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A presto!

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Adoro l’abbinamento del cioccolato con la pesca, in qualche modo questi due sapori vanno d’accordo insieme e creano arte al palato. Sì, è vero che il cioccolato si combina molto bene con molti frutti, ma con la pesca è diverso o forse sono le mie idee, ma qualunque cosa sia, sono due sapori che adoro. Questo senza lasciare da parte la cannella, che esalta sia il sapore del cioccolato che il sapore della pesca. Ci sono specie che sono esaltatori di sapore e la cannella è una di essa, senza arrivare ad abusare, in modo che non sia il sapore della cannella il predominante nella ricetta.

È comune vedere nelle ricette di biscotti che vengono utilizzati frutti disidratati, non forniscono umidità e sono biscotti che possono essere conservati più a lungo, ma adoro particolarmente l’umidità che il frutto fornisce, mordere un pezzo e trovare quel contrasto dell’asciutto del biscotto con l’umidità del pezzo di frutta. Inoltre non sono preoccupato per la questione della conservazione, a casa i biscotti di solito durano se forse 1 giorno.

L’idea del tocco di cannella, è perché ultimamente amo posizionare la cannella a quasi tutto, purché si combini. Non avevo mai appoggiato la cannella sulla pesca, ma prima di fare la ricetta, ho provato un po’ di pesca con la cannella e ho adorato l’abbinamento. Visto che sapevo già che la cannella sta andando bene per il cioccolato, non esitate e aggiungete un po’ ed era quel tocco speciale in questi biscotti.

Questa ricetta si aggiunge alla mia collezione di ricette di biscotti, forse un giorno tirerò fuori un libro di biscotti speciale, ma ho ancora bisogno di imparare molto e scoprire più sapori. È tempo di preparare i biscotti, preriscaldare il forno, cercare tutti gli ingredienti, è tempo di cucinare.

Ingredienti

• 250 grammi di burro
• 300 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 400 grammi di farina di frumento lievitante
• 2 cucchiai grandi di cacao in polvere
• 3 pesche
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preparazione

• In ciotola aggiungere il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano integrati.

 

• Aggiungere l’uovo al composto di burro e zucchero. Mescolare forte, con l’aiuto di una frusta a palloncino, in modo che l’uovo sia integrato nel miglior modo possibile.

 

• Aggiungere 200 grammi di farina di grano e mescolare delicatamente per legare con il composto. Puoi ancora usare la frusta del palloncino o passare a una spatola miserabile.

 

• Aggiungere il cacao in polvere e mescolare delicatamente fino a quando il cacao è ben integrato. Fai attenzione perché la polvere di cacao si diffonde attraverso l’ambiente molto rapidamente, esegue movimenti delicati per evitare di aspirare il cacao. Uso un cacao in polvere, è di ottima qualità e sapore.

 

• Aggiungere la farina rimanente al composto e integrarsi delicatamente per non lavorare molta farina e sviluppare il glutine.

 

• Tagliando le pesche a pezzi o immagini, lascio la pelle ma non ti piace la pelle della pesca, puoi rimuovere senza alcun problema. A questo punto viene aggiunta la polvere di cannella. Mescolare in modo che tutto sia incorporato bene e lasciare riposare il composto per almeno 10 minuti in frigorifero.

 

• Su una teglia, preparata con burro e farina per evitare che i biscotti si attacchino, posizionare porzioni dell’impasto, con una moderata separazione tra ogni porzione.

 

• Con il forno preriscaldato a 180°C, cuocere i biscotti nello spazio di 25min o fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie. Visto che l’impasto è cioccolato, dovresti essere attento alla cottura di questi biscotti.

I biscotti sono pronti, l’aroma è incredibile, tutta la cucina è impregnata dell’odore di cioccolato, cannella e frutta. Se sei solo a casa, è difficile per chiunque scoprire che stai cucinando i biscotti, quindi se vuoi che non si esauriscano così velocemente, cuoci due vaschette e nascondi una XD.

Per queste quantità e in base alle porzioni che si posizionano, escono circa 18 biscotti, ma possono essere più o meno, tutto dipende dalla porzione di pasta che viene posta. Oserei dire che questi biscotti sono perfetti per un bicchiere di latte freddo, ma lo lascio già a voi, perché vorrei sapere nei commenti con cui di solito si accompagnano i biscotti.

fonte

Le feste pasquali sono ormai finite, così come i pranzi in famiglia e i BBQ (tipici della pasquetta), ma “Cosa è rimasto?”

La nostra rubrica del lunedì, Light and Tasty,  è sempre molto attenta anche all’economia e al riciclo e quindi perché non dedicare questa uscita all’uso degli avanzi?

Ho pensato di utilizzare il cioccolato, quello delle uova di Pasqua, che gironzola sempre in casa per un po’ soprattutto se si vincono quelle uova giganti delle lotterie che si trovano nei vari bar, a voi non è mai capitato? A me no, ma avevo un parente che spesso li vinceva e poi distribuiva a tutti etti ed etti di cioccolato… una vera manna!!!

Ho pensato ad una classica torta pere e cioccolato, un classicone, ma in questo caso l’impasto è morbidoso, non contiene burro né altri grassi e le pere cono anche all’interno dell’impasto non solo in superficie. Vi assicuro che è davvero molto buona (è dello chef Fitarau, una garanzia!).

Provatela poi mi farete sapere….

Ingredienti 

3 pere

50g di cioccolato fondente

1 uovo 

120g di zucchero

cannella

125g di latte 

140g di farina

30g di cacao amaro

1/2 bustina di lievito 

sale 

Confettura di albicocche per lucidare

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria.

In una ciotola mettere gli ingredienti secchi: farina, cacao, cannella lievito setacciato e 1 pizzico di sale, miscelare bene.

In un’altra ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero con un frullatore elettrico, poi unire il latte, il cioccolato fuso e 2 pere tagliate a piccoli cubetti, aggiungere gli ingredienti secchi preparati precedentemente e mescolare.

Versare il composto in una tortiera diametro 22-24 cm, foderata con carta forno o bene oliata, decorare la superficie con la pera restante tagliata a spicchi.

Cuocere a 180°C per 40 minuti con forno statico, lasciare raffreddare prima di sformare.

Prima di servire è possibile spennellare con un poco di confettura di albicocche per rendere lucida la superficie.

Questa festa è per voi!

Ecco altre ricette da riciclo:

Carla Emilia: Verdure gratinate al forno con besciamella light 

Catia: Mini muffin con cioccolato e glassa della colomba  

Claudia: Fagiolini con pomodorini patate e uova 

Daniela: Crumble di mele e uvetta con colomba 

Milena: Insalata di broccolo romanesco con tonno e olive taggiasche  

Preparare la gocce di cioccolato fatte in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un prodotto fresco e genuino, scegliendo di usare cioccolato fondente, al latte o bianco in base ai propri gusti o alla ricetta che si vuole realizzare.

Farle autonomamente non solo è molto più economico rispetto all’acquisto di quelle già pronte, ma dà anche la possibilità di riciclare creativamente il cioccolato avanzato prima che diventi vecchio e la facoltà di controllare ingredienti e qualità.

Nel corso di questo articolo ti guiderò passo per passo nella divertente preparazione delle gocce di cioccolato senza temperaggio, processo che, stabilizzando i cristalli del burro di cacao, consente di ottenere un risultato particolarmente lucido e duraturo, ma che reputo non sia necessario effettuare in questo caso.

Infatti le gocce di cioccolato vengono usate principalmente per arricchire l’impasto dei muffin e per rendere più golosi biscotti, pancake, gelati e dolci e, quindi, in pratica, non è importante che siano “tirate a lucido”.

Inoltre, basta non fare troppe gocce per volta e usarle entro 1 mese per evitare di complicarsi la vita col temperare il cioccolato, tecnica di pasticceria che richiede precisione, pazienza e manualità.

Tuttavia, se desideri che siano brillanti in superficie e/o che durino di più, puoi effettuare il temperaggio del cioccolato che userai per farle seguendo questo procedimento.

Preparazione delle gocce di cioccolato fatte in casa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti

Costo: basso

 Ingrediente e strumenti necessari

• 100 g di cioccolato (fondente, al latte o bianco), sufficienti per ottenere 250 gocce
• carta forno, indispensabile per far asciugare le gocce senza che si attacchino
• sac-à-poche con beccuccio liscio e molto sottile (circa 2 mm) o, in alternativa, un semplice conetto di carta forno
• stuzzicadenti per perfezionare la punta delle gocce
• barattolo di vetro a chiusura ermetica per la conservazione

Procedimento

Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente e posizionala su una pentola contenente acqua in leggero bollore.

Facendo attenzione che l’acqua non penetri nella ciotola e mescolando di continuo, fai fondere il cioccolato a bagnomaria fino a quando si sarà sciolto completamente.

Fodera, quindi, il fondo di una teglia (o di un vassoio) con la carta da forno; inserisci la sac-à-poche con il beccuccio liscio e sottile montato in un boccale alto, risvoltane i bordi, aspetta 1 minuto e poi riempila con il cioccolato fuso, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria.

Dopodiché, tenendo la sacca in verticale e posizionandone il beccuccio vicino alla carta da forno, premila leggermente per formare le gocce, muovendo lateralmente la mano per distanziarle l’una dall’altra e aiutandoti con lo stecchino per staccarle senza creare fili di cioccolato.

Lasciale solidificare a temperatura ambiente per almeno 1 ora o nel freezer per una trentina di minuti e, una volta che si saranno ben indurite, potrai staccarle facilmente dalla carta da forno.

Conservazione

Per mantenere le tue gocce di cioccolato fatte in casa croccanti e gustose è fondamentale conservarle correttamente in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente in modo di proteggerle dall’umidità ed evitare che assorbano gli odori di altri alimenti.

Non mettere il barattolo nel frigorifero (il cioccolato non ama il freddo), ma tienilo in un luogo fresco, asciutto, protetto da sbalzi termici e lontano da fonti di calore diretto, come forni o finestre esposte al sole.

Se conservate adeguatamente, le gocce possono mantenersi fino a 1 mese o più senza perdere né consistenza né sapore.

Consigli

Trita sempre il cioccolato prima di farlo fondere in modo che si sciolga in poco tempo, uniformemente e senza che rimangano dei grumi.

Anche se è possibile farlo sciogliere nel microonde con intervalli di 15-20 secondi in cui lo si deve mescolare di continuo, è meglio farlo fondere a bagnomaria, dato che tale metodo permette un controllo maggiore delle temperature e di non correre il rischio di bruciare il burro di cacao.

Un problema comune del cioccolato è la formazione della patina bianca (chiamata anche “fioritura”), che si presenta quando questo alimento subisce sbalzi di temperatura o umidità e che, anche se non è dannosa per la salute, può alterarne l’aspetto e la consistenza: per evitarlo, conserva le gocce in modo stabile, evitando sbalzi termici e ambienti umidi.

Per fare in modo che le gocce non finiscano sul fondo dei tuoi dolci durante la cottura, passale velocemente in un po’ di farina (eliminandone l’eccesso con un setaccio) dopo averle tenute in freezer per almeno 1/2 ora: il freddo ne rallenterà lo scioglimento e la farina creerà l’attrito necessario per tenerle ben distribuite nell’impasto.

Se ami fare i dolci in casa, ti può essere utile:

• Il procedimento e i segreti della meringa all’italiana perfetta
• Come ottenere una pasta biscotto soffice ed elastica
• Come calcolare il peso delle uova in mancanza della bilancia

I tartufi al cioccolato fondente con due ingredienti sono deliziosi cioccolatini scioglievoli che conquistano al primo morso. Grazie al loro gusto deciso e intenso, racchiudono tutto il carattere autentico che solo il cioccolato fondente sa regalare. Con solo cioccolato fondente al 70% di buona qualità e panna fresca liquida possiamo realizzare una piccola prelibatezza fatta in casa, perfetta da gustare in qualsiasi momento della giornata.
La particolarità di questi cioccolatini sta proprio nella loro freschezza: infatti si conservano in frigorifero e risultano sempre morbidi e cremosi, tanto che uno tira inevitabilmente l’altro. Allo stesso tempo, non sono affatto stucchevoli, ma equilibrati e piacevolmente avvolgenti al palato.
In più, prepararli è davvero facilissimo, basta ottenere una ganache vellutata e irresistibile. Insomma, una ricetta semplice ma sorprendente, tutta da provare! Guarda anche:

• Cioccolatini a cuore fatti in casa
• Cioccolatini simil rocher
• Quadrotti nutella e nocciole

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura2 Minuti
• Porzioni21Pezzi
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i Tartufi al Cioccolato

150 g cioccolato fondente al 70%

100 g panna fresca liquida

1 cucchiaio cacao amaro in polvere (per la finitura)

Strumenti

Strumenti per Preparare i Tartufi

Tagliere

Coltello

Pentolino

Frusta

Ciotole

Passaggi

Come Preparare i Tartufi al Cioccolato

Grattugiare o tagliare il cioccolato
Inizia grattugiando o tagliando in piccoli pezzi il cioccolato fondente. Trasferisci i pezzi nel boccale di un frullatore ad immersione, pronto per essere mescolato con la panna.

Scaldare la panna
Metti la panna in un pentolino e scaldala sul fuoco a fiamma moderata. L’obiettivo è farla sfiorare il bollore senza farla evaporare troppo.

Unire cioccolato e panna
Quando la panna è calda, versala sul cioccolato fondente nel boccale. Aziona il frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, con il cioccolato completamente sciolto.

Raffreddamento della crema
Lascia raffreddare la crema di cioccolato a temperatura ambiente per qualche ora, fino a quando avrà raggiunto una consistenza più solida, pronta per essere modellata.

Formare i tartufi
Quando la crema si è solidificata, aiutati con un cucchiaino per prelevare piccole quantità di composto e formare delle palline. Successivamente, utilizza le mani per modellarle velocemente, mantenendo la forma rotonda.

Passare nel cacao
Una volta formate, rotola le palline nel cacao amaro fino a ricoprirle completamente. I tartufi sono ora pronti.

Conservazione e servizio
Conserva i tartufi in frigorifero. Servili freddi per apprezzarne al meglio la consistenza e il gusto intenso del cioccolato.

tartufi al cioccolato si conservano perfettamente in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Possono durare fino a una settimana, mantenendo la loro cremosità e il sapore intenso.

È importante non scaldare eccessivamente la panna, altrimenti il cioccolato rischia di “impazzire” e diventare granuloso. Utilizza un frullatore ad immersione o una spatola resistente al calore per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Quando formi le palline, puoi aiutarti con guanti leggermente umidi o freddi per evitare che il cioccolato si scaldi troppo con le mani.

Puoi usare cioccolato fondente tra il 55% e il 70% a seconda del tuo gusto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quanto tempo si conservano i tartufi al cioccolato in frigorifero?

I tartufi al cioccolato fondente si conservano fino a una settimana in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Come evitare che il cioccolato “impazzisca”?

La panna deve sfiorare il bollore, non deve essere troppo fredda e non deve bollire, unisci sempre il cioccolato a panna calda. Frulla con un frullatore ad immersione per un composto liscio e cremoso.

Quale cioccolato usare per i tartufi cioccolato due ingredienti?

Si consiglia il cioccolato fondente tra 55% e 70%, per un equilibrio tra gusto intenso e dolcezza.

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Dosi variate per

porzioni

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INGREDIENTI (per  6 persone)

• cacao amaro in polvere 200 g
• zucchero 200 g
• burro a temperatura ambiente 100 g
• cucchiai di farina 2 cucchiai
• uova 3
• farina e burro per la teglia

PROCEDIMENTO

La versatilità dei fiocchi d’avena in cucina è preziosa. Ricchi di fibre e fonte di proteine, si possono utilizzare al naturale, aggiungendoli a latte vaccino o a bevande vegetali e allo yogurt. Si possono usare nella preparazione di golosi porridge e granole. Io li trovo fantastici come ingrediente di pane, torte e, ovviamente, di dolcetti e biscotti. Troverete qualche spunto cliccando sui link qui sotto.