Affetta le cipolle sottilmente. In una padella capiente scalda olio e metà del burro, aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e lo zucchero. Falle appassire a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo infarina leggermente le fettine di carne, eliminando la farina in eccesso.

Sposta le cipolle su un piatto.

Nella stessa padella aggiungi il burro rimasto e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.
Sfuma con la birra, alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.

Rimetti le cipolle nella padella, abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 5-7 minuti. Il fondo, grazie alla farina della carne, si trasformerà in una crema densa e profumata.

Regola di sale e pepe e, se ti piace, completa con qualche fogliolina di timo.

Tagliate la zucca a pezzi e sistematela su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocetela in forno statico a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a quando sarà morbida.

Lasciatela intiepidire, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta o con uno schiacciapatate.

È importante ottenere una polpa piuttosto asciutta: un ripieno troppo umido renderebbe difficile la chiusura dei cappellacci.

Mettete la zucca in una ciotola e unite il Parmigiano Reggiano, l’uovo, un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata.

Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprite e lasciate riposare il ripieno in frigorifero mentre preparate la sfoglia.

Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e mettete al centro le uova.Iniziate a incorporare la farina con una forchetta, quindi continuate a impastare con le mani per circa 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Dividete l’impasto in pezzi e passateli nella macchina per la pasta, diminuendo progressivamente lo spessore.

La sfoglia dovrà essere sottile e uniforme, ma abbastanza resistente da contenere il ripieno.

Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 7-8 cm di lato.

Mettete al centro di ogni quadrato una piccola quantità di ripieno.

Ripiegate la sfoglia sulla diagonale formando un triangolo e premete bene lungo i bordi per sigillare.

Fate uscire l’eventuale aria intorno al ripieno.

Prendete quindi le due estremità del triangolo e unitele tra loro, premendo delicatamente.

In questo modo otterrete la caratteristica forma a cappello dei cappellacci ferraresi.

Sistemate i cappellacci su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i cappellacci per circa 4-5 minuti, in base allo spessore della sfoglia.

Nel frattempo mettete il burro in una padella piuttosto ampia e fatelo sciogliere a fuoco dolce.

Aggiungete le foglie di salvia e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Quando i cappellacci saranno cotti, scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Muovete la padella con delicatezza per amalgamare il condimento senza rompere la pasta.

Servite subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Lavate molto bene le foglie di borragine, eliminando eventuali parti rovinate e i gambi più duri.
Lessatele in pochissima acqua bollente, oppure cuocetele a vapore, per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scolatele con una schiumarola, lasciatele intiepidire e strizzatele molto bene, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Tritatele finemente e, per ottenere un impasto più omogeneo, passatele al setaccio. 

Disponete la farina sulla spianatoia e formate una fontana.
Al centro mettete le uova, la borragine tritata e un pizzico di sale.
Cominciate a incorporare la farina con una forchetta, quindi lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Se necessario, aggiungete pochissima farina: la quantità può variare in base a quanta umidità rimane nella borragine.
Avvolgete l’impasto in un panno pulito e lasciatelo riposare per circa 1 ora. 

Trascorso il riposo, riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente.
Stendetelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile, di circa 2 mm.
Lasciate asciugare leggermente la sfoglia per qualche minuto, quindi ripiegatela delicatamente su sé stessa.
Con un coltello tagliatela a strisce larghe circa 1 cm: queste sono le caratteristiche bardele. 
Srotolate le fettuccine e sistematele su un vassoio o su un tagliere infarinato, ben distanziate tra loro. Lasciatele asciugare per almeno 20-30 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Tuffate le bardele nell’acqua e cuocetele per pochi minuti. Essendo pasta fresca, saranno pronte quando saranno cotte ma ancora consistenti.
Scolatele con una schiumarola o con un ragno, evitando di romperle.

In una padella fate sciogliere dolcemente il burro.
Potete semplicemente lasciarlo fondere oppure farlo leggermente schiumare e diventare color nocciola, facendo attenzione a non bruciarlo. La tradizione ammette diverse cotture del burro. 
Versate le bardele nel condimento e mescolatele delicatamente.
Aggiungete il Grana Padano grattugiato e amalgamate.
Se vi piace, completate con una leggerissima spolverata di cannella, presente in alcune versioni della ricetta. 

Taglia la zucca a pezzi, elimina semi e filamenti e cuocila in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà morbida. Lascia raffreddare e raccogli la polpa.

Schiaccia bene la zucca e aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda mantovana tritata finemente, il Parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Il ripieno deve risultare abbastanza compatto: se fosse troppo morbido, aggiungi ancora qualche amaretto sbriciolato.

Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi la pasta molto sottile e ricava delle strisce.

Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, ben distanziati tra loro.

Piega a triangolo e sigilla bene i bordi.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per 3-4 minuti, o fino a quando saliranno in superficie. Scolali delicatamente con una schiumarola.

In una padella fai sciogliere il burro con la salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Trasferisci i tortelli nella padella e falli mantecare delicatamente.

Servili ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Taglia i fichi a metà o a spicchi. In una padella sciogli il burro, aggiungi lo zucchero e lascia sciogliere.

Unisci i fichi e cuoci per 5–7 minuti finché diventano morbidi e lucidi. Aggiungi il miele.

Scalda le piadine su una piastra o padella antiaderente per pochi minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate.

Spalma lo squacquerone sulla piadina calda, aggiungi i fichi caramellati.

Chiudi a mezzaluna e servi subito, ben calda e filante.

Portate a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e cuocete i blecs per pochi minuti.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella ampia, lasciandolo insaporire dolcemente senza bruciarlo.
Scolate i blecs, conservando se necessario un po’ della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con il burro fuso. Saltateli delicatamente per qualche istante, in modo da condirli uniformemente.
Distribuite i blecs nei piatti e completate con una generosa grattugiata di ricotta affumicata friulana. Se vi piace, aggiungete una macinata di pepe nero.
Serviteli subito, ben caldi: un piatto rustico, semplice e genuino, dove pochi ingredienti della tradizione friulana si incontrano per creare un primo dal sapore davvero speciale.