Food Blogger Mania » CAPOCOLLO

RAVIOLI di ZUCCA con CAPOCOLLO

speedy70 — Fri, 29 Sep 2023 05:35:00 +0000

Ingredienti: 500g farina O, 5 uova, 500g zucca cotta al vapore, 150g ricotta, 20g amaretti sbriciolati, 80g burro, 50g capocollo affettato e tagliuzzato, 50g parmigiano grattugiato, 2 ciuffetti di salvia, noce moscata, olio, saleAllestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova, manipolando a lungo e con cura; formare una palla, avvolgerla Continua a leggere..

POLENTA CONCIA al PECORINO e CAPOCOLLO

speedy70 — Mon, 13 Mar 2023 14:03:00 +0000

Ingredienti: 200g farina bramata di mais gialla, 200g cavolo cappuccio tagliuzzato, 230g pecorino semistagionato a dadini, 80g capocollo piccante affettato e tagliuzzato, 1 spicchio di aglio, 10g sale grosso, semi di cumino, olio, saleVersare nel paiolo 1lt di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, aggiungere il sale grosso, la farina a pioggia sbattendo con Continua a leggere..

PIZZA alla VERZA e CAPOCOLLO

speedy70 — Tue, 17 Jan 2023 16:12:00 +0000

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 110g semola rimacinata, 350ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 180g verza a listarelle, 120g funghi champignon affettati, 170g mozzarella a dadini, 80g capocollo piccante a fiammifero, 120g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, saleRiunire nell’impastatrice la pasta madre con Continua a leggere..

STUZZICHINI di CAPOCOLLO con INSALATA RUSSA

speedy70 — Thu, 05 Jan 2023 13:00:00 +0000

Ingredienti: 200g carote a dadini, 200g patate a dadini, 150g piselli surgelati, 20 fettine di capocollo piccante, 20 cubetti di caciocavallo, 20 spicchi di carciofini sottolio (i miei, leggi qui), 120ml olio di semi, 40g ketchup, 1 tuorlo, 1 cucchiaio succo di limone, saleLessare in acqua bollente e salata le carote con le patate e i Continua a leggere..

TUBETTINI, GAMBERO ROSSO, STRACCIATELLA, CAPOCOLLO E PISTACCHIO

antonio e francesco — Mon, 14 Aug 2017 10:41:38 +0000

INGREDIENTI:

300g tubettini
sedano
carota
cipolla
1 limone
1/2 bicchiere vino bianco secco
20 gamberi rossi
100g capocollo
100g stracciatella
pistacchi q.b.
lisca e scarti di pesce per il brodo
maggiorana
erba cipollina
olio
pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire i gamberi rossi e usare una parte degli scarti (teste e carapace) insieme alla lisca per cucinare un brodo di pesce con cui poi verrà cucinata la pasta. Quindi in una pentola dai bordi alti far rosolare il tutto in olio evo con cipolla, sedano, carota. Sfumare con il vino bianco e coprire con acqua fredda. Quando il brodo bolle, continuare la cottura per almeno 30 minuti a fiamma bassa (dovrà sobbollire). Una volta filtrato il brodo sarà pronto.

In una padella far “sudare” il capocollo a fiamma bassa, in maniera da fargli perdere il grasso in eccesso e farlo diventare croccante.

Nella stessa padella aggiungere la pasta, tostarla per 1-2 minuti e iniziare a cucinarla come se fosse un risotto aggiungendo il brodo di pesce (mantenuto in ebollizzione) poco alla volta fino a che non sarà ultimata la cottura.

Nel frattempo tostare i pistacchi.

Quando la pasta sarà pronta, far riposare 1 minuto, mantecare con un filo d’olio e servire con i gamberi rossi tagliati a pezzetti e conditi con olio, sale e pepe, qualche pezzo di capocollo, una forchettata di stracciatella e una spolverata di pistacchi. Finite il piatto con un po di erba cipollina e maggiorana.

http://feeds.feedburner.com/CiboVinoCultura