Scatola con Frutta Martorana (Ph: Monica Cecere)

La tradizione dolciaria in Sicilia è antica quanto la storia
dell’isola ed è, come tutta la gastronomia siciliana, un melting-pot di
ingredienti, tecniche e preparazioni lasciateci in eredità dalle tante
dominazioni.

Già in epoca etrusco-romana venivano preparati dei dolcetti
di mandorle da offrire alle divinità, ma la ricetta del marzapane come la
conosciamo noi, fatta con farina di mandorle dolci, albume d’uovo e zucchero,
risale al XIII-XIV secolo.

Il nome deriva dall’arabo Mauthaban o Marzaban, unità di
capacità in uso a Cipro ed in Armenia. Come per l’anfora, per la giara o per la
botte, divenne consuetudine chiamare con lo stesso nome il contenitore tarato
sulla misura. Era una scatola di legno leggero dotata di un coperchio e veniva
utilizzata per usi diversi. Per racchiudere la corrispondenza o i documenti
importanti, ma anche per spedire speciali dolci prodotti a Cipro, confezionati
con farina di mandorle ed altri ingredienti. Questi erano a forma di pani e
dato che prendevano la forma della scatola, il nome dell’involucro passò al
contenuto.

Nella storia della gastronomia, la più antica e famosa
preparazione fatta con il marzapane è la Frutta di Martorana, che vide la luce
ufficialmente a Palermo, nel convento omonimo annesso alla chiesa di Santa Maria
dell’Ammiraglio. Con il marzapane le suore confezionavano per la festa di
Ognissanti piccoli dolci, che imitavano meticolosamente frutti d’ogni tipo dai
colori vivacissimi, ottenuti grazie alla gomma arabica che permetteva di
fissare le tinte vegetali derivanti da rose, zafferano, pistacchio e altri
vegetali. Questi prelibati dolcetti pare fossero molto apprezzati da Ruggero II
Re di Sicilia e, in quanto degna di re, la pasta di mandorle in Sicilia
cominciò ad essere appellata “pasta reale”.

Eccovi allora la mia ricetta della pasta reale o marzapane
siciliano con cui modellare i dolci frutti.

Ingredienti: 1 kg. di farina di mandorle; 1 kg. di
zucchero semolato; 200 g. di glucosio; 250 ml di acqua; 1 bustina di vanillina;
½ cucchiaino da caffè di sale.

Accessori: stampi in gesso o in silicone; coloranti
alimentari in polvere; pennellini.

Procedimento: Mettere l’acqua, lo zucchero e il glucosio
in una pentola. Portare ad ebollizione e far cuocere fin quando il composto non
scende a filo dal cucchiaio.

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina e la vaniglia.
Mescolare bene e versare il composto su un ripiano bagnato. Quando si sarà
raffreddato, lavoratelo come se stesse facendo una pasta frolla fin quando non
risulterà liscio e compatto. Potete anche fare questa operazione nella
planetaria con l’accessorio per le paste morbide.

Prima di utilizzarla, lasciate riposare la pasta di mandorle
per qualche ora, meglio sarebbe un giorno intero, avvolta nella pellicola per
alimenti.

Albicocca di Pasta Reale (Ph: Monica Cecere)

A questo punto si possono modellare i frutti di Martorana, a
mano o utilizzando gli stampi appositi. Abbiate l’accortezza di lavorare
brevemente con le mani il pezzo di pasta da modellare prima di dargli la forma,
così da ottenere una superfice lisce e vellutata. Lasciateli asciugare per circa
mezza giornata e colorateli.

Fateli riposare fin quando il colore non sarà asciutto e
confezionate la frutta in cassettine, cestini o in bella mostra in un centro
tavola. Buona e di grande effetto.

Buona Festa dei Morti a tutti.

Suggerimenti: Con la stessa pasta, non colorata, potete
anche realizzare il latte di mandorle. Basta frullarne una noce con un po’
d’acqua ed otterrete la squisita e salutare bevanda.

Ciao a tutte e felice Festa della Donna! So bene che la maggior parte delle mie followers sono donne, per cui dedico a loro questa speciale Torta Mimosa, che ho realizzato per l’occasione.

Si tratta di una Torta Mimosa classica alla quale, però, ho cambiato la farcitura: quella che vedete, infatti, è una Camy Cream. Ugualmente molto buona, ve la consiglio!

Se invece volete vedere la mia ricetta della Torta Mimosa classica, la trovate QUI. Vi lascio una carrellata di foto e ci aggiorneremo molto presto!

BUON APPETITO! ;-)

Nel  ventre  di  una  madre  c’erano  due  bambini.

Uno  ha  chiesto  all’altro: “ci  credi  in  una  vita  dopo  il  parto?” 

L’altro  ha  risposto  :  “/redirect.php?URL=e’  chiaro.  Deve  esserci  qualcosa  dopo  il  parto.  Forse  noi  siamo  qui  per  prepararci per  quello  che  verrà  più  tardi”. “sciocchezze”,  Ha  detto  il  primo.  
“non  c’è  vita  dopo  il  parto.  Che  tipo  di  vita  sarebbe  quella?” 

Il  secondo  ha  detto:  “io  non  lo  so,  ma  ci  sarà  più  luce  di  qui.  Forse  noi  potremo  camminare  con  le nostre  gambe  e  mangiare  con  le  nostre  bocche.  Forse  avremo  altri  sensi  che  non  possiamo  capire  ora”.

Il  primo  replicò:  “questo  è  un  assurdo.  Camminare  è  impossibile.  E  mangiare  con  la  bocca!?  Ridicolo!  Il cordone  ombelicale  ci  fornisce  nutrizione  e  tutto  quello  di  cui  abbiamo  bisogno.  Il  cordone  ombelicale è  molto  breve.  La  vita  dopo  il  parto  è  fuori  questione”.

Il  secondo  ha  insistito:  “beh,  io  credo  che  ci  sia  qualcosa  e  forse  diverso  da  quello  che  è  qui.  Forse  la gente  non  avrà  più  bisogno  di  questo  tubo  fisico”.

Il  primo  ha  contestato:  “sciocchezze,  e  inoltre,  se  c’è  davvero  vita  dopo  il  parto,  allora,  perché  nessuno è  mai  tornato  da  lì?  Il  parto  è  la  fine  della  vita  e  nel  post-parto  non  c’è  nient’altro  che  oscurità,  silenzio  e oblio.  Lui  non  ci  porterà  da  nessuna  parte”.

“beh,  io  non  so”,  ha  detto  il  secondo, “ma  sicuramente  troveremo  la  mamma  e  lei  si  prenderà  cura  di noi”. 

Il  primo  ha  risposto:  “Mamma,  tu  credi  davvero  a  mamma?  Questo  è  ridicolo.  Se  la  mamma  c’è,  allora, dov’è  ora?” 

Il  secondo  ha  detto:  “Lei  è  intorno  a  noi.  Siamo  circondati  da  lei.  Noi  siamo  in  lei.  È  per lei  che  viviamo. Senza  di  lei  questo  mondo  non  ci  sarebbe  e  non  potrebbe  esistere”.

Ha  detto  il  primo:  “beh,  io  non  posso  vederla,  quindi,  è  logico  che  lei  non  esiste”.

Al  che  il  secondo  ha  risposto:  “a  volte,  quando  stai  in  silenzio,  se  ti  concentri  ad  ascoltare  veramente,  si può  notare  la  sua  presenza  e  sentire  la  sua  voce  da  lassù”.

Questo  è  il  modo  in  cui  uno  scrittore  ungherese  ha  spiegato  l’esistenza  di  Dio.

“Buona Festa della Mamma”

Buona Domenica amici e Buona Festa del Papà a tutti i papà! Oggi vi propongo una ricetta dolcissima la Sbriciolata Fredda alle Arance. La Sbriciolata Fredda alle Arance è una Torta fredda davvero golosa. La Sbriciolata Fredda alle Arance è una Torta che non ha bisogno di cottura.La Sbriciolata Fredda alle Arance è una torta […] Read more…

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

• 250 g. di farina
• 300 g. di acqua
• 100 g. di burro
• 5 o 6 uova
• 2 pizzichi di sale
• Q.b. di Scorza  grattugiata di limone
• Q.b. di pasta di mandarini/clementini* (facoltativa)

* Buccia degli agrumi lavata benissimo, anche col bicarbonato e frullata al mixer insieme a dello zucchero semolato. La pasta che si ottiene la conservo nel freezer in piccole dosi dentro gli  ovetti di plastica contenenti le sorprese degli ovetti kinder.

Per la crema pasticcera:

• 800 g. di latte
• 8 tuorli d’uovo
• 100 g. di farina
• 220 g. di zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• scorza a pezzi di 1/2 limone non trattato (io quello di Costiera)
• 6 g. di gelatina in fogli
• 70 g. di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di cacao amaro

Per guarnire:

• Ciliegie o Amarene Sciroppate (io le mie fatte da me  Qui).

Zeppole di San Giuseppe

Procedimento:

• Suggerisco di cominciare dalla crema, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi, mentre si prepareranno le zeppole. Portare il latte sul punto del bollore con la buccia di limone e la 1/2 bacca di vaniglia aperta.
• Intanto, in una ciotola a parte, mescolare bene i tuorli con lo zucchero e setacciarvi sopra la farina; girare in modo da ottenere un composto fluido e liscio, diluendolo, se è il caso, con un goccio del latte scaldato.
• Ora versare lentamente il restante latte caldo sul composto di tuorli, dopo aver tolto la buccia di limone e la vaniglia, sempre mescolando, poi riversare il tutto nella casseruola, e far cuocere dolcemente, girando sempre con la frusta fino a che la crema si sarà rappresa (di solito, appena comincia ad addensarsi tende a fare dei grumi, ma non fatevi prendere dal panico: basterà mescolare un po’ più energicamente e si dissolveranno). Togliere immediatamente dal fuoco, continuando a girare ancora un po’. 

Crema pasticcera pronta

• Dividere la crema in due parti ed in una aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro e 70 g. di cioccolato fondente a pezzettini. Mescolare bene.
• Prelevare ora 1/3 di crema al cioccolato e 1/3 di crema gialla ed aggiungere a ciascuna, finché sono ancora calde, 3 g. di gelatina ammollata e strizzata. Riporre tutte le creme in frigo coperte con pellicola a contatto.
• Ora dedichiamoci all’impasto delle zeppole. Mettete in una casseruola 3 dl. di acqua col sale, portatela a ebollizione, unitevi il burro a pezzetti.

• Quando si sarà sciolto, versatevi la farina in un sol colpo. Mescolate subito ed energicamente, in modo da eliminare i grumi e sempre mescolando, cuocete finché non si sarà formata una palla, che sfrigolando , si staccherà completamente dalla casseruola.

• Lasciate intiepidire la pasta e, sempre nella stessa casseruola, aggiungete un uovo per volta, senza incorporare il successivo se il primo non sarà stato completamente assorbito . Ad ogni uovo mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno (ci vuole una discreta forza), finché la pasta riprenderà consistenza. Oppure avendo la planetaria, far girare la palla di farina  con la foglia e aggiungerci le uova, sempre una alla volta. In entrambi i casi, prima di inserire l’ultimo, controllare bene la consistenza che dovrà risultare simile a quella di una crema pasticcera un po’ soda, e valutare se aggiungere o meno altro uovo; ne potrebbe bastare anche solo mezzo ( in questo caso sbatterlo). Per es., le uova delle mie galline sono piuttosto grandi e me ne sono bastate solo cinque.
• Poi, sempre girando, introdurre la scorza di limone gratt. e lo zucchero. Se non si è usata la planetaria, , dare un ultimo colpo con le fruste elettriche a gancio  o a spirale, se si dispongono, per favorire il rigonfiamento e rendere l’impasto ancora più omogeneo e liscio, ma non è obbligatorio.

Ecco la giusta consistenza finale

• Inserire il composto in una sac a poche con bocchetta a stella n. 12 e formare delle ciambelline di diametro 8/9 cm sulla placca del forno rivestita di carta forno. Infornare per 5 o 6′ a 200°. 

Nota: vi lascio un piccolo trucco sull’uso della Sac a poche, utile soprattutto se è un po’ grande come la mia. Per mandarne velocemente tutto il contenuto verso il fondo, appoggiarla sulla tavola e spremerla verso il basso passandola col dorso  di un coltello (non con la lama, come può sembrare dalla foto), o ancor meglio con un tarocco, trascinando verso la bocchetta tutto il composto al suo interno. Ci vorrà un attimo! Molto più veloce che stare a spremere con le mani.

• Nel frattempo tenersi pronta una padella, o meglio una wok bella grande con abbondante olio caldo nella quale friggere le zeppole uscite dal forno non appena trascorso il tempo indicato. Ciò va fatto immediatamente, prima che si sgonfino e, anche se dovessero sgonfiarsi un po’, si rigonfieranno comunque durante la frittura. Consiglio quindi di fare varie infornate, ognuna con la quantità di zeppole che la padella riesce a contenere, 6 o 7 nel mio caso, in modo da poterle tuffare prontamente nell’olio caldo, dapprima capovolte, poi una volta gonfiate girarle sull’altro lato, abbassando un poco la fiamma per agevolare la cottura all’interno.
• Quando saranno dorate, scolarle dall’olio in eccesso e procedere con l’infornata successiva.
• Una volta fredde riempire metà delle zeppole con la crema gialla senza gelatina, aiutandosi con la sac a poche e, con la crema gialla gelatinata, formare un bel ciuffo al centro di ogni zeppola. Fare lo stesso con la crema scura, usando tranquillamente la stessa sac a poche. So che all’interno vanno lasciate vuote, ma io invece le ho riempite… fate vobis…
• L’ultimo tocco consiste nell’adagiare una ciliegia sciroppata, ben asciugata con carta da cucina, su ogni ciuffo di crema gialla o scura che sia e… Buona Festa del Papà!

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

  Alla prossima “Evasione”…non so se dolce o salata!   

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