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Cheesecake allo Spritz

Le ricette di mamma Lu — Sun, 16 Aug 2026 09:00:00 +0000

Perfetta come dessert estivo la cheesecake allo Spritz è un dolce che vi conquisterà! Adoro le cheesecake e mi sono ripromessa di farne almeno 100 diverse, e fra le tante non poteva mancare questa. A differenza di altre versioni che troverete nel web questa è senza colla di pesce o altri addensante, sia nella crema al formaggio che nel topping allo Spritz… siete curiosi? Vediamo come si fa!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni12Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniPrimavera, Estate

Ingredienti

per la base

300 g biscotti Digestive

150 g burro

1 pizzico sale

per la crema al formaggio

300 ml panna vegetale zuccherata da montare

300 g formaggio spalmabile

300 g yogurt greco

80 g zucchero a velo

4 gocce aroma all’arancia

per la crema allo Spritz

2 uova

400 ml Spritz

80 g zucchero

20 g farina 0

1 arancia

Strumenti

1 Anello Apribile per dolci

1 Frusta elettrica

1 Leccapentole

1 Ciotola

1 Piatto

1 Pentolino

Passaggi

Per prima cosa bisogna preparare la crema allo spitz perché ha bisogno di freddarsi. Mettere sul fuoco un pentolino con i 400 ml di Spritz (potete prenderne uno già pronto o prepararlo secondo la ricetta che trovate nel link degli ingredienti) e la buccia di metà arancia, quindi portatelo a bollore. In una ciotola mettete le uova, la farina e lo zucchero e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versatelo nello spritz bollente mescolando in continuazione, quindi proseguite la cottura, sempre mescolando, fino a quando la crema inizierà a rapprendersi. A questo punto togliete la crema allo spritz dal fuoco, eliminate la buccia di arancia e copritela con la pellicola trasparente fino al completo raffreddamento.

Ora preparate la base: tritate i biscotti finemente, poi unite il burro fusso e un pizzico di sale. Mescolate bene questi ingredienti, poi versateli sul piatto di portata dove avrete appoggiato l’anello apribile per torte foderato con una striscia di acetato. Distribuite uniformemente la base schiacciandola con un cucchiaio, poi mettetela in frigorifero.

Ora passiamo alla crema al formaggio: mettete in una ciotola la panna e montatela molto bene con le fruste elettriche. Versate anche lo yogurt greco, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l’aroma all’arancia. Mescolate molto bene sempre con le fruste elettriche poi versate la crema al formaggio sopra la base di biscotto. Livellate bene, poi versate sopra la crema allo spritz livellando anche questa.

Non rimane che aspettare almeno 2 ore per farlo solidificare un po’ (se riuscite ad aspettare una notte intera è meglio) e decorare con qualche fetta di arancia subito prima di servire. Ecco fatto: la cheesecake allo spritz è pronta…

Per questa ricetta, come per tutte le cheesecake, vi consiglio di usare la panna vegetale perché può essere montata in moddo più tenace senza rischiare che diventi burro.

Lo yogurt greco può essere usato quello intero o quello 0% indistintamente, così come il formaggio spalmabile potete usare quello classico o quello light.

Dosi variate per

porzioni

Schlutzkrapfen fatti in casa al burro e salvia

Monica Farinelli — Sat, 15 Aug 2026 09:13:54 +0000

Vegetariano

Gli Schlutzkrapfen fatti in casa al burro e salvia sono una delle specialità più amate della cucina altoatesina.

Questi deliziosi ravioli a mezzaluna, preparati con una sottile sfoglia e un morbido ripieno di spinaci e ricotta, conquistano al primo assaggio grazie alla loro semplicità e al loro sapore autentico.

In questa ricetta vi mostro come preparare gli Schlutzkrapfen fatti in casa, dalla sfoglia al ripieno, fino al tradizionale condimento con burro fuso, salvia e Parmigiano.

Una ricetta tipica dell’Alto Adige, perfetta per portare in tavola tutto il gusto della cucina di montagna.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g schlutzkrapfen fatti in casa

80 g burro

q.b. parmigiano grattugiato

1 ciuffo salvia

q.b. sale

Passaggi

Cuocete gli Schlutzkrapfen in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, fino a quando saliranno in superficie.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare.

Scolate gli Schlutzkrapfen e trasferiteli direttamente nella padella con il burro e la salvia.

Fateli insaporire delicatamente per un minuto.

Serviteli ben caldi con burro e salvia e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni

Schlutzkrapfen fatti in casa

Monica Farinelli — Fri, 14 Aug 2026 12:59:26 +0000

Vegetariano

Gli Schlutzkrapfen fatti in casa, conosciuti anche come ravioli tirolesi, sono una delle specialità più gustose della cucina dell’Alto Adige.

Preparati con una sottile sfoglia a base di farina di segale e farina di frumento e farciti con un morbido ripieno di spinaci e ricotta, questi caratteristici ravioli a mezzaluna conquistano al primo assaggio.

Una ricetta tirolese genuina e dal sapore rustico, perfetta per portare in tavola un primo piatto fatto a mano e ricco di tradizione.

Schlutzkrapfen fatti in casa al burro e salvia

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

150 g farina di segale

100 g farina 00

1 uovo

100 ml acqua

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 g spinaci

150 g ricotta

30 g parmigiano grattugiato

¹/₂ cipolla

30 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparare la pasta: mescolate la farina di segale con la farina 00 e il sale. Unite l’uovo e iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno: lavate gli spinaci e cuoceteli brevemente. Scolateli molto bene, strizzateli e tritateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla tritata. Aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto.
Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta e il Parmigiano. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Formare gli Schlutzkrapfen: stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi. Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno.
Inumidite leggermente i bordi con acqua, richiudete a mezzaluna e premete bene con le dita per sigillare. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata.

Dosi variate per

porzioni

Nasce il “Panettone di Ferragosto” di Don Salvatore

Milady — Thu, 13 Aug 2026 14:28:01 +0000

il “Panettone di Ferragosto” di Don Salvatore

Una bella fetta di panettone per la colazione di Ferragosto o come spuntino sotto l’ombrellone? Con il caldo il panettone esprime al meglio le sue caratteristiche di fragranza e morbidezza!

L’edizione estiva e a tiratura limitata del grande lievitato firmato Luigi Colandrea: fragoline, limone semicandito, burro di latteria e vaniglia del Madagascar per il fine pasto ideale dei mesi caldi.

Monte di Procida, 10 agosto 2026
Da “Don Salvatore Ristorante e Relais” arriva una novità che unisce la grande tradizione dei lievitati della famiglia Colandrea a un’idea inedita: portare il panettone, simbolo delle feste invernali, sulla tavola d’agosto. Nasce così il Panettone di Ferragosto, edizione limitata pensata come fine pasto estivo, da servire fresco di taglio dopo le cene sotto il limoneto o da portare a casa come piccola opera artigianale firmata Luigi Colandrea.

Un debutto non casuale: il 15 agosto Monte di Procida festeggia la sua patrona, la Madonna Assunta, e il Panettone di Ferragosto nasce anche per essere parte di questo giorno di festa collettiva per tutto il paese.

Un progetto che nasce dalla grande passione per i lievitati di Luigi Colandrea, chef e patron, insieme al fratello Generoso, di “Don Salvatore”. Da oltre dieci anni Luigi produce colombe e panettoni con lievito madre, grazie anche al percorso di formazione con Rolando Morandin, tra i massimi maestri italiani dell’arte bianca. Un lievitato tradizionalmente legato al Natale che oggi trova, per la prima volta, una versione pensata per l’estate flegrea.

Luigi Colandrea, chef con il panettone di Ferragosto

Un lievitato d’estate, tra orto e mare

Il Panettone di Ferragosto reinterpreta la ricetta classica con un impasto morbido e profumato, arricchito da fragoline, limone semicandito ricavato dai limoni dell’azienda agricola di famiglia e vaniglia del Madagascar, ed è realizzato con burro di latteria. Il risultato è un lievitato dal profilo fresco e delicato, pensato apposta per chiudere un pasto estivo: meno speziato del panettone invernale, più agrumato e fruttato, in perfetto equilibrio con la stagione. Alla base dell’impasto c’è lo stesso lievito madre che Luigi utilizza per i panettoni e le colombe, rinfrescato quotidianamente in laboratorio.

“I grandi lievitati sono da sempre una delle nostre passioni più grandi, un lavoro che portiamo avanti da oltre dieci anni con la stessa cura che dedichiamo all’orto e alla cucina. Con il Panettone di Ferragosto abbiamo voluto raccontare l’estate flegrea attraverso un impasto che profuma di limone e di fragoline: un modo diverso di chiudere il pasto, senza rinunciare alla tecnica e alla qualità che ci hanno sempre contraddistinto.”

Luigi Colandrea, chef e patron di Don Salvatore Ristorante e Relais

https://www.donsalvatore.eu/

BISCOTTI KRUMIRI

speedy70 — Wed, 12 Aug 2026 22:23:35 +0000

Ingredienti: 500g farina OO, 220 burro, 220 zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, zucchero a veloMontare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino al formarsi di un composto spumoso, unirvi le uova, il tuorlo e l’estratto di vaniglia sempre montanto e per ultimo incorporarvi la farina setacciata. Sbattere bene Continua a leggere..

Canapè con pancarré, burro e caviale

Monica Farinelli — Tue, 11 Aug 2026 08:23:56 +0000

Mediterranea

I canapè con pancarré, burro e caviale sono un antipasto semplice e raffinato, perfetto per arricchire un aperitivo, un buffet o una tavola delle feste.

Bastano pochi ingredienti per portare in tavola un finger food elegante e dal gusto delicato: il pane morbido e leggermente tostato incontra la cremosità del burro e la piacevole sapidità del caviale.

Prepararle è davvero facilissimo e non servono particolari abilità in cucina. In pochi minuti potrete realizzare delle tartine al caviale sfiziose e scenografiche, ideali per le occasioni speciali, per un antipasto di Natale o Capodanno oppure semplicemente quando avete voglia di concedervi qualcosa di davvero goloso e raffinato

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura3 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

8 fette pancarrè

80 g burro

60 g caviale

q.b. erba cipollina

Passaggi

Elimina i bordi del pancarré e taglia ogni fetta in 2 o 4 piccoli quadratini, secondo la dimensione desiderata.
Tosta leggermente il pane in padella, in forno o nel tostapane: deve diventare appena dorato e rimanere friabile.
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi spalma uno strato sottile e uniforme sulle tartine.
Completa ogni tartina con una piccola quantità di caviale, evitando di schiacciarlo.
Decora, se desideri, con un filo di erba cipollina.
Servi le tartine subito, preferibilmente ben fredde ma non ghiacciate.

Dosi variate per

porzioni

Crocchè di patate mapoletani: ricetta tradizionale e filante

Monica Farinelli — Mon, 10 Aug 2026 07:05:46 +0000

Crocchè di patate napoletani: la ricetta tradizionale
I crocchè di patate napoletani, conosciuti anche come panzarotti napoletani, sono una delle specialità più amate dello street food partenopeo.

Croccanti e dorati fuori, morbidi e irresistibilmente filanti dentro, sono perfetti da gustare caldissimi come antipasto, aperitivo o protagonisti di un ricco cuoppo fritto.

Preparare in casa i crocchè di patate è più semplice di quanto si possa pensare: basta scegliere patate farinose, aggiungere un cuore di fiordilatte o mozzarella e ottenere una panatura croccante e dorata.

Una ricetta sfiziosa e golosa, ideale per portare in tavola tutto il sapore della tradizione napoletana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg patate

2 uova

80 g parmigiano grattugiato

100 g mozzarella

30 g burro

1 ciuffo prezzemolo

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Per la panatura

q.b. farina

2 uova

q.b. pangrattato

Per friggere

q.b. olio di semi di girasole

Passaggi

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide, scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete la purea in una ciotola e lasciatela intiepidire.
Aggiungete uova, Parmigiano, burro, prezzemolo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Tagliate la mozzarella a bastoncini e lasciatela sgocciolare molto bene.
Prelevate una porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano e mettete al centro un bastoncino di mozzarella.
Richiudete l’impasto formando il classico crocchè ovale e allungato, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Passate ogni crocchè prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di arachide a circa 170-175°C e friggete pochi crocchè alla volta.
Quando saranno ben dorati e croccanti, scolateli e adagiateli su carta assorbente.
Serviteli caldissimi, quando la mozzarella all’interno è ancora filante.

Per evitare che si aprano durante la frittura, utilizzate patate farinose e poco acquose, fate sgocciolare molto bene la mozzarella e soprattutto sigillate perfettamente l’impasto attorno al ripieno. Dopo la panatura, potete anche lasciare i crocchè in frigorifero per circa 30 minuti prima di friggerli.

Dosi variate per

porzioni

Churros Cheesecake

Monica Farinelli — Sun, 09 Aug 2026 14:00:00 +0000

La Churros Cheesecake è un dessert irresistibile che unisce due grandi classici della pasticceria internazionale: la cremosità della cheesecake americana e il gusto speziato dei tradizionali churros spagnoli.

Ricca, profumata alla cannella e decorata con croccanti mini churros e goloso caramello, questa torta conquista al primo assaggio.

Perfetta per compleanni, feste o occasioni speciali, la Churros Cheesecake è una ricetta scenografica che sorprende per il contrasto tra la morbidezza del ripieno e la croccantezza della decorazione.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo6 Ore
Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettricoFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

250 g biscotti Digestive

120 g burro

Per la crema

600 g formaggio spalmabile

200 panna acida

180 g zucchero

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino cannella in polvere

Per i churros

250 ml acqua

50 g burro

1 cucchiaio zucchero

100 g farina 00

1 uovo

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

1 pizzico sale

Per la copertura

100 g zucchero

2 cucchiaini cannella in polvere

q.b. salsa al caramello

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Preparare la base
Tritate finemente i biscotti.
Mescolateli con il burro fuso.
Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, compattando bene.
Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la cheesecake
Lavorate il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Unite la panna acida, la vaniglia e la cannella.
Aggiungete le uova una alla volta.
Versate il composto sulla base.
Cuocete in forno statico a 160°C per circa 55-60 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare i churros
Portate a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale.
Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate fino a ottenere un impasto compatto.
Fate intiepidire e incorporate l’uovo.
Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Formate piccoli churros e friggeteli in olio caldo fino a doratura.
Scolateli e passateli subito nello zucchero mescolato alla cannella

Disponete i mini churros lungo il bordo della cheesecake.

Aggiungete qualche ciuffo di crema al formaggio montata (facoltativa).

Completate con salsa al caramello e una spolverata di cannella.

Preparatela il giorno prima: il riposo rende la cheesecake ancora più cremosa.

Servitela ben fredda per esaltare il contrasto con i churros croccanti.

Dosi variate per

porzioni

Tajarin al ragù di vitello in bianco

Monica Farinelli — Sun, 09 Aug 2026 05:55:48 +0000

Senza lattosio

I tajarin al ragù di vitello in bianco sono un grande classico della cucina piemontese, un primo piatto raffinato che conquista con la sua semplicità e il suo sapore delicato.

I sottilissimi tajarin all’uovo, preparati secondo la tradizione con un’alta percentuale di tuorli, si sposano perfettamente con un ragù di vitello cotto lentamente, senza pomodoro, per ottenere un condimento morbido, cremoso e ricco di gusto.

In questa ricetta scoprirai come preparare dei tajarin al ragù di vitello in bianco proprio come quelli delle migliori trattorie piemontesi, con ingredienti genuini, una cottura lenta e tanti consigli per ottenere un risultato impeccabile.

Un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o quando vuoi portare in tavola tutta l’eleganza della tradizione italiana.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

400 g tajarin

400 g ragù di vitello in bianco

q.b. parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. pepe

Passaggi

Lessate i tajarin in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Trasferiteli direttamente nella padella con il ragù, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.

Mantecate con il Parmigiano Reggiano e, se desiderate, una piccola noce di burro.

Servite subito con altro Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

PROFITEROLES ai KIWI

speedy70 — Thu, 06 Aug 2026 22:44:29 +0000

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 400ml panna vegetale da montare, 80g kiwi gialli frullati, 80g zucchero a velo, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 1 kiwi giallo a fettine, cacaoVersare in un pentolino l’acqua con 30g di zucchero e il burro, porre sul fuoco e appena Continua a leggere..

Cheesecake salato al salmone affumicato

Monica Farinelli — Tue, 04 Aug 2026 14:00:00 +0000

La cheesecake salata al salmone affumicato è un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per feste, buffet e occasioni speciali.

Facile da preparare senza cottura, unisce una croccante base di crackers a una crema morbida di formaggi e salmone affumicato.

Una ricetta fresca, elegante e dal successo garantito, ideale per sorprendere gli ospiti con gusto e semplicità.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

200 g cracker

90 g burro

Per la crema

250 g ricotta

250 g robiola

200 ml panna da montare

1 ciuffo erba cipollina

10 g gelatina in fogli

150 g salmone affumicato

¹/₂ succo di limone

q.b. pepe

Per decorare

200 g salmone affumicato

q.b. erba cipollina

q.b. aneto

fette limone

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Tritate finemente i crackers e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta, il succo di limone, il pepe e l’erba cipollina tritata. Aggiungete il salmone affumicato tritato.
Montate la panna fino a renderla morbida e incorporatela delicatamente al composto.

Strizzate la gelatina e scioglietela in 2 cucchiai di panna leggermente riscaldata. Unite rapidamente alla crema mescolando accuratamente.

Versate la crema sulla base di crackers, livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio se per tutta la notte.

Sformate la cheesecake e decorate la superficie con roselline di salmone affumicato, aneto fresco, erba cipollina e fettine di limone.

La ricotta può essere sostituita con mascarpone per una consistenza ancora più cremosa.

Servite la cheesecake ben fredda accompagnata da un’insalatina di stagione.

Dosi variate per

porzioni

Khachapuri adjaruli: la ricetta originale della focaccia georgiana al formaggio

Monica Farinelli — Tue, 04 Aug 2026 07:49:08 +0000

Vegetariano

Il khachapuri adjaruli è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione georgiana e conquista al primo assaggio grazie al suo irresistibile equilibrio di sapori e consistenze.

Questa particolare focaccia a forma di barca, soffice all’esterno e ricca di formaggio filante all’interno, viene completata con un tuorlo d’uovo e una noce di burro, che la rendono ancora più cremosa e gustosa.

Se siete alla ricerca della ricetta originale del khachapuri adjaruli, in questo articolo troverete tutti i passaggi per prepararlo in casa in modo semplice e ottenere un risultato davvero sorprendente.

Dalla preparazione dell’impasto alla scelta dei formaggi, fino ai consigli per una cottura perfetta, scoprirete tutti i segreti di questa specialità della cucina georgiana.

Perfetto da servire come piatto unico, antipasto o sfiziosa alternativa alla classica pizza, il khachapuri adjaruli è una ricetta che unisce tradizione, convivialità e sapori autentici, portando in tavola un angolo di Georgia.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni2Pezzi
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaGeorgiana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

300 g farina 00

180 ml acqua

5 g lievito di birra disidratato

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino sale

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

250 g mozzarella

150 g feta

2 tuorli

20 g burro

Passaggi

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Unite la farina, il sale e l’olio, quindi lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprite il composto e lasciatelo lievitare per circa due ore, fino al raddoppio del volume.

Dividete l’impasto in due parti e stendetele in una forma ovale.
Ripiegate i bordi verso l’interno e unite le estremità, creando la tipica forma a barchetta.

Mescolate la mozzarella e la feta sbriciolata, quindi distribuite il ripieno all’interno dell’impasto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti.

Aggiungete un tuorlo al centro di ogni khachapuri e proseguite la cottura per altri 2 o 3 minuti.

Completate con una noce di burro e servite ben caldo.

Potete sostituire la mozzarella con la scamorza per ottenere un sapore più intenso.

Il tuorlo deve rimanere morbido e cremoso.

Tradizionalmente, il ripieno viene mescolato con il burro prima di essere gustato.

Dosi variate per

porzioni

Brigadeiros – dolcetti brasiliani

Monica Farinelli — Sat, 01 Aug 2026 08:11:37 +0000

Vegetariano

I brigadeiros sono i dolcetti brasiliani più famosi al mondo, piccoli bocconcini al cioccolato dal cuore morbido e irresistibile.

Preparati con latte condensato, cacao e burro, conquistano grandi e bambini grazie alla loro semplicità e al loro gusto intenso.

In questa ricetta vi spiegherò come realizzare i brigadeiros originali in pochi minuti, con tutti i consigli per ottenere un risultato perfetto e sorprendere i vostri ospiti con un dessert esotico e goloso.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni15Pezzi
Metodo di cotturaFornello
CucinaBrasiliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g latte condensato

30 g cacao amaro in polvere

25 g burro

q.b. codette al cioccolato

Passaggi

Versate il latte condensato in un pentolino e aggiungete il burro e il cacao setacciato.

Mescolate continuamente a fuoco basso fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino, trasferitelo in un piatto leggermente imburrato.

Lasciate raffreddare completamente e riponete in frigorifero per almeno un’ora.

Ungete leggermente le mani, prelevate una piccola quantità di impasto e formate delle palline.

Passate ogni dolcetto nelle codette di cioccolato e sistematelo nei pirottini di carta.

Dosi variate per

porzioni

Paris brest

Monica Farinelli — Thu, 30 Jul 2026 10:00:00 +0000

Il Paris-Brest è un classico dolce francese preparato con pasta choux (la stessa di bignè ed éclair), modellata a forma di anello e farcita con una ricca crema pralinata.

Un dessert circolare, che ricorda una ruota di bicicletta. Farcito con crema mousseline alla nocciola.

Decorato con mandorle a lamelle e zucchero a velo.

È stato creato nel 1910 per celebrare la famosa gara ciclistica Paris–Brest–Paris.

Un pasticcere volle rendere omaggio alla corsa creando un dolce a forma di ruota.

Guscio leggero e Ariosto. Ripieno cremoso e ricco, con intenso sapore di nocciola. Leggera croccantezza data dalle mandorle tostate.

Nonostante l’aspetto elegante, è considerato un dolce ricco ma “rustico”, meno tecnico rispetto ad altre creazioni dell’alta pasticceria francese.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaFrancese
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pata choux

125 g acqua

125 g latte

100 g burro

150 g farina

4 uova

Per la crema pralinata

500 ml latte

4 tuorli

100 g zucchero

40 g amido di mais

200 g burro

150 g pasta di nocciole

Per rifinire

q.b. lamelle di mandorle

q.b. zucchero a velo

Preparazione del Paris brest

Pasta choux.
Porta a bollore acqua, latte, burro e sale.
Aggiungi la farina tutta insieme e mescola finché si stacca dal pentolino.
Fai intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta.
Trasferisci in sac à poche e forma un anello su carta forno
Cospargi con mandorle
Cuoci a 180°C per 35–40 min (non aprire il forno!).

Crema pralinata.

Scalda il latte. Mescola tuorli, zucchero e amido.

Versa il latte caldo e riporta sul fuoco finché si addensa.

Fai raffreddare.

Aggiungi burro morbido e pasta pralinata, monta fino a crema liscia.

Metti in una sac à poche.

Assemblaggio.
Taglia a metà l’anello di choux.
Farcisci con la crema usando una sac à poche.
Richiudi e spolvera con zucchero a velo.

Pronto per essere gustato.

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Onion Pie (Torta Salata alle Cipolle): Ricetta Facile e Gustosa

Monica Farinelli — Mon, 27 Jul 2026 18:11:19 +0000

La Onion Pie, conosciuta anche come torta salata alle cipolle, è una ricetta rustica e saporita che conquista al primo assaggio grazie al suo ripieno cremoso e al perfetto equilibrio tra la dolcezza delle cipolle lentamente stufate e il gusto intenso del formaggio.

Facile da preparare e ideale per ogni occasione, è perfetta come antipasto, piatto unico, pranzo in famiglia, picnic o buffet.

In questa ricetta scoprirai come realizzare una Onion Pie fatta in casa con ingredienti semplici, una base friabile e un ripieno morbido e ricco di sapore.

Segui il procedimento passo dopo passo e porta in tavola una torta salata dal gusto autentico, perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 rotolo pasta brisée (Rotonda )

750 g cipolle dorate

200 ml panna da cucina

30 g burro

2 uova

100 g emmenthal

60 g parmigiano grattugiato

1 cucchiaino timo

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Sbuccia le cipolle e affettale finemente.
Scalda il burro insieme all’olio in una padella capiente e aggiungi le cipolle.
Cuocile a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
Rivesti uno stampo da 24 cm con la pasta brisée, bucherella il fondo con una forchetta.
In una ciotola sbatti le uova con la panna, il Gruyère, il Parmigiano, il timo e una grattugiata di noce moscata.
Unisci le cipolle ormai tiepide al composto e mescola bene.
Versa il ripieno sulla base e livellalo con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Come preparare un risotto agli agrumi perfetto, dalla tostatura alla mantecatura

TanteDelizie — Mon, 27 Jul 2026 16:11:07 +0000

Il risotto agli agrumi conquista con un equilibrio particolare: da una parte la cremosità del riso, dall’altra la freschezza di limone, arancia, bergamotto o pompelmo. Per ottenere un risultato armonioso, però, non basta aggiungere un po’ di scorza alla fine. Ogni passaggio deve essere controllato, dalla scelta della varietà alla tostatura, fino alla mantecatura.

Il rischio principale è creare un piatto troppo aspro o, al contrario, tanto ricco da nascondere il profumo degli agrumi. La riuscita dipende quindi dalla capacità di combinare acidità, sapidità e componente grassa, mantenendo il chicco ben definito e una consistenza fluida.

La scelta del riso e una tostatura eseguita con cura

La varietà di riso influenza sia la tenuta in cottura sia la cremosità. Il Carnaroli rappresenta una soluzione versatile perché conserva bene la propria struttura e rilascia l’amido in modo graduale. L’Arborio assorbe facilmente i liquidi e produce una crema più marcata, ma richiede maggiore attenzione per evitare che perda consistenza. Il Vialone Nano, grazie ai chicchi più piccoli, permette invece di ottenere rapidamente una texture setosa e una masticabilità delicata.

Dopo la scelta arriva la tostatura. In una casseruola dal fondo spesso si scalda una piccola quantità di burro chiarificato oppure di olio, quindi si lascia il riso a contatto con un calore vivo per circa due o tre minuti, continuando a mescolare. I chicchi devono diventare molto caldi e appena traslucidi, senza prendere colore: un’imbrunitura eccessiva introdurrebbe note amare poco adatte al profilo citrico.

La sfumatura può essere effettuata con vino bianco secco e freddo. Prima di proseguire bisogna attendere che la componente alcolica evapori, lasciando soltanto una nota fresca capace di sostenere il sapore degli agrumi.

Un brodo leggero e un’acidità sempre sotto controllo

Il brodo deve accompagnare il risotto senza coprirlo. Una base vegetale chiara preparata con carota, sedano, cipolla e una foglia di alloro offre il sostegno necessario, mentre pomodoro e verdure dal gusto invadente rischiano di alterare l’equilibrio. Durante la cottura va mantenuto a leggero bollore, così l’aggiunta di ogni mestolo non abbassa la temperatura del riso.

A metà preparazione è possibile inserire nel brodo una striscia di scorza di limone o bergamotto, da eliminare prima della mantecatura. Anche il sale richiede prudenza, perché la presenza degli agrumi rende la sapidità più evidente. Conviene quindi correggere il gusto soprattutto nelle fasi finali.

Succo, zest e alcol svolgono funzioni differenti. Il succo fornisce la spinta acida e va filtrato, dosato poco alla volta e aggiunto fuori dal fuoco, appena prima della mantecatura. Lo zest porta invece il profumo e deve comprendere esclusivamente la parte colorata della buccia. Per una sfumatura più complessa si può usare in cottura un cucchiaio di vermouth dry, senza lasciare che le sue note erbacee prendano il sopravvento.

La mantecatura che rende il risotto cremoso e lucido

Quando il riso è ancora al dente, la casseruola va tolta dal fuoco. Dopo un’attesa di circa trenta o quaranta secondi si incorporano burro freddo a cubetti e una quantità contenuta di formaggio grattugiato con poca acqua, come un grana giovane. Una lavorazione energica permette all’amido e ai grassi di formare un’emulsione liscia.

Segue un riposo di un minuto con il recipiente coperto. Il risultato cercato è la classica consistenza all’onda, lucida e fluida, ma non liquida. Formaggi troppo stagionati o aromatici potrebbero nascondere la freschezza del piatto. Anche la dose di burro può cambiare in base all’agrume: sapori più decisi, come quelli di pompelmo e bergamotto, richiedono una componente grassa adeguata per attenuarne gli spigoli.

Zest, abbinamenti e impiattamento finale

Per ricavare un aroma pulito si può grattugiare la buccia con una microplane, evitando accuratamente la parte bianca e amara. Una metà dello zest entra durante la mantecatura, mentre il resto completa il piatto. Timo limone, finocchietto ed erba cipollina possono rafforzare la freschezza con discrezione; menta e rosmarino, invece, vanno impiegati con particolare moderazione.

La scelta dell’agrume consente di adattare il risotto alla stagione. Bergamotto, pompelmo rosa e arancia amara sono indicati nel periodo invernale, il cedro offre note balsamiche in autunno, mentre limone e lime donano vivacità in primavera. Il mandarino introduce una dolcezza naturale. Tra gli abbinamenti possibili figurano scampi, capesante, zucchine baby, mandorle tostate e polvere di olive nere.

Al momento del servizio, il risotto deve distendersi nel piatto con un movimento fluido. Bastano poco zest fresco, qualche goccia di olio extravergine e una guarnizione essenziale. Pangrattato al limone tostato oppure granella di pistacchio salato possono aggiungere un contrasto croccante, senza compromettere la pulizia e l’eleganza dell’insieme.

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