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CAPESANTE GRATINATE AL BURRO E PEPERONCINO

Lara — Fri, 01 Dec 2017 12:00:00 +0000

Venerdì primo dicembre: primo giorno dell’avvento, meno 24 giorni a Natale!

Siete contenti? Io preferisco astenermi…

Comunque, oggi per dare il benvenuto al periodo natalizio, vi lascio la ricetta delle Capesante gratinate che in famiglia piace tantissimo.

Una preparazione un po’ demodé, ma è stato un colpo di fulmine, tanto che ogni anno viene ripetuta o per la Vigilia di Natale o per la cena di San Silvestro.

Se non siete pratici nell’apertura delle conchiglie Saint – Jacques (come le chiamano i francesi) vi consiglio di farvi aiutare direttamente in pescheria, ma mai di acquistarle già pulite: con tutte le schifezze chimiche che girano al giorno d’oggi, non si ha la certezza di cosa possano usare i venditori disonesti per mantenere l’apparenza di “fresco”.

Ingredienti per 4 persone

8 capesante
6 cucchiai di pane grattugiato
60 g di burro freddo a pezzetti
un ciuffo grosso di prezzemolo
peperoncino secco tritato a piacere (se siete amanti dei gusti forti, sono buone se pizzicano)
sale q.b.

Aprite e lavate le capesante sotto l’acqua corrente: eliminate l’intestino, mantenete il corallo e fate attenzione a toglier via tutta la sabbia.

Allineate le conchiglie con il dorso rivolto verso l’alto sul piano del lavabo, così che sgocciolino per bene.

Raccogliete nel bicchiere del frullatore il pane grattugiato, il burro, il prezzemolo, il peperoncino e un pizzico di sale. Avviate l’apparecchio e fate girare le lame fino a quando otterrete una palla di composto solida e ben soda.

Riprendere le capesante e riempitene i gusci con un poco di composto di burro e pane grattugiato: dovrete ricoprire completamente il mollusco pressando bene con le mani, creando una piccola montagnetta di ripieno.

Una volta completate, disponetele su di una placca da forno e infornate a 180°C per circa 15 – 20 minuti, saranno pronte quando avranno assunto un colorito dorato.

Servite caldo.

SFOGLIATINA CON CREMA DI ZUCCA E FANTASIA DI CAPESANTE

Floriana — Wed, 23 Nov 2016 21:59:00 +0000

Premetto che io ho usato una zucca di tipo Delica (le mie preferite). Sono zucche che non raggiungono grandi dimensioni ma hanno una polpa compatta che anche dopo la cottura dà una buona resa e rimane bella soda per questo motivo la trovo adatta a diverse preparazioni sia salate che dolci. Ha un colore vivace che sembra più arancione che un giallo vivo ed ha un gusto piacevolmente dolce. La preparazione è per 6 persone ma la ricetta che segue non riporta dosi precise.

Togliere la buccia a mezza zucca poi eliminare i semi e tagliarla a pezzi. Stendere i cubi di zucca ottenuti in una placca da forno, ricoprirli con un foglio di alluminio e infornare a 190 gradi per circa 15 minuti. Quando sono pronti toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Distendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronto poi con l’aiuto di un matterello renderlo più sottile e allargarlo un pochino di più, sia in larghezza che in altezza. Ritagliare dalla pasta 6 quadrati e posizionarli in altrettante coppette, mettere al centro un pirottino di carta con dei fagioli secchi e infornare. Cuocere per 20′ fino a quando i bordi si doreranno un po’. Sfornarli e togliere la carta ed i faglioli.
Nel frattempo pulire e lavare 12 capesante, lasciando anche il corallo. Metterne 6 in un contenitore, condirle con qualche rametto di timo al limone e due cucchiai di olio d’oliva poi lasciarle in frigo in attesa. Le altre sei avvolgerle in altrettante fette di speck dopo averle leggermente salate quindi lasciare in attesa anche queste.
Raccogliere la polpa di zucca cotta in una ciotola e pestarla con una forchetta, aggiungere un uovo intero, tre cucchiai di grana grattugiato, due cucchiai di ricotta, due foglie di salvia tritate fini, la giusta dose di sale e una bella macinata di pepe poi mescolare e amalgamare bene il composto.
Versare due belle cucchiaiate di impasto nelle sfoglie e rimetterle in forno a scaldare per 7/8′.
Nel frattempo cuocere le capesante per pochi minuti in una piastra calda, girandole per farle rosolare anche nell’altro lato. Salare e fine cottura quelle marinate nell’olio.
Preparare i piatti mettendo una sfogliatina, una capasanta allo speck sopra la crema di zucca, un mollusco senza speck a fianco con due gocce di aceto balsamico tradizionale. Decorare a piacere e servire.

CAPESANTE GRATINATE ALLA CURCUMA – L’antipasto della salute

unospicchiodimelone — Wed, 19 Oct 2016 15:08:00 +0000

Questo antipasto è facilissimo da preparare e, soprattutto, velocissimo!

Sapete che, come credo ormai tutti, ho poco tempo per preparare da mangiare, ma nella frenesia adoro, comunque, privilegiare cibi sani e gustosi, che combacino con le esigenze di tutti: grandi e piccini!

Le capesante, infatti, sono dei molluschi pregiati; si trovano sia nel Mar Mediterraneo che Adriatico; sono più poveri di colesterolo rispetto ad altri molluschi e sono ricchi di sali minerali.

Fanno parte della tipologia di pesce allergizzante; per cui, le capesante, sono sconsigliate nella dieta delle donne in stato di gravidanza, dei bambini piccoli e, ovviamente, per i soggetti allergici!

A chi non fa parte di nessuna di queste “categorie” (allergici, gravide, bambini), consiglio, comunque, di mangiarne la giusta quantità, senza abbuffarsi o farne un uso continuo!

Insomma…la solita regolina DI TUTTO UN PO’ …secondo me, alla fine, è davvero molto veritiera! :-)

Non so voi, ma le capesante io sono abituata a mangiarle gratinate…o meglio, io le adoro gratinate!!!

Ho voluto, però, dare una variante alla classica impanatura…diciamo che ho voluto aggiungere la nota del “sano”!

Eh sì, perché la curcuma, come ormai tutti sapete, è una spezia dalle mille e centomila virtù!

La virtù principale in assoluto è che, la curcuma, purifica il fegato: perfetto momento questo, considerando che l’autunno è proprio il momento migliore per purificarci!

Inoltre, la curcuma ha un sapore gradevole che non domina e questo è anche uno dei motivi per cui la uso spesso!

INGREDIENTI

12 capesante

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano reggiano

1 cucchiaio raso di curcuma in polvere (già colora molto)

q.b. di olio extra vergine

q.b. di sale e di pepe

PROCEDIMENTO

Semplice SEMPLICISSIMO abbiamo detto, no?

Esatto! Perché basterà unire e mescolare in un contenitore pangrattato, parmigiano reggiano e curcuma.

Ora andate ad aggiungere questa impanatura alle capesante (a me piace proprio sommergerle).

Una volta coperte le capesante con l’impanatura aggiungete un filo d’olio.

N.B. Potete anche aggiungere l’olio insieme al parmigiano, pane, curcuma; così facendo avrete, però, una impanatura un po’ più grassa.

Infornate le vostre capesante (forno ben caldo, mi raccomando!) a 200/220°C per circa 15/20 minuti al massimo!

Una volta cotte (ovvero quando l’impanatura sarà ben dorata) potete sfornare e salare!

Salando le capesante alla fine, ovvero solo dopo la cottura, eviterà il fatto di renderle DURE e GNICCOSE da mangiare (non so se ho reso la sensazione…ahah!)

Insomma, non mi rimane che augurarvi un buon momento CAPESANTOSO (si dirà??? Ahah)

unospicchiodimelone!

CAPESANTE GRATINATE CON POMODORI PICCADILLY E NERGI….

unapadellatradinoi — Sun, 18 Sep 2016 07:00:07 +0000

Volete stupire i vostri ospiti??…..perche’ non dare un tocco in piu’ ad una ricetta che tantissimi di voi magari hanno gia’ preparato, noi abbiamo voluto osare, abbinando al pesce, la frutta, lui il NERGI il baby frutto con davvero mille qualità…quest’idea e’ tutta del piccolo CHEF di casa Nicolo’… l’ha studiata e preparata tutto da solo…e oggi la condivide con voi!!….. #nergifood #ilnergidelladomenica
Ingredienti:
5 Capesante gia’ pulite dal vostro pescivendolo di fiducia
5 pomodorini piccadilly
5 nergi
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai d’olio
prezzemolo tritato qb
sale qb
50 gr pangrattato
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
125 ml di brodo di pesce
Procedimento:
Mescolate in una ciotola il pane grattugiato, il prezzemolo, il formaggio, l’aglio tritato e un pizzico di sale; aggiungete quindi l’olio, e il brodo, amalgamate, il composto deve essere cremoso. Lavate e asciugate i pomodorini e i NERGI, tagliateli a dadini piccoli. Prendete le capesante e mettetele in una teglia, copritele con il composto precedentemente preparato, aggiungete alcuni dadini dei pomodorini e dei NERGI, mettete ancora un filo d’olio sopra. Accendete il forno a 200° e fate cuocere per 10 minuti, poi passate sotto il grill per 2 minuti la gratinatura deve essere dorata. Servite ben calde.

ricetta capesante – gratinate con verdure

unmondodiricette — Mon, 01 Aug 2016 05:00:00 +0000

ricetta capesante – gratinate con verdure

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per ricetta capesante – gratinate con verdure
200G DI MELANZANE
120 G DI CIPOLLA
100G DI ZUCCHINE
100G DI PEPERONE ROSSO
60 G DI FAGLIOLINI LESSI
8 OLIVE
8 CAPESANTE
2 FETTE DI PANCARRE’
CAPPERI SOTTO SALE
PREZZEMOLO
VINO BIANCO
OLIO
SALE

TAGLIARE IL PEPERONE A BASTONCINI E SALTALTELO IN PADELLA
TAGLIATE LA

LE CAPESANTE GOURMAD DI LUIGI

atavolaconmammazan — Sat, 02 Jan 2016 11:33:00 +0000

La felicità è una farfalla che ti si posa un attimo sulla testa e ti rende tanto più ridicolo quanto maggiore è la sua bellezza…
Giorgio Gaber ( 1939-20039

La ricetta non è mia e pessime sono le foto…
Quella che appare qui sopra è tratta dal web..
Ma questo antipasto preparato dal mio amico Luigi ( che ha allestito tutto il cenone) è così buono e per me sorprendente che desidero condividere la ricetta con le mie amiche cui rinnovo gli auguri più affettuosi per un buon 2016!!!
Le foto sono pochissime ..il minimo indispensabile eseguite di straforo giusto per non far rallentare ed innervosito il cuoco intento all’opera…

Tempo di preparazione: circa 30′

Costo: Elevato

Difficoltà:*

INGREDIENTI

3 CAPESANTE A TESTA (ERAVAMO IN 7 PERSONE)

1 CONFEZIONE DA 500 GR DI SPINACI FRESCHI PRONTI PER LA COTTURA

BURRO, PANNA, ZAFFERANO IN POLVERE ( PROVENIENZA TURCHIA)

Il mio amico ha acquistato le capesante prive della conchiglia ( ha un pescivendolo di fiducia)

Le ha lavate accuratamente eliminando la sabbia che si annidava tra…gli anfratti”.

Le ha messe per il momento da parte…

Intanto ha cotto gli spinaci freschi in poca acqua..

Io ho aperto la busta!!!

Ahahah!!

Li scolati con cura e fatti insaporire nel burro..

Dimenticavo di dire che li ha frullati…

Colesterolo alle stelle!!

Ha quindi preparato una salsa con panna e zafferano in polvere ( provenienza turca..lo so perché gliel’ho chiesto)..

Ha quindi scottato un momento le capesante in poco burro…

Infatti erano morbidissime e superlative..

Ha quindi composto il piatto anzi i piatti:
Un letto di spinaci scaldati sul momento…
Le capesante anch’esse scaldate un istante e velate con la salsa allo zafferano…

Spero di essere stata chiara anche se le foto erano poche e bruttine..
Tutte scattate velocemente con il cellulare,,
A presto!!