Cous cous con pollo, melanzane e mandorle

fratelli_ai_fornelli — Tue, 21 Jun 2016 07:00:04 +0000

Buon giorno! Siete già entrati nel mood estivo? Primi bagni, primi caldi, e voglia di mangiare piatti facili, freschi e completi, per non dovere stare a cucinare nell’orario di massimo caldo. Io ormai ho ufficialmente inaugurato in cucina la stagione delle insalate e dei piatti unici, dove carboidrati, verdure e proteine si incontrano in una armonia di sapori. Possiamo abbinare di tutto: riso, pasta, cereali, carne, pesce, uova e ogni tipo di verdura, cotto o cruda. Oggi iniziamo con un cous cous di ispirazione siciliana, con melanzane (al forno e non fritte, così è più leggero), pollo, mandorle di Avola e un pesto a base di prezzemolo, basilico, menta e succo e scorza di lime. Accompagnatelo con una insalata di pomodori, cipolla e basilico e un vino bianco fresco e leggero. Il cous cous biologico che ho usato è un po’ speciale, perché è fatto di riso integrale e quinoa, e quindi è senza glutine e ricco di fibre alimentari, manganese e fosforo: mi è stato dato da Nuova Terra, insieme a tanti altri prodotti biologici a base di cereali e semi davvero perfetti in vista dell’estate: mi sto divertendo a creare combinazioni sane, gustose e un po’ diverse dal solito con farro, avena, cous cous di ogni tipo, bulgur e vari semi e presto vedrete tante nuove ricette in cui cercherò di armonizzare la mia necessità di diminuire le calorie, in vista dell’estate e non solo, con il bisogno di mangiare piatti gustosi e attraenti, con quel quid in più che spero vi piaccia.

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di cous cous (io ho usato quello di riso integrale e quinoa di Nuova Terra)
olio extravergine di oliva, quanto basta
1 melanzana viola
basilico, prezzemolo e menta freschi, quanto basta
una manciata di mandorle pelate
uno spicchio di aglio
sale e pepe, quanto basta
200 grammi di petto di pollo a fette
la punta di un cucchiaino di curry (facoltativo)
230 millilitri di brodo vegetale
il succo e la scorza 2 lime

Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla a fette spesse 2 centimetri, quindi a cubetti. Irrorale i dadini di melanzana di olio extravergine, salare e pepare. Cuocere in forno finché non saranno dorati. Se volete, potete anche friggerli in olio.

Tagliare il pollo a striscioline di circa 4 centimetri di lunghezza. Marinarlo per 15 minuti in un po’ di succo di lime (o limone) e olio extravergine. Saltare il pollo a fuoco alto fino a doratura in un tegame ben caldo con olio extravergine, salare e pepare.

Lavare le erbe aromatiche, tritare grossolanamente le mandorle (lasciandone qualcuna da parte per la decorazione). Frullare menta, prezzemolo, basilico, mandorle e aglio, emulsionando con l’olio extravergine di oliva e il succo di lime fino a ottenere un pesto. Salare a piacere e aggiungere la scorza di lime.

Per il cous cous: versare 230 millilitri di brodo vegetale (o acqua se preferite) in una pentola, salare e unire il pizzico di curry se vi piace. Portare a ebollizione. Mettere il cous cous in una terrina con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolare fino ad assorbimento dell’olio e versarvi sopra il brodo bollente. Coprire e attendere 5 minuti (il cous cous assorbirà tutto il liquido), quindi sgranarlo con la forchetta o con le dita. Lasciare raffreddare.

Condire il cous cous con il pesto di erbe aromatiche, le melanzane e il pollo. Decorare con le mandorle leggermente tostate e irrorare con un filo di olio extravergine. Conservare in frigorifero e, prima di servire, lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: In questa ricetta i sapori complessivi risultano delicati, ma con l’aggiunta del curry si conferisce una decisa aromaticità al piatto. Quindi, suggeriamo di abbinare un vino aromatico, come il Gewurztraminer, ma non troppo sbilanciato sui profumi esotici e tropicali. Abbiamo scelto quello della Cantina Mezzacorona, cooperativa del Trentino. Il suo Gewurztraminer è caldo, morbido e fruttato, con note di pesca gialla e di ananas. Da servire intorno ai 10 gradi di temperatura.

Tagliolini 30 tuorli al tartufo bianco delle Crete senesi

fratelli_ai_fornelli — Mon, 01 Feb 2016 08:00:27 +0000

Allora, partendo dal presupposto che la pasta all’uovo è buonissima (una delle mie passioni, quando vedo una sfoglia all’uovo, una tagliatella, una fettuccina non resisto) dovete sapere che più uova si mettono nell’impasto più e buona viene la pasta. Ora, in Piemonte si usa fare i famosi tajarin 30 tuorli per chilo di farina (oppure anche con 40 tuorli, vi suggerisco di provare). Ho avuto la fortuna di farli in Alta Langa con una bravissima signora del luogo e ho deciso di provarli a casa. Ebbene, vi dico che sono fenomenali: la pasta è leggerissima, elastica, croccante. Cuoce un minuto, non di più, ed è perfetta con un sugo semplice, come quello al tartufo, ma anche con un buon ragù di carne o con i funghi. Io ho fatto i tagliolini, ma sono buonissime anche le fettuccine. Diciamo che è un piatto speciale, da fare per una occasione speciale e a persone speciali. E quindi vi suggerisco di prepararlo per voi stessi! Buona giornata!

Tagliolini 30 uova al tartufo bianco

Ingredienti per 400 grammi circa di pasta:

250 grammi di farina 00
8 tuorli
sale
acqua tiepida: quanto basta
un tartufo bianco
60 grammi di burro
sale e pepe nero: quanto basta

Tagliolini 30 uova al tartufo bianco

Mettere la farina sul piano di lavoro, fare un ampio buco al centro (la classica fontana) e mettervi i tuorli e il sale. Sbattere i tuorli con una forchetta per slegarli, quindi iniziare ad amalgamare piano piano la farina e ad impastare. Qualora l’impasto risultasse duro, unite un cucchiaino di acqua tiepida e ricominciate ad impastare, aggiungendone ancora, sempre in piccolissime quantità, se necessario. Dovete ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti (meglio un paio d’ore) a temperatura ambiente. Con la macchina stendi-pasta ricavare dall’impasto delle sfoglie, via via sempre più sottili (il numero sulla macchinetta è 6 su 9). Cospargere le sfoglie all’uovo con un po’ di farina e arrotolarle su se stesse, quindi tagliarle al coltello per fare tagliolini, fettuccine, pappardelle o quello che preferite. Disporre la pasta su un canovaccio, dopo averlo leggermente infarinato.

Vi consiglio di cuocere subito la pasta in acqua bollente salata: è sufficiente un minuto di cottura, soprattutto se avete scelto un formato di piccola taglia.

Per il condimento, ho deciso di andare sul classico e condirli con burro, pepe nero e tartufo bianco delle Crete Senesi. Ho tritato finemente una parte del tartufo, ho scaldato il burro in un tegame facendolo diventare leggermente color nocciola; ho aggiunto il pepe nero e il tartufo tritato. Ho saltato la pasta nel condimento, mantecando con un po’ di acqua di cottura. Infine ho servito la pasta grattugiando un po’ di tartufo sopra ogni porzione. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Un vino classico del Trentino Alto Adige come il Gewurztraminer fa al caso nostro, visto che questo piatto porta con sé i profumi forti del tartufo e del burro. Abbiamo scelto il vino bianco aromatico prodotto dalla Cantina Mezzacorona: un vino di corpo, con intensi sentori di frutta matura tropicale, dal gusto sapido e rotondo.

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Cous cous con pollo, melanzane e mandorle

Tagliolini 30 tuorli al tartufo bianco delle Crete senesi