Gli gnocchi di prugne del Friuli sono una meraviglia culinaria tipica di Trieste, dove vengono chiamati gnochi de susini, ma diffusi anche nel territorio di Gorizia e in Alto Adige.

Inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Friuli-Venezia Giulia il frico, questo insolito e buonissimo primo piatto si caratterizza per il contrasto bilanciato tra la componente salata dell’impasto e quella dolce-acida del ripieno.

Un guscio preparato con patate e farina racchiude mezza prugna dolcificata, mentre la rifinitura prevede un condimento sostanzioso e goloso a base di burro fuso, pangrattato, zucchero e cannella fatti brevemente rosolare.

Origini storiche e profilo culturale

La genesi della ricetta è legata alle influenze boeme e austro-ungariche radicatesi nel Friuli orientale durante il dominio asburgico.

Derivati dai Knödel mitteleuropei (in particolare dai Marillenknödel a base di albicocche) gli gnocchi di prugne hanno trovato diffusione locale grazie alla presenza storica di coltivazioni di susine lungo la fascia confinaria.

Alla ricetta, pubblicata per la prima volta nel 1927 all’interno del manuale La cucina triestina di Maria Stelvio, si affianca una nota consuetudine folkloristica giuliana, secondo la quale un giovane può essere considerato adulto soltanto quando riesce a consumare una quantità di gnocchi di prugne superiore a quella del padre.

Gli ingredienti giusti per un risultato perfetto

Per riuscire ad ottenere un risultato da chef, la scelta delle patate e delle prugne è fondamentale e, quindi, è bene che tu sappia quali impiegare prima di realizzare la ricetta.

Il segreto di uno gnocco soffice ma che tiene benissimo la cottura sta tutto nella scelta delle patate adatte, che possono essere sia le rosse sia quelle vecchie a pasta bianca.

Essendo entrambe ricche di amido e povere di acqua, ti permetteranno di usare meno farina nell’impasto, evitando di ottenere gnocchi duri e gommosi.

Le prugne più indicate sono quelle ovali nere piccole, dolci e con una leggera nota acidula, tipiche del periodo che va dalla fine dell’estate all’autunno inoltrato.

Se non è stagione, puoi sostituirle con prugne essiccate fatte reidratare in acqua tiepida e denocciolate, ma tieni presente che il risultato, pur essendo buono, non sarà lo stesso.

Preparazione passo per passo degli gnocchi di prugne del Friuli

Tira fuori dal frigorifero il burro in modo che sia morbido quando lo userai.

Lava bene le patate e, senza togliere loro la buccia, falle lessare in acqua bollente salata per una 30-45 minuti o più a seconda di quanto sono grosse.

Nel frattempo, sciacqua le prugne, asciugale, tagliale a metà e rimuovine i noccioli con delicatezza.

Una volta che le patate si saranno intenerite, scolale, e, quando sono ancora calde, pelale, passale nel passaverdure o nello schiacciapatate e disponi la purea ricavata a fontana sulla spianatoia.

Lasciale un po’ intiepidire e poi metti nel foro centrale 50 g burro ammorbidito e spezzettato, l’uovo sgusciato e un pizzico di sale; unisci 150 g  di farina lateralmente e comincia ad impastare con le dita per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Aggiungendo altra farina poca alla volta, continua a lavorare il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Poi, aiutandoti col mattarello, stendi l’impasto sulla spianatoia infarinata non troppo sottilmente e taglia la pasta a quadri di circa 5 cm di lato.

Disponi su ciascun quadrato di pasta mezza prugna, riempine il buco centrale lasciato dal nocciolo col lo zucchero e, ricoprendo i frutti con la pasta laterale, forma con le mani infarinate delle palline della stessa dimensione.

Man mano che li fai, disponi gli gnocchi di prugne friulani su un vassoio foderato all’interno con carta da forno, distanziandoli tra di loro.

Dopodiché falli lessare, metà alla volta, in una grossa pentola contenente acqua salata per 4-5 minuti fino a quando saliranno a galla.

Nel mentre che gli gnocchi cuociono, fai fondere 150 g  burro in una padella antiaderente, aggiungi 70 g di zucchero, la cannella e il pane grattugiato e fai rosolare brevemente.

Non appena gli gnocchi affioreranno a galla, scolali con la schiumarola, trasferiscili nella padella e girali su tutti i lati in modo che s’impregnino bene del condimento caldo.

Infine, suddividili nei piatti individuali e servili subito in tavola, possibilmente accompagnati da un vino bianco giovane fermo e fresco, come il Collio Friulano o il Sauvignon Blanc.

Conservazione

Gli gnocchi di prugne friulani vanno consumati al momento e, una volta cotti, è sconsigliato conservarli in frigorifero o nel freezer, ma, se vuoi portarti avanti col lavoro e prepararli in anticipo, puoi congelarli da crudi.

In tal caso, disponi gli gnocchi crudi ben distanziati tra loro su un vassoio infarinato, mettili in freezer per circa 30 minuti e, quando si saranno induriti, spostali in un sacchetto gelo (senza il rischio che si appiccichino tra di loro), fai uscire più aria possibile, chiudilo bene e riponilo nel congelatore.

Prima di cucinarli, non farli scongelare, ma tuffali direttamente nell’acqua bollente e lasciali cuocere qualche minuto in più fino a quando affioreranno in superficie e risulteranno ben cotti.

Altri gnocchi particolari e appetitosi:

• Gnocchi di ricotta senza patate con crema di piselli
• Gnocchi di zucca alla romana
• Gnocchi alla parigina

Le Rame di Napoli sono dolci tipici della tradizione catanese, preparati soprattutto per la festa dei morti, il 2 novembre. Sono biscotti morbidi al cacao, profumati con cannella e chiodi di garofano, ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente e, spesso, completati con granella di pistacchi.

Ci sono ricette che conquistano al primo assaggio e le Rame di Napoli sono proprio una di quelle!

Mi piace l’idea di portare in tavola questi dolci della tradizione siciliana, così cioccolatosi, profumati e con quell’aspetto rustico che fa subito venire voglia di assaggiarli.

La consistenza morbida dell’impasto, il profumo delle spezie e la copertura di cioccolato le rendono irresistibili.

Sono perfette da preparare in casa per la festa dei defunti, da condividere con la famiglia oppure da regalare a chi ama i dolci tradizionali.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni18Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniTutti i Santi

Ingredienti

500 g farina 00

150 g zucchero

100 g burro

100 g miele

250 ml latte

50 g cacao amaro in polvere

1 uovo

10 g ammoniaca per dolci

1 cucchiaino cannella in polvere

1 pizzico chiodi di garofano macinati

1 scorza d’arancia (Grattugiata )

1 pizzico sale

Per la copertura

250 g cioccolato fondente

30 g burro

q.b. granella di pistacchi

Passaggi

In una ciotola capiente setaccia la farina e il cacao amaro. Aggiungi lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e un pizzico di sale. Mescola bene per distribuire uniformemente gli aromi.

Unisci il burro morbido, il miele, l’uovo e la scorza d’arancia grattugiata. Sciogli l’ammoniaca per dolci in una piccola parte del latte previsto e aggiungila al composto. Versa il latte restante poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Rivesti una teglia con carta forno. Preleva porzioni d’impasto e forma dei dolcetti ovali, leggermente schiacciati, aiutandoti con le mani inumidite. Disponili sulla teglia, lasciando spazio tra un dolcetto e l’altro.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-18 minuti. Le Rame di Napoli devono rimanere morbide all’interno, quindi evita di prolungare troppo la cottura. Sfornale e lasciale raffreddare completamente.

Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde, a intervalli brevi. Aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

Distribuisci il cioccolato fuso sulla superficie delle Rame di Napoli, aiutandoti con un cucchiaio. Prima che la copertura si solidifichi, completa con la granella di pistacchi.

Disponi i dolcetti su un vassoio e lasciali riposare finché il cioccolato sarà completamente solidificato. A questo punto saranno pronti da servire.

Dosi variate per

porzioni

L’Amor polenta è un dolce tipico di Varese, una torta soffice e profumata preparata con farina di mais, farina di mandorle, burro e uova.

Con il suo bellissimo colore dorato e la caratteristica forma scanalata, questo dolce della tradizione lombarda conquista al primo assaggio.

La ricetta dell’Amor polenta originale è facile da preparare anche in casa ed è perfetta per una colazione genuina, una merenda golosa o un dolce da servire a fine pasto.

Scopri come preparare l’Amor polenta fatto in casa, con tutti i consigli per ottenere una torta fragrante, delicata e ricca di sapore!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

100 g farina di mais fioretto

80 g farina 00

80 g farina di mandorle

150 g burro

150 g zucchero

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

8 g lievito in polvere per dolci

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Strumenti

Fruste elettriche

1 Stampo per ciambellone Scanalato

Passaggi

Metti il burro morbido in una ciotola e lavoralo con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi la vaniglia e un pizzico di sale.

Unisci le uova una alla volta, continuando a montare il composto. Aspetta che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Se gradisci, aggiungi anche il rum.

In una ciotola mescola la farina di mais fioretto, la farina 00, la farina di mandorle e il lievito per dolci. Incorpora gradualmente le polveri al composto di burro e uova, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburra e infarina uno stampo da Amor polenta di circa 25 cm. Versa l’impasto e livella la superficie con una spatola.

Preriscalda il forno statico a 170 °C e cuoci il dolce per circa 40-45 minuti. Prima di sfornare, fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Lascia intiepidire il dolce nello stampo, poi sformalo delicatamente e trasferiscilo su un piatto da portata. Quando sarà completamente freddo, spolverizzalo con zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

di latte – 2 uova – 80 g di zucchero – 10 g di lievito di birra – 50 g di burro 

ammorbidito – 1 fiala di aroma di vaniglia 

PER LA SFOGLIATURA :   150 g di burro morbido.

PER SPENNELLARE :     1 tuorlo+ un pò di latte.

PREPARAZIONE :   Sciogliete il lievito nell’acqua leggermente tiepida, aggiungete

latte, uova, zucchero e aroma vaniglia. Unite poco alla volta la farina(io ho usato

la planetaria)e iniziate a impastare. L’impasto deve risultare elastico. Infine

mettete i 50 g di burro poco per volta. Dovete ottenere un impasto liscio, elastico

e morbido. Prendete l’impasto mettetelo in una ciotola e copritelo con la pellicola

per alimenti e lasciate lievitare in forno per almeno 3 ore. Riprendete l’impasto e 

dividetelo in 5-6 palline ,stendile con un mattarello formando dei dischi non tanto

grandi. Spalmate su ogni disco il burro morbido uniformemente tranne che 

all’ultimo disco. Avvolgete tutto con la pellicola e mettete in frigo per 40 min. cm

 di diametro.

Riprendete i dischi e stendete con il mattarello ottenendo un disco unico di circa

30/40cm. Dovreste ottenere circa 10 triangoli. Fate un piccolo taglio alla base e

allargate leggermente la base, arrotolate dalla base verso la punta. Mettete a 

lievitare altre 2 ore su di una placca rivestita con carta da forno in forno,

spennellate con il tuorlo e latte. Cuocete poi in forno statico a 180°C per 20/22 

min.  

  

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Questi sono dei cornetti più facili da fare ma vi assicuro ottimi come quelli del

Gli gnocchi di zucca di Halloween sono il primo piatto perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’autunno con un tocco divertente e mostruosamente goloso.

Morbidi, delicati e dal bellissimo colore arancione, sono ideali per sorprendere grandi e bambini durante la notte più spaventosa dell’anno.

Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare e, con qualche piccolo accorgimento, possiamo trasformarli in simpatiche mini zucche da servire con burro e salvia.

Una ricetta di Halloween facile e scenografica, perfetta per arricchire un menu a tema!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

500 g polpa di zucca

300 g patate (Lessate )

300 g farina 00

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per il condimento

50 g burro

5 foglie salvia

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. pepe nero

Per rifinire

q.b. olive nere

Strumenti

1 Rigagnocchi

Passaggi

Taglia la zucca a pezzi e cuocila in forno a 190°C per circa 30-40 minuti, finché sarà morbida e asciutta. Lasciala intiepidire, quindi schiacciala con uno schiacciapatate.
Raccogli la purea di zucca in una ciotola e aggiungi l’uovo, le patate schiacciate, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Unisci poco alla volta la farina, lavorando l’impasto fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato.

Non aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividilo in più parti e forma dei filoncini. Tagliali a pezzetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe.

Per Halloween puoi renderli ancora più divertenti: forma gli gnocchi leggermente ovali e, con un coltellino, traccia delicatamente delle piccole righe sulla superficie, così da ricordare delle mini zucche.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, scolali con una schiumarola.

Nel frattempo fai sciogliere il burro in padella con la salvia. Aggiungi gli gnocchi e falli insaporire per qualche minuto.

Servili ben caldi con una generosa spolverata di parmigiano e, per un effetto ancora più “da paura”, una macinata di pepe nero.

Puoi servirli su un grande piatto da portata creando una faccia da zucca di Halloween: gli gnocchi saranno il volto arancione, mentre piccoli pezzetti di olive nere possono diventare occhi e bocca.

Un modo semplice per trasformare un classico primo piatto in una ricetta davvero scenografica.

Dosi variate per

porzioni

La pasta allo straccio è uno di quei piatti della tradizione italiana che conquistano al primo sguardo e al primo assaggio.

Questo rotolo di pasta fresca ripieno di ricotta e spinaci, tagliato a fette e condito con burro e salvia o besciamella, unisce semplicità e raffinatezza in una ricetta perfetta per ogni occasione, dai pranzi in famiglia alle cene più eleganti.

Prepararla in casa è più facile di quanto sembri e regala una soddisfazione unica, grazie alla sua consistenza cremosa e al gusto delicato ma avvolgente.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

Per la pasta all’uovo

300 g farina

3 uova

Per il ripieno

400 g spinaci

250 g ricotta

50 g parmigiano grattugiato

1 uovo

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Per il condimento

60 g burro

5 foglie salvia

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione della Pasta allo straccio

Prepara la pasta, impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Lascia riposare 30 minuti coperto.

Stendi una sfoglia sottile rettangolare.

Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.

Mescolali con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Distribuisci il ripieno sulla sfoglia.

Arrotola delicatamente formando un cilindro.

Avvolgilo in un canovaccio (o carta forno) e lega le estremità.

Cuoci in acqua bollente per circa 25–30 minuti.

Scola e lascia intiepidire leggermente.

Taglia a fette spesse.

Sciogli il burro con la salvia.

Versa sulle fette e completa con parmigiano.

Versione gratinata al forno con besciamella.

30 minuti a 180°.

Dosi variate per

porzioni

Se stai cercando un’idea originale e sorprendente per arricchire il tuo buffet di Halloween o stupire i tuoi ospiti con dolci creativi, i biscotti a forma di bara sono la scelta perfetta.

Facili da preparare e altamente personalizzabili, questi biscotti uniscono gusto e scenografia, diventando protagonisti indiscussi di ogni tavola a tema.

In questo articolo scoprirai come realizzare biscotti a forma di bara fragranti e decorati in modo impeccabile, con consigli pratici, varianti golose e suggerimenti per una presentazione davvero “spettrale”.

Preparati a mettere le mani in pasta e a dare vita a dolci tanto inquietanti quanto deliziosi!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

300 g farina 00

120 g burro

100 g zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 pizzico sale

Per decorare

glassa reale (Zucchero a velo più acqua)

Preparazione dei Biscotti a forma di bara

Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci uovo e vaniglia, impasta velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta (circa 4–5 mm) e ritaglia la forma di bara a mano oppure con uno stampino (puoi farla tipo esagono allungato).

Disponi su teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.

Una volta freddi: forma con la glassa bianca le croci.

Dosi variate per

porzioni

Chiamata anche “ focaccia con l’uva”, la torta buffetta mantovana è un dolce rustico ottocentesco preparato tradizionalmente nel periodo della vendemmia nella città dei tre laghi, nelle cui campagne in passato la maggior parte dei contadini possedeva un filare di uva.

Ciò che la caratterizza sono gli acini di uva fresca, che, oltre ad essere incorporati nel semplice impasto, vengono anche aggiunti sulla sua superficie prima della cottura nel forno.

IL risultato è una torta morbida, profumata e piacevolmente umida nei punti in cui si trovano gli acini.

Mentre nella preparazione della “cugina” torta Bertolina cremasca bisogna usare tassativamente uva fragola, in questa ricetta è possibile impiegare anche la nera o la bianca a seconda dei propri gusti.

Volendo rendere il dolce adatto agli allergici al lattosio, puoi sostituire il burro e il latte con 150 ml di olio di semi, ma, in ogni caso, passa nella farina gli acini da aggiungere all’impasto, accorgimento che permette di evitare che finiscano sul fondo della torta durante la cottura.

Sebbene a Mantova si usi spolverare la torta buffetta con lo zucchero a velo, non è necessario usarlo ed è anche possibile ridurre a 150 g la dose di zucchero semolato se non piacciono i dolci particolarmente edulcorati.

Preparazione della torta buffetta mantovana

Tira fuori le uova e il latte dal frigorifero 30 minuti prima di eseguire la ricetta in modo che siano a temperatura ambiente quando li utilizzerai.

Per prima cosa, fai fondere il burro a bagnomaria e, non appena si sarà sciolto del tutto, spegni il fuoco e, aiutandoti con le presine, estrai dall’acqua calda il pentolino che lo contiene e lascia intiepidire.

Nel frattempo, lava l’uva, stacca gli acini dai graspi, asciugali ad uno ad uno e tienili da parte.

Sguscia le uova arrivate a temperatura ambiente in una ciotola e montale assieme a 150 g zucchero semolato con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Poi aggiungi il burro fuso intiepidito, il lievito e 300 g farina setacciati e un pizzico di sale e, mescolando di continuo, unisci il latte a poco a poco.

Una volta che l’impasto sarà morbido, senza grumi e omogeneo, aggiungi metà degli acini passati nella farina avanzata e mescola ancora con delicatezza.

Versa, quindi, il tutto in una tortiera dal diametro di 20 cm rivestita al suo interno con carta da forno, decora la superficie dell’impasto con gli acini d’uva rimanenti e spolverala con lo zucchero semolato rimasto.

Dopodiché inforna la tortiera nel forno preriscaldato e fai cuocere il dolce per 40-50 minuti in modalità statica.

Quando la torta buffetta mantovana si sarà ben dorata in superficie, fai la prova stecchino per assicurarti che sia pronta e poi tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla, spolverarla, se vuoi, con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

Conservazione

La torta buffetta mantovana si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente, purché sia tenuta sotto una campana di vetro per dolci o in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.

Se in casa fa molto caldo, però, è preferibile conservarla in frigorifero, coperta da un foglio di alluminio o dalla pellicola da cucina e lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di consumarla.

Per poterla gustare al meglio, consiglio, comunque, di mangiarla nei primi 2 giorni, quando l’impasto mantiene una consistenza più piacevole e l’aroma dell’uva si sente maggiormente.

Se ti piace impiegare l’uva in cucina, leggi anche:

• Mosto cotto senza zucchero aggiunto
• Risotto all’uva nera altoatesino
• Come eliminare le macchie di uva nera dalle mani

Le scaloppine al limone sono un classico secondo piatto della cucina italiana. E’ una ricetta semplice e veloce, ma bisogna far attenzione ai particolari, almeno per ottenere un risultato degno di nota.

Si  prepara con sottili fettine di vitello infarinate e rosolate rapidamente in padella. La carne viene poi nappata con una salsa cremosa ottenuta deglassando il fondo di cottura con succo di limone filtrato e brodo o acqua, cercando di trovare un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza. 

Se si segue la tecnica professionale delle scaloppine, data da cottura rapida, infarinatura leggera e mantecatura finale,  è possibile ottenere un piatto tenero, succoso e avvolto da una salsa lucida e vellutata, che vi farà fare bella figura anche ad un pranzo “importante! Infatti il segreto delle scaloppine sta, oltre alla cottura della carne che deve essere veloce, in quella salsina agrumata e saporita 

Ma ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

8 Fettine di vitello 

30g di Burro

 1 cucchiaio di Olio evo

2 Limoni non trattati

Sale e Pepe 

Prezzemolo tritato

Per la mantecatura (opzionale): 10 g di burro freddo di frigorifero

Le fettine di vitello devono essere sottili dello spessore di circa 3mm, se ciò non fosse è consigliato batterle delicatamente con un batticarne fino a ottenere quello spessore. Infarinarle leggermente, togliendo l’eccesso di farina.

Scaldare il burro e l’olio in una padella ampia, rosolarle velocemente a fuoco alto fino a renderle dorate.  Toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Nella stessa padella versare il succo di limone e il brodo. Mescolare con un cucchiaio per sciogliere i residui di cottura sul fondo. Lasciare ridurre il liquido per 1–2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. 

Per un aroma più intenso aggiungere anche la scorza grattugiata o tagliata con un rigalimoni.

Infine rimettere le scaloppine in padella per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe (a piacere) e una spolverata di prezzemolo (a piacere).

Volendo esagerare, ma allora il light non è contemplato, è possibile aggiungere altro burro freddo alla salsa per mantecare, questo caso diventerà ancora più cremosa.

Servire le scaloppine dopo averle nappate con un cucchiaio di salsa.

Ecco altre idee di secondi piatti:

Carla: Acciughe al forno con panure 

Catia: Uova in Purgatorio (o uova al pomodoro) 

Claudia: Straccetti di fegato con purè di patate 

Daniela: Insalata tiepida di pollo e zucca 

Milena: Tonno ai peperoni e olive taggiasche