L’Italia nel piatto per la giornata di oggi ha scelto un titolo insolito: Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali. Ci sembrava interessante descrivere questi utensili tipici delle diverse regioni, che sono strettamente legate alle ricette e alla cucina del territorio.

Per l’Emilia-Romagna ho scelto un attrezzo utile  a preparare i passatelli, ma non quello attuale, che sempre uno schiacciapatate, ma che presenta i buchetti più grandi e solo alla base, uno d’epoca!

Quello che vedete in foto, è di una cara vicina di casa e amica, risale alla fine dell’800, era della sua nonna originaria della Romagna. Come vedete manca di un manico, avrebbe due maniglie di legno e tra le stesse una base con buchetti, il che la rende  simile ad un mestolo forato.

Dopo aver fatto l’impasto (sarebbe rigorosamente senza farina, ma facendoli asciutti maglio aggiungerla cos’ da renderli meno delicati) e averlo fatto riposare, dare una forma a panetto, metterlo su un tagliere e poi posizionare l’attrezzo e tenendolo per le maniglie fare forza formando i vermicelli.

Metterli su un vassoio e calarli in brodo caldo (la tradizione li vuole in brodo di carne), ma che non deve bollire, altrimenti tendono a rompersi.

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

100g di Parmigiano Reggiano

100g di pane grattugiato

2 uova

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

per il sugo

15-16 pomodorini datterino

2 spicchi di aglio

olio evo

sale fino e pepe

zucchero di canna

origano

triplo concentrato di pomodoro

Impastare il formaggio, la farina e il pane con l’uovo, aggiustare di sale. L’impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso, simile ad una pasta all’uovo, se ciò non fosse regolarsi con un cucchiaio di acqua o 1 cucchiaio di pane grattugiato a seconda delle esigenze.

Lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Poi formarli utilizzando l’attrezzo specifico e posizionarli su di un vassoio.

Preparare i pomodorini confit: lavare i pomodorini datterino tagliarli in due, posizionarli su di una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero di canna, origano e olio evo (ho usato il dosatore  a spuzzo per non esagerare). Cuocere in forno a 140°C per 2 ore.

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale , pepe, 100ml di acqua e lasciare cuocere 5 minuti, unire i pomodorini confit.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata, buttare i passatelli e poi abbassare la fiamma appena salgono in superficie scolarli.

Condirli nella larga padella con il sugo al pomodoro. Facendo attenzione a non romperli, meglio scuotere la padella piuttosto che mescolarli.

Servire con Parmigiano grattugiato.

Ecco le pentole  o gli attrezzi delle altre regioni d’Italia:

Liguria: Le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia  Il paiolo di rame e la polenta 

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana 

Friuli-Venezia Giulia  Brovada e muset nel coccio

Veneto: Il paiolo e la polenta  

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit 

Toscana Crisciolette di Cascio 

Marche: Verdure arrosto in teia marchigiana 

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio  Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno  

Puglia I Trònere di Turi nella pignata 

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia  Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna Zippulas in Scivedda 

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La zuppa di lenticchie e orzo è uno di quei piatti che raccontano la tradizione della cucina italiana con semplicità e genuinità.

Calda, nutriente e ricca di sapore, è perfetta per le giornate più fredde ma ideale tutto l’anno per chi cerca un primo piatto sano ed equilibrato.

L’unione tra le lenticchie, fonte preziosa di proteine vegetali e fibre, e l’orzo, cereale antico dal gusto delicato, crea una consistenza cremosa e avvolgente che conquista al primo assaggio.

In questa ricetta scoprirai come preparare una zuppa di lenticchie e orzo facile e veloce, utilizzando ingredienti semplici e naturali. È una soluzione perfetta per un pranzo leggero, una cena rustica o per chi desidera portare in tavola un comfort food salutare e ricco di proprietà benefiche.

Se stai cercando una ricetta tradizionale della zuppa di lenticchie e orzo, con consigli su cottura, varianti vegetariane e suggerimenti per renderla ancora più saporita, sei nel posto giusto. Prepariamola insieme!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g lenticchie

100 g orzo perlato

1 scalogno

100 g guanciale

1 l brodo vegetale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Zuppa di lenticchie e orzo

Tagliare il guanciale a cubetti.

Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente.

Tritare lo scalogno metterlo in una casseruola capiente con il guanciale, scaldare l’olio e far soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere le lenticchie, l’orzo, coprire con il brodo caldo.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 30–40 minuti, finché orzo e lenticchie sono teneri.

Aggiustare di sale.

Servire calda con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di pepe o parmigiano grattugiato.

Dosi variate per

porzioni

Il Risotto alla monzese è uno dei grandi classici della tradizione lombarda, un primo piatto cremoso e avvolgente che conquista al primo assaggio. Nato nel cuore della Monza, questo risotto unisce la delicatezza del riso alla ricchezza della luganega, la tipica salsiccia brianzola, creando un equilibrio perfetto di sapori autentici e genuini.
Simile al celebre Risotto alla milanese ma arricchito da un carattere più rustico e deciso, il Risotto alla monzese è preparato con ingredienti semplici e di qualità: riso Carnaroli o Arborio, luganega fresca, brodo caldo e una generosa mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano. Il risultato è un piatto cremoso, profumato e perfetto per i pranzi della domenica o per portare in tavola un assaggio di tradizione brianzola.
In questo articolo scoprirai la ricetta originale del Risotto alla monzese, i consigli per ottenere una cottura perfetta e tutti i segreti per una mantecatura impeccabile. Se ami i piatti tipici della cucina lombarda e vuoi preparare un risotto saporito e irresistibile, sei nel posto giusto

• Risotto all’anguilla
• Risotto alla cipolla
• Risotto alle zucchine ed emmenthal
• Risotto agli scampi
• Risotto viola

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g riso Carnaroli

1 cipolla bianca

200 g luganega

1 l brodo vegetale

2 bustine zafferano

30 g burro

q.b. sale

Preparazione del Risotto alla monzese

Spellare e sgranare con le mani o una forchetta la luganega e metterla a rosolare in una padella.

In una casseruola sciogliere metà del burro e far appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce.

Unire il riso e tostarlo per 1–2 minuti mescolando.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, per circa 15–18 minuti.

Sciogliere lo zafferano in un mestolino di brodo caldo e unirli al risotto a metà/fine cottura. Aggiungere anche la luganega

A fuoco spento aggiungere il burro restante e il Parmigiano. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa (“all’onda”).

Lascia riposare coperto 1–2 minuti prima di servire.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Il risotto ai frutti di mare è un classico della nostra cucina, ma rimane sempre gustoso!
E’ chiaro che il pesce, in questo caso soprattutto i frutti di mare siano freschi.

• Risotto agli scampi
• Risotto pancetta e radicchio
• Risotto ai paganelli o ghiozzi
• Risotto all’anguilla
• Risotto all’astice

• DifficoltàFacile
• CostoCostoso
• Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

700 g riso Carnaroli

1 kg vongole

1 kg cozze

500 g calamari

500 g gamberi

1 cipolla

1 scalogno

1 costa sedano

1 carota

1 bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

1 l brodo di pesce

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Preparazione del risotto ai frutti di mare

Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in una soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta.

Tritare finemente la cipolla, scaldare dell’olio in un tegame e rosolare la cipolla. Aggiungere nella casseruola le vongole e dopo qualche minuto le cozze. Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve .Togliere i molluschi, raffreddarli una parte toglierli dalle valve e 1/3 lasciarli interi, recuperare l’acqua di cottura  filtrandola.

Pulire i calamari, scaldare dell’olio in una padella, aggiungere il sedano e la carota tritati e i calamari tagliati a rondelle rosolare per qualche minuto. Togliere i calamari e metterli da parte, nella stessa padella aggiungere lo scalogno tritato, unire il riso e farlo tostare, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.

Coprire il riso con i brodo di pesce e l’acqua di cottura delle vongole e cozze, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti senza mescolare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
A circa 5 minuti da fine cottura  aggiungere i calamari, i gamberi, le vongole e le cozze. Completare la cottura.

Mantecare con l’olio incorporandolo poco per volta e il prezzemolo tritato.

Dosi variate per

porzioni

Ho provato questo risotto un po’ improvvisando molte volte, con risultati ogni tanto strepitosi e ogni tanto decisamente deludenti. Oggi ho preso le misure, sono stato contento, e pubblico volentieri.

Per ciascuna porzione:

• Riso per risotti: 125 grammi, ammesso che poi non mangiate altro.
• Code di gamberi non precotte (cioè quelle di color grigio): 100–150 grammi. Se chiedete un etto di gamberi al pescivendolo vi guarderà molto male, vi consiglio caso mai di prenderne di più ricongelare quel che avanzate. Se usate qualche altro tipo di gambero e non vi viene bene, non date la colpa a me!
• Aglio: uno spicchio. Sembra tanto, ma ci sta.
• Concentrato di pomodoro: un cucchiaino
• Vino bianco secco: un paio di dita di bicchiere
• Salsa di pesce, di quella che si vende nei negozi asiatici: un cucchiaio. È l’ingrediente segreto, suppongo che possiate sostituirla con dado di pesce, colatura di alici o qualcosa di simile, ma non garantisco.
• Alloro, meglio essiccato: mezza foglia
• Pepe, meglio bianco
• Burro: un pezzetto, facoltativo
• Parmigiano: niente parmigiano!
• Olio di oliva extravergine, sale

Per prima cosa, sgusciate i gamberi (come spiegato qui). Trasferite i gusci in un pentolino con un cucchiaio di olio e fateli soffriggere a fuoco basso, mescolando, fino a che non sono completamente rosa e ben tostati. Aggiungete poi circa 250 mL di acqua e fate sobbollire per almeno una ventina di minuti.

Mentre il brodo bolle, spellate e affettate abbastanza finemente l’aglio, poi versatelo in un tegame con due cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fuoco basso fino a che non è un po’ dorato. Aggiungete i gamberi con la foglia di alloro e fateli cuocere, mescolando, sempre a fuoco basso. Diventeranno quasi subito rosa e cotti, ma dovranno andare ancora. Appena vi sembra che i gamberi non rilascino più acqua, salateli molto abbondantemente e proseguite la cottura. Lasciateli cuocere fino a che non sono diminuiti molto di volume, sono piegati su sé stessi a C, sono arancioni e iniziano a disfarsi dalla parte della schiena, cioè per molti minuti. Durante questo tempo, si formerà un fondo bruno; è normale. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate fino a che l’olio non prende un bel colore arancione. Aggiungete il vino e mescolate bene per far staccare tutto il fondo ed evaporare l’alcol. Lasciate intiepidire.

Quando i gamberi sono tiepidi, tritatene un terzo grossolanamente e due terzi abbastanza finemente, in pezzetti di dimensioni poco più grandi dei chicchi di riso. Se avete ospiti, ne potete tenere qualcuno da parte per decorazione.

Quando il brodo è pronto, filtrate via i gusci di gambero e schiacciateli su un colino in modo da estrarre tutti i succhi. Preparate dell’altra acqua bollente a parte: questo brodo andrà consumato e potrebbe non bastare, specie se ha bollito scoperto.

Il risotto, a questo punto, si prepara alla solita maniera. Nel tegame con il sugo dei gamberi, fate scaldare per un minuto il riso a fuoco medio, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolino alla volta, in modo che il riso sia sempre appena sommerso. Terminato il brodo, aggiungerete acqua bollente. Quanto tempo ci mette il riso a cuocere, dipende dalla varietà e dai vostri gusti; io di solito uso vialone nano e ci vogliono 17 minuti. Aggiungete la salsa di pesce e il pepe a metà cottura. Quando il riso è cotto, mantecate con il burro per un paio di minuti prima di servire.

Ecco un piatto unico vegetariano, gustoso, saporito e davvero sostanzioso!

​INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​cous cous 250 g
• acqua o brodo vegetale 250 g
• ceci precotti (sgocciolati) 200 g
• olive schiacciate all’arancia (sgocciolate) 120 g
• olio del barattolo di olive  40 g
• pomodorini secchi sott’olio 50 g
• mandorle a lamelle o tritate 30 g
• prezzemolo fresco 15 g
• sale fino 3 g

​PROCEDIMENTO

​Versare il cous cous in una ciotola capiente e condirlo con un cucchiaio dell’olio aromatizzato prelevato dal barattolo delle olive.

Scaldare l’acqua o il brodo vegetale fino a sfiorare il bollore e aggiustare di sale.

Versare il liquido bollente sul cous cous e coprire immediatamente con un coperchio o della pellicola.

Lasciare riposare per circa 5-7 minuti finché tutto il liquido non sarà stato assorbito.

Sgranare bene i chicchi con una forchetta per separali ed evitare grumi.

Tagliare i pomodorini secchi a listarelle sottili.

Tostare le mandorle in un padellino antiaderente per un paio di minuti finché non diventano dorate.

Aggiungere al cous cous i ceci ben sciacquati e le olive schiacciate intere o spezzettate.

Unire i pomodorini secchi al composto.

Tritare finemente il prezzemolo fresco e aggiungerlo alla preparazione.

Condire il tutto con il restante olio delle olive per legare i sapori e profumare il piatto.

Mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Lasciare riposare il cous cous per almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Pancotto ai formaggi é uno dei piatti simbolo della cucina contadina italiana: semplice, economico e incredibilmente gustoso. Nato come ricetta di recupero per non sprecare il pane raffermo, oggi è un comfort food ricco di sapore e tradizione.

Il pancotto è una preparazione povera a base di pane raffermo cotto in acqua o brodo. L’aggiunta dei formaggi lo rende più cremoso e nutriente, trasformandolo in un piatto unico ideale nelle stagioni fredde.

Il pancotto affonda le sue radici nella cucina contadina del Sud Italia, in particolare in Puglia, Campania e Basilicata. Ogni famiglia aveva la propria versione, spesso arricchita con quello che offriva la dispensa: verdure di stagione, erbe spontanee o formaggi locali.

• Pappa col pomodoro
• Pancotto romagnolo
• Pancotto alle verdure
• Pancotto ai porri
• Tortino di pancotto farcito

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g pane raffermo

1 l brodo vegetale

30 g burro

100 g emmenthal

100 g scamorza

1 bicchiere latte

1 ciuffo erba cipollina

q.b. sale

Preparazione del Pancotto ai formaggi

Tagliare il pane raffermo a fette e metterle a rosolare nel burro fuso.

Unire il brodo vegetale bollente e far cuocere per circa 15 minuti e comunque, fino a quando il pane si sfalda.

Tagliare i formaggi a cubetti e unirli alla zuppa di pane.

Mescolare qualche minuto, infine unire il latte caldo.

Cuocere ancora 5 minuti.

Portare in tavola, rifinire con l’erba cipollina sminuzzata e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Che bontà un buon risottino con la verza: oggi mantecato olio extravergine d’oliva e grana, per un piatto sano, buono e leggero!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso Carnaroli 300 g
• foglie di verza 6
• cipolla 1
• grana grattugiato 2 manciate
• olio extravergine d’oliva 
• sale
• pepe

Per il brodo:

• cipolla 1
• carota 1
• gambo di sedano 1
• sale grosso

PROCEDIMENTO

Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.

Pelare la cipolla, tritarla finissima coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.

Unire la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.

Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.

Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.

Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.

Unire due manciate di grana appena grattugiato, un filo d’olio e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.

Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.

Mescolare e servire.

Che bello farsi un bel risottino in una giornata piovosa: il borbottare lento sul fuoco, quel profumino che inebria l’aria di casa e quel goloso senso di convivialità che portano con sé i piatti come questo…

Come si fa a resistere?

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso Carnaroli 300 g
• salsiccia fresca 300 g
• foglie di verza 4/5
• cipolla piccola 1
• parmigiano grattugiato 2 manciate
• burro
• sale
• pepe

Per il brodo:

• cipolla piccola 1
• carota 1
• gambo di sedano 1
• sale grosso

PROCEDIMENTO
Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.
Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.
Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.
Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.
Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.
Unire due manciate di parmigiano appena grattugiato, una bella noce di burro e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.
Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.
Mescolare e servire.

Minestra di semolino al gorgonzola un confort food adatto alle giornate fredde, una valida alternativa alla classica minestra di semolino.

• Gnocchi di semolino in brodo
• Gnocchi di semolino pasticciati
• Crema dolce di semolino
• Frittelle dolci di semolino
• Torta di semolino

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 l latte (oppure brodo vegetale )

250 g semolino

150 g gorgonzola

q.b. sale

Preparazione della Minestra di semolino al gorgonzola

Mettere sul fuoco il latte, portarlo ad ebollizione, salarlo e versare a pioggia il semolino.

Mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e farlo fondere mescolando.

Portare subito in tavola ed aggiungere altri piccoli pezzetti di gorgonzola una volta nel piatto.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Risotto alla crema di funghi un primo piatto molto saporito e goloso facile da preparare.

• Risotto alle zucchine ed emmenthal
• Risotto ai fiori di zucca e zafferano
• Risotto all’anguilla
• Risotto ai carciofi
• Risotto agli scampi

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, InvernoNatale

Ingredienti

300 g riso Carnaroli

500 g funghi (misti)

500 ml brodo vegetale

1 ciuffo prezzemolo

60 g burro

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione del Risotto alla crema di funghi

Pulire i funghi con un panno carta umido, tagliarli a fette e metterli a rosolare in una padella con metà del burro.

Unire il prezzemolo tritato e portarli a cottura.

Aggiustare di sale.

Trasferire due terzi dei Funghi nel bicchiere del frullatore ad immersione e aggiungere una parte del brodo.

Frullare fino ad ottenere una crema semi liquida.

Mettere il riso a tostare in una padella.

Iniziare poi ad aggiungere un mestolo di crema di funghi man mano che il risotto lo richiede.

A quasi fine cottura, unire i restanti funghi.

A fine cottura spegnere la fiamma e mantecare con il restante burro.

Far riposare un paio di minuti poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni