Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Per la Pastella

Per il broccolo

Preparazione:

Le orecchiette alle cime di rapa è un piatto tradizionale pugliese, molti si chiedono cosa siano le cime di rapa, le cime di rapa sono le cime di quelli che a Roma vengono chiamati broccoletti, essi sono le foglie della rapa (Brassica rapa sylvestris), le cime di rapa a Napoli sono chiamate friarielli.

I broccoletti non sono però da confondere col broccolo siciliano (Brassica oleracea – gruppo italica) che è una specie di alberello verde scuro composto da cimette molto fitte che gli danno forma di una palla, esiste anche la varietà rossa.

C’è poi il broccolo romanesco, (Brassica oleracea – gruppo Botrys) anch’esso a forma di palla ma appuntita, composto da cimette fitte verde chiaro, è la stessa pianta del cavolfiore ma un è cultivar diverso, il cultivar è una varietà naturale che è stata selezionata per essere coltivata e riprodurre le stesse caratteristiche fisse

il broccolo romanesco si mangia condito oppure pastellato e fritto come il cavolfiore (Brassica oleracea- gruppo botrys) oppure in padella con le salsicce.

Ecco qui una mappa per orientarci meglio tra tutte le specie di Brassica oleracea:

Maccheroni gratinati con i broccoli sono un primo piatto vegetariano gustoso e avvolgente, ideale per il pranzo della domenica o per riciclare i broccoli in modo creativo. La gratinatura in forno rende la pasta croccante fuori e cremosa dentro, senza l’uso del pomodoro.

• Pasta al forno del riciclo
• Pasta al forno con guanciale e pomodorini
• Pasta gratinata alle melanzane
• Pasta gratinata con ragù di polpette
• Pasta gratinata all’ amatriciana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g maccheroni

1 broccolo

30 g Parmigiano Reggiano DOP

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la besciamella

500 ml latte

50 g burro

50 g farina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione dei Maccheroni gratinati con i broccoli

Lavare i broccoli, dividerli in cimette e lessarli in acqua salata per 8–10 minuti. Scolarli e tenerli da parte.

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere i broccoli e saltarli per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Preparare la besciamella, versare il broccolo all’interno e mescolare.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

In una ciotola unire la pasta, la besciamella con i broccili e metà del parmigiano. Mescolare bene.

Versare il tutto in una pirofila imburrata, cospargere con il restante parmigiano e, se vuoi, un po’ di pangrattato.

Infornare a 190°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini un primo piatto semplice, vegetariano di grande sapore.

• Orecchiette con crema di canocchie
• Orecchiette alla positanese
• Orecchiette con ragù di cortile
• Orecchiette aglio, olio, peperoncino e stridoli
• Orecchiette con salsiccia e funghi misti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g orecchiette

1 broccolo

3 acciughe sott’olio

100 g pomodorini datterini

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione delle Orecchiette con crema di broccoli e pomodorini

Pulire il broccolo e dividerlo in cimette.

Tuffarle in acqua bollente salata.

Una volta cotte, scolarle e conservare l’acqua di cottura.

Frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva.

Mettere lle acciughe in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e farle sciogliere.

Unire ii pomodorini tagliati a cubetti.

Far cuocere per circa 20 minuti.

Mettere sul fuoco l’acqua di cottura dei broccoli e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, aggiungere la crema di broccoli e se necessario, un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Continua a leggere…

Oggi titolo classico sugli schermi di Light and tasty, ci si esibisce con le torte salate!

Un argomento che piace sempre tanto e che dà ogni volta spunti interessanti. E già perché le torte salate sono molto molto versatili, si parte dalla pasta che può essere matta (olio acqua e farina) oppure al vino bianco, alla birra, lievitata, ma anche le classiche brisè (con o senza uovo) o le sfoglie (comodissime perché è sufficiente srotolare nella teglia!).

E poi ci sono i ripieni…i più vari, dai vegetariani / vegani a quelli con le carni, salsicce, o i ripieni formaggiosi, insomma tantissime possibilità in base ai gusti o agli ingredienti che si hanno in frigo.

Oggi volevo utilizzare gli scarti di broccolo e così ho “imbastito” questa torta che ci ha strabiliato per il gusto e così ho pensato di passarvi la “ricetta” (oddio), proprio chiamarla ricetta forse non è il caso, diciamo che è un uso consapevole degli scarti!

Ingredienti

240g di farina

60ml di birra

40ml di olio evo

1 pizzico di sale

Scarti di 1 broccolo

160g di caprino

100g di speck tagliato spesso

Cuocere al microonde o sul fornello gli scarti di broccolo (il gambo spellato e gli steli delle cimette) dopo averli tagliati a tocchetti, sinceramente non li ho pesati. Cuocere al microonde per 12 minuti a 900watt, oppure 20 minuti dal bollore sul fornello. Far raffreddare, scolare e frullare al minipimer.

Aggiungere 80g di caprino, sale e proseguire a frullare fino ad ottenere una crema.

Tagliare a cubetti lo speck.

Impastare farina, sale, olio e birra (dosarla lentamente anche se il quantitativo dovrebbe essere perfetto), formare un impasto morbido ma non appiccicaticcio. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendere l’impasto e spianarlo con il matterello, ma viene bene anche con le mani, foderare una tortiera da 22cm di diametro, spalmare uno strato di caprino (gli 80g rimasti), ricoprire con la crema al broccolo, cospargere con i cubetti di speck e lisciare con una spatola o un leccapentola.

Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 30-35 minuti.

Lasciare intiepidire prima di sformare e assaggiare!

Ecco altre idee interessanti:

Carla Emilia: Torta salata ai porri 

Catia: Panpizza con carciofi e patate 

Claudia: Sfoglia con fagiolini, ricotta e pomodorini 

Daniela: Galette con verdure miste

Milena: Torta salata con cipolle e yogurt  

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Pangrattato alle alici

Preparazione:

Tortino con i broccoli un ricco contorno, ma anche un secondo vegetariano con besciamella, broccoli e uova.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 broccolo

4 uova

30 g Grana Padano grattugiato

q.b. sale

Per la besciamella

400 ml latte

40 g burro

40 g farina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione del Tortino con i broccoli

Pulire il broccolo e metterlo a cuocere in acqua salata in ebollizione. Scolarlo dopo circa 20 minuti.

Preparare la besciamella: mettere a scaldare il latte.

In un tegame fondere il burro, unire la farina e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte caldo, rimettere sul fuoco fino a quando non si sarà addensata, mescolare continuamente.

Far intiepidire poi unire i broccoli, il grana, e le uova.

Mescolare accuratamente e versare il composto in una teglia imburrata.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Far rriposare almeno 15 minuti e poi portare in tavola.

Dosi variate per

porzioni

Tortino di broccoli e salsiccia un secondo piatto facile saporito e pronto in meno di un’ora con broccoli, salsiccia e besciamella.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaBollituraFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

500 g salsiccia

500 g broccoli

300 ml besciamella

30 g burro

50 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

Preparazione del Tortino di broccoli e salsiccia

Pulire il broccolo dividerlo in cimette che andranno tuffate in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Cospargere di burro una teglia da forno e distribuirvi in modo alternato le cime di broccolo e pezzetti di salsiccia sgranata e priva del budello.

Ricoprire con la salsa besciamella ed uno strato di parmigiano.

Riporre in forno a 200° per circa 30 minuti.

Estrarre dal forno, far riposare 10 minuti e poi portare in tavola.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I frollini salati con crema al pecorino, sono uno dei finger food che ho fatto per il corso “Finger Food 2024”. Un doppio biscotto di frolla salata al pecorino toscano, ripieno di una morbida crema al pecorino e rivestito da croccanti pistacchi tritati. Buonissimo e facile da fare!

I corsi di finger food

Sono almeno 15 anni che organizzo corsi di cucina, tutti sono molto frequentati, ma ce ne sono alcuni come quello di finger food che sono gettonatissimi. Ogni anno cerco nuove ricette, trasformo piatti interi in bicchierini, bocconcini, stuzzichini, insomma in finger food. Poi qualcuno di quelli che mi sono piaciuti di più, come i frollini salati con crema al pecorino finiscono qui sul blog. Così come ci sono finiti i mignon di pecorino e broccolo, la mousse di cioccolato all’olio di oliva, i cannoli mignon mousse di mortadella e pistacchi, i tartufini al formaggio, cucchiaini di frolla alle nocciole e tanti altri.

Finger food

Letteralmente, l’espressione “finger food” può essere tradotta come “cibo a portata delle dita” o, in una parola, stuzzichino pronto da gustare. Quindi piatti per l’aperitivo, l’antipasto o per qualunque tipo di buffet, dal compleanno dei bambini, fino ai matrimoni più sontuosi o alle feste più chic.

Un po’di storia

In Francia nel XVIII secolo si usava preparare del pane fritto o tostato, tagliato a fette sottili da guarnire. Si chiamavano canapés, termine che si è poi applicato anche a diverse realizzazioni di piccola taglia. Negli anni ’20 e ’30 del Novecento, nell’America proibizionista: nelle sale da bar dove ancora si vendevano alcolici, un piccolo (in tutti i sensi) trucchetto permetteva di diminuire gli episodi di ubriacature moleste, riempiendo almeno un po’ gli stomaci degli avventori prima che le bevande li raggiungessero. Nei cosiddetti “speakeasies”, salottini da bar nascosti in case private, si offrivano agli ospiti tartine e panini mignon, prelibatezze nate per essere consumate insieme ai drink ed essere compatibili con la socializzazione.

come nasce

Il termine Finger food si usò per la prima volta nel febbraio del 2002 all’Expo-Gast di Salisburgo. Il tema della gara per i cuochi fu quello di predisporre delle ricette d’inizio pasto che si potessero mangiare con le dita. Così le piccole bontà apparvero con il nome finger food, coniato appositamente per l’occasione.

Stampa

Frollini salati con crema al pecorino

Portata Antipasti

Cucina Italiana

Porzioni 30 biscotti

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 300 g di Pecorino
• 175 g di mascarpone
• 150 g di farina 00
• 100 g di panna fresca
• 70 g di olio extra vergine di oliva
• 30 g di pistacchi tostati e tritati
• 2 uova
• q.b. di sale Maldon
• q.b. di pepe appena macinato

Istruzioni

per la crema al pecorino

• Amalgamare bene in un pentolino, a fuoco basso, la panna e 150 g di pecorino: mescolare con una frusta finché il composto non sarà fluido e omogeneo.  . 
• Dopo circa 5-6 minuti, togliere dal fuoco e incorporare il mascarpone e pepe a piacere. Fate intiepidire il composto, quindi inserirlo in una tasca da pasticciere e farlo rassodare in frigo per 2 ore.
• Si conserva in frigo anche una decina di giorni.

per la frolla al pecorino

• Amalgamate le uova con la farina, 150 g di pecorino e l’olio. Formate una palla e copritela con pellicola per alimenti. Ponetela a riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti, anche di più nella stagione calda.
• Stendere infine tra due fogli di carta da forno a 3-4 mm di spessore e con un coppa pasta (ø 4 cm) o una tazzina da caffè, ritagliare in dischi. Impastare i ritagli e ritagliare altri dischi, fino a esaurire il composto.
• Essendo una frolla molto umida, per la stagione calda consiglio di stendere la frolla tra2 fogli di carta forno e passarla un'oretta nel congelatore. Quindi toglierla e tagliare i biscotti con la frolla congelata. Saranno perfetti.
• Sistemarli su una placca coperta di carta da forno, spolverizzare con sale in fiocchi e infornare a 180 °C per 15 minuti, massimo 20 se erano congelati. la frolla deve restare chiara. Saranno pronti quando inizieranno a dorarsi in superficie.
• I biscotti in cottura rilasceranno molto olio, è normale. Al momento di sfornarli, depositarli su una griglia ricoperta da carta da cucina, che assorbirà l'eccesso di grasso.
• Sfornare i biscottini e farli raffreddare. Farcirli con la crema al pecorino e passare il bordo nella granella di pistacchio.

L’articolo Frollini salati con crema al pecorino proviene da Architettando in cucina.

Focaccia di impasto pizza con broccolo romano, olive di Gaeta e pecorino laziale fresco

Con la dose seguente ho fatto 4 focacce di 26 cm in diametro. Ho lasciato un po’ d’impasto per fare una pizza dolce tigrata alla gianduia e cannella sottilissima di 34 cm in diametro

Ingredienti

Impasto pizza

• 150 gr semola di grano duro
• 700 gr farina 0 per pane/pizza
• 500 gr acqua
• 5-7 gr lievito di birra fresco oppure 3 gr secco
• 10 gr malto o miele o zucchero
• 7 gr sale
• 10 gr olio extra vergine d’oliva

Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete il malto o miele o zucchero e la farina un po’ alla volta. Infine aggiungete il sale e l’olio. Trasferite l’impasto sul banco di lavoro infarinato e fate una serie di pieghe. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Continuate a fare altre tre pieghe. Trasferite in un contenitore di plastica, coprite con il suo coperchio e lasciate lievitare fino al suo raddoppio. Se volete cuocere il giorno dopo lasciate lievitate 1 ora a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero per tutta la notte.

Ripieno salato

• 2 broccoli romani
• olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• un pò di olive di Gaeta snocciolati
• formaggio a piacere (io h messo pecorino laziale fresco)

In un tegame o padella larga mettete un filo di olio, l’aglio infilzato con un stuzzicadenti e le olive tagliate. fate rosolare e poi aggiungete i broccoli lavi e tagliati a piccoli tocchetti. Aggiungete un pò di acqua, sale e se volete peperoncino, coprite e fate stufare finchē la verdura non diventa tenera. Togliete l’aglio e dal fuoco e lasciate raffreddare.

Accendete il forno a gas ventilato a 200 gradi C. Stendete un cerchio di pasta della misura della teglia e appoggiatela dentro la teglia precedentemente oliata. Versate dentro un pò di ripieno, il formaggio tagliato sottile e coprite con un strato di pasta. Versate sopra un filo d’olio e infornate per 20-25 minuti fino doratura.

Pizza dolce tigrata alla gianduia e cannella

Per la pizza tigrata stendete un sottilissimo strato di impasto. con 2 cucchiai mettete un pò di pasta gianduia e coprite con un altro sottilissimo strato di pasta. Spolverate sopra un po’ di zucchero e cannella. Fate cuocere a 200 C gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti:

Preparazione: