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Pucce salentine

chicchetta — Thu, 11 Aug 2022 08:00:00 +0000

Le pucce salentine sono un pane tipico della tradizione pugliese, esattamente delle province di Lecce e di Taranto. È proprio qui che possiamo imbatterci nelle tradizionali puccerie, locali simil fast food dove sono preparate queste bontà.

Volevo provarle da tempo e finalmente mi sono decisa! Ecco fatte le mie pucce salentine in casa. Chiaramente ho dovuto infornarle nel comunissimo forno elettrico di casa, ma posso dirvi che per assaporarne il gusto appieno, le pucce del Salento andrebbero assolutamente cotte nel forno a legna.

Il nome di questo gustosissimo “panino” deriva da “buccellatum”, ovvero boccone e tradizionalmente stava a indicare il pane dei militari. La ricetta, come tante altre, presenta le sue varianti. È proprio per questo motivo che si conoscono pucce morbide e croccanti, o ancora pucce alle olive o alla pizzaiola.

In Puglia è uno degli street food più amati e tradizionalmente era preparata dai contadini in modo che gli stessi potessero portarla con loro nelle dure giornate di lavoro. La caratteristica fondamentale della puccia salentina è quella di avere un diametro di circa 20-30 centimetri, come da tradizione.

Sempre la tradizione vuole che le pucce si preparino in occasione della vigilia dell’Immacolata, giorno in cui si digiuna e si mangia solo una puccia. Ciò è fatto per non impegnare le donne in cucina, in modo da poter avere più tempo a disposizione per seguire i riti religiosi alla festività.

Siete curiosi di scoprire come si prepara la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 kg farina 0

600 ml acqua (tiepida)

25 g lievito di birra fresco

100 ml olio extravergine d’oliva

15 g sale

10 g miele

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

Preparazione

Disponete la farina su una spianatoia di legno, fate la fontana e unite il lievito sciolto in una parte di acqua insieme al miele. Mescolate il tutto e unite l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida a filo. Lavorate il tutto per qualche minuto e quando l’impasto comincia a incordarsi, unite il sale.

Lavorate di nuovo l’impasto in modo che il sale venga ben assorbito e continuate a impastare per circa 15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita dell’impasto, che dovrà essere liscio ed elastico.

Pirlate l’impasto dandogli una forma quanto più possibile sferica e riponetelo in una ciotola ben oliata. Coprite quest’ultima con un canovaccio e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, l’impasto avrà abbondantemente raddoppiato il suo volume, quindi trasferitelo nuovamente sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino a formare un filone.

Da esso ricavate pezzi d’impasto che dovranno pesare circa 100 grammi. Arrotolatelo fra le mani fino a ottenere delle palline e proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.

In seguito stendetele con il mattarello fino a ottenere dei dischi del diametro di 20 centimetri e disponete ogni disco su una placca ricoperta di carta forno. Infornate in forno statico preriscaldato a 250°C per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate le pucce e lasciatele raffreddare su una gratella. Non appena le pucce saranno fredde, farcitele secondo il vostro gusto personale. Servite le pucce salentine in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

Le pucce salentine si consumano subito.

Si conservano per 1-2 giorni al massimo ben chiuse in un sacchetto di carta.

Possono essere congelate da cotte.

L’impasto può essere preparato con un 50% di farina tipo 0 e un 50% di farina di semola di grano duro.

Io le ho farcite con pomodoro e mozzarella, ma qualsiasi altro tipo di ripieno andrà benissimo.

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Ricetta panini napoletani

chicchetta — Mon, 11 Jul 2022 10:21:17 +0000

Ricetta panini napoletani super soffici e sfiziosi. Oggi vi svelo la ricetta di questo gustosissimo lievitato che si trova in tutti i bar e rosticcerie di Napoli. Proprio a Napoli, i panini napoletani costituiscono la merenda salata per eccellenza e posso assicurarvi che vi faranno fare un’ottima figura se posti sul tavolo dei vostri buffet.

Vi svelo un altro piccolo segreto! Il panino napoletano è super semplice da preparare e, una volta provato, non potrete più farne a meno. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

100 ml acqua (tiepida)

150 ml latte (tiepido)

100 g strutto

30 g Grana Padano DOP (grattugiato)

1 cucchiaino sale

25 g lievito di birra fresco

q.b. pepe

Per la farcitura

300 g salame napoletano

300 g provola

Per spennellare

1 uovo

q.b. latte

Strumenti

1 Spianatoia

1 Ciotola

1 Mattarello

Preparazione

Per prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, quindi versate la farina in una ciotola insieme al grana, allo strutto e al pepe. Unite il composto di latte e lievito poco alla volta e cominciate a impastare il tutto.

A questo punto unite il sale e l’acqua poco alla volta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Riponete il tutto in una ciotola e lasciate lievitare al caldo per 2 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile circa 3 mm. Farcite la sfoglia con salame e provola a cubetti o con qualsiasi altro ingrediente desideriate, quindi riavvolgete la sfoglia su se stessa fino a formare un rotolo.

Dividete il rotolo ottenuto in pezzi della grandezza che preferite e riponeteli mano a mano su una leccarda ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare il tutto per un’altra ora al caldo.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, spennellate la superficie dei panini con un composto di uovo e latte sbattuti insieme e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i panini napoletani e serviteli in tavola.

I consigli di Franci

Ricetta panini napoletani – conservazione: I panini napoletani si conservano per un giorno al massimo ben chiusi in un sacchetto di carta.

Possono essere congelati da crudi, prima di farli lievitare.

Potrete farcirli anche con sole verdure.

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Pane pugliese fatto in casa

chicchetta — Tue, 05 Jul 2022 14:42:44 +0000

Il pane pugliese fatto in casa è un pane dalle origini antichissime, che tradizionalmente veniva cotto nei forni pubblici. È immediatamente riconoscibile sia per le forme particolari nelle quali è prodotto, che per il suo immenso profumo. Viene rigorosamente preparato con ingredienti semplici e di ottima qualità quali semola di grano duro, lievito madre, acqua e sale fino.

Avendo acquistato farina di semola di grano duro Senatore Cappelli.

Quando sono arrivata a casa mi sono messa alla ricerca di quali fossero le ricette migliori da preparare con queste farina e per la Senatore Cappelli mi è subito apparso il pane di Altamura. Inutile dirvi che appena l’ho visto ho voluto provarlo!

In realtà lo adocchiavo da più tempo, esattamente da quando Antonio Martino fece vedere la sua lavorazione a Bake Off Italia.

Ed ecco qui il mio bellissimo pane! Non vi dico il profumo sparso per casa e il sapore. Beh, inutile descriverlo, dovete assolutamente provarlo! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

600 g farina di semola di grano duro rimacinata (Senatore Cappelli)

400 ml acqua

120 g lievito madre (rinfrescato)

15 g sale

Strumenti

1 Spianatoia

1 Canovaccio

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e a fate la fontana. Al centro aggiungete il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziate a lavorare il tutto aggiungendo l’acqua gradatamente. Dopo aver amalgamato bene il lievito, aggiungete il sale e continuate a impastare il tutto per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, ponete l’impasto in una ciotola, copritela e mettetela in un luogo caldo a lievitare per circa 3 ore. Ricordate che i tempi di lievitazione variano sempre in base al clima in cui ci si trova, e proprio per questo potrebbe volerci anche qualche ora in più.

Dopo il primo tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e impastate velocemente in modo da interrompere la lievitazione. Formate nuovamente la pagnotta e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, riprendete la pagnotta e impastate nuovamente.

Riformate la pagnotta e lasciatela riposare sulla spianatoia coperta da un canovaccio per circa 15 minuti. Una volta trascorso questo terzo tempo di riposo scoprite la pagnotta, prendetela delicatamente e ponetela su una leccarda ricoperta di carta da forno. Se avete il forno a legna dovrete disporre la pagnotta sulla pala infarinata.

Pressate la pagnotta al centro e con una lametta praticate i quattro tagli obliqui che sono tipici del pane di Altamura. Lasciate riposare nuovamente la pagnotta per altri 30 minuti, doodiché infornatela in forno preriscaldato a 220°C per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Il pane pugliese fatto in casa è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!

I consigli di Franci

Il pane pugliese fatto in casa si conserva ben chiuso in un sacchetto di plastica per circa 1 settimana.

Si consiglia di utilizzare una farina di semola di grano di ottima qualità. La Senatore Cappelli è davvero ottima.

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Pitta chjina con pollo e peperoni

chicchetta — Sat, 31 Aug 2019 07:00:53 +0000

La pitta chjina con pollo e peperoni è un piatto unico calabrese, sfizioso e ricco di tradizione. A San Costantino Calabro, un paesino della mia bella terra, ogni anno ad agosto c’è una sagra in cui viene degustata la pitta chjina. Quest’evento riesce a richiamare ben oltre 6000 persone in questo piccolo centro. Tradizione vuole che la pitta chijna venga riempita con pomodoro, tonno, acciughe, peperoni e olive.

Io, invece, ho voluto prepararne una variante sempre molto diffusa in Calabria e altrettanto buonissima. Questo pane veniva preparato in tempi molto antichi dalle massaie che, in seguito, lo davano ai mariti che lavoravano nei campi lontano da casa. Questo era l’unico modo per mangiare qualcosa che fosse un pasto completo e abbondante, qualcosa che desse le giuste energie per proseguire con la giornata lavorativa.

La pitta chjina è un piatto povero che veniva preparato con quello che si aveva in casa e con quello che producevano gli orti. Ecco il motivo per cui esistono diverse varianti di questa ricetta. Molti la preparano con farina 00 ma, a parer mio, in questo caso è necessaria una farina forte e rustica che sia in grado di reggere il ripieno.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:30 minuti
Porzioni:Per 4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

Per la pasta di pane

500 g Farina macinata a pietra tipo 1
12 g Lievito di birra fresco
250 ml Acqua (tiepida)
20 ml Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Sale
1/2 cucchiaino Zucchero

Per il ripieno

200 g Petto di pollo
1 Peperone rosso
1 Peperone giallo
100 ml Passata di pomodoro
100 g Provola
2 foglie Basilico
1 Cipolla rossa di Tropea
q.b. Sale
q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparate la pasta di pane, quindi versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il lievito sbriciolato. In una ciotola a parte miscelate l’acqua insieme al sale allo zucchero e all’olio extravergine d’oliva. Mescolate bene il tutto e unite il composto al centro, iniziando a impastare il tutto con la punta delle dita e cercando di far sciogliere il lievito.
Lavorate l’impasto per 10 minuti in modo da renderlo liscio e omogeneo, quindi ponetelo in una ciotola oliata a lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Affettate finemente una cipolla e mettetela da parte, quindi lavate i peperoni sotto l’acqua corrente e asciugateli bene.
Tagliate la parte con il picciolo e, successivamente, divideteli a metà. Privateli dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo ben scaldare, quindi unite la cipolla e fatela appassire. Qualche minuto dopo, unite i peperoni e lasciateli insaporire per un paio di minuti, dopodiché unite la passata di pomodoro e mescolate molto bene.
Abbassate la fiamma e allungate tutto con dell’acqua quanto basta per portare a cottura i peperoni. Vi occorreranno circa 40 minuti o comunque il tempo necessario a che l’acqua sia completamente assorbita. Al termine della cottura, regolate di sale, mescolate bene e spegnete il fuoco. A questo punto prendete il petto di pollo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo.
Disponetelo su un tagliere e tagliatelo a bocconcini né troppo grandi, né troppo piccoli. Versate dell’altro olio extravergine d’oliva in un’altra padella e unite il pollo a bocconcini in modo da farlo rosolare. Regolate di sale e cuocete il tutto per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e unite la carne alla padella con i peperoni. Cuocete nuovamente il tutto per altri 10 minuti, in modo che i sapori possano legarsi al meglio.
Spegnete il fuoco e mettete tutto da parte. A questo punto riprendete l’impasto lievitato, rovesciatelo su una spianatoia di legno e dividetelo in due parti uguali. Prendete la prima parte e stendetela in una sfoglia spessa circa 4 millimetri. Prendete uno stampo del diametro di 30 centimetri e oliatela bene, quindi disponetevi la prima sfoglia all’interno sistematela bene sia alla base, sia ai bordi.
Riempite tutto con il ripieno preparato in precedenza e unite le foglie di basilico spezzettate con le mani e la provola tagliata a cubetti. Mettete la tortiera da parte e prendete il secondo panetto. Stendetelo allo stesso spessore della sfoglia precedente e sistematela delicatamente sul ripieno.
Richiudete bene tutti i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura e ponete la pitta chjina a lievitare per altri 30 minuti. Trascorso questo secondo tempo di riposo, preriscaldate il forno a 200°C e infornate la pitta chjina per circa 30 minuti. La superficie dovrà avere un colore ambrato, caratteristico del pane.
Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare bene. Sformatela, quindi servite la pitta chjina con pollo e peperoni in tavola per cena o tagliata a cubetti come aperitivo.

I consigli di Franci

La pitta chjina con pollo e peperoni si conserva in dispensa fino a 3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Può essere farcita con qualsiasi ingrediente abbiate in casa.
Non perdetevi la ricetta del PANE CAFONE CON LIEVITO MADRE.

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Panini al latte soffici

chicchetta — Sun, 16 Jun 2019 17:12:40 +0000

I panini al latte soffici sono dei lievitati gustosi e morbidissimi perfetti da servire a merenda o da preparare per un buffet o un aperitivo in casa. Credetemi quando vi dico che sono super soffici e che con lo stesso impasto preparato potrete ottenere delle forme diverse in base alla vostra fantasia.

Io ho scelto la classica forma allungata, ma possono essere fatti anche tondi o intrecciati. I panini al latte soffici possono essere farciti sia con farce dolci, sia con farce salate e in entrambe i casi posso assicurarvi che andranno a ruba.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:25 minuti
Porzioni:Per circa 18 panini
Costo:Basso

Ingredienti

1 kg Farina 00
400 ml Latte (tiepido)
3 Uova
100 g Burro
1 cucchiaio Zucchero
15 g Sale
8 g Lievito di birra fresco

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. A parte intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito all’interno con un cucchiaio di zucchero. Mescolate molto bene e unitelo al centro della farina.
Iniziate a impastare il tutto, quindi unite le uova, il burro a pezzi e il sale. Impastate molto bene tutti gli ingredienti fra loro fino a formare una palla liscia, omogenea ed elastica. Riponete l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta di burro e lasciatelo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Solitamente occorreranno 2-3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia. Dividetelo in 18 pezzi da circa 80 grammi ciascuno, quindi stendete ogni pezzo con il mattarello in modo da formare un rettangolo lungo e stretto.
A questo punto partendo dall’estremità inferiore, arrotolate l’impasto su sé stesso e avrete così formato il primo rotolino che sarà uno dei vostri panini. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto e sistemateli man mano su una leccarda ricoperta di carta forno ben distanziati fra loro.
Lasciate lievitare i panini ottenuti per 1 ora circa o comunque fino a che non saranno raddoppiati. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Quando il tempo di cottura sarà terminato, sfornateli e spennellateli con del burro fuso per lucidare la superficie.
Lasciateli raffreddare e lasciate asciugare il burro in superficie, quindi servite i panini al latte soffici in tavola.

I consigli di Franci

I panini al latte soffici si conservano in una busta di plastica fino a una settimana.
Possono essere congelati separatamente e scongelati all’occorrenza.
È consigliabile conservarli bene in modo da preservarne al massimo la sofficità.
Ricordate che i tempi di lievitazione dipenderanno molto dalla vostra temperatura ambiente. Quelli presenti in ricetta sono indicativi, ma non necessariamente possono considerarsi corretti per la vostra situazione.
Non perdetevi la ricetta del PANE INTEGRALE, del PANE CAFONE e dei PANINI CON GOCCE DI CIOCCOLATO.

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Crostini al salmone

chicchetta — Mon, 25 Dec 2017 08:00:48 +0000

I crostini al salmone sono una di quelle portate finger food che negli aperitivi, antipasti e buffet non mancano mai! Sono semplicissimi da preparare e hanno un gusto delicatissimo. Anche questi crostini sono frutto delle mie prove per il cenone di Capodanno e devo dire che anche stavolta ho centrato pienamente l’obiettivo.

I crostini al salmone sono così golosi che, anche se siete in pochi, vi toccherà prepararne proprio tanti perché andranno letteralmente a ruba! Per prepararli ho tostato il pane al forno e parte ho lavorato il mascarpone per ammorbidirlo. Sapete qual è la parte bella di questa ricetta? Che potete preparala in anticipo e non necessariamente all’ultimo minuto!

Avete capito bene questi crostini sono deliziosi sia tiepidi sia freddi. Ora si attende con fermento la vigilia di capodanno ma queste piccole delizie sono ideali da servire anche in altre occasioni, ad esempio per una cena romantica. Curiosi di scoprire come prepararli? Seguitemi!

Difficoltà:
Molto Bassa
Preparazione:
15 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
Per 6 crostini
Costo:
Basso

Ingredienti

6 fette Baguette
100 g Salmone affumicato
200 g Mascarpone
q.b. Succo di limone
q.b. Prezzemolo (tritato)
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione

Per prima cosa tagliate la baguette a fette e disponete queste ultime su una teglia ricoperta di carta da forno. Fatele dorare su entrambe i lati in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. A parte lavorate a crema il mascarpone in una ciotola, unendo qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Prendete il salmone, dividete le fette e tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti. Tritate qualche stelo di erba cipollina e mettete il tutto da parte. Non appena il pane sarà diventato dorato e croccante, sfornatelo e lasciatelo intiepidire per qualche minuto.
Spalmate la crema al mascarpone su ogni fetta e decorate la superficie con il salmone prima tagliato a cubetti. Completate con una leggera spolverata di pepe e con del prezzemolo fresco tritato.
Servite i crostini al salmone in tavola tiepidi o freddi!

I consigli di Franci

I crostini al salmone si conservano per 2-3 giorni al massimo, ben chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero.
Si sconsiglia la congelazione.
Per un miglior risultato, preparate voi la baguette o il pane in casa. Ecco le mie ricette: BAGUETTE, PANE CAFONE, PANE DI SEGALE, PANE INTEGRALE.

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