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Peperoni arrosto con salsa BAGNA Vegan CAUDA

Le Ricette di Valentina — Tue, 08 Oct 2024 04:00:00 +0000

Probabilmente con questa ricetta mi attirerò addosso l’ira di tutti i piemontesi.

Sui social parlare di piatti della tradizione è rischioso perché ognuno di noi si crede detentore della ricetta perfetta e originale, Fatevi un giro sotto ai post della carbonara e ve ne accorgerete.

Qui da noi in Piemonte ci sono già due fazioni per la bagna cauda: CON o SENZA panna, con una sotto categoria di chi usa il latte.

La ricetta originale, come preparava mio papà, è composta da soli 3 ingredienti: acciughe sotto sale, olio e aglio.

Poi c’è la versione “salsa” con l’aggiunta della panna per ottenere una crema fluida.

Sono entrambe buonissime, certo la prima è per stomaci forti mentre la seconda e per palati più raffinati.

Quello che è certo, è che con le prime piogge i piemontesi iniziano a radunarsi la sera per condividere questo piatto tipico con tante verdure perché è un piatto conviviale che si mangia lentamente.

I puvrun con la Bagna càuda ormai sono stati sdoganati con la versione “salsa” ovvero quella con la panna e sono un antipasto che si trova ovunque qui da me e anche nelle gastronomie.

Ammetto che è una cosa che mi manca molto da quando mangio vegetale e quindi ho provato a fare una salsa che potesse assomigliarci.

Questa BAGNA vegan CA`UDA è perfetta con i peperoni arrostiti in friggitrice ad aria, sulla polenta, con qualsiasi verdura cotta e anche per condire degli spaghetti.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 peperoni quadrati
100 ml di olio
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio raso di miso scuro
1 cucchiaio di alghe in polvere
100 ml di panna vegetale non zuccherata
1 pezzo di alga wakame

Per arrostire i peperoni seguite questa scheda

Disponete i peperoni a falde su di un vassoio e preparate la salsa.

In un pentolino a bordi alti, versate l’olio con le alghe e l’aglio e fatelo intiepidire a fiamma dolce. L’olio non deve assolutamente bruciare ma soltanto diventare caldo.

Nel frattempo scaldate anche la panna vegetale con un pezzo di alga, anche questa non deve bollire ma solo riscaldarsi.

Quando l’olio è caldo, aggiungete il miso, stemperatelo con una frusta e infine unite la panna, mescolate in modo energico fino a ottenere una salsa omogenea.

Condite i peperoni con la salsa ottenuta e portate in tavola.

Prima di pubblicare questa ricetta ho fatto un test con mio marito, gli ho servito i peperoni senza dirgli nulla, dopo che li ha mangiati e fatto la scarpetta, gli ho chiesto se erano buoni. Ebbene mi ha risposto che il sapore era più delicato del solito ma che erano molto buoni!

CONSIGLIO:

Potete preparare in anticipo il piatto e riscaldare al microonde per 30 secondi prima di servire.

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AGRICHEF EDIZIONE 2023

unapadellatradinoi — Wed, 01 Feb 2023 06:00:15 +0000

Ieri nella bellissima cornice di Varazze presso l’Istituto Alberghiero Miretti, ho avuto il piacere di essere Giudice della sfida degli #Agrichef una manifestazione promossa da Turismo Verde Liguria e CIA Agricoltori Italiani Liguria.

Ben otto Agriturismi Liguri e precisamente:
Agriturismo MAMMACHICA (La Spezia)
Agriturismo LA CUCCAGNA (Rapallo)
Agriturismo ALLA MAL PARATA (Savona)
Agriturismo PALMERO (Alassio)
Agriturismo AL SANTUARIO DI REZZO (Rezzo – IM)
Agriturismo CA’ SOTTANE (Borgomaro -IM)
Agriturismo LE LAGORE (Levanto)
Agriturismo LE NAVI IN CIELO (Imperia)
con le loro brigate, aiutati dai ragazzi e dalle ragazze di Isforcoop Liguria, capitanati dai loro super professori Roberto Marioli, Vincenzo Bova, Antonio Cefalo, sommelier Andrea Garelli, hanno in poco meno di 4 ore preparato e servito dei piatti deliziosi, primi, secondi e dolci davvero degni di applausi.

Una sfida alla seconda edizione, dopo 4 anni dalla prima dopo tutte le restrizioni che ha portato il Covid, si è riuscita finalmente a organizzare, un evento fortemente voluto dalla Presidentessa di Turismo Verde Cia Liguria FEDERICA CROTTI anche lei titolare di un Agriturismo IL VALDOLIVO a COGOLETO (GE).

Ho respirato un’aria magica, un po’ perché quando vivo il mio mondo fatato della cucina tutto sembra speciale, e poi devo dire che vedere tutti questi ragazzi in divisa mi ha riportato indietro nel tempo quando anche NICOLO’ era uno studente dell’istituto MARCO POLO, quindi oggi davvero una giornata unica.

Ho avuto modo di entrare in cucina e osservare gli e le AGRICHEF all’opera, erano tutti molto tranquilli, sapevamo che a loro disposizione avevano i loro prodotti quelli del TERRITORIO, e punto fermo delle loro ricette: “rispettare la STAGIONALITA’”, perché come confermavamo con i professori e con la presidentessa CIA se un prodotto nasce in quella stagione un motivo ci sarà, non bisogna per forza mangiare le fragole a gennaio non sapranno mai di niente, sono buoni i prodotti ma se assunti nei mesi giusti!

Insieme a me nella giura, il giornalista Gianluca Firpo di radio 104 Savona news , Roberto Giusto YouTuber vi presenta il Bimby in ogni sfaccettatura, i professori Vincenzo e Roberto, e la coordinatrice dell’istituto Alessandra Obinu.

Ognuno di noi aveva una scheda dove dopo l’assaggio, doveva esprimere diversi giudizi, dall’uso dei prodotti del territorio, alla presentazione del piatto, all’originalità della ricetta, al sapore; diciamo che i gusti li abbiamo davvero esaltati tutti, non è mancato al piatto l’abbinamento del vino con annessa spiegazione del perché della scelta, naturalmente noi dovevamo solo giudicare i piatti l’abbinamento del vino non era tema di voto.

Ogni agrichef si è presentato davanti alla giuria raccontando un po’ di sé del proprio agriturismo e del loro piatto dall’utilizzo degli ingredienti, alla preparazione, in ognuno di loro mi ha colpito per la grande passione, una cosa che mi ha fatto davvero piacere e che hanno prevalso i giovani agrichef e questo mi ha entusiasmato perché “cucinare” deve andare avanti, in tutte le sue versioni, e vedere tanti giovani all’opera mi ha resa davvero felice, perché vuol dire che questo bellissimo mondo è in crescita.

Ad ogni fine piatto esprimevamo il nostro voto e devo dire che mi sono sentita un po’ Alessandro Borghese in 4 ristoranti, io più fortunata in ben otto agriturismi e non ho dovuto nemmeno pagare il conto…..

Che dire in ogni gara c’è sempre un vincitore, piacerebbe far vincere tutti, soprattutto come oggi che erano davvero degni, pero’ non sarebbe una sfida e quindi abbiamo decretato vincitore:
MARIO ARMANINO Agriturismo LA CUCCAGNA (Rapallo ), con i suoi “TORTELLI DI BROCCOLO LAVAGNINO E PATATE CON GUAZZETTO DI PESCATO”, quindi sarà lui ad Amatrice a rappresentare gli chef degli agriturismi liguri alla finale della manifestazione “Agrichef” promossa da Cia Agricoltori Italiani.

Quindi non mi resta che dire complimenti a tutti, dai partecipanti, agli organizzatori, ai prof, ai ragazzi della scuola ISFORCOOP, a noi tutte buone forchette e SEMPRE EVVIVA LA CUCINA!!!!!

L’articolo AGRICHEF EDIZIONE 2023 proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

ronald mcdonald house pasadena

il mio saper cucinare — Tue, 06 Sep 2022 14:16:00 +0000

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New Entry nella mia dispensa il Birrificio Ordeum di Tollo (Ch) Abruzzo

Paola — Mon, 12 Nov 2018 16:57:00 +0000

Il Birrificio ORDEUM è un micro birrificio giovane e dinamico,

nato dall’intuizione dei fratelli Lorenzo e Valerio,

che utilizzano malti d’orzo di ottima qualità provenienti dalla coltivazione

dei terreni dell’azienda agricola di famiglia e da una selezione

di luppoli impiegati nella migliore tradizione brassicola internazionale.
L’ottima qualità delle materie prime utilizzate conferisce alle nostre birre
particolari sensori e aromi, in grado di coniugare sapientemente
i profumi e le proprietà dei frutti del nostro territorio con i gusti e le
caratteristiche tipiche delle birre di consolidata tradizione.

Al Birrificio ORDEUM producono solo birre crude, non pastorizzate e
senza conservanti: acqua, malto, luppolo e lievito unita a tanta passione e creatività
ci permettono di realizzare un prodotto davvero unico ed originale.
Le nostre birre, ognuna con il proprio gusto e la propria personalità,
nascono dalla passione e dal piacere di seguire tutto il processo di produzione.
Il nostro auspicio è quello di far conoscere la cultura e la storia
millenaria di questa bevanda, di riscoprire gli aromi veri e autentici
della birra, di promuovere la conoscenza del saper bere attraverso
la degustazione di una birra in grado di evocare una pluralità
di sensazioni olfattive e di gusto, in modo che ogni
assaggio diventi un vero e proprio “viaggio nel gusto“

Birrificio Ordeum

Az. Agr. Tiberio Valerio

birrificio@ordeum.it

Birrificio Ordeum

✤✤✤

La Birra Tiberina è una birra chiara

dal corpo leggero e pulito,

caratterizzata da profumi erbacei e floreali.

Gradevolmente rinfrescante con un aroma elegante e delicato.

Stile: Blonde ale

Alc. 4,7%

Temperatura di servizio: 5-6°C

Abbinamenti:

Ideale sia come aperitivo o a tutto pasto.

Antipasti classici, primi piatti di riso, pesce,

carni bianche o carni rosse crude; si presta bene con i formaggi

a pasta molle.

Intramontabile l’abbinamento con la classica pizza.

✤✤✤

La Birra Magnificat è una birra di ispirazione trappista

dal colore giallo intenso con una schiuma chiara e persistente.

Al naso si percepiscono profumi speziati

insieme a sensori di frutta gialla.

Buona corposità, dai toni dolci e dal

retrogusto leggermente luppolato.

Stile: Tripel

Alc. 8,1%

Temperatura di servizio: 10-12°C

✤✤✤

La Birra Augustea dal colore rosso,

gusto morbido e avvolgente, unisce sapientemente

differenti tipologie di malti e di luppoli.

Profumo deciso e persistente che si evolve

in richiami piacevolmente amari.

Stile: Pale Ale

Alc. 4,8%

Temperatura di servizio: 6-8°C

Abbinamenti:

Birra da gustare a tutto pasto.

Particolarmente adatta con salumi, formaggi stagionati

e primi piatti al ragù.

Si presta bene anche con carni rosse e carpacci.

Intramontabile l’abbinamento con la pizza.

✤✤✤

La Birra Gaudium dal colore ambrato carico.

La sciuma di colore beige,compatta

e persistente, preserva i profumi intensi di caramello

e frutta secca. Il gusto passa da decise note

maltate all’amaro floreale del luppolo.

Stile: Strong Ale

Alc. 7,5%

Temperatura di servizio: 8-10°C

A presto con le mie ricette!

IL PASTICCIO CARLOFORTINO

Lara — Mon, 21 Aug 2017 10:30:00 +0000

Il Pasticcio Carlofortino, un piatto dell’Isola di San Pietro, simbolo dell’unione forte e generazionale tra due paesi distanti l’uno dall’altro 700 km: Pegli (delegazione genovese) e Carloforte (CA). Oggi ve ne racconto storia e ricetta.

E’ una vicenda lontana, che comincia nel 1540, quando i pescatori pegliesi decisero di abbandonare la loro patria in cerca di fortuna e approdarono sulle coste tunisine; li vi si stabilirono attirati dalla grande quantità di oro rosso.

A Tabarka, grazie anche alla nobile famiglia genovese dei Lomellini, che avevano ottenuto dal Bey di Tunisi la concessione dell’omonima isola prospiciente la città, i pescatori pegliesi divennero abili nel recupero del corallo facendone prosperare il suo commercio con il continente europeo, fino a quando nel 1738 a causa del deterioramento dei rapporti con le popolazioni arabe furono costretti a scappare.

E qui intervenne il Re di Sardegna, Carlo Emanuele III di Savoia, che permise agli esuli tabarkini di stabilirsi sull’isola di San Pietro e fondare la città di Carloforte, così battezzata in onore del re.

Questa molto brevemente la storia, ma, nel corso dei secoli, Carloforte ha mantenuto la sua forte identità “genovese”, conservando molte tradizioni liguri e sopratutto mantenendo il dialetto originale, il tabarchino, un mix di genovese, sardo e africano, che caratterizza ancora oggi la parlata quotidiana dell’isola.

Quindi tornando in cucina, il Pasticcio Carlofortino è una fusione di sapori: il pesto alla genovese, il tonno sott’olio e la buzzonaglia, prodotti tipici dell’isola grazie anche alla lunga cultura di tonnara.

Ed eccoli gli ingredienti principali:

- Pasta per pasticcio: un mix di pasta secca di semola di grano duro che annovera tra i suoi formati i corzetti (simili alle orecchiette), i maccaruin (tipo caserecce) e i casulli (una specie di gnocchetti sardi, tipici di Carloforte) .

Prodotta solo sull’isola di San Pietro dal Pastificio Luxoro, è reperibile su tutto il territorio sardo ma, se siete in continente l’unica soluzione è rivolgersi al sito di e-commerce “La Bottega di Porto Torres”.
- Buzzonaglia: le parti meno pregiate del tonno, di colore molto scuro proprio perché ricavata dal pezzo di filetto a contatto con la lisca centrale, quindi molto più ricco di sangue, e conservata sottolio.

- Pesto genovese: cosa ve lo racconto a fare?

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta mista
200 ml di passata di pomodoro
3 cucchiai colmi di pesto genovese
80 g di buzzonaglia (sostituibile con tonno sottolio)
80 g di tonno sottolio
uno spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

In una larga padella, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi unite lo spicchio d’aglio, fatelo soffriggere leggermente e infine aggiungete la salsa di pomodoro.
Fate ridurre a fuoco lento tutta la salsa, successivamente allontanate dal fornello.
Aggiungete la buzzonaglia e il tonno entrambi ben sgocciolati dall’olio di conserva e mescolate bene.
Lessate la pasta al dente e unitela al sugo.
Trasferite nuovamente la padella sul fornello, saltate il tutto per qualche minuto, così da condire bene la pasta.
Infine, a fuoco spento aggiungete il pesto, date un’ultima mescolata per amalgamare bene i sapori e servite immediatamente.

Pizza good or bad. An official taster put an end to the controversy on the charts?

Roberto — Thu, 13 Oct 2016 15:51:00 +0000

Pizza buona o cattiva. Un assaggiatore ufficiale metterà fine alle polemiche sulle classifiche?: Creare un elenco ufficiale di assaggiatori pizza è l’idea di Raffaele Biglietto, esperto di marketing e già ideatore di TuttoPizza, (la fiera evento per pizzaioli e operatori Ho.Re.CA.) emersa al margine

Pizza buona o cattiva. Un assaggiatore ufficiale metterà fine alle polemiche sulle classifiche?

Roberto — Thu, 13 Oct 2016 15:50:00 +0000

Sequestrato in casa

Feder Camp — Tue, 11 Oct 2016 16:04:34 +0000

Il martedì si è dipinto come una regolare giornata di influenza tedesca.

Dopo una notte trascorsa totalmente in bianco

- non sono riuscito a chiudere occhio neanche un secondo a causa del raffreddore – ho cercato di recuperare le forze rimanendo a letto l’intera mattinata. Il giorno o i giorni liberi sono un sacrosanto momento in cui ci si può impegnare a fare tutto ciò che normalmente si è rimandato o che durante la settimana, a causa del lavoro, è temporalmente infattibile. Rimanere sequestrato in casa, quindi, è una cosa che davvero mi destabilizza.

Terminata la premessa, ieri sera ho deciso di vedere un film. Sono riuscito a reperire INDEPENDENCE DAY 2: RIGENERAZIONE, sèguito del film in cui Will Smith e Jeff Goldblum (quest’ultimo l’ho scritto così, d’istinto, senza controllarne prima la sintassi su internet…spero di averlo scritto bene) nel 1996 dovevano salvare la terra da una classica invasione aliena. Salvato il pianeta alla fine del film (spoilerone se non lo avete visto), naturalmente era necessario salvarlo una seconda volta nel 2016, da un’astronave ancora più grande con alieni ancora più cattivi che per vent’anni hanno conservato un risentimento immane per la terra.

Premetto che, prima di esprimere una considerazione finale sul film, mi sono sempre chiesto, da quando ho appreso la notizia che avrebbero girato un secondo film, perchè Will Smith avesse deciso di non prendere parte al film. La risposta non ha atteso molto per trovare risposta…

E adesso la mia personale considerazione sul film:

UNA CA@#çA BIBLICA. Un trash movie che reggerne la visione fino alla fine (circa due ore di fustigate cinematografiche in cui lo spettatore si chiede costantemente “Ma era proprio necessario?”) risulta devvero difficile, con dialoghi scritti da stagisti dell’ufficio oggetti smarriti di un aeroporto e frasi ad effetto che di effetto non hanno proprio nulla.

#IndependenceDay2 era meglio spendere il budget del film per il remake della Signora Fletcher.

Supplì alla ‘Nduja

Pasticci e Pasticcini — Mon, 04 Jul 2016 15:00:26 +0000

I Supplì alla ‘Nduja sono uno sfizio veramente speciale, una ricetta imperdibile per ogni vero buongustaio: immaginate infatti il sapore del supplì romano classico con la marcia in più gustosissima della ‘Nduja calabrese.

La ‘Nduja calabrese viene prodotta a Spilinga, nelle zone dell’altipiano del Poro, ed è un prodotto ottimo, che si sposa bene in molte preparazioni, un salume spalmabile realizzato con la carne del maiale (lardello, pancetta, guanciale e parti magre) condita con il peperoncino, il tutto sapientemente affumicato e lasciato stagionare.

Per questa ricetta di Supplì alla ‘Nduja ho utilizzato le praticissime confezioni monodose di ‘Nduja Easy, che permettono di assaporare pienamente tutta la bontà originale di questo salume senza conservanti, coloranti e con la sicurezza di una sempre perfetta conservazione senza sprechi! (per maggiori informazioni cliccate qui http://www.easynduja.com/it/)

Supplì alla ‘Nduja

Ingredienti per 20 pezzi circa:

150 grammi di macinato misto

480 grammi di polpa di pomodoro

500 grammi di riso

1 cipolla piccola

1 bicchiere di vino bianco secco

8 bustine da 10 grammi di ‘Nduja Easy

250 grammi di mozzarella

350 Farina 00 + 150 ml circa di acqua per la pastella

Pane grattato

Olio di semi di arachide

Olio extra vergine di oliva

Sale

pepe

1) In una pentola capiente ed antiaderente prepariamo un ragù semplice mettendo a soffriggere la cipolla con due giri di olio extravergine di oliva;

2) quando la cipolla sarà appassita unite il macinato sbriciolandolo con le mani. Fate rosolare la carne per qualche minuto rimestando spesso e quando si sarà completamente asciugata unite il vino e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per una decina di minuti, dopodiché togliete il coperchio e fate evaporare completamente il vino;

3) unite la polpa di pomodoro leggermente schiacciata con la forchetta. Salate, pepate e lasciate sobbollire a fuoco dolce per una mezz’oretta, avendo cura di rimestare di tanto in tanto per non far attaccare. Mettete un pentolino con circa 2 litri di acqua sul fuoco;

4) unite il riso nel ragù e fatelo tostare girando continuamente, fino a che non risulterà asciutto. A questo punto cominciate ad aggiungere l’acqua calda un po’ per volta, secondo necessità, lasciando cuocere per una quindicina di minuti (non fa niente se trascorso questo tempo il riso risulta ancora duro, finirà la cottura freddandosi e i vostri supplì risulteranno al dente e non scotti);

5) quando il risotto è ancora caldo aggiungete l’Nduja Easy e mescolate. Lasciate riposare il riso fino a che si sarà freddato completamente;

6) dividete il riso in parti di circa 70 grammi e tagliate la mozzarella in bastoncini: tanti pezzi quante porzioni di riso avrete ottenuto;

7) preparate una pastella sbattendo con la forchetta l’acqua, la farina e un cucchiaino di sale;

8) prendete una parte di riso precedentemente sporzionata, create una fessura con le dita ed inserite il bastoncino di mozzarella, chiudete il pugno e date la tipica forma allungata del supplì (munitevi di un recipiente con acqua e bagnate di tanto in tanto le mani per evitare che il riso diventi troppo appiccicoso);

9) immergete i supplì prima nella pastella di acqua e farina, poi nel pane grattugiato;

10) friggete i supplì alla ‘Nduja in un tegame capiente con abbondante olio di semi di arachide ben caldo, girandoli spesso. Quando risulteranno ben dorati (5 minuti circa) metteteli ad asciugare su carta assorbente.

In alternativa potete congelare i Supplì alla ‘Nduja posizionandoli prima su un vassoio e quando saranno induriti trasferite in una busta per alimenti. Al momento del bisogno vi basterà scongelare un’ora prima e friggere i Supplì all’Nduja per circa 8 minuti.

Ecco pronti questi deliziosi Supplì alla ‘Nduja, tutti da gustare!

Per chi fosse interessato all’ottima ‘Nduja Easy lascio anche i contatti dell’azienda:

Gruppo CA.DA.MO.PA. S.r.l. – ITALIA
Sede Commerciale ed operativa:
Via Quarnaro, 6 Gallico
89135 Reggio Calabria
Email: info@easynduja.it
Telefono: +39 0965 373270

A presto.

Altre ricette per sfizi squisiti? Assaggiate queste saporite Polpette di Pane e Mortadella

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PANI CA MEUSA (pane con la milza)

LaSinfoniaDeiSapori — Wed, 06 Jan 2016 16:38:16 +0000

pane con la milza

U pani ca meusa, letteralmente “il pane con la milza” è uno dei più tipici street food di palermo, lo si può trovare ovunque nella città grazie al suo particolare sapore che ha conquistato il palato della maggior parte dei palermitani. In questa ricetta vi spiegherò come prepararlo nello stesso modo in cui lo troverete nelle strade del capoluogo siciliano. Gli ingredienti sono pochissimi e la preparazione è davvero veloce!

INGREDIENTI: (per 4 persone)

4 panini al sesamo
200 g di polmone di vitello
400 g di milza di vitello
strutto per friggere
sale, pepe q.b.
1 limone (facoltativo)
caciocavallo q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lessate per circa 4 minuti le carni in acqua bollente salata. Appena cotte, scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a listarelle.

A questo punto scaldate lo strutto (ma potete utilizzare la sugna, o l’olio d’arachidi) e friggete per qualche minuto il vitello fino a quando inizia a risultare un po’ croccante.

Tagliate a metà i panini, mettete abbondante carne in mezzo, aggiungete un po’ di sale, del pepe e del caciocavallo grattugiato e un po’ di succo di limone. Richiudete il panino e servite!