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ZUCCOTTO CANNOLO SENZA COTTURA

adry — Fri, 15 Jan 2021 12:48:22 +0000

Zuccotto cannolo senza cottura facile e veloce con crema di ricotta e gocce di cioccolato proprio come quella del cannolo siciliano.Molto scenografico e soprattutto golosissimo. Se ami i cannoli siciliani, questa è la torta che fa al caso tuo. E’ una torta perfetta per tante ricorrenze dal compleanno ad una cena tra amici.Per questa ricetta potete utilizzare fette di pan di spagna […]

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"FRANTUMATO" alla crema di ricotta o CANNOLO SCOMPOSTO

mimma morana — Fri, 15 Jul 2016 16:23:00 +0000

FRANTUMATO….. ovvero un dolce con crema di ricotta e “scorze di cannoli”.

Questo dolce me lo hanno “raccontato”.
Mi ha colpito la semplicità e la sicura riuscita, oltre che gli ingredienti estremamente saporiti, e quindi ho provato a riprodurlo, interpretandolo.
Io l’ho chiamato: DOLCE FRANTUMATO ALLA RICOTTA” ….. probabilmente, con il nuovo lessico gastronomico si potrebbe definire: ”CANNOLO SCOMPOSTO”.
La dose è per 4 persone, ovviamente si può moltiplicare , secondo le necessità.
Comunque il risultato è ottimo e consiglio questa preparazione anche alle meno esperte, in quanto non richiede l’uso del forno, ma solo ingredienti freschi di prima qualità come la ricotta fresca dell’ Azienda Agricola Zootecnica “A.Fioriglio”.
Si tratta di un dolce al cucchiaio a base di crema di ricotta fresca “alleggerita” da pari quantità di panna montata.
Con l’aggiunta di cioccolato fondente , “tritato a coltello” e le “scorce dei cannoli” frantumate, la crema raggiunge un perfetto equilibrio di consistenze. La sofficità della crema e la croccantezza dei pezzetti di cannoli insieme alle scaglie di cioccolata si fondono amabilmente regalando , all’assaggio, un tripudio di sapori e profumi. Facilissimo e FURBO, questo dolce può essere preparato in anticipo .
Le “scorce” dei cannoli potrete acquistarle già pronte oppure prepararle con la mia ricetta che trovate quì.

Ingredienti: per 3 persone

250 gr. Ricotta di pecora freschissima Azienda Agricola Zootecnica “A.Fioriglio”

200 gr. Panna fresca
4 scorze di cannoli F.lli Nuccio-Palermo

150 gr. Zucchero a velo F.lli Nuccio- Palermo

1 bustina di vaniglia F.lli Nuccio-Palermo

50 gr. cioccolato fondente F.lli Nuccio-Palermo

10 ciliegie rosse e verdi candite F.lli Nuccio-Palermo

50 gr. Scorze d’arancia candita HOME MADE la ricetta la trovate QUI’

Procedimento:

- - Setacciare la ricotta nel passapomodoro

- – Mescolarla con 70 gr. di zucchero a velo

- – Aggiungere la vaniglia, mettere da parte

- – Montare la panna fresca con lo zucchero rimanente e aggiungerla, con molta delicatezza, alla crema di ricotta e alle scaglie di cioccolata.

-
PRIMA DI SERVIRE,
Aggiungere le scorze frantumate, mescolare delicatamente.
Comporre la crema su un piatto da portata

- Guarnire con le ciliegie candite e le scorzette d’arancia.

Con questa ricetta partecipo al contest:

CANNOLO DI ZUCCHINE, ROBIOLA, PISTACCHI E MAGGIORANA

Lara — Fri, 12 Feb 2016 11:00:00 +0000

Un piccolo cannolo che racchiude tanta bontà!

A esser sincera, ho preso spunto da una ricetta della chef Luisa Valazza, del Ristorante Al Soriso della provincia di Novara. Spero non se ne abbia a male delle mie variazioni!

Ecco l’antipasto perfetto per il menù di San Valentino.

Fettine di zucchina accostate tra loro, avvonlte a creare un cannolo che racchiude una crema morbida di robiola, arricchita da pistacchi, olive e maggiorana.

Si prepara in un batter d’occhio, anche con anticipo, poi si sistema in frigo, coperto da pellicola in attesa di esser servito.

E i giochi sono fatti!

Ingredienti per 2 persone:

una zucchina freschissima, lunga e possibilmente della varietà ligure
100 g di robiola
2 cucchiai di pistacchi sgusciati non salati
un cucchiaio di olive nere taggiasche
2 rametti di maggiorana
8 rametti di erba cipollina
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero di mulinello q.b.

Raccogliete in una ciotola la robiola, e conditela con un poco di sale e pepe. Lavoratela a crema.

Tritate grossolanamente e tutto assieme: i pistacchi (conservandone qualcuno per la decorazione finale), le olive denocciolate e le foglie dei rametti di maggiorana. Aggiungete il tutto alla crema di robiola.

Amalgamate gli ingredienti e tenete da parte.

Affettate la zucchina con la mandolina. Dovrete ottenere 12 fette larghe e lunghe che serviranno a fare il guscio di 4 cannoli.

Accostate 3 fette di zucchina, sovrapponendole una accanto all’altra, così da trovarvi con il lato corto verso di voi.

A 3/4 della lunghezza adagiate un cucchiaio di robiola condita, e distribuitelo in modo da avere un cilindretto di ripieno alto circa 3-4 centimetri, quindi arrotolate su di esso le fette di zucchina e fissate tutto con due fili di erba cipollina legati assieme.

Ripetete l’operazione altre tre volte.

Fate riposare in frigo, coperto da pellicola trasparente per almeno un’oretta, così che tutti i sapori si amalgamino.

Servite due cannoli a persona, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e decorate con i pistacchi tenuti da parte.

N.B. Nella foto ho usato delle violette come decorazione. Se pur della specie edibile, non sono necessarie alla fine della buona riuscita del piatto. Dato la loro difficoltà nell’essere reperite, potete anche ometterle tranquillamente.

CANNOLI SICILIANI CON LA CREMA DI RICOTTA

mimma morana — Mon, 25 Jan 2016 10:42:00 +0000

Non potevo esimermi dal pubblicare, anch’io, la ricetta dei cannoli siciliani con la ricotta.

Il CANNOLO Fu inventato per festeggiare il Carnevale.

Il nome deriva da “/redirect.php?URL=cannula”, ovvero “rubinetto” dal quale sgorga l’acqua.

Da questa similitudine, lo scherzo…invece dell’acqua , dal cannolo sgorga una goduriosa crema di ricotta.

Le origini di questo dolce sono antichissime e , come tutto ciò che è siciliano, si fondono tra epoca romana e araba, producendo , quasi sempre, una contaminazione tra sacro e profano.

L’ipotesi piu’ accreditata, per l’origine di questo dolce, è quella che indica la città di “KALT EL NISSA” , Il Castello delle Donne, l’odierna Caltanissetta, che durante la lunga dominazione araba fu sede di molti harem.

Si narra che, le concubine dell’Emiro, trascorressero le loro giornate, preparando cibi succulenti per il loro signore, e anche dolci.

Probabilmente, nell’elaborazione del cannolo, si ispirarono ad un dolce arabo simile, per forma, ad una banana, ripieno di ricotta, mandorle e miele.

Un’altra ipotesi è quella che , i cannoli, siano stati prodotti in un convento, sempre a Caltanissetta.

Da queste due fonti , è plausibile che scaturisca la teoria , in base alla quale, terminata la dominazione araba, e chiusi gli harem, le donne, in parte si convertirono al cristianesimo e furono accolte nei monasteri dove portarono i loro “saperi” gastronomici.

Quindi, come sempre in Sicilia, le dominazioni, le Culture, le religioni e le tradizioni , così diverse tra loro, si fondono, dando vita a prodotti unici, irripetibili e universalmente conosciuti.

I cannoli subiscono piccole varianti, secondo le zone dell’Isola, dove vengono prodotti.

A Palermo, tradizionalmente, le estremità vengono guarnite con ciliege candite e una fettina di arancia, sempre candita, sul dorso, mentre, nella parte Orientale, vengono guarniti con granella di pistacchio.

E’ doveroso citare Piana Degli Albanesi, in provincia di Palermo, un insediamento antichissimo di Albanesi nel nostro Paese, che hanno conservato anche la loro lingua , oltre la loro Religione e costumi tradizionali, dove, per Carnevale, viene organizzata la “SAGRA DEL CANNOLO” e, oltre alla sfilata dei carri carnevaleschi (dal 13 gennaio al 10 febbraio) si possono gustare cannoli di tutte le dimensioni, anche molto grossi.

Ingredienti per 30 cannoli:

- 400 grammi di farina
- 75 grammi di strutto
- 40 grammi di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 albume
- un pizzico di sale
- 15 grammi di cacao amaro
- 60 grammi di Marsala secco
- 60 grammi di aceto bianco
- Cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannoli
- Olio di semi di girasole per friggere

Ingredienti per la crema di ricotta:

- 600 gr. di ricotta fresca, ben sgocciolata Azienda Agricola Fioriglio

- 150 di zucchero a velo

- 1 bustina di vanillina

- ciliege candite

- scorzette d’arancia candite

- facoltativi : cioccolata fondente tritata e zuccata a pezzettini

Procedimento:

- impastare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

- fare riposare l’impasto per 30 minuti, avvolto nella pellicola

- staccare piccole porzioni di impasto e stenderli, con il matterello, molto sottile

- ritagliare dei dischi e avvolgerli sulle “cannelle” di latta, chiudere le estremità con un goccio di acqua

- friggere in abbondante olio di semi

- sgocciolare su carta assorbente e togliere le cannelle con delicatezza

Nel frattempo preparare la crema di ricotta:

- setacciare la ricotta con lo zucchero in un passapomodoro

- aggiustare di zucchero, secondo il proprio gusto

- aggiungere (facoltativo) pezzetti di cioccolata e zuccata a cubettini

- farcire i cannoli al momento di servirli , decorare le estremità con mezza ciliegia candita e sul dorso, una fettina di scorza d’arancia candita

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione:

http://www.lapulceeiltopo.it/