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CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE

mimma morana — Mon, 06 May 2024 14:23:00 +0000

Le CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE sono una stuzzicante e golosa preparazione.

Qualcosa a metà tra lo street food palermitano e la tradizione gastronomica romana, ma chi mi legge sa che adoro le contaminazioni.

Amo Roma e la sua cucina tipica. Semplice, saporita, con ingredienti a km 0 è sempre un’esperienza sensoriale meravigliosa durante le nostre frequenti incursioni , poi…l’aria capitolina, fa il resto!

Non saprei cosa scegliere tra la Gricia e la Cacio& Pepe, due primi eccellenti e complementari che, come tutte le ricette “/redirect.php?URL=semplici”, vanno eseguite con bravura.

In realtà ho una certa difficoltà a dare un titolo a questo post: mio figlio li ha definiti SUPPLI’, per me sono ARANCINE e per mio marito sono crocchette ….. comunque sia, vi consiglio di prepararle perchè sono golosissime, facili e si possono surgelare, crude, da utilizzare in momenti diversi.

INGREDIENTI:

- 1\2 kg di riso Roma

- 200 gr. guanciale affettato

- 200 gr. pecorino romano

- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

- 2 tuorli

- 1\2 l. di besciamella

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 4 albumi oppure 150 gr. di albume pastorizzato

- 350 gr. di pangrattato

- 150 gr. farina 00

- 1 l. di olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

- lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente mettendo da parte 1\2 bicchiere di liquido di cottura

- condire il riso con la besciamella, i tuorli, il parmigiano e mescolare bene

- aggiustare di sale

- tagliare il guanciale a pezzettini e rosolarlo in padella, senza olio, brevemente e mettere da parte

- mettere il pecorino in una ciotola, aggiungere il pepe nero macinato, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e mescolare con una frusta sino a formare una cremina, mettere da parte

ASSEMBLAGGIO DELLE CROCCHETTE

- formare le crocchette ponendo sul palmo della mano 2 cucchiaiate di riso, schiacciarlo e porre al centro 2 cucchiaini di cacio & Pepe e un ciuffetto di guanciale rosolato

- chiudere le crocchette

- passare le crocchette nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato

- friggere in abbondante olio d semi oppure in friggitrice

GIRASOLI di CACIO e PEPE al MASCARPONE

speedy70 — Wed, 07 Feb 2024 17:53:00 +0000

Ingredienti: 270g farina OO, 30g farina O, 3 uova, 250g pecorino grattugiato, 100g ricotta, 30g grana grattugiato, 200g mascarpone, olio, sale, pepeAllestire una pasta soda e compatta impastando le farine con le uova leggermente sbattute e una generosa macinata di pepe, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia; formare un panetto, avvolgerlo Continua a leggere..

TAGLIOLINI FATTI IN CASA AL CACIO, PEPE…E SPECK

Fornelli In Fiamme — Mon, 29 Jan 2018 10:41:00 +0000

Un piatto della tradizione romana con una piccola aggiunta di tagliolini fatti in casa con farina di farro e del saporitissimo speck per arricchirne ulteriormente il già goloso gusto.

Ingredienti per 1 / 2 porzione:

Per i tagliolini

60 g. di farina di farro

40 g. farina di semola di grano duro

1 uovo e un tuorlo biologico

1 cucchiaio di olio

sale

Per il condimento:

4 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato

pepe nero in grani da macinare

70 g. di speck

sale

Procedimento:

1) Preparare la pasta mescolando insieme gli ingredienti necessari. Fare riposare in frigo per circa un’ora. Stendere quindi l’impasto con il mattarello e ricavarne dei tagliolini.

2) Scaldare una padella quindi grattugiare il pepe in grani e farlo tostare. Aggiungere lo speck e farlo rosolare leggermente.

3) In una ciotola mettere il pecorino con un mestolino di acqua calda e amalgamare fino ad ottenere una salsa non molto densa.

4) Cuocere i tagliolini in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolateli e metteteli nella padella con lo speck e il pepe. Aggiungete anche la salsa al pecorino. Amalgamate bene il tutto, quindi servite caldo.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

italianfood — Mon, 07 Nov 2016 08:48:34 +0000

Ecco una ricetta tipica della regione Lazio, grazie alla collaborazione con la blogger Laura Abbatiello, che ringraziamo, potremo realizzare questa splendida e gustosa ricetta. Gli Spaghetti Cacio e Pepe, una ricetta tipica Romana, dove il Pecorino Romano DOP è il protagonista! Ma perchè proprio Cacio e Pepe! Si dice che i pastori, portavano nei loro zaini sempre […]

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