I cannoli di sfoglia con ricotta e spinaci costituiscono un antipasto o secondo piatto gustoso e facilissimo da preparare. Chi mi segue da tempo sa quanto io possa adorare la pasta sfoglia e l’abbinamento fra ricotta e spinaci che ho usato anche nel mio girasole rustico.Stavolta ho scelto di proporvi lo stesso abbinamento in versione […]

I gamberi in crosta di sfoglia costituiscono un antipasto gustoso e semplice da preparare, dal successo assicurato. Sono perfetti da preparare per le festività in arrivo o semplicemente per un aperitivo organizzato con gli amici.Per la preparazione di questa ricetta potrete utilizzare sia i gamberi freschi, sia quelli surgelati che andranno fatti scongelare prima della […]

I vol au vent ripieni con spuma di prosciutto cotto sono degli sfizi rustici golosi e raffinati da servire in tavola come antipasto. Per prepararli è utilizzata la buonissima pasta sfoglia e, solo alla fine, sono farciti con una delicata e soffice spuma al prosciutto cotto.Insieme alle rose di salmone, sono gli antipasti che da sempre, preferisco servire […]

Per la crema

Per la bagna

Prendete la ricotta di pecora e ponetela in un colino con sotto una ciotola. Lasciatela scolare per una notte intera in modo che perda tutto il suo siero e rimanga ben asciutta.

Il giorno seguente riprendete il colino con la ricotta, prendete una ciotola pulita e setacciatela all’interno.

Unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da farlo completamente assorbire. In ultimo unite le gocce di cioccolato e continuate a mescolare in modo da distribuirle bene.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare la crema di ricotta in frigorifero per almeno 4 ore.

A questo punto preparate l’impasto, quindi sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, dopodiché versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro.

Unite lo zucchero, il lievito sciolto nel latte, l’uovo, lo strutto fuso e il sale. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio, sodo, elastico e omogeneo.

Riponetelo in una ciotola leggermente unta e lasciatelo lievitare in luogo caldo per circa 2 ore, avendo cura di coprire la ciotola con un canovaccio. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.

Trascorso il primo tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Da esso staccate pezzi d’impasto del peso di circa 100 grammi.

Dovrete ottenere 8 palline di 100 grammi di peso. A questo punto stendete ogni pallina in un cordoncino lungo circa 30 centimetri.

Prendete i cannelli di allumino e ungeteli con dello strutto, dopodiché arrotolate il cordoncino su di essi facendo attenzione a non tirare l’impasto mentre eseguite quest’operazione e facendo 3 o 4 giri per cartoccio.

Abbiate cura di lasciare libere le estremità dei cannelli, poiché durante la seconda lievitazione verranno raggiunte anche quelle. Una volta che avrete terminato di arrotolare i cordoncini sui cannelli, disponete i cartocci su una placca rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare per 1 ora.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e, non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°C, immergetevi due cartocci alla volta e friggeteli fino a che non saranno dorati uniformemente.

Quando i cartocci avranno raggiunto il giusto grado di doratura, toglieteli dall’olio con una pinza, facendo attenzione a non bruciarvi e riponeteli su un vassoio con della carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Non appena i cartocci si saranno intiepiditi, sfilate delicatamente i cannelli di alluminio e lasciateli raffreddare completamente. Quando saranno ben freddi, versate la crema di ricotta in un sac a poche con bocchetta liscia e farcite tutti i cannoli.

Rotolateli nello zucchero semolato e servite i cartocci siciliani alla ricotta in tavola.

Preparate il panetto di burro, quindi amalgamate il burro freddo di frigo con la farina versata su una spianatoia. Impastate bene e non troppo a lungo, fino a che non avrete ottenuto un impasto compatto.

Dopo aver ottenuto un panetto della giusta consistenza, modellatelo fino a ottenere la forma di un rettangolo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti.

Nel frattempo preparate il pastello, quindi versate la farina su una spianatoia, fate la fontana al centro e unite l’acqua fredda con il sale disciolto all’interno. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e avvolgetelo in pellicola per alimenti. Ponetelo in frigo a riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo del pastello e del panetto di burro, riprendete quest’ultimo e stendetelo in una sfoglia rettangolare di circa 1 centimetro di spessore. Aiutatevi con due fogli di carta forno in modo che non si attacchi. Stendete anche il pastello in forma rettangolare e adagiatevi il panetto di burro steso al centro. (Foto 1)

Ripiegate i lembi laterali in modo da coprire il panetto senza sovrapporre la pasta. (Foto 2) È arrivato il momento di eseguire la prima piega a 3. Partendo dalla foto numero 2 portate verso il centro la parte superiore e, su di essa, sovrapponetevi la parte inferiore. (Foto 3)

Stendete delicatamente la pasta con gli strati sovrapposti, avendo cura di spargere un po’ di farina sulla spianatoia in modo che non si attacchi. Stendetela fino a formare un rettangolo ed eseguite la prima piega a 4, ribaltando la parte inferiore e la parte superiore verso il centro senza sovrapporre le estremità e richiudendo il tutto a libro. (Foto 4)

Avvolgete l’impasto in pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 45 minuti. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo a forma di rettangolo. Stendete la pasta sfoglia sempre nello stesso verso.

Dopo averla stesa, eseguite una piega a 3 e una piega a 4 come fatto in precedenza. Avvolgete la pasta in pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete nuovamente la pasta, stendetela ed eseguite una piega a 3 e a 4. Avvolgetela in pellicola e ponetela in frigorifero a riposare per altri 30 minuti. Una volta che avrete eseguito tutti i giri necessari, fatela riposare per un’altra ora in frigorifero, dopodiché la pasta sfoglia fatta in casa sarà pronta per essere cotta. Vedete gli strati sottilissimi? (Foto 5)

Versate la ricotta di pecora ben scolata in una ciotola e unite lo zucchero e le uova, quindi mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare per circa 30 minuti e nel frattempo preparate la sfoglia.

Disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro, quindi unite il burro a pezzi, le uova e il latte a filo. Fate attenzione a questo passaggio, poiché il latte potrebbe non occorrere tutto. Servirà solo quello necessario a formare un impasto liscio e morbido.

Prendete uno stampo per ciambella del diametro di 22 centimetri, imburratelo e infarinatelo, quindi stendete la una sfoglia sottile e foderate per bene tutto lo stampo, coprendo anche il perno centrale. A questo punto riempite lo stampo con il composto di ricotta e livellatelo molto bene con il dorso di un cucchiaio.

Tagliate la pasta in eccesso ai bordi, quindi portate i lembi sterni verso il centro, schiacciando leggermente in modo da attaccarli bene al centro. Non appena avrete finito, prendete un coltellino a lama liscia e praticate un incisione al centro a mo’ di croce.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare. Il fiadone abruzzese di ricotta è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!