I tajarin al tartufo sono uno dei primi piatti più raffinati della tradizione piemontese, un’eccellenza delle Langhe che conquista con la sua semplicità e il suo aroma inconfondibile.

Preparati con una sfoglia fresca ricca di tuorli e conditi con burro fuso e tartufo fresco, rappresentano il perfetto equilibrio tra pochi ingredienti di alta qualità e un gusto straordinario.In questa ricetta scoprirai come preparare i tajarin al tartufo fatti in casa, con tutti i consigli per ottenere una pasta sottile e delicata e valorizzare al meglio il profumo del tartufo bianco o nero.

Un primo piatto elegante, ideale per le occasioni speciali, i pranzi delle feste o una cena gourmet da condividere con famiglia e amici.

• Tajarin piemontesi fatti in casa

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

400 g tajarin

80 g burro

30 g parmigiano grattugiato

40 g tartufo

q.b. sale

Strumenti

1 Tagliatartufi

Passaggi

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Nel frattempo sciogli il burro a fuoco dolce.

Scola i tajarin e falli saltare delicatamente nel burro con un cucchiaio di acqua di cottura.

Impiatta e completa con il tartufo affettato molto finemente.

Se gradito, aggiungi una leggera spolverata di Parmigiano.

Evita aglio, panna o altri aromi che coprirebbero il profumo del tartufo.

Il burro deve essere appena sciolto, mai rosolato.

Affetta il tartufo direttamente sul piatto appena prima di servire per preservarne l’aroma.

Dosi variate per

porzioni

Una tipica minestra asciutta della Bassa: tagliatelle al ragù rigorosamente tirate al mattarello.

Geografia, storia e stagioni della Bassa contadina

La pianura tra Modena e Bologna è una terra segnata da argini, canali e nebbie invernali, dove la vita di campagna seguiva ritmi duri e cadenzati dal lavoro nei campi. In questo contesto, la cucina di sussistenza non prevedeva i lussi dei pranzi delle grandi feste o delle paste ripiene elaborate, riservate a pochissime occasioni solenni. Le minestre asciutte rappresentavano il cuore pulsante dell’alimentazione quotidiana: piatti energetici, rustici e sostanziosi, pensati per dare forza a chi zappava la terra dall’alba al tramonto.

Cucinare ogni giorno in una di queste case significava sfamare famiglie numerose, spesso composte da più di quindici persone tra genitori, tantissimi fratelli, nonni e zie sotto lo stesso tetto.

Così accadeva nella famiglia di mio nonno Renato: con tredici figli a tavola servivano piatti capaci di saziare tutti senza svuotare la dispensa.

Ogni stagione portava in tavola ciò che la terra e il cortile offrivano, trasformando pochi ingredienti poveri in capolavori di sapore e inventiva domestica: se vuoi approfondire le radici di questa cultura alimentare, puoi leggere di più nella sezione dedicata alla cucina della memoria, tradizioni e ricette.

In questo microcosmo rurale, a reggere le redini della casa e della cucina erano figure centrali, lo Zdôr e la zdòra (spesso chiamati azdôr e azdòra, o arzdáura nel bolognese), autentici pilastri che coordinavano la vita domestica con polso fermo e grande saggezza.

La preparazione della pasta fresca era un vero e proprio rito collettivo che coinvolgeva tutti, dai più grandi ai più piccoli: nella casa di mia mamma, ad esempio, i nonni paterni si riunivano al completo con tutta la famiglia di zii e cugini per tirare la sfoglia al mattarello, trasformando il lavoro in un momento straordinario di convivialità e unione familiare.

La sfoglia della Bassa: uova di cortile, stasi delle galline e pasta matta

In campagna quasi tutti i nuclei familiari possedevano un pollaio nel cortile, quindi le uova fresche non erano un lusso contato. Tuttavia, bisognava fare i conti con i ritmi della natura: le galline avevano dei periodi di stasi produttiva legati alle stagioni e in quei momenti le uova scarseggiavano.

Quando la disponibilità veniva meno, le rezdore non si perdevano d’animo e sfruttavano l’ingegno creando la cosiddetta pasta matta, una sfogli fatta unicamente di farina e acqua, capace comunque di portare in tavola una minestra asciutta per tutta la grande famiglia.

I maltagliati: forme irregolari nate per non sprecare neanche un pezzetto di sfoglia.

Nei periodi di abbondanza, invece, la sfoglia veniva tirata con le uova, risultando più spessa, robusta e sostanziosa rispetto, ideale per raccogliere i sughi e i ragù della tradizione: puoi scoprire tutte le tecniche di lavorazione nelle ricette per la pasta fresca fatta in casa.

I condimenti della terra: burro, strutto e dispensa contadina

Nella cucina della bassa l’olio era un ingrediente quasi sconosciuto nella quotidianità: non era facilmente reperibile ed era considerato un bene costoso, riservato a pochissimi usi.

Per condire la pasta e cucinare si usavano rigorosamente il burro e lo strutto, grassi ricchi e locali che garantivano sapore e sostanza.

Il fondo di cottura che sfrigola: la generosità del burro e dello strutto erano alla base della cucina contadina.

I condimenti che accompagnavano le minestre nascevano dalla profonda conoscenza del territorio.

Si utilizzavano le verdure dell’orto, le erbe spontanee, i tagli meno nobili della carne e tutto ciò che la dispensa offriva: un soffritto generoso con strutto, un pugno di ciccioli o un fondo di cortile bastavano per trasformare un piatto semplice in una festa per il palato.

Viaggio nella Bassa: le ricette delle minestre asciutte della tradizione

Ecco una panoramica delle minestre asciutte più autentiche e radicate nella tradizione povera della nostra pianura.

Le mani esperte della zdora che tirano la sfoglia: un rito antico tramandato di generazione in generazione.

Specialità di pasta asciutta e condimenti della tradizione popolare

• Tagliatelle con i fagioli (sugo finto): tagliatelle rustiche condite con un denso intingolo di fagioli borlotti, pomodoro e un soffritto saporito di verdure e lardo.

• Quadrettini di pasta all’uovo con le verze e pancetta: piccoli quadrati di sfoglia saltati in padella insieme a foglie di verza stufate a lungo e croccanti pezzetti di pancetta.

• Stricchetti con ragù di cortile: pasta artigianale a forma di farfalla condita con un fondo di carne ristretto preparato con le parti meno nobili degli animali da cortile.

• Tagliatelline asciutte con burro, cipolla stufata e formaggio grattugiato: un piatto di straordinaria semplicità dove la cipolla bianca veniva stufata dolcemente nel burro fino a diventare crema.

• Maltagliati con cotiche e fagioli: pezzi di sfoglia irregolari cotti direttamente insieme al brodo di fagioli (precedentemente lessati con un rametto di rosmarino e aglio) e cotiche.

• Garganelli con prosciutto e piselli: con i piselli freschi dell’orto e piccoli ritagli a dadini di prosciutto crudo stagionato.

• Quadrettini di sfoglia con sugo di pomodoro e strutto: condimento elementare e saporito, con passata di pomodoro rustica fatta in casa, legata con un cucchiaio abbondante di strutto fresco.

• Tagliatelle con le ortiche: sfoglia all’uovo arricchita direttamente nell’impasto con foglie di ortica (lessate) raccolta lungo gli argini e i fossi, saltata con burro e parmigiano.

• Pasta asciutta con i ciccioli di maiale macinati: un primo piatto poverissimo in cui i ciccioli avanzati dalla fusione dello strutto venivano sbriciolati e usati come condimento croccante.

• Tortelloni di erbe selvatiche (conditi con burro e salvia): ravioli rustici ripieni di erbe di campo e ricotta, conditi semplicemente con burro fuso e abbondante salvia dell’orto.

• Tagliatelle con sugo d’anatra o cortile corteggiato: un formato di pasta ruvida abbinato a un sugo di carne sminuzzata finemente, tipico delle domeniche meno solenni ma pur sempre festive.

• Gnocchetti di pane raffermo con sugo di pomodoro e lardo: piccoli gnocchi realizzati impastando il pane avanzato con latte e uova, conditi con un sugo rustico di pomodoro e lardo rosolato.

• Tagliatelle con funghi di pioppo o dei boschi golenali: raccolti lungo il fiume e saltati in padella con aglio, prezzemolo e un goccio di brodo o pomodoro leggero.

• Tagliatelle con ragù bianco di salsiccia: salsiccia sbriciolata rosolata senza pomodoro e sfumata con vino bianco e un bicchiere di latte o panna.

• Quadrettini con piselli e pancetta: sfoglia all’uovo unita a un fondo primaverile di piselli novelli e guanciale croccante tagliato a striscioline.

• Tagliatelle burro e forma: il piatto d’emergenza o della festa dei bambini, mantecato con burro e parmigiano stagionato.

• Maltagliati con crema di fagioli e lardo pestato: un primo denso e avvolgente dove la pasta spessa si amalgama a una vellutata povera di fagioli e pesto di lardo.

• Tagliatelle con il sughetto di uccellini e conserva: uno dei piatti preferiti di mio nonno Renato, a base di passerotti “passerini” e conserva di pomodoro fatta in casa. Il momento clou, che a me faceva venire i brividi ogni volta, era quando il nonno alla fine si dedicava alla sua parte preferita: succhiare le testine degli uccellini per estrarne il cervello.

Il consiglio della nonna: come legare i sughi poveri senza sprecare nulla

Nella cucina contadina della bassa non si buttava via niente, e i sughi poveri di verdure o legumi avevano bisogno di trucchi intelligenti per risultare cremosi e avvolgenti senza l’uso di panna o grassi superflui.

Il gesto sapiente della nonna: l’aggiunta di un pugno di farina o pane per legare e arricchire il sugo.

• L’acqua di cottura della pasta: aggiungere sempre un mestolo di acqua bollente ricca di amido rilasciato dalla sfoglia durante la mantecatura in padella serviva a legare perfettamente il condimento alla pasta.

• Il trucco del pane o della polenta: un cucchiaio di polenta avanzata o una manciata di pangrattato tostato venivano spesso usati per dare corpo ai sughetti troppo liquidi o per esaltare la sapidità dei piatti di magro.

• Lo strutto come legante naturale: sostituire l’olio (poco diffuso e costoso) con un cucchiaio di strutto o burro garantiva non solo un sapore autentico, ma aiutava a emulsionare il sugo di pomodoro o delle verdure con i tagliolini rustici.

Domande frequenti (FAQ)

Le uova erano davvero così facilmente reperibili in campagna?

Sì, quasi tutte le famiglie rurali della bassa avevano un pollaio, ma bisognava fare i conti con i periodi di stasi produttiva delle galline: quando le uova scarseggiavano, si ricorreva alla “pasta matta” di sola acqua e farina.

Perché non si usava l’olio d’oliva nella cucina tradizionale della bassa?

L’olio d’oliva era un prodotto costoso e difficilmente reperibile nella pianura padana; la cucina popolare si basava interamente sui grassi locali e di facile accesso, ovvero il burro e lo strutto.

Qual è la differenza principale tra la pasta delle feste e quella feriale?

La pasta delle feste prevedeva una sfoglia fine e ripieni di carne, come i tortellini, mentre quella feriale era una sfoglia più spessa e rustica, pensata per sostenere minestre asciutte veloci e sostanziose.

Come facevano i contadini a condire la pasta senza carne fresca?

Sfruttavano i prodotti della dispensa e dell’orto, come il lardo, lo strutto, i ciccioli di maiale, i legumi secchi o le verdure di stagione, insaporendo i piatti con soffritti ricchi.

Quali formati di pasta all’uovo venivano usati più spesso per le minestre asciutte?

I formati più diffusi erano le tagliatelle tagliate al coltello, i maltagliati e gli stricchetti, ideali per trattenere sughi densi e rustici.

Perché i condimenti delle minestre asciutte erano così ricchi di grassi come lo strutto?

Il lavoro pesante nei campi richiedeva un apporto calorico elevato, per cui l’uso di strutto o burro garantiva l’energia necessaria a sostenere le faticose giornate lavorative dei contadini.

Due chiacchiere tra noi

Le minestre asciutte della nostra Bassa ci raccontano una storia di dignità, ingegno e amore per la tavola anche nei momenti di maggiore fatica. Ricordarsi di questi piatti significa mantenere viva un’identità gastronomica unica, fatta di gesti semplici tramandati di generazione in generazione. Con quale condimento povero ami di più condire la sfoglia fatta in casa? Fammelo sapere nei commenti qui sotto!

Dal mio ricettario: altre idee per te

• Scopri tutti i segreti e le tecniche tradizionali leggendo le ricette per la pasta fresca fatta in casa.

• Approfondisci i racconti e le usanze della tavola contadina nella sezione dedicata alla cucina della memoria, tradizioni e ricette.

• Esplora i sapori autentici e le preparazioni storiche con la guida completa sul recupero leggendo il quinto quarto, guida al recupero della tradizione.

Il Full English Breakfast è la colazione tradizionale inglese per eccellenza: un piatto ricco, completo e saporito che conquista al primo assaggio.

Preparato con uova, bacon croccante, salsicce, baked beans, funghi, pomodori grigliati e pane tostato, rappresenta un vero simbolo della cucina britannica ed è perfetto per un brunch abbondante o una colazione speciale del fine settimana.

In questa ricetta scoprirai come preparare un autentico Full English Breakfast in modo semplice, con tutti i passaggi e i consigli per ottenere un risultato gustoso e fedele alla tradizione.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaTostapaneFornello
• CucinaInglese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 uova

8 fette bacon (Affumicato )

4 salsicce

200 g baked beans

200 g funghi champignon

2 pomodori

4 fette pane per tramezzini

30 g burro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Tostapane

Passaggi

Scalda i baked beans in un pentolino a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

In una padella capiente cuoci le salsicce per circa 12-15 minuti, girandole spesso fino a quando saranno ben dorate e cotte anche all’interno.
Nella stessa padella aggiungi il bacon e fallo diventare croccante, cuocendolo 2-3 minuti per lato.

Aggiungi un filo d’olio e cuoci i funghi tagliati a metà o a fette per circa 5 minuti. Sala e pepa leggermente.

Disponi i pomodori con il lato del taglio rivolto verso il basso e falli grigliare per 3-4 minuti, poi girali e termina la cottura.

Tosta il pane e spalma il burro quando è ancora caldo.

Infine cuoci le uova. Puoi prepararle all’occhio di bue oppure strapazzate, secondo la tradizione che preferisci.

Disponi nel piatto uova, bacon, salsicce, funghi, pomodori, baked beans e pane tostato.

Servi subito ben caldo.

Dosi variate per

porzioni

La salsa olandese è una delle preparazioni più eleganti e iconiche della cucina classica, famosa per la sua consistenza cremosa e il gusto delicatamente acidulo. Considerata una delle grandi “salse madri”, è l’accompagnamento perfetto per piatti raffinati come le uova alla Benedict, ma si presta altrettanto bene ad arricchire verdure, pesce e brunch gourmet.
Realizzata con pochi ingredienti – tuorli, burro e succo di limone – la salsa olandese può sembrare tecnica, ma con il giusto metodo diventa accessibile anche in casa.

In questo articolo scoprirai come ottenere una salsa liscia, stabile e vellutata, perfetta per trasformare anche le preparazioni più semplici in piatti degni di un ristorante.

• DifficoltàFacile
• CucinaItaliana

Ingredienti

2 tuorli

100 g burro

1 cucchiaio succo di limone

1 cucchiaio acqua

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Salsa olandese

Sciogli il burro a fuoco basso → deve essere caldo, non bollente!

Metti in una ciotola : tuorli, acqua, limone.
Mettila a bagnomaria, ma l’acqua calda NON deve bollire!

Monta con frusta fino a quando diventa chiara e cremosa.

Versa il burro a filo, continuando a mescolare
Piano piano si addensa deve avere una consistenza vellutata.

Regola di sale e pepe.

Se troppo densa aggiungi qualche goccia d’acqua calda.

Liscia, lucida, leggermente acidulata.

Deve velare il cucchiaio, non colare come acqua.

Come salvarla (se impazzisce)
Aggiungi 1 cucchiaino di acqua calda e frusta forte.
Oppure un altro tuorlo e reincorpora piano.

Dosi variate per

porzioni

I muffin inglesi sono piccoli panini rotondi e soffici, iconici della colazione anglosassone e sempre più amati anche in Italia.

Perfetti da tostare e farcire, si distinguono per la loro consistenza leggera e leggermente alveolata, ideale per assorbire burro, marmellate o salse cremose come quella delle uova alla Benedict.

Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri e permette di ottenere un risultato autentico, fragrante e senza conservanti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaInglese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g farina 0

100 ml latte

1 cucchiaino zucchero

¹/₂ cucchiaino sale

5 g lievito di birra disidratato

20 g burro

q.b. farina di mais

Preparazione dei muffin inglesi

Sciogli il lievito nel latte con lo zucchero.
Aggiungi farina, burro e sale.
Impasta 8–10 minuti → deve diventare liscio e morbido.

Copri e lascia lievitare ~1 ora (raddoppia).

Stendi l’impasto a 2 cm di spessore.
Con un coppapasta crea circa 8 dischi.

Passali nella farina di mais.

Lasciali 30 minuti su carta forno.

Cuoci su una padella antiaderente a fuoco basso
Cuoci 5–7 min per lato
Devono cuocere lentamente, altrimenti fuori bruciano e dentro restano crudi.

Non usare fuoco alto (errore n°1).
Girali una sola volta.

Il risultato: crosticina dorata, interno soffice e alveolato.
Perfetti con il burro… o per farti le Eggs Benedict come si deve.

Dosi variate per

porzioni

I tortelloni di patate fatti in casa sono un primo piatto genuino che richiama i sapori della tradizione italiana e della cucina fatta in casa.

Preparati con una sottile sfoglia all’uovo e un ripieno cremoso di patate e Parmigiano Reggiano, conquistano per la loro semplicità e il gusto ricco.

Perfetti da servire con burro e salvia oppure con un delicato sugo ai funghi, questi tortelloni sono ideali per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali.

In questa ricetta scoprirai, passo dopo passo, come realizzare dei tortelloni di patate a triangolo fatti in casa, con consigli utili per ottenere una sfoglia elastica, una chiusura perfetta e un risultato che sorprenderà tutta la famiglia.

• Tortelloni di patate al ragù
• Tortelloni di patate

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia

400 g farina 00

4 uova

Per il ripieno

700 g patate

120 g parmigiano grattugiato

1 uovo

30 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Rotella dentata

Passaggi

Lessa le patate con la buccia, scolale, pelale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate.
Unisci il burro, il Parmigiano, l’uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare.
Impasta farina e uova fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Coprila e falla riposare per circa 30 minuti.

Stendi la sfoglia sottile e ricava dei quadrati di circa 8 cm di lato.
Distribuisci al centro di ogni quadrato una piccola noce di ripieno.
Ripiega ogni disco formando un triangolo e sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
Disponi i tortelloni su un tagliere infarinato fino al momento della cottura.

Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Il ripieno deve essere completamente freddo prima di farcire la pasta.

Si ppuò aggiungere al ripieno salsiccia sgranata, o pancetta tritata.

Dosi variate per

porzioni

I churros sono un dolce fritto tradizionale della Spagna, famosi per il loro esterno croccante e l’interno soffice e leggero.

Di solito vengono cosparsi di zucchero (a volte con cannella) e serviti con cioccolata calda densa per intingerli.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloFrittura
• CucinaSpagnola
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 ml acqua

50 g burro

150 g farina

1 pizzico sale

2 uova

q.b. zucchero

q.b. cannella in polvere

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Strumenti

1 Sac a poche

Preparazione dei Churros

Metti l’acqua con il burro sul fuoco. Lascia che il burro si sciolga completamente.

Aspetta che l’acqua inizi a bollire leggermente (piccole bolle).

Mescola ogni tanto per aiutare il burro a sciogliersi bene.

Quando il composto bolle, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola subito energicamente.

Continua a mescolare energicamente (meglio con cucchiaio di legno).

Tieni il fuoco medio-basso. Lavora l’impasto finché:si stacca dalle pareti della pentola e forma una specie di “palla”. Ci vogliono circa 2–3 minuti.

Quando l’impasto è compatto: spegni il fuoco. Lascialo intiepidire qualche minuto prima di aggiungere le uova.

All’inizio l’impasto sembra “separarsi” (normale!).
Poi, mescolando, torna liscio e cremoso.

Mescola energicamente finché l’uovo è completamente assorbito.
Solo dopo aggiungi il secondo uovo.
Ripeti lo stesso processo

L’impasto finale deve essere:
Morbido ma non liquido
Liscio e leggermente lucido
Deve cadere lentamente dal cucchiaio formando una “V”

Quando l’impasto è perfetto: mettilo nella sac à poche e preparati a friggere.

Spremi l’impasto dalla sac à poche direttamente nell’olio caldo. I churros iniziano subito a gonfiarsi e diventare dorati.

Temperatura giusta dell’olio a circa 170–180°C. Se non hai il termometro: devono fare bollicine ma non bruciare subito.

Spremi l’impasto e taglia con forbici alla lunghezza che vuoi.

Non riempire troppo la padella.

Girali ogni tanto per una cottura uniforme. Tempo 2 minuti.

Scolali su carta assorbente.

Passali subito nello zucchero (e cannella se vuoi).

Fallo subito dopo la frittura, se si raffreddano troppo, lo zucchero non aderisce bene.

Disponi i churros in modo ordinato (o leggermente sovrapposti per un effetto “abbondante”).

Metti accanto una ciotolina di cioccolata calda densa.

Se vuoi, spolvera ancora un pizzico di zucchero sopra.

Dosi variate per

porzioni

I cannoli alla crema sono un dolce semplice, elegante e irresistibilmente goloso, perfetto per chi ama la pasta sfoglia croccante abbinata a una morbida crema pasticcera fatta in casa.

Ideali da servire a colazione, a merenda o come dessert per un pranzo speciale, conquistano grandi e piccoli grazie al loro equilibrio tra friabilità e cremosità.

In questa ricetta ti spiegherò come preparare i cannoli alla crema passo dopo passo, con ingredienti facili da reperire, consigli utili per ottenere una sfoglia perfettamente dorata e una crema liscia e vellutata, oltre a tanti suggerimenti per personalizzarli con zucchero a velo, granella di pistacchi o scorza d’arancia candita.

Se stai cercando la migliore ricetta dei cannoli alla crema, facile, veloce e dal risultato garantito, sei nel posto giusto.

Segui tutti i passaggi e porta in tavola un dolce scenografico, fragrante e delizioso, perfetto per ogni occasione.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per i cannoli

1 rotolo pasta sfoglia (Rettangolare )

1 uovo

q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

120 g zucchero

40 g amido di mais

1 bacca vaniglia

30 g burro

Strumenti

1 Sac a poche

Cilindri di metallo

Passaggi

Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia senza portarlo a bollore.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido di mais.
Versate il latte caldo sul composto, mescolate e riportate sul fuoco.
Cuocete a fiamma dolce fino a ottenere una crema densa. Unite il burro, se desiderato, e lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgete ogni striscia sugli appositi cilindri per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi.
Spennellate con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti, fino a doratura.

Lasciate intiepidire e sfilate delicatamente i cilindri.
Trasferite la crema in una sac à poche e farcite i cannoli solo quando sono completamente freddi.

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite.

Farcite i cannoli poco prima di servirli per mantenerli fragranti.

Dosi variate per

porzioni

I Piadot sono biscotti rustici tipici della tradizione romagnola, semplici e genuini, perfetti da gustare a colazione o con un buon bicchiere di vino dolce.

Preparati con pochi ingredienti della dispensa, hanno una consistenza friabile e un profumo irresistibile di casa e forno antico.

Una ricetta della tradizione contadina romagnola che conquista per la sua semplicità.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni30Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00

150 g zucchero

120 ml latte

100 g burro (Morbido)

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 scorza di limone

q.b. zucchero semolato (Per rifinire )

1 pizzico sale

Passaggi

In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungete le uova, il burro morbido, il latte e la scorza di limone grattugiata.
Impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se necessario aggiungete poca farina.
Prelevate piccoli pezzi d’impasto e formate dei filoncini spessi circa 2 cm. Tagliateli bastoncini.
Passate la superficie nello zucchero semolato e sistemate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a leggera doratura.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.

Ottimi da inzuppare nel latte o da servire con Albana dolce.

Dosi variate per

porzioni

Il pane al latte con macchina del pane è una ricetta semplice e pratica che permette di ottenere un pane morbido, profumato e dalla mollica soffice con il minimo sforzo.

Ideale per la colazione, la merenda o per preparare panini dolci e salati, si realizza con pochi ingredienti e grazie al programma automatico della macchina del pane non richiede particolari abilità.

In questa ricetta troverai dosi, procedimento e consigli utili per ottenere un pane al latte perfetto, dalla crosta delicata e dal gusto irresistibile, proprio come quello del panificio.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore 50 Minuti
• Porzioni1Pezzo
• Metodo di cotturaMacchina del pane
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 1

250 ml latte

30 g burro

20 g zucchero

7 g lievito di birra secco

8 g sale

Strumenti

1 Macchina per il pane

Passaggi

Versa nel cestello gli ingredienti nell’ordine consigliato da Moulinex: latte, burro, zucchero, sale, farina, lievito (per ultimo, evitando il contatto diretto con il sale).

Seleziona il programma Pane Dolce oppure Pane Bianco (a seconda del modello).

Imposta il peso a 750 g e la doratura chiara o media.

Avvia il programma e lascia che la macchina impasti, faccia lievitare e cuocia il pane.

A fine cottura, estrai subito il pane dal cestello e lascialo raffreddare su una gratella almeno 30 minuti prima di affettarlo.

Per un pane ancora più morbido, sostituisci 20 ml di latte con 20 ml di panna fresca.

Se desideri una crosta molto tenera, spennella il pane caldo con un po’ di burro fuso appena sfornato.

Utilizza ingredienti a temperatura ambiente per favorire una lievitazione ottimale.

Dosi variate per

porzioni

Cremosa, fresca e irresistibilmente golosa: la cheesecake alla panna e crema di nocciole è il dolce perfetto per conquistare tutti al primo assaggio.

Senza cottura e semplice da preparare, unisce la delicatezza della panna alla ricchezza della crema di nocciole, creando un dessert elegante e dal sapore avvolgente.

Ideale per compleanni, cene estive o momenti speciali, questa cheesecake conquista con la sua base croccante e la decorazione golosa di nocciole e cioccolato.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstateTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

250 g biscotti secchi

120 g burro (Fuso )

Per la crema

400 ml panna da montare

250 ml mascarpone

180 g crema di nocciole

80 g zucchero a velo

8 fogli colla di pesce

Per decorare

q.b. crema di nocciole

q.b. granella di nocciole

q.b. nocciole intere

q.b. cioccolato (In scaglie )

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Trita i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso. Versa il composto nello stampo rivestito con carta forno e compatta bene. Metti in frigorifero per 30 minuti.

Ammolla la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la crema di nocciole fino a ottenere una crema liscia.

Scalda 2 cucchiai di panna e scioglici la gelatina ben strizzata. Uniscila al composto.

Monta la restante panna e incorporala delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Versa la crema sulla base di biscotti e livella bene.
Lascia rassodare in frigorifero per almeno 5 ore, meglio tutta la notte.

Decora con altra crema di nocciole, granella e nocciole intere prima di servire.

Dosi variate per

porzioni