Che sia un cappuccino dalla schiuma soffice o una tazzina di caffè espresso a dare inizio alla giornata, il primo pasto del week-end, ha perlopiù come protagonista la classica Torta di Mele nella stagione fredda, soffici Tortini o un profumato Clafoutis in estate.

Il Pan Brioche, invece, è protagonista in tutte le stagioni. La sua ineguagliabile morbidezza e la sua versatilità conquistano tutti. 

Così è successo con il Pan Brioche Soffice alle Clementine, ultimo arrivo tra i lievitati di Casa MG che oggi gusto con voi. 

Lo so, oggi è lunedì. Ma non è un bel modo di iniziare la settimana? 

(dosi per uno stampo da plumcake 28×10 cm)

320 g di farina tipo 1 macinata a pietra

100 g di mandorle pelate tritate finemente

1 uovo biologico medio + latte intero = 180 ml

il succo di 3 clementine biologiche (circa 40 ml)

la buccia grattugiata di una clementina

100 g di zucchero grezzo di canna

9 g di lievito di birra fresco
latte

Sbattere leggermente l’uovo e trasferirlo nel boccale del mixer. Unire la quantità di latte necessaria per ottenere 180 ml di liquido.

Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e sciogliervi il lievito di birra fresco.

Aggiungere lo zucchero grezzo di canna, la farina precedentemente setacciata e miscelata con le mandorle tritate finemente, il succo delle tre clementine e la buccia grattugiata di una clementina.

Impastare a velocità minima per circa sei minuti, aumentando a velocità 1. Impastare fino a quando il composto risulterà morbido ed omogeneo.

L’impasto risulterà piuttosto umido per cui sarà utile infarinare le mani per estrarlo dalla ciotola della planetaria.

Trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un foglio di pellicola da cucina e con uno strofinaccio. Far riposare fino al raddoppio dell’impasto.

Al termine del riposo, trasferire il composto sul piano di lavoro infarinato, sgonfiarlo e stenderlo in un rettangolo di circa 30 x 22 cm.

Portare ogni angolo al centro, arrotolare l’impasto su se stesso partendo dal lato più lungo ed adagiarlo delicatamente all’interno di uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno, facendo in modo che la chiusura rimanga alla base del pan brioche.

Praticare delle leggere incisioni trasversali sulla superficie e spennellare con poco latte.