive di elasticità si presenta comunque una maggior difficoltà nella stesura.

LO SAPEVATE CHE … curiosità e storia degli spinaci!

Gli spinaci sono ortaggi particolarmente ricchi di vitamine antiossidanti e  minerali, tra cui potassio, fosforo, zinco.
Sono al 90% composti da acqua..e quindi adatti a chi segue un regime alimentare ipocalorico (24 calorie per 100 g di prodotto).
Comunemente associati alla figura di Braccio di ferro come porzione miracolosa e fonte di forza  in realtà non hanno un così alto contenuto di  ferro, anzi , Altri vegetali hanno un contenuto molto più alto di ferro (riferito a 100 grammi di alimento): lenticchie (9 mg di ferro ogni 100 gr), semi di girasole (8,9 mg), farina di soia (8,4 mg), ceci (6,7 mg/100 g).,i fagioli borlotti ad esempio ne contengono 3 volte di più..Infatti dei 2,9 milligrammi di ferro contenuti in 100 grammi di spinaci solo il 5% è assimilabile dal nostro organismo, e questo per la presenza di grandi quantitativi di acido ossalico che si lega al ferro rendendolo non assimilabile.
Hanno foglie lisce, arricciate e raccolte in una rosetta. Secondo le varietà le stesse possono assumere una forma triangolare o ovale e una lamina sottile o carnosa, i semi possono essere tondi o spinosi.
In cucina vantano decine di utilizzi. Quelli piccoli e teneri si possono consumare crudi in insalata , stufati ed  uniti a ricotta e uova si impiegano in torte salate, è possibile aggiungerli alle uova e farina per creare pasta fresca o spatzle, o alla  ricotta per il ripieno dei tortelli, oppure semplicemente spadellarli con burro e formaggio e servirli come contorno,o come farcia per un arrotolato di carne.
Gli spinaci vanno scelti con foglie di colore verde scuro, lucide, carnose e croccanti, e vanno lavati poco prima dell’utilizzo, molto accuratamente, dal momento che la forma delle foglie favorisce l’annidarsi di terra.
E’ sconsigliabile tenerli in ammollo pena la perdita  di buona parte dei minerali, Il modo migliore per consumarli è crudi perché con la cottura perdono la metà delle sostanze nutrienti.

Le origini di Spinacia Oleracea (nome botanico della pianta degli spinaci) non sono certe, l’ipotesi più accreditata vuole che provenga dall’Asia Minore  dove era coltivata già dal 2000 a.c. Si diffuse poi in Cina e in Europa, e ad importarla  in Spagna sarebbero stati gli Arabi o i Crociati.
Il medico bolognese Baldassarre Pisanelli già nel 1583 scrive, nel suo “Trattato de’ cibi et del bere”,  di un’ “erba nuova”, ovvero sconosciuta agli antichi. La coltivazione degli spinaci in Italia può esser ricondotta al XIII-XIV secolo. La loro diffusione però divenne più ampia nelle cucine europee e americane solo verso la fine dell’800.
Un piccolo aneddoto: Caterina de’Medici, quando lasciò Firenze per andare in sposa a Enrico di Valois, futuro Re di Francia, portò con se alcuni cuochi in grado di cucinare in vari modi gli spinaci, la sua verdura preferita. Da allora nella cucina classica francese le preparazioni che richiedono un contorno di spinaci sono chiamate “à la florentine”
Non si puo’ parlare di spianci senza citare il famoso eroe dei fumetti Popeye che per molti anni ,a partire da gennaio del 1929,  ha allietato con le sue avventure le letture di grandi e piccini …. lui e i suoi spinaci sono stati  l’incarnato della forza e della robustezza dovuti alla sana alimentazione nell’immaginario di molte generazioni , anche se (come scritto sopra) non è proprio così quest’ortaggio rimarrà per sempre legato allo storico personaggio dei fumetti che lo ha “pubblicizzato” così a lungo.

23 marzo 2015
Con questa ricetta partecipo alla sfida N° 46 di MARZO dell’ MTChallenge. LA PASTA BRISÉE di MICHEL ROUX  è la sfida proposta da Flavia del blog CUOCICUCIDICI  Qui trovate tutte le ricette degli sfidanti e qui tutte le sfide precedenti!

Fonti per l’approfondimento:

http://www.alimentipedia.it/spinaci.htmlInformazioni bibliografiche

Dizionario Delle Origini Invenzioni E Scoperte: QUA – ZUI, Volume 4
Editore: Dalla Tipografia Di Angelo Bonfanti, 1831