L’Italia nel piatto oggi presenta le paste al forno tipiche delle diverse regioni italiane, un trionfo di primi piatti ricchi e golosi che mettono sempre tutti d’accordo!

L’Emilia Romagna è ricca di questi piatti, dalle lasagne ai cannelloni, passando per i bassotti, i panzerotti e i nidi di rondine e ce ne sono ancora tanti, dai timballi ai pasticci, ma per l’occasione ho voluto far conosce lo Scrigno di Venere, un piatto preparato qualche anno fa alla trasmissione Masterchef nella versione dello chef Bruno Barbieri (un mito per l’Emilia, dove ha gestito con sapienza e professionalità diversi ristoranti dove cucinava con amore le ricette classiche e non solo).

Ho tenuto a precisare che questo piatto è di Barbieri, in quanto la storia racconta che la ricetta originale dello Scrigno di Venere nacque dall’ingegno dello Chef Evio Battelani del Ristorante “Al Catunzein” di Bologna alla fine degli anni sessanta. Era a base di tagliatelle verdi condite con il classico ragù, besciamella, panna, prosciutto e tanto tartufo, il tutto avvolto da una sfoglia gialla, il tutto passato al forno. 

Purtroppo il tartufo è essenziale per questa ricetta e visto che in questo periodo è introvabile, ho deciso di presentarvi la versione di Barbieri, che non mi sembra da meno…anzi!

Quindi ecco la ricetta, che per evitare fosse chilometrica, ho inserito i link dei semilavorati da assemblare, è sicuramente un piatto laborioso, ma è possibile dividere in più giorni la sua preparazione senza compromettere il risultato, ci vuole solo buona volontà e organizzazione… buon lavoro!!!

Ingredienti per 4 persone

500g di Tortellini alla bolognese 

Ragù alla bolognese (da 500g di carne)

besciamella (da 250ml di latte)

220g di Farina 00 

100g di burro

70ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

50g di parmigiano grattugiato

1 uovo sbattuto

Ragù alla bolognese

Iniziare con la preparazione dei tortellini seguendo la ricetta nel link (è possibile farli il giorno prima, oppure averli in freezer congelati) e quella del ragù essendo preparazioni molto lunghe. 

Cuocere in acqua salata i tortellini e condirli poi con il ragù, preparare la besciamella e utilizzarla per mantecarli. Lasciare raffreddare il tutto. 

Tortellini nello stampo foderato

Impastare la brisé: sabbiare 200 g di farina con 100 g di burro, aggiungere 70 ml di acqua fredda e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto uniforme. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno 1 ora.

In cottura

Ungere uno stampo di ceramica o alluminio (tipo sufflè: diam 20cm altezza 9cm) con burro e stendere la pasta brisé ad uno spesso di circa 3 mm. Riempire con i tortellini alternando parmigiano grattugiato e richiudere realizzando un nodo sulla parte superiore dello scrigno. Spennellare la superficie con l’uovo. 

Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa, terminando la cottura a 200° per qualche minuto per colorare la superficie. 

Sfornare e servire tiepido.

Ecco le paste al forno delle altre regioni d’Italia:

Lombardia. Pizzoccheri con funghi e taleggio gratinati al forno 

Trentino-Alto Adige:  Schunchenfletz gratinati

Friuli-Venezia Giulia.  Lasagne al ragù bianco e porri

Veneto: Pasticcio clandestino: lasagna di zucca e formaggi dei partigiani 

Emilia-Romagna. Lo scrigno di Venere di Bruno Barbieri

Liguria: Tortino di spaghetti alla genovese  

Toscana. Pasta al forno toscana: le lasagne 

Umbria. Lasagne al tartufo e salsiccia

Lazio. Gli stracci di Antrodoco 

Abruzzo. Timballo di maccheroni: la pasta al forno delle domeniche abruzzesi 

Molise. Timballo molisano di maccheroni alla chitarra

Campania. Pasta e patate con la provola, al forno 

Puglia. Ziti al forno      

Basilicata: Pasta al forno con polpettine

Calabria: ’A pasta chijna calabrese 

Sicilia. Tagano di Aragona

Sardegna. Suppas 

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Collaborazione che nasce con l’intento di far incontrare il rigore e l’estetica della cucina giapponese con l’estro dello chef pluristellato, un progetto che prevede la creazione di quattro menu, uno per ogni stagione, composti da due piatti, nati da un viaggio di ricerca, ispirazione da parte di Barbieri.

Chef Barbieri ha sposato il progetto con entusiasmo felice di mixare due culture gastronomiche differenti, sostiene che la cultura giapponese sia entrata nel dna mondiale in quanto in grado di intercettare nuove esigenze come le cotture per esempio o la valorizzazione del prodotto crudo.

Sostiene inoltre che spesso la cucina giapponese è stata appiattita da alcune mode ma in realtà è molto varia e versatile, da questo presupposto nascono i quattro menu basati sulla stagionalità delle materie prime italiane e gli ingredienti giapponesi tipici.

Le proposte primaverili sono magro di manzo all’elisir di pizza con quenelle di uova di salmone e ramen con vongole veraci, quadrucci all’uovo, brodo di kombucha, polpette di gamberi, i piatti estivi battuto di salmone marinato con salicornia ai sapori del Sud, insalata di spaghetti polvere di mare, astice, verdure croccanti e olio di alghe.

In autunno il menu prevede capesante croccanti con riso soffiato, saba caramellata al limone, zenzero e Riccioli di sogliola croccanti con giardiniera, olio di capperi e pomodoro, la proposta invernale comprende zuppa rossa di pesci bianchi, alghe di mare, sapore di arissa e Cartoccio di tonno con sesamo tostato, verdure, salsa teriyaki.

Trattandosi di preparazioni complesse non sono  incluse fra i piatti che si possono ordinare a domicilio.