Pulite i gamberi, quindi staccate la testa, ed insieme ad essa l’intestino. Successivamente eliminate tutto il carapace fino alla coda. È importante mantenere quest’ultima per avere un maggiore effetto scenico nel piatto finito!

Dopo aver pulito tutti i gamberi, prendete la pancetta arrotolata e tagliatela su un lato in modo da ottenere delle strisce lunghe da ogni fetta. Prendete una striscia di pancetta, avvolgetela intorno al corpo del gambero e mettetelo da parte. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli stessi.

A questo punto passate alla preparazione della vellutata di fave. Sgusciate queste ultime ed eliminate l’escrescenza superiore, quindi estraetene i semi e raccoglieteli in una ciotola.

Nel frattempo pelate le patate e pulite il cipollotto. In una pentola abbastanza capiente mettete a bollire dell’acqua e, non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, tuffatevi dentro le fave, le patate e il cipollotto.

Lessate il tutto per circa 20 minuti, dopodiché versate tutto nel bicchiere di un frullatore e unite un mestolo scarso dell’acqua di cottura. Regolate di sale, pepe e olio extravergine d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia, densa ed omogenea.

Aggiungete metà della scorza di limone grattugiata e mescolate bene in modo da farla ben aromatizzare. In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e, non appena sarà ben caldo, unite i gamberi avvolti nella pancetta.

Fateli cuocere per un paio di minuti, quindi rigirateli sull’altro lato e proseguite la cottura sempre per un paio di minuti. L’esterno della pancetta dovrà risultare ben abbrustolito. Spegnete il fuoco e procedete all’impiattamento.

Versate la vellutata di fave nelle ciotoline individuali e disponete i gamberi sul bordo delle stesse. Completate con zest di limone e un giro di olio extravergine d’oliva. Servite la vellutata di fave con gamberi e limone in tavola e buon appetito!