Ricetta INVOLTINI DI CARNE

Un secondo piatto gustoso e completo grazie al Lombo Iberico de Bellota Jamonarium.

Continuo gli esperimenti con la pasta madre, oggi Tarallini Dolci con Esubero, sfiziosi stuzzichini croccanti e profumati di vino e un leggero aroma di anice. Tarallini con pochi 
e semplici ingredienti, un vino di qualità che gli dà un profumo dolce e gradevole. I Tarallini sono davvero sfiziosi ottimi per qualsiasi momento della giornata, un croccante e goloso break, a casa mia sono diventati come le ciliegie uno tira l’altro, provate a farli e fatemi sapere.

Ricetta TARALLINI DOLCI CON ESUBERO

Ingredienti
50 g di esubero di pasta madre
130 g di farina tipo 00
50 ml di olio di semi di girasole
40 ml di vino Grecanico delle Cantine Settesoli
1 bicchierino di anice o aroma
65 g di zucchero
1 pizzico di sale
zucchero per guarnire 

Procedimento
Sciogliere l’esubero di pasta madre nell’olio e nel vino bianco, 

poi aggiungere l’aroma di anice, lo zucchero, il sale e la farina, 

impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. 

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, lavorare un pò la pasta facendo qualche piega per compattare meglio l’impasto poi tagliamo un pezzetto e arrotoliamo tra le mani formando un bastoncino di circa 25 cm. 

che piegheremo in due e intrecciamo quindi chiudiamo formando un tarallino,

a questo punto passare il tarallino nello zucchero 

e porlo nella teglia foderato con carta da forno, continuare così fino alla fine dell’impasto.

Infornare i Tarallini dolci con esubero a 170° per 30 minuti in forno ventilato.

Dolcetti sfiziosi grazie anche al vino Grecanico delle Cantine Settesoli.

I Gamberoni alla Piastra sono un secondo piatto di pesce leggero e gustoso. Un piatto semplice praticamente un unico ingrediente i Gamberoni, io li ho cucinati alla piastra, ma possiamo anche cuocerli al barbecue o alla griglia o anche al forno, in qualsiasi modo
saranno cotti i gamberoni saranno sempre ottimi. Ho accompagnato questo piatto con un buon bicchiere di vino bianco, io ho scelto un vino di prima qualità il Vermentino delle Cantine Settesoli, un vino fresco, amabile dai sentori di frutta fresca.

Ricetta GAMBERONI ALLA PIASTRA

Ingredienti
Gamberoni
Sale rosa (se non ne avete usate il sale iodato)
Pepe
Olio Extra Vergine d’Oliva

Procedimento
Pulire i gamberoni sciacquandoli sotto l’acqua corrente, 

poi praticare un taglio sul dorso per estrarre il budellino interno. Lasciarli sgocciolare bene poi irrorare con olio quindi salare e pepare, 

lasciare così insaporire per 10/15 minuti. Riscaldare bene la piastra e disporvi i gamberoni, 

cuocerli per 4 minuti per parte. 

Disporre i Gamberoni alla Piastra su una insalata fresca condita con sale, olio e limone.

Consiglio di abbinare a questi Gamberoni alla Piastra un vino bianco di qualità, io ho scelto il Vermentino delle Cantine Settesoli.

La Pizza Alta e’ una delle pizze più buone, alta, soffice, leggera. La Pizza Alta piace proprio a tutti e poi possiamo condirla come più ci piace. Io mi sono fatta aiutare dal lievito fatto
apposta per la preparazione della Pizza Alta, l’ho condita semplicemente con polpa di pomodoro e origano e mi sono goduta un buon bicchiere di Syriah Rosè. Cena semplice, gustosa, perfetta.

Ricetta PIZZA ALTA

Ingredienti
300 g di farina tipo 0
200 g di farina tipo 00
250 ml di acqua
50 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di Lievito di Birra Pizza Alta della Paneangeli
2 cucchiaini di zucchero
sale q.b.
200 g di polpa di pomodoro
sale e origano q.b.

Procedimento

Il Plumcake Cipolla e Pancetta è un’idea veloce e gustosa per una cena sfiziosa, diversa. E’ una ricetta veloce e facilissima da preparare, pochi ingredienti che generalmente si trovano
sempre in casa ed ecco una cena diversa, con un’insalata per contorno è un pasto completo e gustoso. Se poi riusciamo ad abbinare anche un buon bicchiere di Vermentino delle Cantine Settesoli sarà veramente il massimo.

Ricetta PLUMCAKE CIPOLLA E PANCETTA

Ingredienti
3 uova
300 g di farina tipo 0
100 ml di latte
100 ml di olio di semi di girasole
100 g di pancetta affumicata
100 g di piselli 
1 cipolla
1 cucchiaio di pecorino
1 bustina Lievito Pizzaiolo della Paneangeli
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Per prima cosa in una padella mettere a rosolare dolcemente la cipolla con la pancetta,

quando la cipolla sarà appassita aggiungere il prezzemolo e i piselli, 

lasciare cuocere sempre molto dolcemente per 10 minuti. Poi spegnere e mettere da parte.
Nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia mettere la farina, il formaggio grattugiato, il Lievito, 

poi aggiungere le uova, l’olio, il latte 

e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. 

A questo punto aggiungere il condimento di piselli e pancetta 

e amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

Versare il composto nello stampo da plumcake che avevamo precedentemente imburrato e infarinato.

Infornare il Plumcake Cipolla e Pancetta a 180° per 45 minuti. Trascorso il tempo fare la prova dello stecchino e lasciare raffreddare. 

Affettare e servire preferibilmente

accompagnandolo con un ottimo bicchiere di vino bianco dal profumo delicato il Vermentino delle Cantine Settesoli.

Un Plumcake soffice e goloso anche grazie Lievito Pizzaiolo della Paneangeli  gentilmente offerto dalla Cameo.

Le Polpette di Ricotta al Pomodoro Fresco sono un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per chi vuole qualcosa di leggero ma gustoso. E’ un piatto semplice e leggero ma volendo possiamo renderlo anche particolare aggiungendo degli spinaci o dei salumi o della provola
affumicata. Io ho usato dei pomodorini freschi ma volendo si può usare la passata di pomodoro e, con il sugo ci ho condito anche la pasta così in un sol colpo ho avuto pronto primo e secondo piatto, ottima idea non credete?

Ricetta POLPETTE DI RICOTTA AL POMODORO FRESCO

Ingredienti
250 g di ricotta da banco
50/60 g di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
500 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Consiglio la ricotta da banco perché generalmente è più asciutta, ma se avete della ricotta più succosa basta lasciarla scolare in frigo per almeno un’ora. Mettere in ammollo il pane raffermo. Spezzettare i pomodorini.

In una ciotola mettere la ricotta, il pane ben strizzato, l’uovo, il formaggio, il prezzemolo spezzettato, sale e pepe, 

amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Con le mani inumidite con il composto ottenuto formare le polpette e metterle da parte.

In un’ampia padella mettere a dorare l’aglio poi aggiungere i pomodorini spezzettati e del prezzemolo, 

cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, salare e poi aggiungere le polpette. 

Cuocere per 5 minuti poi rigirare delicatamente le polpette e cuocere per 10 minuti, 

poi rigirare ancora una volta, cuocere per gli ultimi 5, 

poi spegnere e servire.

Per completare il pranzo ho accompagnato i miei piatti con un vino di alta qualità il Nerello Mascalese delle Cantine Settesoli.

La Pizza di Cipolle e Olive è una pizza chiusa davvero unica, un gusto forte, deciso, particolare, un odore inebriante che è un invito a mordere. L’impasto è particolarmente profumato, al posto dell’acqua ho usato un buon vino bianco che gli ha donato un sapore
davvero unico. Il ripieno di cipolle bianche, il cui sapore dolciastro si combina magnificamente con le olive e le acciughe. Provatela e fatemi sapere se ne rimanete entusiasti come me.

Ricetta PIZZA DI CIPOLLE E OLIVE

Ingredienti per l’impasto
300 g di farina tipo 0
100 ml di Vino Bianco Bio Grillo delle Cantine Settesoli
50 ml di olio di semi di girasole
4 g di Lievito di Birra Mastro Fornaio di Paneangeli inviatomi da Cameo
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe q.b.
Ingredienti per il ripieno
600 g di cipolle bianche
50 g di formaggio grattugiato
30 Olive Denocciolate all’Abbruzzese della Ficacci OLive
2 acciughe
sale q.b.

Procedimento
Preparare l’impasto: Nella ciotola della planetaria mettere la farina, lo zucchero, il Lievito di Birra, 

sale, pepe ed infine l’olio e il Vino Bianco Bio Grillo. 

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Lasciare lievitare per due ore.

Preparare il ripieno: Pulire le cipolle e affettarle.

In una padella mettere due cucchiai di olio e le cipolle, 

lasciarle appassire dolcemente a fiamma bassa e con un coperchio per 15/20 minuti.

Scoperchiare, aggiungere poco sale, le acciughe 

e le Olive Denocciolate, 

lasciare insaporire per 10 minuti, poi spegnere.
Assemblare la Pizza: riprendere l’impasto, 

prenderne i 3/4, stendere una sfoglia 

e ricoprire uno stampo foderato con carta da forno, 

distribuire il ripieno di cipolle e olive sulla superficie, 

cospargere con il formaggio grattugiato 

e richiudere con un’altra sfoglia stesa con l’impasto restante 

e chiudere bene i bordi. Bucherellare con i rebbi di una forchetta sulla la superficie, eviteremo così che si gonfi.

Infornare la Pizza di Cipolle e Olive in forno ventilato a 190° per 30/35 minuti o in forno statico a 200° per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 180° per 10 minuti e accendere il grill per 5 minuti così da avere una superficie dorata.

Raffreddare, mettere su un piatto da portata

e godersi questa bontà, magari sorseggiando un pò di Vino Bianco Bio Grillo delle Cantine Settesoli che abbiamo usato per l’impasto.

Un impasto profumato, friabile, delizioso anche grazie al Lievito di Birra Mastro Fornaio di Paneangeli inviatomi da Cameo

e un ripieno goloso anche grazie alle Olive Denocciolate all’Abbruzzese della Ficacci Olive.

Le Cervallatine sono delle tipiche salsicce della Campania, vengono confezionate esclusivamente con carne di maiale fresca  e macinata grossa o meglio ancora tagliata con il coltello “a punt e curtiell”, la sua caratteristica tipica la vuole di un diametro di 1-2 cm.
e una lunghezza che può arrivare a un metro. Le Cervellatine con patate sono un piatto rustico, buonissimo e che si prepara velocemente e semplicemente. E’ un piatto molto gustoso vale la pena di provarlo, credetemi!

Ricetta CERVELLATINE CON PATATE AL FORNO

Ingredienti per 2 persone
300 g di cervellatine
3 Patate “Le Gustose” di Luigi Marchese
rosmarino, salvia
sale e pepe q.b.

Procedimento
Pulire, sbucciare e tagliare le patate e pezzi e metterle in acqua. In una pirofila da forno oliata mettere le cervellatine, 

magari dividendole in due o tre pezzi, aggiungere le Patate opportunamente asciugate.

Salare, non troppo, pepare 

aggiungere un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, 

irrorare con un filo d’olio e infornare le Cervellatine con Patate in forno ventilato a 180° per 30 minuti. 

Un secondo piatto super gustoso grazie alle Patate “Le Gustose” di Luigi Marchese

E per gustare al massimo le Cervellatine con Patate ho accompagnato questo piatto con un vino di prima qualità Syrah delle Cantine Settesoli.

La Torta di Mele al Vino Bianco può sembrare un’eresia, ma assicuro che è una torta soffice, profumata, golosa e con un aroma delizioso di vino. Io ho usato il vino bianco “Inzolia” delle Cantine Settesoli, un vino particolarmente buono che arriva dalle terre siciliane e racchiude
in sè il sapore degli agrumi di questa terra. Delizioso. Naturalmente questa è una torta per adulti, ma se dovete prepararla per i bambini basta mettere il latte al posto del vino, ovviamente avrà un gusto diverso, ma sarà ugualmente una Torta di Mele super golosa che sparirà in un attimo. Provate a prepararla e vi assicuro che non ve ne pentirete. 

Ricetta TORTA DI MELE AL VINO BIANCO

Ingredienti per uno stampo di 22 cm.
300 g di farina tipo 00
200 g di zucchero
3 uova
3 mele
90 ml di olio di semi di arachidi
120 ml di vino bianco io Inzolia delle Cantine Settesoli
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Imburrare e infarinare lo stampo. Tagliare a pezzetti le mele e irrorarle con limone per non farle annerire. Accendere il forno a 180°.

In una capiente ciotola lavorare le uova con lo zucchero 

con lo sbattitore elettrico, aggiungere la farina setacciata con il lievito continuando ad amalgamare i composti, 

infine aggiungere il vino Inzolia e continuare a mescolare. 

A questo punto aggiungere le mele e amalgamiamole al composto. 

Versare il composto così ottenuto nello stampo imburrato e infarinato, 

spolverizzare con zucchero e 

infornare la Torta di mele al vino bianco per 50 minuti in forno statico poi altri 10 minuti in forno ventilato, se non l’avete accendere per 5 minuti solo il grill, 

in questo modo si dorerà la superficie; fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare la torta. Fare raffreddare completamente la torta 

e servirla……… senza lesinare sulle dosi.

Grazie al vino bianco Inzolia delle Cantine Settesoli ho ottenuto una torta oltre che golosa molto profumata.

La Parmigiana di Peperoni è un secondo piatto davvero gustoso. Nato dalla voglia di
preparare qualcosa di diverso con dei peperoni che avevo già spellato, è facile e veloce da preparare e piace davvero a tutti. Per farcire la Parmigiana di Peperoni ho usato degli avanzi di pancetta e formaggio che avevo in frigo, ma naturalmente possiamo farcire con
prosciutto cotto o crudo, salame, formaggio dolce o piccante, insomma quello che preferite o che secondo voi sta bene con i peperoni. Questo succulento piatto l’ho accompagnato con un vino di alta qualità il Grillo Bio delle Cantine Settesoli, un vino bianco dal profumo delicato.

Ricetta PARMIGIANA DI PEPERONI

Ingredienti 
4 peperoni carnosi
100 g di pancetta affumicata
4 sottilette
50 g di provola affumicata
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di pecorino
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Prendere 4 peperoni grandi e carnosi, lavarli e metterli nella teglia da forno che avremo ricoperto di carta. Infornare nella parte alta e accendere il grill, lasciarli 10 minuti per lato, così che la pelle esterna dei peperoni si abbrustolisca. Togliere da forno e far raffreddare i peperoni nella carta del pane o in una busta, così facendo la pelle verrà via in un attimo. Passati 15/20 minuti pulire i peperoni privandoli della pelle, del torsolo e dei semi interni senza passarli sotto l’acqua.

Oliare una pirofila da forno e formare un primo strato di peperoni 

quindi aggiungere la pancetta, 

le sottilette, 

il prezzemolo, il pepe; 

ricoprire con un altro strato di peperoni 

e ancora farcitura, 

chiudere con uno strato di peperoni. 

Cospargere la superficie con il pepe, il pangrattato e il formaggio grattugiato.

Infornare la Parmigiana di Peperoni a 200° per 15 minuti 

e Buon Appetito!!!!!

Naturalmente io ho accompagnato la Parmigiana di Peperoni con un ottimo bicchiere di vino bianco Grillo Bio delle Cantine Settesoli

La Crostata di Pasta Frolla Salata è una gustosa crostata adatta ad una cena, un buffet o semplicemente per mangiare qualcosa di diverso. Una base di pasta frolla salata e come
ripieno quello più ci piace o solo quello che abbiamo in frigo, sarà comunque una ricetta sfiziosa e che tutti apprezzeranno.

Ricetta CROSTATA DI PASTA FROLLA SALATA

Ingredienti per la Pasta Frolla Salata
330 g di farina tipo 00
120 ml di olio di semi di girasole
1 uovo
50 ml di acqua fredda
50 g di pecorino grattugiato
sale q.b.
Ingredienti per il ripieno
250 g di ricotta
100 g di pancetta affumicata
50 g di provola affumicata
sale e pepe q.b.

Procedimento
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il formaggio, l’olio e l’uovo, 

impastare e aggiungere pian piano l’acqua impastare tutti gli ingredienti, 

quindi mettere sulla spianatoia e lavoriamo l’impasto un minuto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Stendere i 2/3 della Pasta Frolla Salata in uno stampo di 22 cm preferibilmente foderato con carta da forno, in questo modo sarà più semplice toglierla dallo stampo. 

Bucherellare con i rebbi della forchetta lo strato di Pasta Frolla Salata, 

aggiungere la ricotta, sale e pepe, 

ora aggiungere la pancetta a dadini 

ed infine la provola. 

Ora stendere la rimanente Pasta Frolla Salata e adagiarla sulla superficie della crostata, chiudere bene tutto il bordo per evitare che il ripieno fuoriesca. 

Infornare la Crostata di Pasta Frolla Salata a 180° con forno statico per 40 minuti e 10 minuti con forno ventilato a 170° o in alternativa 45 minuti a 180° e 5 minuti solo grill per far dorare la superficie.

Facciamo raffreddare e servire.

Per esaltare ancora di più il gusto di questa Crostata di Pasta Frolla Salata l’ho servita accompagnata da un ottimo bicchiere di Nerello Mascalese delle Cantine Settesoli, un vino particolarmente fresco e aromatico, un vero capolavoro per il palato.

L’Arista al Sale è un secondo piatto facilissimo e veloce, si prepara in cinque minuti e metterlo in forno. Una ricetta assolutamente light, adattissima per chi è a dieta, ma anche per chi vuole mangiare sano e naturale. Possiamo gustare l’Arista al Sale sia calda che
fredda e accompagnarla con qualsiasi tipo di contorno che siano verdure calde al forno o semplicemente con una insalata fresca sara’ sempre un secondo piatto completo, leggero e soprattutto gustoso. 

Ricetta ARISTA AL SALE

Ingredienti
1 kg. di arista di maiale
1 kg di sale grosso

Procedimento
Coprire con il sale grosso il fondo di una stampo da plumcake 

e sistemare l’arista sopra. 

Coprire completamente la carne con il resto del sale grosso. 

Infornare a 180° per un’ora in forno ventilato. Trascorso il tempo sfornare, 

rompere la crosta di sale, tagliare lo spago togliere il sale in eccesso 

e affettare la carne sottile 

e disporle su un piatto da portata. 

A questo punto possiamo servire l’Arista al Sale con i contorni che più ci piacciono.

Accompagniamo questa gustosa Arista al Sale un ottimo vino rosso dal profumo forte e dal sapore robusto il Syrah delle Cantine Settesoli e, se volete assaggiare anche voi questa delizia potete comprarlo qui.

Tendenzialmente il rosato ha caratteristiche più simili ad un bianco: va servito fresco (ad una temperatura di 10-12°), ha una spiccata acidità, va bevuto giovane, ha un grado alcolico compreso tra i 12,5% e i 13,5% ed essendo i vini rosati ottenuti  da macerazione breve sono più strutturati e con profumi più complessi.